火锅酱料怎么做

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-07-19
火锅酱料的做法


火锅酱料:
(一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
(二)蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
(三)红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
(六)麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
(七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
(八)麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

各种火锅酱料的参考做法:

一、棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

二、蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

三、红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

四、怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

五、乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

六、麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

七、姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

八、麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。



万能灵魂酱

用料  

不辣的青红椒末或者泰椒末或者干辣椒末    适量根据口味选择也可以都来点    

芝麻    适量    

蒜泥    适量    

葱花或者大葱或者香菜末    也可以都来一点    

麻油    适量    

嫩姜末(不喜欢可不放)    适量    

醋    适量    

海天金标生抽    适量    

老抽(是红烧酱油哦)    适量    

白糖    适量    

万能灵魂酱的做法  

  • 1除了醋,生抽,老抽,白糖,麻油以外的所有食材装碗里(芝麻和蒜泥放最上面),中间挖个洞。

    2锅里倒一点点无色无味色拉油,黄油,花生油,橄榄油,茶油,菜籽油通通不行,会影响原味。

    3锅冒烟时,关火,浇入装有食材的碗里,速度搅拌下,让底部都沾到热油,为了激出香味。

    4然后用喝汤的小勺子,2勺生抽,半勺老抽,一勺陈醋(一定要黑乎乎的陈醋,米醋味儿不够),少许白糖(根据个人口味增减)。假如食材比较多,液体还没没过食材,那就再来一次上述的液体和白糖,反正就按那个比例。

    5假如有高汤或者鸡汤,可以加一勺进去提鲜

    6然后滴几滴小磨麻油增香。再拌匀腌制个把小时入味。

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  • 没有特别严格的要求,喜欢哪种食材多放点就是,反正液体要没过食材,这样连汤带菜就着肉吃才不会干巴巴的,才过瘾。

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  • 好好吃啊

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  • 我可以直接空口吃,因为不需要放盐。

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  • 小贴士

    老抽是很红色的那种,烧红烧肉的那种。



野味傻瓜酱
原料:
A料:干青花椒100克,干辣椒200克,八角40克,桂皮、草果、良姜、甘草各20克,陈皮、茴香各30克,豆蔻10克
B料:郫县豆瓣酱2千克,干豆豉100克,冰糖、胡椒粉50克,酒糟80克
C料:盐50克,味精、鸡粉、料酒各100克,牛肉膏60克,红油1千克

制作:
1、将A料用清水清洗干净后晒干,用粉碎机加工成粉末,
2、豆瓣酱用刀剁成蓉状。
3、净锅上火,下入红油,烧至三成热时下入B料转小火炒至5-8分钟,再下入A料继续炒制3分钟,下入C料再炒制2分钟即成。

特点:色泽红亮,红油味突出。

适应菜品:红烧野猪肉田园狗肉锅,风味鳝鱼煲,尤其适合烹制野味原料。

保存方法:将制好的酱放入调料桶内,加保鲜膜密封后,放入200C以下的保险箱内贮存,可以存放25-30天。

傻瓜口者煲酱

李锦记柱侯酱、李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱各240克,李锦记蒜蓉辣酱226克,蚝油75克,阿香婆牛肉酱200克,东古一品鲜50克,白糖、精盐各10克,味精15克,花雕酒、鸡精各20克,海天老抽、港顺鲍汁、港顺鸡汁各30克,将上述调料混合即可。
辣味干锅傻瓜酱

美乐香辣酱,啊香婆牛肉酱《籽燃味》各300克,辣妹子400克,雄民辣椒酱,永丰辣酱各290克,豆瓣酱200克,色拉油1500克

韩式淹鱼傻瓜酱

韩国辣椒酱 ,豆豉酱,海鲜酱,瑶族酱各150克,李锦记蒜蓉辣椒酱250克,味精,鸡粉各50克,盐100克

自制红油

将1千克粗辣椒面放入不锈钢桶中加入梳子籽、香菜子、熟芝麻各50克,锅上火,加入东北豆油2千克,烧至五六成热时放入葱、姜段各50克、八角10克炸香捞出,再放入30克紫草炸至油呈红色捞出弃用,再将桶中的辣椒面加点清水和匀,再一点一点加入热油中炸香和匀即可(浇热油是为了防止辣椒面焦糊)。

