面团醒发最适合的温度是多少？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-17
面团醒发最适合的温度是35℃。
答：醒发的温度范围，一般控制在35—38度。醒发湿度为80-85%左右。1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。2.因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时...
答：一般情况下，面筋打到六成的时候加油。面筋打至完全扩展完成搅拌。打面团时，从配料到面团完成用时最好在半小时以内。面团完成时的中心温度最好是在26-28摄氏度左右。面包面团醒发的温度一般为38摄氏度，湿度85% 左右，时间在1-2小时左右，视面团体积是否醒发到位而定。但丹麦起酥类面团的醒发温度则不...
答：1、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。2、...
答：发面对于家庭主妇说是必备的技能，以往都是直接用泡打粉或者酵母需要提前好几个小时就开始操作，但是现在条件便捷了，我们可以使用烤箱来发面，这样不用很着急的提前来发面，那么烤箱发面的温度和时间多少适宜呢?烤箱发面的温度一般是27℃～30℃。这个温度是酵母菌最活跃的时候。如果温度过高或者过低都有可能...
答：准备用料：高筋面粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄榄油20g、盐3g。1、准备好主要原料。2、所有的原料除橄榄油之外,混合在一起。这里放入25g的全蛋液就可以了。3、揉成面团，刚开始的面团很粘手，要有耐心啊，最好放在石板上揉，不粘。4、通过不断的揉搓和...
答：制作面包需要经过两次发酵，第一次发酵要求温度为28-32℃，湿度没有要求，第二次发酵要求温度在35℃以上，湿度80%以上。而且第一次发酵，是面包制作过程中最重要的，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到百面包品质的75%，其他则占5%。 对面包的保鲜，...
答：面包最终醒发,就是入炉之前的醒发,温度是38C,湿度为80%.如果是面团基础醒发,温度为28度,湿度不用,上面盖个塑料膜就行了.
答：烤箱醒发面团的温度35℃以上，在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度，将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布，调节需要发酵时间(30-40分钟)或观察面团至两倍大就可以了。烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。工业烤箱，为工业上用来烘干产品...
答：醒发箱的温度和湿度都是自动控制的。发面馒头和包子注意事项：面粉和水的比例为2:1，酵母量是水加面粉用量的1.5%，糖最多不超过面粉加水总量的30％。水温为30左右为宜。面粉挖坑放入酵母和糖，然后放水让酵母和糖融化，然后和面至面团光滑。用湿毛巾醒发至两倍大，取出面团，这时尽量少揉，简单揉好揪...
答：发酵保温方法：酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。---使用专业的恒温醒发箱。---可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。---可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。---可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。---烤箱预热到40℃后，开灯保温。---烤箱加热后...
