“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，这是为什么？
根据猪肉和羊肉本身的特点，多年的经验，在特定的应用范围内，猪肉忌辣椒羊肉忌八角有一定的道理。南方和北方由于气候原因，饮食习惯大不相同，喜欢辛辣清香也不必顾忌。猪肉的做法很多，通常油炸、馅、汤、炖，可以说是美味的餐桌上，猪肉是平的，滋阴润泽干燥的血液，改善贫血，蛋白质含量较低，脂肪含量高于其他肉类，口感细腻，适合年轻人和老年人。通常炒猪肉、丸子汤，不要放花椒，花椒的味道是麻木的，有祛臭增香的作用，猪肉本身没有任何特殊的异味，所以不需要放花椒；尤其是炖猪肉，通过实践发现，猪肉辣椒的味道会有些奇怪；如果是煮熟的猪肉片，吃起来是复合风味的，辣椒和辣椒会起到保鲜的作用。
每个地方的口味不一样，不过总得来，说北方的口味要重一些，不过话说今天的内蒙地区尝尝吃手把肉，只放盐啥都不放的，不过味道却还是蛮不错的。但真正知道这句话的人并不多，包括许多志明大厨都不知道竟然还有这句老话，有些大厨直接认为这句话是不对的，其实这也不是没有道理的，因为有些四川菜中还有花椒肉这道菜呢。
就像有的人喝牛奶过敏，那么就可以把荜拨煮进去，就不会过敏了。因为牛奶也是偏寒的食物啊，所以，在这里顺便提醒一下，阳虚体质，湿寒体质的人最好不要喝牛奶！中华美食文化博大精深，通过饮食可以调节身体，促进健康。但饮食之间的搭配不适随意的，还需结合食物与食物之间是否存在相克的关系，这样才能更好的获取食物中的营养。
至于说羊肉这个，倒是有点道理，大料提供的是一种甜腻的香气，八角茴香醚，这种甜腻与羊肉不太搭调。我们看与羊肉搭调的都是清新刺激的，比如辣椒、生蒜、孜然和洋葱这些。要说猪肉忌花椒，羊肉忌大料，这句话麦兜君从小听到大，妈妈每次炒羊肉菜肴，炖羊汤的时候，或者炖猪肉的时候，都要絮絮叨叨说几次，羊肉要放花椒，猪肉要放大料，记住了，可别放反了。
猪肉忌花椒：猪肉属于性温的肉类，而花椒也属于性温的药材，猪肉与花椒结合在一起，会使得食物的味道更加的温热。火温加上大火，不是一般人能够接受的。此外，猪肉在煮炖过程中加入花椒，还会使得猪肉的肉质变得很差，变得越来越柴，口感变得非常差，失去了肉类本身的质感。
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羊肉忌大料：羊肉是性热的食物，体寒的人吃点羊肉，能更好的促进健康、温暖身体。常见的大料包括八角、茴香等，这些都属于性温、性热的药材，对理气散寒、止痛非常好，能够很好的去除凉性。当羊肉与大料搭配的时候，往往会有火攻上焦的情况，对健康大大不利。
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扩展资料：
中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞告诉《生命时报》记者，“猪不椒，羊不料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。
羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。
参考资料：
/health.people.com.cn/n1/2019/0319/c14739-30983171.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民健康网——“猪不椒,羊不料”不太对
/baike.baidu.com/item/%E7%8C%AA%E8%82%89/486463?fr=aladdin"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——猪肉
/baike.baidu.com/item/%E7%BE%8A%E8%82%89/809492"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——羊肉
肉不好吃
由于气候原因
答：猪肉忌花椒：猪肉属于性温的肉类，而花椒也属于性温的药材，猪肉与花椒结合在一起，会使得食物的味道更加的温热。火温加上大火，不是一般人能够接受的。此外，猪肉在煮炖过程中加入花椒，还会使得猪肉的肉质变得很差，变得越来越柴，口感变得非常差，失去了肉类本身的质感。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/2...
答：其实花椒的主要作用就是去味，有些肉类的味道比较大，在做的时候可能会影响口感，所以会用花椒来去味。而大料的作用主要是为了提味，可是羊肉本身的味道就十分鲜美，如果加入大料的话，反而会影响羊肉本身的口感。所以就有了“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法，不过人们平常做饭的时候也不会去了解这些，...
答：但是在日常生活中，如果大家要炖猪肉的话，最好不要放花椒，不然的话炖出来的猪肉效果会非常差，味道也不好。因为大家在炖肉的时候就是要吃猪肉的原汁原味，如果在里面放了花椒的话，瘦肉吃起来会特别的柴味如嚼蜡，而且做的香味也会散失很多。如果大家在猪肉汤里面放花椒的话，炖出来的肉汤和肉成果...
答：1. **猪肉忌花椒**：实际上，猪肉烹饪中使用花椒是很常见的。花椒能够去腥增香，对于猪肉来说，尤其是在制作川菜中的水煮肉片、回锅肉等菜肴时，花椒是不可或缺的调味品。因此，猪肉并不忌讳花椒，相反，它是提升猪肉风味的重要调料之一。2. **羊肉忌大料**：大料，即八角，其香味浓郁，但确实有可...
答：炖羊汤不光不用大料，在农村还有“猪不椒，羊不料”的说法。在我们民间炖羊汤那就讲究的是一个原汁原味的，就是为了提现羊肉的鲜味。如果放了许多的大料，就把它的鲜味给夺了去，反而味道就不好了，所以炖羊汤是不能放大料的，一般只放葱姜的，放大料会被人笑话的！而且炖的汤颜色也不好看！
答：清炖羊肉时，大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。花椒、大料等香辛料或多或少都有苦涩味，所以在使用时要本着“适量...
答：在清炖羊肉的时候，如果加了大料，不仅遮掉了羊肉的鲜味，还会为整个羊汤增添几分奇怪的甘醇味，大家都知道羊肉是有膻味的，这样的甘醇味是不适合羊汤的。这里讲的猪肉不放花椒是指的红烧肉，东坡肉，等红烧之类的做法。而且清炖的时候也不建议放花椒。因为花椒有中和的作用，如果清炖猪肉的话，放花椒煮...
答：所以我们吃猪肉时，尽量选择不放花椒。除了猪肉，我们食用较多的肉类也就是牛羊肉了，我们经常会喝个羊肉汤，吃个羊肉火锅等。我们都知道羊肉属于温补的食材，大料也有温热性，我们在烹饪羊肉时，如果把两者放在一起，势必会加重羊肉的温补性，容易使人上火，不利于我们身体健康，而且单纯的羊肉就是很好...
答：猪肉忌花椒，羊肉忌大料，这句俗话还是有道理的，炖猪肉的时候不放花椒是因为，花椒味麻可以祛除异味，而猪肉没有异味，放了花椒反而使猪肉有股怪味。炖羊肉的时候不要放大料，也就是八角和茴香，八角虽然有制造肉味的能力，但是炖羊肉的时候放八角会影响羊肉的鲜美。
