川菜除了辣还有哪些鲜少人知的菜品?
1.钵钵鸡
基本无辣味,以青花椒的鲜香麻味为主打味道,一个钵,盛调好的底味,然后将已熟的用竹签或铁签串起的鸡的零散部位放入,就可以吃了。
可能很多小伙伴分不清钵钵鸡和冷串串的区别,这里普及一下。
钵钵鸡味道椒麻味,冷串串麻辣味偏重辣,都是冷吃的。钵钵鸡一般只用鸡的鸡脚、鸡翅,以及各种内脏,以及常见的素菜如土豆藕片笋子豆皮这样的,一般是很小一串,一根签上面就一片素材或者一小块鸡。而冷串串一般是一根签穿满的,各种食材基本都有。
一般冷串串是主场大将,围一桌就开战了,配几瓶啤酒,汉子们最后来一碗炒饭填缝就算完工。而钵钵鸡一般是编外临工,主吃个面或者炒饭什么的,老板来配个20块的钵钵鸡下饭解馋。
冷串串和钵钵鸡的区别就酱婶儿的。
你看这红红的挺吓人的,就是串串香,不是钵钵鸡,钵钵鸡底汤是白绿清亮的。别被那些打着钵钵鸡口号的串串给骗了。
2.老妈蹄花
炖的入口即化的猪蹄,配大白豆那也是烂软的,汤汁香浓而不腻,配上几片香菜叶,嗯,忍了一下口水 夏夜喝个夜啤酒,烧烤吃腻了,来个蹄花,人生顿时也变得美满起来。3.豆汤饭
身边很多人都好这一口,就是熬得香浓的豌豆汤泡饭吃。
4.蛋烘糕
路边小摊必吃,鸡蛋面粉和的稀稀的蛋液,煎好放你想要的各种料,豆腐干啦青椒土豆丝啦芽菜肉丁啦以及各种甜的辣的酱啦,总之你随意。面皮略香甜,配上喜欢的或咸或甜的配料,一对折,趁着热气,边咬边砸着嘴回家,就是从小到大都可以触摸到的幸福啦!
5.金沙玉米
用鸭蛋黄炒新鲜当季的玉米粒,颗颗鲜香,咸甜合度,入口惊艳。曾一度是答主的外食必点。
6.叶儿耙
糯米面里面夹肉,外裹粽子叶,上锅蒸熟,开吃。
6.锅盔
我大四川流行两种锅盔,上图即为军屯锅盔,一般包肉馅,猪肉牛肉皆可,先油炸再在锅炉内壁烘烤,总之是香到流口水。好多军屯锅盔店外排着那个长队。不怕长胖就狠狠来两个边走边吃。
比如说麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮肉片,毛血旺,以及各种火锅都是属于川菜的代表,其中像麻婆豆腐,鱼香肉丝这样的川菜几乎成了全国各地餐厅必备的菜肴,并且已经走出了国门,受到了很多国家老百姓的喜爱,可见川菜的影响力有多大。
我国有八大菜系,八大菜系当中名气最大的要数川菜和粤菜了,特别是川菜,在全国南北大大小小的城市当中都是可以看到川菜馆的影子,川菜口感麻辣鲜香,所以深受全国各地人喜爱,哪怕是东南沿海一些不吃辣的地方,也有很多年轻人会对川菜感兴趣,而川菜当中有哪些代表菜呢,下面我就来说一下我所熟知的几道川菜。
第一道川菜是鱼香肉丝,这一道川菜不仅仅是川菜馆里面必备的菜肴,同样也是很多快餐店里面可以经常看到的,鱼香肉丝主要以猪里脊肉和大蒜,葱姜爆炒而成,而鱼香肉丝这个名字虽然带有鱼这个字,但实际上和鱼这种食材没有任何关系,因为这些调料都是烧鱼的时候用来去腥的,所以就被叫做为鱼香肉丝了,第二道是灯影牛肉,牛肉也是我国重要的一种肉食品,全国各地烹饪牛肉的方式都完全不同。
灯影牛肉不仅仅是一道川菜美食,也是一个特色小吃,灯影牛肉采用新鲜的牛后腿肉,切成薄片以后晒干,就成为了一种零食一样的小吃,因为它非常的轻薄,就如同皮影一样,所以就被叫做灯影牛肉,还有麻婆豆腐也是川菜当中的代表作,麻婆豆腐早在清朝时期就已经出现了,因为当时做豆腐的这一位老板娘被叫做陈麻婆,她做的豆腐味道很不错,所以这个豆腐就被称作为麻婆豆腐,麻婆豆腐也是以口感麻辣,鲜香而闻名,如今也受到了很多老外的喜爱。
川菜除了辣还有哪些鲜少人知的菜品?
