川菜除了辣还有哪些鲜少人知的菜品？
1.钵钵鸡
基本无辣味，以青花椒的鲜香麻味为主打味道，一个钵，盛调好的底味，然后将已熟的用竹签或铁签串起的鸡的零散部位放入，就可以吃了。
可能很多小伙伴分不清钵钵鸡和冷串串的区别，这里普及一下。
钵钵鸡味道椒麻味，冷串串麻辣味偏重辣，都是冷吃的。钵钵鸡一般只用鸡的鸡脚、鸡翅，以及各种内脏，以及常见的素菜如土豆藕片笋子豆皮这样的，一般是很小一串，一根签上面就一片素材或者一小块鸡。而冷串串一般是一根签穿满的，各种食材基本都有。
一般冷串串是主场大将，围一桌就开战了，配几瓶啤酒，汉子们最后来一碗炒饭填缝就算完工。而钵钵鸡一般是编外临工，主吃个面或者炒饭什么的，老板来配个20块的钵钵鸡下饭解馋。
冷串串和钵钵鸡的区别就酱婶儿的。
你看这红红的挺吓人的，就是串串香，不是钵钵鸡，钵钵鸡底汤是白绿清亮的。别被那些打着钵钵鸡口号的串串给骗了。
2.老妈蹄花
炖的入口即化的猪蹄，配大白豆那也是烂软的，汤汁香浓而不腻，配上几片香菜叶，嗯，忍了一下口水 夏夜喝个夜啤酒，烧烤吃腻了，来个蹄花，人生顿时也变得美满起来。3.豆汤饭
身边很多人都好这一口，就是熬得香浓的豌豆汤泡饭吃。
4.蛋烘糕
路边小摊必吃，鸡蛋面粉和的稀稀的蛋液，煎好放你想要的各种料，豆腐干啦青椒土豆丝啦芽菜肉丁啦以及各种甜的辣的酱啦，总之你随意。面皮略香甜，配上喜欢的或咸或甜的配料，一对折，趁着热气，边咬边砸着嘴回家，就是从小到大都可以触摸到的幸福啦！
5.金沙玉米
用鸭蛋黄炒新鲜当季的玉米粒，颗颗鲜香，咸甜合度，入口惊艳。曾一度是答主的外食必点。
6.叶儿耙
糯米面里面夹肉，外裹粽子叶，上锅蒸熟，开吃。
6.锅盔
我大四川流行两种锅盔，上图即为军屯锅盔，一般包肉馅，猪肉牛肉皆可，先油炸再在锅炉内壁烘烤，总之是香到流口水。好多军屯锅盔店外排着那个长队。不怕长胖就狠狠来两个边走边吃。
比如说麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片，毛血旺，以及各种火锅都是属于川菜的代表，其中像麻婆豆腐，鱼香肉丝这样的川菜几乎成了全国各地餐厅必备的菜肴，并且已经走出了国门，受到了很多国家老百姓的喜爱，可见川菜的影响力有多大。
我国有八大菜系，八大菜系当中名气最大的要数川菜和粤菜了，特别是川菜，在全国南北大大小小的城市当中都是可以看到川菜馆的影子，川菜口感麻辣鲜香，所以深受全国各地人喜爱，哪怕是东南沿海一些不吃辣的地方，也有很多年轻人会对川菜感兴趣，而川菜当中有哪些代表菜呢，下面我就来说一下我所熟知的几道川菜。
第一道川菜是鱼香肉丝，这一道川菜不仅仅是川菜馆里面必备的菜肴，同样也是很多快餐店里面可以经常看到的，鱼香肉丝主要以猪里脊肉和大蒜，葱姜爆炒而成，而鱼香肉丝这个名字虽然带有鱼这个字，但实际上和鱼这种食材没有任何关系，因为这些调料都是烧鱼的时候用来去腥的，所以就被叫做为鱼香肉丝了，第二道是灯影牛肉，牛肉也是我国重要的一种肉食品，全国各地烹饪牛肉的方式都完全不同。
灯影牛肉不仅仅是一道川菜美食，也是一个特色小吃，灯影牛肉采用新鲜的牛后腿肉，切成薄片以后晒干，就成为了一种零食一样的小吃，因为它非常的轻薄，就如同皮影一样，所以就被叫做灯影牛肉，还有麻婆豆腐也是川菜当中的代表作，麻婆豆腐早在清朝时期就已经出现了，因为当时做豆腐的这一位老板娘被叫做陈麻婆，她做的豆腐味道很不错，所以这个豆腐就被称作为麻婆豆腐，麻婆豆腐也是以口感麻辣，鲜香而闻名，如今也受到了很多老外的喜爱。
川菜除了辣还有哪些鲜少人知的菜品？
不辣的川菜也不少呢。
1.开水白菜
说到不辣的川菜就不得不提到开水白菜，可能这也是很多人心中唯一不辣的川菜。开水白菜是国宴上的名菜，在很多影视剧作品中也有呈现，是很多大厨也不敢轻易尝试的名菜。
开水白菜难做，难就难在这个“开水”。开水白菜的汤是以老母鸡、老鸭、排骨、棒子骨、猪瘦肉、鸡胸肉为主要原料来炖煮的，还要继续以肉茸、鸡茸来扫汤，火力的掌控至关重要，一定要用文火慢扫，火势稍大，汤就不清了。做开水白菜，熬得出清水般的汤汁才能继续进行。白菜洗净去筋，煮至断生捞出放入凉开水晾凉，用刀修个形状。砂锅上火，倒入清汤，加味料烧开，倒在白菜上即可
