农家用稻草烧成灰汤浸泡粽子有什么好处吗?
叫灰汤粽。小时候，60，70年代当地端午、中秋等节日裹粽子，一些贫困的家庭买不起肉或赤豆,就裹一些灰汤粽，粽子有清香的味道,挺好吃
每处地方的做法习俗都不同，多数地区是用清水泡的，也有在浸米的清水中加入少许苏打水（碱水），使粽子保存时间更长。稻草灰含弱碱性，用早稻草灰的水浸糯米道理与加入苏打水是一样的。
用水经过稻草灰会得到碱性的水，做的粽子比较容易煮熟，而且做出来的粽子比较香。草灰富含钾，遇水呈弱碱性，泡后有一种淡淡的类似于皮蛋的那种碱香味。增加粽子的风味。吃起来更加清香。
食用碱水是中国南北烹饪中常见的调味品，多用于面食或点心中，它能中和发酵面团的酸味，能中和烘焙中的油脂，适量添加后还能给食物带来诱人的琥珀色。
在做粽子时，碱水让糯米的质地发生微妙变化，让本来软糯的米粒变得蓬松柔软且富有弹性。如果对比未加入碱水的白粽子，就会发现碱水粽很有嚼劲。
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制作方法：
先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀，必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯。
竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。
裹包时要松些，扎得也不要太紧。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。
用水经过稻草灰会得到碱性的水，做的粽子比较容易煮熟，而且做出来的粽子比较香。草灰富含钾，遇水呈弱碱性，泡后有一种淡淡的类似于皮蛋的那种碱香味。增加粽子的风味。吃起来更加清香。
食用碱液是中国北方和南方烹饪中常见的调味品。它被用于意大利面或糕点中，以中和发酵面团的酸味和烘焙时的油脂，当添加适量时，可以使食物呈现出诱人的琥珀色。
在包粽子的时候，碱水微妙地改变了糯米的质地，使柔软的谷粒蓬松而有弹性。如果你比较一下不加碱液的白色粽子，你会发现碱液粽子很耐嚼。
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制作方法：
第一次洗糯米，倒水，放入容器中，倒入混合在碱性水12日（碱金，金的水成碱性水），被水稻吸收，然后倒入原料油拌匀，必须首先把碱性水，然后把原料油。否则，碱水不易被米粒吸收，粽子吃起来不粘。
用清水若竹浸泡在水中。取两根竹竿，折成尖角豆状，放入糯米两根，然后抓两根竹竿插入尖角豆状的左右两边。先将两边的竹若内折起来，再将前后的竹若内折起来，包成四个角相等的包，中间稍微凸起长形五个角的粽子。
卷松，不要太紧。包得太紧，煮熟的米粒升不透，会生而不软糯。取一锅干净的水，先用火烧开，把粽子放进锅里，在火上煮3个小时，然后改用小火焖3－4小时。
广东地区粽子 南方粽子的代表品种。个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。 闽南地区 厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，以泉州钟楼肉粽店的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻。当然，也有蘸白糖吃的，那是白水粽。 宁波地区 浙江宁波粽子为四角形，有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。其代表品种碱水粽，是在糯米中加入适量的碱水，用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色，可蘸白糖吃，清香可口。 湖州地区 浙江湖州，地处太湖之滨，自古以来就是有名的鱼米之乡。湖州粽子成枕头型，故得名枕头粽。也有人因为它颇具线条美，又小巧优雅，故称其为美人粽。当初的设计，就是为了方便食用，粽子的一头刚刚好放入口，方便食用。湖州的诸老大粽子始创于清末，距今已有百年历史。湖州粽子最出名的莫过于豆沙粽子。湖州的豆沙粽子不同于别处，赤豆全部选用上好的“大红袍”，细细研磨，豆沙成型后再在中间裹入板油，豆沙细腻油润，外形细长，米少馅多，软糯甘香，携带方便。煮熟后，猪油与豆沙完美融合在一起，口感香糯可口，甜而不腻。当地人习惯称之为“洗沙粽”。还有震远同的极品美人粽，它们都是采用顶级单季稻糯米，不喂养激素饲料的农家猪，觅食活海鲜的北部湾海鸭蛋以及江西原生态的粽叶制作而成，色、香、味、形各具特色。甜而不腻，鲜香软糯，又营养丰富，是理想的营养食品和馈赠亲友的最佳礼品。 嘉兴地区 嘉兴粽子为三角形，有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽，常在瘦肉内夹进一块肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口肥而不腻。 甜茶地区 取真武山优质甜茶叶经煎熬取汁用来制作粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富又适合糖尿病人食用。浙江多数地方尤其是浙西山区居民祖祖辈辈、从古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶饭、煮茶粥的传统习惯。《红楼梦》第六十二回等剧情中就曾多次讲到贾宝玉爱吃甜茶饭的情节。 北京地区 北京粽子是北方粽子的代表品种，其个头较小，为斜四角形。北郊农村，习惯吃大黄米粽，粘韧而清香，多以红枣、豆沙为馅。 广西地区 桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽。桂中地区的大枕头粽一个用上半斤至一斤米；而桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽。桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。在粽子包制过程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加点碱粉，以煮熟的粽子产生碱香味；而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米，用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味，亦有诱人食欲的色彩。 上海地区 以杏花楼、新雅为代表的广式粽子吃口松软而味道浓烈，外形为底平，呈正方形、五角形，一角向上，其余伸向四方。广式粽子品种很多，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇；裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。 以老半斋、扬州饭店为代表的淮扬特色粽子为"八味八式"，正宗"小脚"白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形豆沙粽，特色鲜明。 功德林供应的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆红枣粽、松仁白米粽和罗汉粽，均以素食为特色。 清真洪长兴的粽子很具穆斯林风范，粽壳略青，棱角分明，外观清秀，品味纯正，特别是"牛肉粽"，是其他帮别所没有的。 以沈大成、上海嘉兴粽子店、五芳斋等传统特色店所供应的粽子则是"五花八门"，豆沙、鲜肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等。沈大成首创咖喱鸡粽，缤纷多彩。各类粽子从品种到外形，从口味到色泽都各不相同，大的广式裹枕粽450克一只，而迷你粽每只仅25克。 苏州地区 苏州粽子多为呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。 四川地区 四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味独特。 海南地区 与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等。 台湾地区 带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。 陕西地区 蜂蜜凉粽子，是西安、关中和陕南一带特有的流行夏令食品。它形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口，沁人肺腑，别有风味。
我外婆就是这样做的，不过是做凉粽的时候才用。用水经过稻草灰会得到碱性的水，比较容易煮熟而且做出来的粽子比较香。
明矾，又名白矾，是明矾石的提炼品，化学名称叫硫酸钾铝。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，有毒，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。
答：用水经过稻草灰会得到碱性的水，做的粽子比较容易煮熟，而且做出来的粽子比较香。草灰富含钾，遇水呈弱碱性，泡后有一种淡淡的类似于皮蛋的那种碱香味。增加粽子的风味。吃起来更加清香。食用碱水是中国南北烹饪中常见的调味品，多用于面食或点心中，它能中和发酵面团的酸味，能中和烘焙中的油脂，适量添...
答：稻草灰富含钾，遇水成弱碱性，泡后有一种淡淡的类似于皮蛋的那种碱香味，
答：用稻草灰汤浸泡的粽子被称为碱水粽。因为草木灰呈碱性，所以用草木灰做出来的粽子就是碱水粽了。大米经稻草灰汤的浸泡，它们之间发生化学反应后，由原来的白色变成金黄色，使粽子的香气更加浓郁，口感软烂，并且吃完后不会发腻。
答：我们小时候在农村，包粽子需要用来草灰水，就是用稻草烧成灰后，用开水浇上去过滤出来的水，用草灰水跟糯米做出来的粽子颜色格外金黄，带着淡淡的草灰香味，口感特别棒，妈妈说现在找不到稻草了，可以用碱水来代替草灰水，包出来的粽子跟草灰水做的一模一样！外面卖的粽子之所以味道那么好，也就是加了...
答：制作灰汤粽，首先要选优质稻草。这种稻草的特点是没腐烂、不发酵、梗硬实，而且颜色青黄有亮泽。稻草选好后，将其烧制成灰，然后将灰放入容器里倒入开水溶解。静置4小时后滤除杂质，沥出灰水来浸泡糯米。然后选好头遍粽叶兵用山泉洗净。待灰汤水浸泡糯米达10个小时以上时，就可以将糯米取出来包粽子了。
答：经过火烧的草木灰等于已经消过毒了，再说粽子不易消化，草木灰具有消食的功能，很好的搭配
答：不好消化。灰水粽的做法与碱水粽的做法只有一个程序不同,即把干净的豆枝晒干后烧成灰,置于插箕或簸箕里，搁在水桶或盆上；用清水反复淋豆枝灰,水桶或盆里的灰水再用干净纱布滤去杂质;用这些灰水浸泡淘洗干净的糯米,就可以做成纯天然原汁原味的灰水粽.有的地方则用稻草灰制作灰水。
答：灰汤粽，作为一道具有深厚历史背景和地方特色的传统美食，以其独特的制作工艺和口感赢得了广大食客的喜爱。以下是灰汤粽的详细做法。首先，准备好所需的材料。主要材料包括糯米、稻草灰和清水。糯米是灰汤粽的主要成分，需提前浸泡一晚，确保充分吸水膨胀。稻草灰则用于制作灰水，它是灰汤粽独特风味的来源。
答：灰汤+粽 ：选上好稻草（不腐烂，没经过发酵，颜色青黄，梗硬实，有亮泽）烧制成灰，将灰放入容器灌水溶解，后滤除杂质，取其水，用来浸糯米，待2-3小时，取其米包粽子，就是浅咖啡色带碱味的灰汤粽，要比普通的粽子更有韧劲，香味更浓。
答：用南方的水稻稻草烧成灰然后浇开水待灰沉淀然后用灰水来泡糯米，等糯米变灰色了拿来包粽子