不辣的川菜也不少呢。
1.开水白菜
说到不辣的川菜就不得不提到开水白菜,可能这也是很多人心中唯一不辣的川菜。开水白菜是国宴上的名菜,在很多影视剧作品中也有呈现,是很多大厨也不敢轻易尝试的名菜。
开水白菜难做,难就难在这个“开水”。开水白菜的汤是以老母鸡、老鸭、排骨、棒子骨、猪瘦肉、鸡胸肉为主要原料来炖煮的,还要继续以肉茸、鸡茸来扫汤,火力的掌控至关重要,一定要用文火慢扫,火势稍大,汤就不清了。做开水白菜,熬得出清水般的汤汁才能继续进行。白菜洗净去筋,煮至断生捞出放入凉开水晾凉,用刀修个形状。砂锅上火,倒入清汤,加味料烧开,倒在白菜上即可
2.东坡肘子
东坡肘子当然不是苏东坡的肘子,它也是川菜中经典菜品,来自于苏轼的故乡眉山。东坡肘子和东坡肉并不一样,东坡肉是杭州的名菜。东坡肘子软糯弹牙,肥而不腻,含有丰富的胶原蛋白,是美容养生的好东西。
东坡肘子的食用方法一是清汤蘸酱油,二是料汁淋好直接吃,两种吃法都安逸得很。
3.咸烧白
很多人老是把四川的咸烧白和广东的梅菜扣肉混为一谈,其实两者本来就不一样。要说起来,当年胡人入侵,汉人逃难,把这道菜带到广东,使用当地的梅菜,才变成了梅菜扣肉。
咸烧白使用的是宜宾的芽菜,现在也是。肉选择的是品相好的五花肉。咸烧白是四川传统“三蒸九扣”之一,咸鲜回甜,肥而不腻,肉质软烂,是吃席必备菜品。
二。川菜的除了这个辣呢,还有一些的酸的产品,比如说酸菜鱼啊,这些菜品就是酸的。
不辣的川菜多了,川菜第一菜回锅肉,家常味。开水白菜,鸡豆花,芙蓉鸡片都是咸鲜味。鱼香八块鸡,鱼香味。干煸四季豆,咸鲜味……
答:1.开水白菜 说到不辣的川菜就不得不提到开水白菜,可能这也是很多人心中唯一不辣的川菜。开水白菜是国宴上的名菜,在很多影视剧作品中也有呈现,是很多大厨也不敢轻易尝试的名菜。开水白菜难做,难就难在这个“开水”。开水白菜的汤是以老母鸡、老鸭、排骨、棒子骨、猪瘦肉、鸡胸肉为主要原料来炖煮...
答:一、比较辣的川菜有哪些 1.鱼香肉丝 鱼香肉丝可以说是在中国很有代表性的一道菜了。而鱼香肉丝是没有鱼的,对海鲜过敏的朋友不用担心。鱼香肉丝主要的食材是猪肉、木耳和水发兰片,配料便是辣椒。小编吃过这道菜,可以说是,越辣越过瘾。2.锅贴鱼片 锅贴鱼片脆酥嫩香,浓淡相宜,佐酒最佳。这道菜...
答:川菜中不辣的菜品多了:辛香类味型,有蒜泥味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有:樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等。这一类味型使用较广,菜品...
答:麻婆豆腐:这是一道家喻户晓的川菜,以嫩滑的豆腐为主料,辅以牛肉末、豆瓣酱、花椒、辣椒等调料,口感麻辣鲜香,是川菜的代表之作。宫保鸡丁:这道菜选用鸡肉、花生米、干辣椒等食材,色香味俱佳,鸡肉鲜嫩,花生米酥脆,辣中带甜,回味无穷。水煮鱼:以鲜嫩的鱼肉为主料,配以豆芽、黄豆芽等蔬菜,...
答:1、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。2、夫妻肺片 夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张...
答:四川,作为中国著名的美食之都,除了享誉全球的火锅之外,还有众多美味可口、风味独特的传统小吃和特色菜肴。以下是一些值得品尝的四川美食:川菜经典 - 麻婆豆腐:这是一道家喻户晓的川菜,以其麻辣鲜香、软嫩适口而著称。主要原料是豆腐,辅以牛肉末(或猪肉末),加入豆瓣酱、花椒、辣椒等调料烹制而成...
答:川菜,又称四川菜,是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、油而不腻的特点著称。除了广为人知的回锅肉,川菜中还有许多其他值得推荐的美食。以下是一些经典的川菜:麻婆豆腐:这是一道家喻户晓的川菜,以嫩滑的豆腐、麻辣的口感和浓郁的香味而闻名。它的主要调料是豆瓣酱、辣椒和花椒,这些调料的巧妙搭配...
答:1.老妈蹄花 老妈提花虽然味道为咸口,但是它归属于川菜系。老妈猪蹄的原材料主要有豆子、猪蹄、等调味料小火炖制而成,是当地冬季夜宵的主要菜式之一,其汤香四溢,汤色奶白,老妈提花的口感是香而不腻,软糯Q弹相当的好吃,还具有丰富的营养。2.锅巴肉片 锅巴肉片历史较为渊源,在乾隆时期就非常的有...
答:一提起川菜,大家首先想到的就是麻辣鲜香,其实在川菜的体系当中,麻辣味型的菜只能占到五分之一,川菜一大特点就是一菜一格、百菜百味,下面就让我们来一起看几道不麻不辣的川菜吧。开水白菜,号称川菜之王,清鲜淡雅、香味浓醇、不油不腻。选老母鸡、火腿蹄肉、排骨、干贝分别焯水洗净,加入料酒和...