2.东坡肘子
东坡肘子当然不是苏东坡的肘子，它也是川菜中经典菜品，来自于苏轼的故乡眉山。东坡肘子和东坡肉并不一样，东坡肉是杭州的名菜。东坡肘子软糯弹牙，肥而不腻，含有丰富的胶原蛋白，是美容养生的好东西。
东坡肘子的食用方法一是清汤蘸酱油，二是料汁淋好直接吃，两种吃法都安逸得很。
3.咸烧白
很多人老是把四川的咸烧白和广东的梅菜扣肉混为一谈，其实两者本来就不一样。要说起来，当年胡人入侵，汉人逃难，把这道菜带到广东，使用当地的梅菜，才变成了梅菜扣肉。
咸烧白使用的是宜宾的芽菜，现在也是。肉选择的是品相好的五花肉。咸烧白是四川传统“三蒸九扣”之一，咸鲜回甜，肥而不腻，肉质软烂，是吃席必备菜品。
二。川菜的除了这个辣呢，还有一些的酸的产品，比如说酸菜鱼啊，这些菜品就是酸的。
不辣的川菜多了，川菜第一菜回锅肉，家常味。开水白菜，鸡豆花，芙蓉鸡片都是咸鲜味。鱼香八块鸡，鱼香味。干煸四季豆，咸鲜味……
答：1.开水白菜 说到不辣的川菜就不得不提到开水白菜，可能这也是很多人心中唯一不辣的川菜。开水白菜是国宴上的名菜，在很多影视剧作品中也有呈现，是很多大厨也不敢轻易尝试的名菜。开水白菜难做，难就难在这个“开水”。开水白菜的汤是以老母鸡、老鸭、排骨、棒子骨、猪瘦肉、鸡胸肉为主要原料来炖煮...
答：一、比较辣的川菜有哪些 1.鱼香肉丝 鱼香肉丝可以说是在中国很有代表性的一道菜了。而鱼香肉丝是没有鱼的，对海鲜过敏的朋友不用担心。鱼香肉丝主要的食材是猪肉、木耳和水发兰片，配料便是辣椒。小编吃过这道菜，可以说是，越辣越过瘾。2.锅贴鱼片 锅贴鱼片脆酥嫩香，浓淡相宜，佐酒最佳。这道菜...
答：川菜中不辣的菜品多了：辛香类味型，有蒜泥味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品...
答：麻婆豆腐：这是一道家喻户晓的川菜，以嫩滑的豆腐为主料，辅以牛肉末、豆瓣酱、花椒、辣椒等调料，口感麻辣鲜香，是川菜的代表之作。宫保鸡丁：这道菜选用鸡肉、花生米、干辣椒等食材，色香味俱佳，鸡肉鲜嫩，花生米酥脆，辣中带甜，回味无穷。水煮鱼：以鲜嫩的鱼肉为主料，配以豆芽、黄豆芽等蔬菜，...
答：1、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。2、夫妻肺片 夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张...
答：四川，作为中国著名的美食之都，除了享誉全球的火锅之外，还有众多美味可口、风味独特的传统小吃和特色菜肴。以下是一些值得品尝的四川美食：川菜经典 - 麻婆豆腐：这是一道家喻户晓的川菜，以其麻辣鲜香、软嫩适口而著称。主要原料是豆腐，辅以牛肉末（或猪肉末），加入豆瓣酱、花椒、辣椒等调料烹制而成...
答：川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、油而不腻的特点著称。除了广为人知的回锅肉，川菜中还有许多其他值得推荐的美食。以下是一些经典的川菜：麻婆豆腐：这是一道家喻户晓的川菜，以嫩滑的豆腐、麻辣的口感和浓郁的香味而闻名。它的主要调料是豆瓣酱、辣椒和花椒，这些调料的巧妙搭配...
答：1.老妈蹄花 老妈提花虽然味道为咸口，但是它归属于川菜系。老妈猪蹄的原材料主要有豆子、猪蹄、等调味料小火炖制而成，是当地冬季夜宵的主要菜式之一，其汤香四溢，汤色奶白，老妈提花的口感是香而不腻，软糯Q弹相当的好吃，还具有丰富的营养。2.锅巴肉片 锅巴肉片历史较为渊源，在乾隆时期就非常的有...
答：一提起川菜，大家首先想到的就是麻辣鲜香，其实在川菜的体系当中，麻辣味型的菜只能占到五分之一，川菜一大特点就是一菜一格、百菜百味，下面就让我们来一起看几道不麻不辣的川菜吧。开水白菜，号称川菜之王，清鲜淡雅、香味浓醇、不油不腻。选老母鸡、火腿蹄肉、排骨、干贝分别焯水洗净，加入料酒和...