傻瓜开胃酸辣汁

锅上火,加入色拉油100克,放入鲜姜丝100克炒出辛辣味,倒入东古一品鲜500克,炝出鲜味后,依次下入百家珍果醋600克,天立老醋420克,水塔陈醋400克,精盐30克,味精20克,港顺美极鲜味汁100克,冰糖150克,鲜姜丝100克,金丝小枣、鲜橙皮各50克,小火熬制15分钟,待冰糖融化后即成。

咖啡糖醋汁
原料:咖啡50克,白醋500克,大红浙醋250克,红片糖500克,生姜50克,红葡萄酒250克,柠檬汁150克,盐适量。
制法:生姜切片;咖啡用适量沸水冲开,煮10分钟,过滤去渣;锅内咖啡汁、白醋、大红浙醋、红片糖、生姜、柠檬汁、红葡萄酒、盐烧开,煮至红片糖溶化,捞出生姜,将汤汁倒入不锈钢器皿中,随用随取。
特点:红褐色,酸甜,有浓厚的咖啡香味,制成的糖醋菜肴独具一格,味美诱人。

菠萝糖醋汁
原料:菠萝肉250克,糯米白醋王500克,白糖500克,生姜50克,洋葱50克,西红柿250克,吉士粉20克,番茄沙司1支,盐,橙红食用色素。
制法:菠萝、生姜、洋葱、西红柿均搅成细泥,拌匀;吉士粉用适量清水化开;锅内放菠萝泥,加糯米白醋王、白糖、吉士粉、番茄沙司、盐、橙红食用色素烧开,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:色红,酸甜,有浓厚的菠萝香味。

豉油糖醋汁
原料:酱油250克,陈醋200克,红砂糖500克,生姜片50克,乌梅10粒。
制法:将所有原料一同入锅内烧开,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:酱色,酸甜,有一种特殊的酱香味。

辣味糖醋汁
原料:红辣椒100克,泰式甜辣酱3支,糯米白醋王500克,冰糖400克,洋葱50克,番茄沙司1支,盐。
制法:红椒、洋葱剁成末;冰糖拍碎;将红椒末、洋葱末、泰式甜椒酱、糯米白醋王、冰糖、番茄沙司、盐放入锅内烧开,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:色红,酸甜,微辣。

柠檬糖醋汁
原料:柠檬1个,浓缩柠檬汁500克,白醋250克,白糖500克,洋葱50克,生姜50克,吉士粉20克,盐,橙黄食用色素。
制法:柠檬、生姜、洋葱切片;吉士粉用适量清水化开;将柠檬片、柠檬汁、白醋、白糖、洋葱、生姜、吉士粉、盐加入锅中,加少许橙黄食用色素,烧开,捞出柠檬片、生姜片、洋葱片,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:色泽金黄,味道酸甜,有浓厚的柠檬香味。

OK糖醋汁
原料:OK汁1支,大红浙醋1支,白醋250克,白糖500克,茄汁1支,青橘子汁100克,西芹100克,红萝卜100克,盐,橙红食用色素。
制法:西芹切成片;红萝卜搅成细泥;将OK汁、大红醋、白醋、白糖、茄汁、青橘子汁、西芹、红萝卜泥、盐放入锅中,加入少许橙红食用色素,烧开,捞出西芹,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:色红,酸甜,味佳。

甜酒糖醋汁
原料:糯米白醋王500克,糯米甜酒250克,海鲜酱1瓶,红砂糖500克,生姜片50克。
制法:将所有原料放入锅中,烧开,捞出生姜,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:褐色,酸甜,有浓厚的甜酒味。

山楂糖醋汁
原料:山楂片100克,大红浙醋1支,白醋250克,,酸梅10个,白糖500克,番茄沙司1支,盐,大红食用色素。
制法:将山楂片加适量水,蒸化;将山楂汁与其余原料一同入锅内,烧开,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:色红,酸甜,味佳。

苹果糖醋汁
原料:苹果肉150克,苹果酱2瓶,大红浙醋500克,糯米白醋250克,白糖400克,番茄酱2支,盐,大红食用色素。
制法:苹果肉搅成泥;将所有原料一同入锅中,烧开,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:色红,酸甜,有苹果香味。

冰梅糖醋汁
原料:冰梅酱3瓶,糯米白醋王500克,白糖500克,口急汁250克,番茄沙司2支,洋葱75克,菜红椒100克,生姜50克,盐。
制法:将洋葱、菜红椒、生姜搅成细泥,拌匀;将所有原料入锅内,烧开,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:酱红色,酸甜可口,可用于烤鸭蘸食。

