“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，为什么这么说？
中国的文化是源远流长的，在饮食方面的文化也是非常的多。老祖宗给我们留下了很多不同特色的美食，几乎在我国的各个地方都有当地特色的小吃和美食，总结出来的经验也特别多。其中有一句话叫做”猪肉忌花椒，羊肉忌大料“，就是老祖宗的智慧结晶。今天准备再来跟大家说一说，为什么猪肉要忌花椒，羊肉要忌大料。
一、猪肉为什么要忌花椒
猪肉是我们日常生活中非常常见的食材，做法也是多种多样，可以煎、炸、炒、炖味道都非常好。但是在日常生活中，如果大家要炖猪肉的话，最好不要放花椒，不然的话炖出来的猪肉效果会非常差，味道也不好。因为大家在炖肉的时候就是要吃猪肉的原汁原味，如果在里面放了花椒的话，瘦肉吃起来会特别的柴味如嚼蜡，而且做的香味也会散失很多。如果大家在猪肉汤里面放花椒的话，炖出来的肉汤和肉成果都非常差，汤里面的肉味基本上就没有了，已经被花椒全部掩盖住了。而且花椒的颗粒是非常多的，如果放在汤里面的话可能会不好捞出来，喝汤的时候如果不把花胶清理掉的话，还可能会粘在肉上，这样很容易会影响到热的口感，喝汤的时候非常麻烦。
二、为什么羊肉忌大料
大家平时在做羊肉的时候，如果要炖羊肉是绝对不可以放大料的，因为如果放了大料的话，羊肉汤的汤底可能会有些发黑。大家在炖羊肉的时候，如果放了大料大料里面的香味是非常浓烈的做出来的羊肉汤气味会非常的刺鼻，而且羊肉的质地也会非常的硬，吃起来特别影响口感。羊肉本来就是一种性热的食物，而大料也是性热的一些药材，所以二者混合在一起做的话非常容易引起上火，而且大料会把羊肉的鲜香味儿给带走。
猪肉忌花椒：猪肉属于性温的肉类，而花椒也属于性温的药材，猪肉与花椒结合在一起，会使得食物的味道更加的温热。火温加上大火，不是一般人能够接受的。此外，猪肉在煮炖过程中加入花椒，还会使得猪肉的肉质变得很差，变得越来越柴，口感变得非常差，失去了肉类本身的质感。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/279759ee3d6d55fb7a161cd863224f4a21a4dd78"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/279759ee3d6d55fb7a161cd863224f4a21a4dd78?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/279759ee3d6d55fb7a161cd863224f4a21a4dd78"/>
羊肉忌大料：羊肉是性热的食物，体寒的人吃点羊肉，能更好的促进健康、温暖身体。常见的大料包括八角、茴香等，这些都属于性温、性热的药材，对理气散寒、止痛非常好，能够很好的去除凉性。当羊肉与大料搭配的时候，往往会有火攻上焦的情况，对健康大大不利。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/241f95cad1c8a786815d1bf06909c93d71cf50dc"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/241f95cad1c8a786815d1bf06909c93d71cf50dc?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/241f95cad1c8a786815d1bf06909c93d71cf50dc"/>
扩展资料：
中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞告诉《生命时报》记者，“猪不椒，羊不料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。
羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。
参考资料：
/health.people.com.cn/n1/2019/0319/c14739-30983171.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民健康网——“猪不椒,羊不料”不太对
/baike.baidu.com/item/%E7%8C%AA%E8%82%89/486463?fr=aladdin"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——猪肉
/baike.baidu.com/item/%E7%BE%8A%E8%82%89/809492"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——羊肉
是因为在做猪肉的时候，如果放了花椒就会影响到口感，会让肉质变得特别干糙，在羊肉当中放的大料也会导致腥味比较重。
之所以会这样说，是因为猪肉和花椒放在一起会影响猪肉的口感。羊肉和大料放在一起，可能会导致羊肉的膻味更重。所以才会有这样的说法。
因为这样做会影响肉的味道，也会影响最后的效果，可能会被这些调料覆盖原本的味道。
答：猪肉忌花椒：猪肉属于性温的肉类，而花椒也属于性温的药材，猪肉与花椒结合在一起，会使得食物的味道更加的温热。火温加上大火，不是一般人能够接受的。此外，猪肉在煮炖过程中加入花椒，还会使得猪肉的肉质变得很差，变得越来越柴，口感变得非常差，失去了肉类本身的质感。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/2...
答：1. **猪肉忌花椒**：实际上，猪肉烹饪中使用花椒是很常见的。花椒能够去腥增香，对于猪肉来说，尤其是在制作川菜中的水煮肉片、回锅肉等菜肴时，花椒是不可或缺的调味品。因此，猪肉并不忌讳花椒，相反，它是提升猪肉风味的重要调料之一。2. **羊肉忌大料**：大料，即八角，其香味浓郁，但确实有可...
答：而大料的作用主要是为了提味，可是羊肉本身的味道就十分鲜美，如果加入大料的话，反而会影响羊肉本身的口感。所以就有了“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法，不过人们平常做饭的时候也不会去了解这些，都是按照习惯来的。2、做饭最重要的就是调味 人们在做饭的时候讲究色香味俱全，味是特别重要的。食物的...
答：羊肉本来就是一种性热的食物，而大料也是性热的一些药材，所以二者混合在一起做的话非常容易引起上火，而且大料会把羊肉的鲜香味儿给带走。
答：清炖羊肉时，大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。花椒、大料等香辛料或多或少都有苦涩味，所以在使用时要本着“适量...
答：炖羊汤不光不用大料，在农村还有“猪不椒，羊不料”的说法。在我们民间炖羊汤那就讲究的是一个原汁原味的，就是为了提现羊肉的鲜味。如果放了许多的大料，就把它的鲜味给夺了去，反而味道就不好了，所以炖羊汤是不能放大料的，一般只放葱姜的，放大料会被人笑话的！而且炖的汤颜色也不好看！
答：第一，“猪不椒”。从厨师和开店角度出发。很多厨师在出师未成名时学到很多理论知识，尤其是天津和山东厨师，这其中定有“猪不椒”这一条，最早的原因其实是因为花椒会影响猪肉菜色和口感，如果不想让猪肉发柴，色泽亮丽呈现给客人，就必须在炖猪肉时拒绝花椒。但有一些厨师为了猪肉口感丰盈还是偷偷在汤...
答：炖猪肉不能放花椒其实也有个例外，比如野猪肉，炖的时候完全可以放花椒进去，不会影响野猪肉的口感和香味，但必须要把花椒包起来使用。羊肉，属于热性食物，热性是上浮的，如果你放大料，那么特别难吃，因为大料的劲儿是往下沉降的，而且气味特别冲，所以炖羊肉千万不能放大料。中华美食文化博大精深，...
答：猪肉忌花椒，羊肉忌大料，这句俗话还是有道理的，炖猪肉的时候不放花椒是因为，花椒味麻可以祛除异味，而猪肉没有异味，放了花椒反而使猪肉有股怪味。炖羊肉的时候不要放大料，也就是八角和茴香，八角虽然有制造肉味的能力，但是炖羊肉的时候放八角会影响羊肉的鲜美。
