火锅蘸料你喜欢吃芝麻酱还是油碟？

北方人吃火锅喜爱蘸麻酱，在北方地区，芝麻酱是万能的，芝麻酱可以蘸很多东西。北方的火锅店“老三样”被称作“三大金刚”麻酱，韭花和腐乳。鲜红色，黄色和绿色的组成，称得上太漂亮！香味浓烈的麻酱，用调味料或水、油调配好，随后与鲜红色腐乳、韭花、油辣子、香莱、葱、芝麻油、蒜头等配搭。简单点来说，北方火锅是不是美味可口非常大层面上在于一碗沾料。

可是，北方人喜爱油碟的火锅店。油碟就是指辣椒粉、花椒面等不给油汁等制成的沾料。油碟可以提升食品类的新鲜的香味，合乎调料的目地。与此同时，它缓解了食材的光泽度和水份并降低了食物热量。很多人不太会吃辣椒，只有应用油碟来缓解麻辣味。因而，在南方地区，火锅蘸酱主要是油碟，自身加些耗油、鸡精、香莱、葱段一类。这儿的油碟起着减温和调料功效。
火锅油碟优势：因为火锅店全是在沸开的汤中烫食多种食物，刚涮好的食材温度高，假如放到油碟里打个滚儿，既能具有减少食物的温度防止烫嘴也可以确保火锅店的乡味，并且还能预防因长期性服用持续高温食材而引起食管癌。油碟关键有效成分是香油，依据中医基础理论清油有清热去火润肺的功效。

因为本人口感可喜好相同一锅煮出的食物，有些人感觉太辣有些人感觉适合，香油碟可以中合火锅材料的香辣刺激性，蘸过以后就不容易感觉过度辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯火锅中的作用是让白汤平平淡淡的味儿越来越浓醇爽口。香油碟自身就具备与众不同的清香和清新的口味，蘸一蘸菜肴，能使菜品质量提高，增强口味度，推动顾客的胃口，还能够区别不一样火锅店的品位，提升口味和香气。
芝麻酱优势：益智类健脑，你的头脑必须它！鱼类是认可的健脑金子，对补脑益智类、推动孩子的智力生长发育十分有益处。但你清楚吗？芝麻酱的一些营养元素比鱼类还高，芝麻酱带有充足的不饱和脂肪。每100克芝麻酱的油酸成分是大黄鱼的13倍多，鲤鱼的33倍!强壮人体骨骼，你的四肢必须它！

正宗油碟的做法：香油+蒜泥+香菜（不吃香菜并不加） 葱段。这一份沾料是川系火锅店的新手入门沾料。香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。关键提升了耗油，蚝油可以让沾料越来越更为美味。香油+适量的蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+一点小米椒+少许花生碎。再提升小米辣后，会为沾料增加辣感。
干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量盐巴。这就是干油碟，尽管叫油碟，实际上里边压根不用加芝麻油，并且辣椒粉一定要香，要不然就仅有麻辣味了，一般人不必随意来尝试哦。香油+芝麻酱+葱花+蒜泥及是芝麻酱口味。但最纯正的重庆老火锅，油碟里只需要两样东西，蒜泥+香油就足够了！

北方人对麻酱的喜欢不言而喻，麻酱几乎占据了美食生活的全部，不管吃什么都能放麻酱，拌菜，拌面，做饼等等，自然火锅也少不了它的身影喽。为什么北方人吃火锅一定要蘸麻酱呢，正宗的北方火锅大多以清汤为主，以老北京涮肉为例，铜锅炭火清汤底，里面如果加底料的话也不过是大葱，生姜这样的简单食材，这样能最大程度保留涮肉原本的鲜味，

但是却很难让汤味侵入到肉中，所以涮好的肉搭配麻酱，酱豆腐，韭菜花，辣椒油等混合的麻酱小料，才有独特的香味。另外清汤锅底压不住羊肉的膻味，浓郁香味的麻酱就能恰如其分的大显身手了，几上几下涮好的羊肉在麻酱小料里打个滚，经过醇厚味道的包裹，入口不烫而且膻味也被遮住了七八分，自然就好吃得不得了了。

