发酵好的面团可以放冰箱第二天蒸吗?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-06-28
可以,只是放置一晚的面口感会发酸,因此要再揉进一些苏打和酵母,重新发酵即可。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程,即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究,还在继续。
例如酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
名称来源:
沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。我们所指的发酵早已赋予了不同的含义。发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化,是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成。
以取得能量来维持生命活动的过程。发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质。
实际上,发酵也是呼吸作用的一种,只不过通常的呼吸作用是指有氧呼吸,其最终结果是生成CO2和水,而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程,其最终结果是产生酒精、二氧化碳以及其它代谢的产物。
因而,现代发酵的定义应该是:通过对微生物(或动植物细胞)进行大规模的生长培养,使之发生化学变化和生理变化,从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢产物的过程。
答:发酵好的面团可以放入冰箱冷藏保存,以便第二天蒸制。为了保持面团的品质,应该使用保鲜膜将面团完全密封,避免异味传入。如果面团在冰箱中保存至第二天,通常是可以的,因为冰箱的低温环境可以抑制细菌的生长。然而,建议在蒸制前将面团取出回暖,以恢复其正常的发酵状态。关于面团冷藏7天是否可以使用的问题...
答:发好的面放冰箱第二天还能用。面粉发酵后,没有来得及蒸,是可以放在冰箱中冷藏保洞做存的,避免发酵过度,冷藏后的面质地比较硬一点,要蒸时提前从冰箱拿出来,醒发1-2小时,揉面要多揉一会,这样不会影响口感。发好的面揉好后放冰箱里面,冰箱里慢慢发酵,第二天拿出来,把面团排气后直接分成等份...
答:不可以,发酵好的面团如果放时间过长,酵母就会不起作用了,当然,如果是想过夜再蒸,最好的做法是头天晚上发到八成,放到冰箱冷藏,第二天先小火蒸几分钟(再发一下),再开大火蒸,就OK了。下面鸡蛋灌饼做法:原料: (制4个) 面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4...
答:晚上发面第二天蒸是可以的 晚上发面可以第二天蒸,不过蒸隔夜的面一定要控制好温度,否则面团就会发酸,做出来的面食就会影响口感。如果是夏季的话,最好将面团用保鲜膜覆盖之后放入冰箱,以免温度太高,存放一夜之后直接导致面团变质。把面团发酵成功之后,将面团分成一个个的小剂子,把小剂子搓成长条状...
答:不可以的。面包、馒头、花卷、白糕等淀粉类食物,一两天内可放室温下保存,如果放入冰箱冷藏会加速食物变干变硬,这是因为一个被称为“淀粉老化回生”的过程所致,这种变化在室温下也会发生,但在冷藏温度下发生速度会更快。
答:晚上和好面放在冰箱,第二天早上一般都可以用的,但是面的状态会发生一些变化。不管发酵还是不发酵的面团,放入冰箱冷藏,都是可以第二天早上用的。提前一晚和好面放入冰箱发酵,这样可以节省早上发面的时间,而发酵面团在30度左右的室温发酵只需1个小时左右,这是最合适的温度。如果放入冰箱冷藏发酵,冰箱...
答:能。发好的面放冰箱第二天还能用。将发好的面团放入冰箱妥善保存,第二天可以使用,前一天晚上用酵母发好面团,控制好温度和湿度,同时注意保存,否则面团会发过头。如果是发酵面团,那么就需要在第二天使用以前,做个提前回暖处理,否则会影响发酵面食品的制作效果,要是普通水面团,就不用 ...
答:冷藏发酵的优点:节省时间,简单方便 晚上把加了酵母粉的面团用保鲜膜密封起来放冰箱冷藏到第二天,就叫冷藏发酵。冷藏发酵在面包烘焙中应用广泛,其实冷藏发酵也适用家常包子、馒头、发面饼和油条。冷藏发酵更加节约时间,趁着晚上休息的时间来发面,早上起床就可以直接制作馒头包子等发面食品了。冷藏发酵,...
答:1、发酵好的面团可以冷藏起来第二天继续使用。2、当我们遇到这种情况的时候,是可以把多余的发酵好的面团放进冰箱里面保存并在第二天继续使用的。需要注意的是,我们最好将面团密封起来冷藏以免它串味。3、发酵面团的方法非常简单,我们在只需要往面团中加入适量的酵母,然后让它在温暖的地方放置一两个...
答:发酵好的面一冻就坏掉了。就算不坏也会变酸的。酵母在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃之间。酵母如果在不是很底的温度下,可能继续生长,这样的包子就会发过头,有很浓的酸味,根本不能食用。建议将生发面包子先蒸好,再放在冰箱里冷冻。