奇妙糖醋汁
原料:酸奶500克,糯米白醋王250克,蜜糖500克,美国辣椒汁100克,姜汁50克,番茄酱2支,吉士粉20克,盐。
制法:将吉士粉用清水调匀;将所有原料入锅内烧开,淋入吉士粉水搅匀,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:色红,酸甜,奶香,微辣

  • 如何调一碗好吃的火锅蘸料?
    答:一、纯正四川料:麻酱(或番茄酱、先用冷开水边下面调为厚糊状,再加进已炒好的辣油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、姜葱末、香油后再调为薄糊状即成。此类调料颇具四川辛辣味,适用多种多样主料如粉丝们、豆制品、荤菜等。二、蚝油料:锅内放进食用油,加蒜末炒嫩,再放进耗油再次炒透,后添加...
  • 炭火蛙锅的酱料做法有哪些?
    答:炭火蛙锅是一道以蛙肉为主料,配以各种蔬菜和特色酱料的火锅菜品。这道菜品的特色在于其独特的酱料,能够将蛙肉的鲜美和其他食材的味道完美融合。下面将介绍几种常见的炭火蛙锅酱料做法:经典麻辣酱料:这款酱料以麻辣味为特点,适合喜欢重口味的食客。主要材料包括花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蒜...
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    答:吃火锅时要想调一碗最好吃的蘸酱,那必然是符合你自己的口味的,不同的食材也适合不同的蘸料,我推荐以下几款蘸料配方:第一种 加辣蒜蓉油碟 这款火锅蘸料主要由碎花生、香油、蚝油、香葱、醋、香菜、辣椒面、小米椒和蒜蓉组合而成。这款蘸料比较适合四川的重庆老火锅,麻辣味互相叠加,独有一番别的...
  • 吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱?
    答:调制一碗美味的火锅蘸酱可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一份基本的蘸酱配方,你可以根据自己的口味进行调整和添加其他调料:材料:生抽:2汤匙 蚝油:1汤匙 花生酱:2汤匙 香醋:1汤匙 辣椒油:适量 蒜末:1小勺 葱花:适量 白芝麻:适量 步骤:准备一个碗,将生抽、蚝油、花生酱和香醋倒入碗...
  • 重庆火锅的蘸料怎么调?都放什么?
    答:重庆火锅蘸料配制方法:1、香油+蒜泥+耗油+葱花+香菜。2、芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒 3、小米椒+海鲜生抽+葱花+香菜+醋。4、耗油+香油+小米辣+葱花+芝麻+蒜泥。5、辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。6、辣椒油+小米辣+辣椒粉+麻椒油+葱花+香菜。7、辣椒酱+花生碎+牛肉酱+麻油。
  • 火锅酱料怎么调
    答:火锅酱料调制黄金比例为:“421”,也就是“4勺主料+2勺辅料+1勺配料”。油碟 一、麻辣火锅 如今,四川火锅已经在全国遍地开花,十分受欢迎,特点就是又麻又辣。一碗合适的蘸料不仅能消辣,还能给食材提香。最简单的调法是4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜,味道很不错。二、辣味至上版 很多人都爱吃辣,...
  • 火锅麻酱蘸料如何调制?
    答:主料:花生米300g、白芝麻60g、香油3勺 辅料:酱豆腐适量、韭菜花适量、白胡椒适量、生抽适量、糖适量、卤虾油适量、味精适量、香菜适量 1、准备好花生和白芝麻。2、花生放锅中炒熟。3、晾凉后,搓去红皮。4、白芝麻用小火炒香。5、将炒熟的花生和白芝麻放入破壁料理机中。6、接通电源,开启酱料...
  • 重庆火锅底料配方
    答:重庆火锅底料配方如下:1、配料:牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。2、香料:白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5...
  • 火锅油碟蘸料怎么调
    答:5、海鲜酱油蘸料:一勺豆豉酱油、或一勺寿司酱油、姜丝几个、葱丝5个、一勺辣椒圈、一勺麻油、一勺香油、3滴芥末即可。这是爱吃海鲜的蘸料,爱吃海鲜火锅都是土豪级别了,我这里的海鲜可是价格不菲了,而且新鲜的海鲜也不多,我自己都吃海鲜火锅不多了,偶尔吃吃罢了。6、万能酱:5勺芝麻酱、半...