为什么土豆没成为中国人的一种主食?
据了解我国在2015年就已经启动了土豆主粮化，至少这一概念已经提出。而且目前关于马铃薯制作成为馒头、面条、米粉等主食的产品也已近问世，并得到了一定范围的推广。也就是说马铃薯主粮化还是存在一定的可能性的，自然也有可能成为国人的主食。
在我们的观念中，红薯和土豆都属于淀粉含量较高的食物，都属于能够充当主食的食物之一，当然我们所说的将红薯和土豆当成主食不是直接煮熟了吃，而是加工成粮食像馒头、包子还有粉条，像我们平时吃的土豆粉和红薯粉就属于其中。但是如今土豆成为了中国的第四大主粮，而红薯却不在其中，为什么红薯就不能够也主粮化呢？
首先产量是关键，土豆种植产量很高，部分地区甚至一年可以种植两季，年产量自然要高于红薯，红薯的产量不足是限制其成为主粮的重要原因。
其次是红薯的种植范围也有诸多限制，像土豆无论是在北方还是在南方，多地都能够种植，换句话说也就是全国各地都能过吃上土豆，但是红薯的种植对环境的要求更高，需要更多的水分，较干旱的地区就不适宜种植红薯。
还有一点原因来自于红薯自身的限制，长期吃红薯其实是不利于身体健康的，因为红薯中的纤维素含量高，对于肠胃较虚弱的人来说难以消化，再就是红薯的含糖量高，并不是适宜所有人食用，所以普及度也就远远低于土豆了。
实原因是很复杂的，口味，观念，传统，烹调都有关系。
先说一点，营养上没啥问题，比对红薯土豆和米饭面粉的营养就会发现，半斤八两，主要提供的是淀粉，基础的碳水化合物。土豆里面的营养甚至更丰富。但是为啥不被接纳成主食呢？
口味上毕竟是有别于面粉和大米，如果用大家习惯的处理主食蒸煮的方法处理，并不会得到米饭面条等我口感。虽然粉质的口感也挺特别，但总吃就会觉得单调。
传统观念上不接纳，因为土豆和红薯在中国历史上一直是辅食和救荒的，并不是一个编制内的主食。换句话说，穷的时候才把这东西当主食吃，有条件了当然是小麦和水稻了。这种认识是潜意识的。就好像跟南方朋友说吃饭，那就是吃米饭，跟北方朋友说主食，那多半就是馒头面条。土豆和红薯当主食与饥馑年代捆绑也是一个尴尬的事儿。
国外烹调土豆通常会配合大量油脂。但是按中国传统蒸煮法，大量吃土豆和红薯容易引起胃酸过多，反酸呕吐，带来不适症状。
这些都是困扰土豆主粮化的问题。
其实理论上来说红薯和土豆完全是可以作为主食的，红薯土豆产量也很大，种植成本也不高，而且能提供丰富碳水化合物，还富含多种营养价值。至于为什么中国人还是每天米饭和面食？其实最大的原因是因为习惯，这么多年都是吃的水稻和小麦粉，甚至从一两万年开始人们大量种植的就是水稻和小麦，所以吃米饭和面食是多年的习惯，甚至有很多朋友还不知道土豆或红薯等食物可以作为主食，大家认为它们就是食材，做成菜肴的食物，和米饭和面食有本质区别。其实很早联合国粮农组织就已经把薯类食物列入了主食行列，所以我们日常吃红薯、土豆代替主食完全是没有任何问题的。
记得在欧洲留学的时候大部分欧美人都不吃米饭，即使有米饭也是很少种类，它们的米饭还不好吃，没有我们这煮得软烂，都是一粒一粒地口感粗糙，甚至觉得没煮熟，也很少有人选择米饭作为主食，一部分人选择小麦粉做成的面食作为主食，另一部分人则就是选择土豆等薯类食物作为主食。英国的国菜“fish and chip”也就能成为饱胀的一餐，其中的炸薯条作为主食，鱼肉为肉菜，有时候会搭配西兰花或其他蔬菜沙拉作为蔬菜。还有“Jacket potato”，一个超级大的烤土豆，中间裂开的部分放上自己喜欢的肉菜和蔬菜，它同样是用土豆作为主食。所以其实并不是土豆或红薯就不能作为主食，而是中国人更喜欢米饭，更习惯吃米饭而已。
虽然我的地里并不好，不过就地理位置看来，北半球的气候难以种植水稻，所以欧美国家更喜欢小麦产品和其他不受气温影响较大的作物，而南方气候更适合水稻的生长，它是一种产量极高的作物，所以是自然选择了我们“更应该”吃米饭。甚至还有外国网友热议说，万年来的基因决定了中国人选择了米饭，爱米饭是DNA就注定的，是自然选择的结果。
实际上我们平时完全是可以吃土豆或红薯作为主食的，相对精细加工的大米和小麦粉来说它们反而保留更丰富的膳食纤维成分，淀粉的占比更低，对于高血糖、糖尿病患者来说反而是更有利的选择，此外，山药、玉米、南瓜等也可以作为主食。注意主食的摄入无论是什么都不宜过量，推荐每餐100~150g为宜，大概就是2量左右的分量，很多朋友吃一碗还要添两碗饭的最好改掉这个习惯，提高蔬菜、肉类摄入的占比。
