为什么土豆没成为中国人的一种主食?
一，耐储存，这是最最最最重要的。
粟这东西在中国历史上长期是第一主食，为什么？就是因为这玩意太放的住了，随便举个例子——隋文帝时期攒下的“积粟”，李二凤时代还能吃。
你把土豆放二十年？不放地窖里放在室温下，你放二十天试试，试试？
（放二十天不变软乃至出水、不招虫子、不发芽的，请联系催化剂给你打钱，并且把土豆寄给他，让他痛斥转基因土豆的危害）
大米在宋元以前长期干不过粮，就是因为大米实在不耐储存。理论上大米能存放五年，但一般只要一两年就会变得口感极差，特别是在南方更是如此。
直到聪明的中国人发明了下面这种不是陈米就做不好吃的东西，
大米才终于取而代之了。
二，口感，这是其次重要的。
这种“口感”，包括两方面：
第一，纤维不能太多，否则口感粗糙难以消化；
秦汉时期曾经有个叫黍，想要和粟一争主粮扛把子的地位，
黍粉就吹啊，说黍这东西可厉害啦，什么耐高寒、需水量不大、生长周期短，如何如何，反正就是和现在土豆的粉丝吹土豆的感觉差不多。
结果呢？三下五除二就被粟米干掉了，秦汉基本上只要能种粟的地方就不会种黍。
为什么？口感太差，粗不拉几的。而现在，全中国范围内，基本上只有内蒙南部和山西、河北北部的某些地方，还在种黍子，但也不是做主食，大多数是做甜点吃（还得仰仗豆沙他老人家）。
而后来粟米被大米和小麦替代，为什么？你以为是因为大米长得白么？
第二，食物自身得是无味的，不能有某种明显的口味；
这个东西我不解释，你们回去问下五零后六零后的挨过饿的长辈们，还TM想不想吃红薯了，就知道是怎么回事了。
玉米在中国长期举步维艰也有这方面的原因，甜不丝丝的，天天当主食吃，早就腻了。
三，吃了不能有副作用，
秦汉时期，还有个叫“菽”，也想和粟米干一架，
结果，除了贫穷的韩地（战国七雄的韩国，不是大棒民国）外，别的地方都不吃这玩意，为什么？
吃了以后一串一串地放屁。
括弧，“菽”现在的名字，叫做“大豆”。
至于土豆……放屁都是次级副作用了，龙葵素了解一下。
以上三点（其实四点）是成为一款优质的主粮必要的条件。
据了解我国在2015年就已经启动了土豆主粮化，至少这一概念已经提出。而且目前关于马铃薯制作成为馒头、面条、米粉等主食的产品也已近问世，并得到了一定范围的推广。也就是说马铃薯主粮化还是存在一定的可能性的，自然也有可能成为国人的主食。
在我们的观念中，红薯和土豆都属于淀粉含量较高的食物，都属于能够充当主食的食物之一，当然我们所说的将红薯和土豆当成主食不是直接煮熟了吃，而是加工成粮食像馒头、包子还有粉条，像我们平时吃的土豆粉和红薯粉就属于其中。但是如今土豆成为了中国的第四大主粮，而红薯却不在其中，为什么红薯就不能够也主粮化呢？
首先产量是关键，土豆种植产量很高，部分地区甚至一年可以种植两季，年产量自然要高于红薯，红薯的产量不足是限制其成为主粮的重要原因。
其次是红薯的种植范围也有诸多限制，像土豆无论是在北方还是在南方，多地都能够种植，换句话说也就是全国各地都能过吃上土豆，但是红薯的种植对环境的要求更高，需要更多的水分，较干旱的地区就不适宜种植红薯。
还有一点原因来自于红薯自身的限制，长期吃红薯其实是不利于身体健康的，因为红薯中的纤维素含量高，对于肠胃较虚弱的人来说难以消化，再就是红薯的含糖量高，并不是适宜所有人食用，所以普及度也就远远低于土豆了。