而南方的火锅主要以麻辣为主，特别是重庆的火锅，最中意的就是油碟，即便红油锅底里除了辣椒就是辣椒，但重庆人还是觉得不够辣，还要搭配麻辣蒜泥油碟或者能辣疯一大波儿北方人的干油碟。四川的油碟的配料丰富，小米椒，葱，芝麻，蚝油，香菜等等，重庆就相对简单多了，蒜泥和香麻油就是主要部分了。

而且每家火锅店都有自己的干碟配方，各不相同，但芝麻，盐，辣椒面，花生碎是少不了的。油碟和干碟一起吃也是极为多见的，羊肉和鱼肉等肉类食材经过油碟的洗礼，可以解辣增香，而黄油，毛肚，鸭肠这样的食材在干碟里打个滚，才能充分施展香辣诱人的口感。而且，南方湿气比较重，麻辣火锅配上麻辣的油碟，对于嗜辣的人来说，不止非常给力，用重庆话说就是“要得”，而且还有去除体内湿气的作用。

我喜欢油碟。

一般南方人吃火锅喜欢吃油碟，北方人喜欢吃芝麻酱。

火锅油碟优点

由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材，刚涮好的食物温度高，如果放在油碟里打个滚儿，既能起到降低食材的温度避免烫嘴也能保证火锅的本味，而且还能避免因长期食用高温食物而引发食道癌。油碟主要成份是芝麻油，根据中医理论清油有清火润燥的作用。由于个人口味可偏好对同一锅煮出的食材，有人觉得太辣有人觉得合适，香油碟可以中和火锅食材的麻辣刺激，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品质量提升，增强口感度，促进消费者的食欲，还可以区分不同火锅的品味，增加口感和香味。

芝麻酱优点

益智补脑，你的大脑需要它！鱼肉是公认的补脑黄金，对健脑益智、促进儿童智力发育非常有好处。但你知道吗？芝麻酱的一些营养成分比鱼肉还高，芝麻酱含有丰富的不饱和脂肪酸。每100克芝麻酱的脂肪酸含量是黄花鱼的13倍多，草鱼的33倍!强健骨骼，你的四肢需要它！芝麻酱，最为人所知的功能就是补钙，芝麻酱含钙丰富，每100克芝麻酱中含有612毫克钙，远高于牛奶、豆腐等常见的补钙食物。

芝麻酱中含量较高的还有锌和钾，这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有很好的作用，锌参与胰岛素的合成与降解，而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用，有利于血压健康。

吃火锅的时候无论吃油碟还是芝麻酱蘸料，吃出美味吃出快乐就行。

相比于油碟我更喜欢芝麻酱

首先芝麻酱又称麻酱，由颜色又可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。我们一般火锅蘸料用的是白芝麻酱，精选白芝麻通过水洗，焙炒，风净，磨酱，等工序制成芝麻酱，其色泽金黄，口感细滑，口味醇香。

然后就是它的营养价值比较高：

第一富含蛋白质，脂肪，多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；

第二，含钙量较多，经常食用对骨骼和牙齿发育较好；

第三，芝麻酱含铁量较高，能够纠正偏食厌食，而且能够预防缺铁性贫血；

第四，芝麻酱含有丰富的卵磷脂，个防止头发过早发白或脱落。

以上就是芝麻酱的好处，但是由于其热量较高，脂肪含量较高，所以不宜多食用，因此，每天食用十克左右。

火锅蘸料最佳品之一

养生一宝之一

火锅蘸料有芝麻酱，也有油碟。

北方人喜欢用芝麻酱，四川人喜欢用油碟。

因为，北方的火锅，比较喜欢吃肉类，和清汤锅，比较温和。

所以，吃起来还是用芝麻酱比较香。

而四川的火锅以辣为主，用油碟不仅解辣，还比较养嗓子。保护食道和胃黏膜。

因为，油碟的成分是香油。

所以，吃火锅用芝麻酱还是油碟，看个人喜好，还有就是是么口味的火锅，在哪里吃。

入乡随俗吧。

我更喜欢芝麻酱。

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。
芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
根据用途来看，北方火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。

原本更喜欢吃芝麻酱的，不过总是能吃到不好吃的芝麻酱，所以就不如选择油碟了，至少是打了一张安全牌！