用猪油炒菜到底好还是不好？应该用什么油最健康呢？

用猪油炒菜到底好还是不好？应该用什么油最健康？猪油，是指从猪的特定内脏中提取的脂肪及腹背部等皮下组织中提取的油脂。我们常用猪油主要有2个用途，分别是炒菜和制作酥皮类点心，尤其是在炒菜这一用途上，很多人认为炒菜时放猪油会使得菜品富有营养而且更有香味。
【炒菜时放猪油的好处】

在炒菜时放猪油之所以受到欢迎，主要因为它具有良好的风味。[1] 猪油有一种特别的风味，这种香味是其他油脂不能比的。即便是最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得无比吸引人。这股特殊的味道来自油中微量的蛋白质及甘油酯，在炒菜时高温的条件下，所得到的分解产物。猪油中有丰富的胆固醇，人们总是谈胆固醇色变，其实不然，胆固醇参与细胞膜的合成，也是人体所必需的物质。适当地摄入动物油脂是十分必要的。


【炒菜时放植物油就一定是好的吗？】

植物油为人体提供多种维持健康所必须的营养成分，主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。并且植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。[2-3]
然而，在高温条件下，植物油容易氧化，不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质。氢化植物油含有大量反式脂肪酸，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。


Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。

而植物油中类似大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、小麦胚芽油等，它们含多不饱和脂肪酸超级高，这类油脂不适合做高温爆炒，更不适合做油炸食品。如果非要用它们做油炸，炸了不长时间，油脂就开始颜色变深，质地变粘，逐渐产生大量氧化聚合的有害物质。花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3的样子。其中所含的油酸，也就是单不饱和脂肪酸，大概是茶籽油的一半数量。它富含维生素E，风味好，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。[4]

【结论】
因此，像玉米油这些多不饱和脂肪酸含量高的，不适合用于多次加热以及爆炒油炸；像花生油这些多不饱和脂肪酸含量较低的，适合用来炒菜，但不适合用于爆炒或油炸；而像猪油这些饱和脂肪酸高且有起酥作用，适合用于高温爆炒和油炸。

猪油是我们大多数家庭在烹饪过程中都会使用到的一种食用油，通常，我们的食用油无非也就是两种，一种是植物油，另一种就是猪油，也可以称之为动物油。
我们这边猪油叫做猪大油，这个东西是从猪的肥肉里面提取出来的东西，其呈现出乳白色的状态，也有的猪油颜色是略微黄，但是一般常温下的猪油都是浅黄色或者乳白色的固体。

随着现在的生活越来越好了，我们吃的油也是越来越好了，现在的年轻人都很少吃这个猪油了，我记得小时候，基本上整个村子的人都会自己熬制猪油吃，首先是自己熬制的猪油价格很实惠，而且味道还非常的不错，尤其是当时拿猪油用来炒青菜，炒出来的青菜非常的好吃非常的香。

还有很多人说猪油吃多了不健康，那么猪油吃了是"不健康"还是"健康"？看了这些你就知道了！跟着我一起来看看猪油的用途和功效吧！

首先猪油可以炒出非常好吃的菜，这一点是别的油办不到，而且蒸馒头时候只要放一小勺的猪肉进面团里，蒸出来的馒头会非常的香甜，煮那些老旧的陈米时，可以放一些猪油下去，这样煮出来的饭很好吃哦。猪油能起到健脾胃的功效，是有利于消化的，还有食欲不振的朋友可以吃一些猪油，香增胖的朋友也可以常吃。

其实，适量食用猪油的话，其中含有的多种脂肪酸可以给我们人体提供很多的热量，尤其是寒冷地区人群。而且，猪油对脾胃和肺部有滋养作用，瘦弱、食欲较差的人可以通过定期适量的食用猪油来改善身体，增加食欲。而且猪油还有一定的润肠效果，可以缓解便秘等一些常见症状。

用猪油炒菜到底好不好？我知道小时候猪油拌饭，怎么形容呢？噢！就一个字“香”，两个字“特别香”。香是香啊，那么好还是不好？这是这些年来颇有争议的话题，在专家们的引领下，许多人见猪油避而远之。

猪油炒菜好吗

听专家说猪油炒菜会引发心血管疾病，心脏病等症状。用植物油就不会啊？抛开用量谈问题，都是耍流氓。任何食物吃多了不好，哪怕再有营养再有益也是。水喝多了还会死人，那么喝水会导致死亡，所以水不能喝？

凡是吃什么都讲究一个适量，猪油也不例外，它不是毒药。

猪油的营养

1、猪油具有增加食欲，因为猪油不同其他植物油，它有一种独特的香味，特别是用来炒青菜，别提多好吃。

2、另外还有滋养五脏、延缓衰老功效，猪油含有维生素E,这种正是最好抗氧化剂，能加强身体免疫力，有助于延缓衰老，使皮肤有弹性。等等功效。

猪油吃多好吗？

猪油含有大量饱和脂肪成分，摄入过多导致肥胖，胆固醇提高，确实会增加患上疾病的风险。前提是吃太多才会，像平常炒菜的用量是不会的，除非有人把猪油当饭吃才会。我家一直用猪油炒菜，到现在还是健健康康的。

植物油好吗

无论是植物油还是猪油，再健康的油都也是脂肪啊，它提供的热量也是那么高，吃多了一样会引发各种相关的慢疾病。再说平时我们吃的鱼肉，鸡肉，哪一样没含有脂肪的。

关于网上流传的说法：以前祖祖辈辈都吃猪油，一直相安无事，现在的人少吃或者不吃猪油了，反而也一样患上心血管病。

1、以前除了猪油，确实是没有现在的植物油和各种调和油。但是以前没有现在吃的种类的，以前除了桌上的几块食物 ，饭馆也没多少家，零食小吃也没有现在多。不像现在满街的快餐店，没有现在的大鱼大肉吃，也没有现在高糖高油的小吃。另外以前的工作，没有现代工业化，智能化，所以要付出很多体力，摄入的脂肪很快就被消耗掉，所以没有出现心血管疾病。反观现在的人，运动量少了，消耗少了，自然容易生病。

总结：猪油炒菜是好的，无论哪种油，吃多了都不好。适量才是健康。