偏偏在“在农业尚不发达，经常饿死人的年代比其他作物更加轻松容易地收获让所有人都能吃饱的分量”这一点上，土豆被一只看不见的手卡住了脖子：退化。
所谓的土豆退化，指的是你用专门从种源地调来的土豆种薯在第一年种植，可以获得高产量，但如果第二年继续用收获的土豆留种再种植，就会出现植株矮小、叶片皱缩，产量下降的问题。这个问题在低纬度、低海拔地区尤为严重，例如我小时候看过的一本农业科学书籍（忘了在哪本书里看到的了）里就提到过：
在我国，如果在北纬45度以南，或是海拔1200米以下地区种植土豆，就会出现明显的退化，使收获的土豆一年比一年小，产量逐年下降。
由于退化问题在低纬度和低海拔地区的普遍存在，使得种植土豆的地区每年需要从高纬度高海拔地区大量调运种薯。例如据辽宁省本溪市农业科学实验站提供的数据，在二十世纪六十年代，仅本溪一市，每年就得从黑龙江省调运种薯三四百万斤以克服本地土豆退化的问题。
那么导致土豆退化的原因是什么呢？其实早在1955年Morel等人就通过实验给出了答案：病毒感染。
能够侵染土豆的病毒有20多种（印象中编号从A一直编到了Y……），这些病毒可以通过：
直接接触（不同株的枝叶相互摩擦）；
间接接触（工具、衣物、人的肢体等先接触带毒植株再接触未被感染的植株，或种薯切块时通过刀具传染）；
昆虫取食（典型如蚜虫，先在带毒植株上进食，再转移到未被感染的植株上）
三种途径传播（显然这三种途径都极难防范），并且进入薯块内积累起来。而以往土豆种植都是用块茎（即收获的土豆本身）切块做种的，显然，这样将会导致病毒代代相传，并且种植时间越长，感染越严重，就使得收获的土豆一年比一年小。
这样我们就很容易理解为什么土豆没能成为国人的主食了：现状的成因，必须从过往的历史中寻找。土豆最早是在明代传入中国的，以当时的科技水平，显然发现不了病毒是导致土豆逐代退化的罪魁祸首，也就无法从根本上解决土豆退化导致的产量下降问题。虽然后来随着土豆种植面积的扩大，逐渐总结出了在高纬度高海拔地区种土豆能够在一定程度上抑制土豆退化现象（主要是天气较冷，不利于蚜虫传毒）的经验，但大家应该都听说过“黑河-腾冲线”，或者“胡焕庸线”吧：
将其与中国地形图一对照，就会发现中国人口集中分布在中低纬度低海拔平原和丘陵地带：
中国绝大多数人口集中分布于“黑河-腾冲线”以东地区，尤其是华北、长江中下游平原和四川盆地最为密集，而这些地区在地理纬度和海拔上既不满足抑制土豆退化的条件，在交通落后的古代也不便从高海拔高纬度地区调运土豆（不管是当作食物还是种薯）——运输成本高不说，耗时太久半路上土豆就发芽了。换句话说，在现代交通条件大为改善和发现病毒是导致土豆退化的根本原因之前，以中国绝大多数人口聚集于中低纬度平原地区的分布特点，根本无法解决土豆退化产量逐年下降不够那么多人吃的问题（所以大家会形成“以土豆为主食的地方都是贫穷落后，人烟稀少的高寒山区”的印象），自然也就无法使土豆成为主食了。
土豆没成为中国人主食主要是饮食习惯，中餐的主要材料是小麦和稻米，是以碳水化合物为主食，其实在物资缺乏年代，土豆曾经是北方人的主食，后来生活水平高了慢慢淡出了主食行列。