粟这东西在中国历史上长期是第一主食，为什么？就是因为这玩意太放的住了，随便举个例子——隋文帝时期攒下的“积粟”，李二凤时代还能吃。
你把土豆放二十年？不放地窖里放在室温下，你放二十天试试，试试？
（放二十天不变软乃至出水、不招虫子、不发芽的，请联系催化剂给你打钱，并且把土豆寄给他，让他痛斥转基因土豆的危害）
大米在宋元以前长期干不过粮，就是因为大米实在不耐储存。理论上大米能存放五年，但一般只要一两年就会变得口感极差，特别是在南方更是如此。
直到聪明的中国人发明了下面这种不是陈米就做不好吃的东西，
大米才终于取而代之了。
二，口感，这是其次重要的。
这种“口感”，包括两方面：
第一，纤维不能太多，否则口感粗糙难以消化；
秦汉时期曾经有个叫黍，想要和粟一争主粮扛把子的地位，
黍粉就吹啊，说黍这东西可厉害啦，什么耐高寒、需水量不大、生长周期短，如何如何，反正就是和现在土豆的粉丝吹土豆的感觉差不多。
结果呢？三下五除二就被粟米干掉了，秦汉基本上只要能种粟的地方就不会种黍。
为什么？口感太差，粗不拉几的。而现在，全中国范围内，基本上只有内蒙南部和山西、河北北部的某些地方，还在种黍子，但也不是做主食，大多数是做甜点吃（还得仰仗豆沙他老人家）。
而后来粟米被大米和小麦替代，为什么？你以为是因为大米长得白么？
第二，食物自身得是无味的，不能有某种明显的口味；
这个东西我不解释，你们回去问下五零后六零后的挨过饿的长辈们，还TM想不想吃红薯了，就知道是怎么回事了。
玉米在中国长期举步维艰也有这方面的原因，甜不丝丝的，天天当主食吃，早就腻了。
三，吃了不能有副作用，
秦汉时期，还有个叫“菽”，也想和粟米干一架，
结果，除了贫穷的韩地（战国七雄的韩国，不是大棒民国）外，别的地方都不吃这玩意，为什么？
吃了以后一串一串地放屁。
括弧，“菽”现在的名字，叫做“大豆”。
至于土豆……放屁都是次级副作用了，龙葵素了解一下。
以上三点（其实四点）是成为一款优质的主粮必要的条件。
为什么土豆没有成为中国人的一种主食？主要原因是产量，和土豆退化问题，所谓的土豆退化，指的是你用专门从种源地调来的土豆种薯在第一年种植，可以获得高产量，但如果第二年继续用收获的土豆留种再种植，就会出现植株矮小、叶片皱缩，产量下降的问题。这个问题在低纬度、低海拔地区尤为严重，土豆很容易传染各种疾病，1、直接接触（不同株的枝叶相互摩擦）；
间接接触（工具、衣物、人的肢体等先接触带毒植株再接触未被感染的植株，或种薯切块时通过刀具传染）；
昆虫取食（典型如蚜虫，先在带毒植株上进食，再转移到未被感染的植株上）
三种途径传播（显然这三种途径都极难防范），并且进入薯块内积累起来。而以往土豆种植都是用块茎（即收获的土豆本身）切块做种的，显然，这样将会导致病毒代代相传，并且种植时间越长，感染越严重，就使得收获的土豆一年比一年小。
这样我们就很容易理解为什么土豆没能成为国人的主食了：现状的成因，必须从过往的历史中寻找。土豆最早是在明代传入中国的，以当时的科技水平，显然发现不了病毒是导致土豆逐代退化的罪魁祸首，也就无法从根本上解决土豆退化导致的产量下降问题。
中国绝大多数人口集中分布于“黑河-腾冲线”以东地区，尤其是华北、长江中下游平原和四川盆地最为密集，而这些地区在地理纬度和海拔上既不满足抑制土豆退化的条件，在交通落后的古代也不便从高海拔高纬度地区调运土豆（不管是当作食物还是种薯）——运输成本高不说，耗时太久半路上土豆就发芽了。换句话说，在现代交通条件大为改善和发现病毒是导致土豆退化的根本原因之前，以中国绝大多数人口聚集于中低纬度平原地区的分布特点，根本无法解决土豆退化产量逐年下降不够那么多人吃的问题（所以大家会形成“以土豆为主食的地方都是贫穷落后，人烟稀少的高寒山区”的印象），自然也就无法使土豆成为主食了。
土豆不能长时间储存。土豆发芽后会产生龙葵素，有害健康。土豆不符合中国人的主食习惯。北方以面食为主的地方，习惯吃面条、馒头、饼，南方以大米为主食的地方。所以土豆没能成为中国人的一种主食。
土豆没成为中国人的一种主食，主要原因在于中国地域辽阔，选择的食材丰富，同时加上各个地区的风俗习惯，气候条件，饮食结构等，所以土豆没有成为中国人的一种主食。
答：前两名的答案都说了土豆不耐贮存的问题，但我觉得贮存问题并不是影响土豆成为主食的主要原因：在古代没有冰箱和防腐剂的时候鲜肉不也不耐贮存么，但是我们把它变成腌肉或者肉干就耐贮存了啊……说到底，在决定一种作物能否成为主食的时候，产量因素应该是优先于贮存因素被考虑的：如果一种作物能够在农业...