红薯和土豆之所以不能够成为国人的主食，和国人的生活饮食习惯有很大的关系。人们对土豆吃法的认识，就是停留在煎炒烹炸作为蔬菜使用，例如家常尖椒炒土豆丝、大盘鸡、土豆炖肉等菜品都是土豆做主菜或者配菜。红薯虽然科学宣传营养丰富美味可口，但是国人对红薯的吃法多数还是烤红薯、红薯粥等形式。国人南北饮食的风格差异很大，南方人喜欢吃米饭，水稻是主食，北方主要是面粉，面食是主要餐饮形式。无论是南方还是北方，都是把土豆作为菜品搭配主食。看国外餐饮土豆参与很丰富，做成土豆泥，做成土豆派，或者直接炸成薯条，很多土豆吃法是直接当作主食来食用的。联合国说土豆正在成为人们的第五大主食，一点儿不为过。
首先，我们要知道中国人真正意义上的“主食”，指的是粟、麦、稻，也就是粟米、小麦和水稻，只有这三种农作物能被称为中国人的主食。而这些农作物转化过来。就是我们常见的米饭、面条、馒头。为什么这三种农作物能够称为中国人的主食，原因有三点。
各种主食
第一点，耐储存。粟在很长一段时间，都是中国的第一主食，别看现在粟的地位不是很高，在中国历史上，粟的成就比小麦和水稻还高。因为粟这种农作物真的太能储存了，随随便便放个五年十年都没问题，而且口感和饱腹感上都不会有什么变化。小麦和水稻的储存时间根本比不过粟，而且经过一两年，小麦和水稻的口感都会变差。
粟米
第二点，口感。上面也说到了，小麦和水稻的口感在一两年的存放之后会变差，但是粟不会，所以粟在很长一段时间都是第一主食。为什么后面水稻和小麦种的比粟多了呢？因为水稻和小麦的口感好啊，特别是新收获的水稻和小麦，比粟好吃多了。而粟又比黍好吃，能种粟就不种黍，直到人们学会利用小麦和水稻做成各种美食，主食的地位才发生转变。
收割小麦
麦粒
第三点，没有副作用。主食的作用是什么？填饱人的肚子啊，除了让人吃饱以外，就不要有什么奇奇怪怪的副作用了。正好，粟、麦、稻这三种主食乖乖巧巧，除了用来填饱人的肚子以外，就没有其他什么乱七八糟的物质来损害人体，适合长时间食用。所以中国人的正统主食，就是粟、麦、稻。
水稻
大米
那么土豆不能当主食吗？耐储存吗？土豆能存放三五年吗？别说三五年了，能把土豆顺顺利利存放一年了，不招虫子，不发芽，不变质，不腐烂，那就算你土豆储存得好。土豆的口感好吗？土豆的口感当然好了，又粉又糯的，但是土豆有明显的土豆味，吃多了人也会怕啊，根本没办法长期吃。
水煮土豆
土豆没有副作用吗？怎么可能，土豆吃多了放屁多就不说了，土豆里的龙葵碱素了解一下，那可是剧毒，吃多了是要送医院里去的。所以从主食的三要素来看，土豆想要成为主食，还是很艰难的，最多就是在短期时间里发挥淀粉多的优势，充当一下解饿的食物罢了。
中国绝大多数人口集中分布于“黑河-腾冲线”以东地区，尤其是华北、长江中下游平原和四川盆地最为密集，而这些地区在地理纬度和海拔上既不满足抑制土豆退化的条件，在交通落后的古代也不便从高海拔高纬度地区调运土豆（不管是当作食物还是种薯）——运输成本高不说，耗时太久半路上土豆就发芽了。换句话说，在现代交通条件大为改善和发现病毒是导致土豆退化的根本原因之前，以中国绝大多数人口聚集于中低纬度平原地区的分布特点，根本无法解决土豆退化产量逐年下降不够那么多人吃的问题（所以大家会形成“以土豆为主食的地方都是贫穷落后，人烟稀少的高寒山区”的印象），自然也就无法使土豆成为主食了。
答：1. 土豆未成为中国人的主食，原因并非仅因其不耐贮存。在古代，即便没有冰箱和防腐剂，鲜肉通过腌制仍可保存，故作物的主食地位并非仅受贮存影响。2. 产量是决定作物是否成为主食的关键因素。若作物能在农业不发达时期轻易收获，让人吃饱，贮存问题会因需求而被解决。土豆在此方面遇到了难题：退化问题。...
答：为什么？口感太差，粗不拉几的。而现在，全中国范围内，基本上只有内蒙南部和山西、河北北部的某些地方，还在种黍子，但也不是做主食，大多数是做甜点吃（还得仰仗豆沙他老人家）。而后来粟米被大米和小麦替代，为什么？你以为是因为大米长得白么？第二，食物自身得是无味的，不能有某种明显的口味；...
答：从这三点，大家应该明白为什么土豆没有成为中国人的主食之一。土豆虽然比普通食品更耐储存，但按主食标准来看还是差很多。半年后容易发芽腐烂，十天半月甚至变干；从食用的角度来说，土豆本身就有很浓的“土豆味道”，吃久了会觉得有点油腻，土豆还含有少量的茄碱，毒性很大，偶尔吃点完全可以，但是吃多...
答：还有一点原因来自于红薯自身的限制，长期吃红薯其实是不利于身体健康的，因为红薯中的纤维素含量高，对于肠胃较虚弱的人来说难以消化，再就是红薯的含糖量高，并不是适宜所有人食用，所以普及度也就远远低于土豆了。
答：传统观念上不接纳，因为土豆和红薯在中国历史上一直是辅食和救荒的，并不是一个编制内的主食。换句话说，穷的时候才把这东西当主食吃，有条件了当然是小麦和水稻了。这种认识是潜意识的。就好像跟南方朋友说吃饭，那就是吃米饭，跟北方朋友说主食，那多半就是馒头面条。国外烹调土豆通常会配合大量油脂...
答：红薯中的气化酶，长期大量食用，容易出现吐酸水等肠胃不适的症状。听农村老人说，那时物质缺乏时，宁愿吃谷糠、树皮，也不愿意顿顿吃红薯。后来种植水稻后，大米饭、稀饭、红薯、南瓜粥，都是几种食物搭配着吃，不会顿顿吃红薯，肠胃受不了。2、土豆会不会成为主粮其实土豆是我国的第四大粮食作物，...
答：别忘记，中国自古以来便是农耕文明的大国，以发展农业为主导。下地干活得人最重要的是要有精力，想要拥有精力，发热量就需要紧跟，100g的土豆热量才82卡路里，100g的大米热量有346卡路里，针对下地干活的人来讲，要吃土豆或是吃大米一目了然。现在的大家是由于非常少下地干活了，不用摄入这么多发热量...
答：并迷上变成主粮的土豆。土豆做为一种蔬菜水果，备受大家的钟爱，大家也乐意将其做为主粮服用，但倘若用它完全取代主粮，那便是另一回事了，中国拥有久远的美食文化，中国人针对稻米的热爱是不可替代的，而饮食结构是不太可能不争朝夕更改的，因此 想让中国人不要吃稻米，改吃土豆，是千万办不成的。
答：因为，北方人常吃的面食，基本上能满足人体对热量、蛋白质等物质的全部需要。而土豆中的蛋白质含量太少，不能满足人体对蛋白质的需求。除非你吃土豆，否则一定要吃一定量的肉类或豆类。否则会造成营养不良。过去，甘肃、宁夏一带是以马铃薯作为主食的，是被迫的。那里的自然环境恶劣，小麦产量很低，不能...
答：土豆有很多水分，亩产虽然比水稻高很多，但都是虚高，如果把土豆嗮干指不定哪个产量更高，而且因为水分少，水稻比土豆更容易保存和运输