答：1. 土豆未成为中国人的主食，原因并非仅因其不耐贮存。在古代，即便没有冰箱和防腐剂，鲜肉通过腌制仍可保存，故作物的主食地位并非仅受贮存影响。2. 产量是决定作物是否成为主食的关键因素。若作物能在农业不发达时期轻易收获，让人吃饱，贮存问题会因需求而被解决。土豆在此方面遇到了难题：退化问题。...
答：第三点，无副作用。正餐有哪些作用？果腹人的肚子啊，除开令人吃饱了之外，就别有哪些稀奇古怪不良反应了。恰好，粟、麦、稻这三种正餐乖乖巧巧，除开用于果腹人的肚子之外，就没有别的什么乱七八糟物质的来危害身体，合适长期服用。因此中国人擒雄正餐，便是粟、麦、稻。那样土豆不能当正餐吗？耐存...
答：从这三点，大家应该明白为什么土豆没有成为中国人的主食之一。土豆虽然比普通食品更耐储存，但按主食标准来看还是差很多。半年后容易发芽腐烂，十天半月甚至变干；从食用的角度来说，土豆本身就有很浓的“土豆味道”，吃久了会觉得有点油腻，土豆还含有少量的茄碱，毒性很大，偶尔吃点完全可以，但是吃多...
答：所以其实并不是土豆或红薯就不能作为主食，而是中国人更喜欢米饭，更习惯吃米饭而已。虽然我的地里并不好，不过就地理位置看来，北半球的气候难以种植水稻，所以欧美国家更喜欢小麦产品和其他不受气温影响较大的作物，而南方气候更适合水稻的生长，它是一种产量极高的作物，所以是自然选择了我们“更应该”...
答：首先产量是关键，土豆种植产量很高，部分地区甚至一年可以种植两季，年产量自然要高于红薯，红薯的产量不足是限制其成为主粮的重要原因。其次是红薯的种植范围也有诸多限制，像土豆无论是在北方还是在南方，多地都能够种植，换句话说也就是全国各地都能过吃上土豆，但是红薯的种植对环境的要求更高，需要更多...
答：土豆有很多水分，亩产虽然比水稻高很多，但都是虚高，如果把土豆嗮干指不定哪个产量更高，而且因为水分少，水稻比土豆更容易保存和运输
答：红薯中的气化酶，长期大量食用，容易出现吐酸水等肠胃不适的症状。听农村老人说，那时物质缺乏时，宁愿吃谷糠、树皮，也不愿意顿顿吃红薯。后来种植水稻后，大米饭、稀饭、红薯、南瓜粥，都是几种食物搭配着吃，不会顿顿吃红薯，肠胃受不了。2、土豆会不会成为主粮其实土豆是我国的第四大粮食作物，...
答：2、用土豆代替主食的弊 土豆和玉米、稻米、小麦不一样，后面三种属于颗粒状，很容易脱水，从而延长保质期。而土豆是大块状物，如果成体保存，很难脱水，非常容易变质。这里的“变质”，一方面是霉烂，另一方面是发芽。霉烂就不说了，如果土豆发芽，会产生大量的龙葵素，这是一种有毒物质。所以，如果土豆...
答：土豆不能代替主食 土豆吃多了会致胀气，土豆中的淀粉含量很高，淀粉在经过肠道细菌发酵后会产生大量的氨气，硫化氢，食用过多则会导致一时无法排出去就容易积聚在肠道内，从而引起胃肠道的胀气。土豆吃多了或致发胖，土豆中含水量高达76%以上，真正的淀粉含量却不到20%，其中含有能够产生饱腹感的膳食纤维...
