醋菜鱼的正宗做法？

酸菜鱼

一、主料：蛋清1个、草鱼片500克

二、辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克

三、酸菜鱼的做法和步骤

1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。

2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分钟。

3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。

4、中小火煮6分钟。

5、在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。

6、出锅即可食用，成品图。

四、酸菜鱼的烹饪技巧

1、酸菜鱼最好是选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这样肉厚刺少的。

2、片好的鱼片，要用淀粉、食盐腌制，食盐让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎。

3、腌制鱼片的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。

醋菜鱼是一道结合了醋的酸味、鱼的鲜、菜的脆的中华传统名菜。这是制作醋菜鱼的简单食谱和说明：

原料：

1磅白鱼片（如罗非鱼或鳕鱼）1/2杯白醋
1/4杯糖
1汤匙酱油
2汤匙玉米淀粉
2汤匙植物油
1 个红甜椒，切成薄片
1 个黄洋葱，切成薄片
2 瓣大蒜，切碎
1/2杯水
2汤匙切碎的葱
盐和胡椒粉调味
指示：

用冷水冲洗鱼片，然后用纸巾拍干。将它们切成一口大小的块，然后撒上盐和胡椒粉。把它们放在一边。
在一个小碗里，将醋、糖和酱油混合在一起，直到糖完全溶解。搁置。
在另一个小碗中，将玉米淀粉与 2 汤匙水混合成糊状。搁置。
在一个大的不粘锅或炒锅中，用高温加热植物油。加入鱼片，煎至金黄色熟透。把它们从锅里拿出来，放在一边。
在同一个锅里，加入甜椒、洋葱和大蒜。将它们炒约 2-3 分钟，直到它们变软。将醋混合物倒入锅中，加入 1/2 杯水。将混合物煮沸，然后文火煮约 2-3 分钟。
将玉米淀粉糊加入锅中，搅拌直至酱汁变稠。
将鱼片放回锅中，轻轻搅拌，让酱汁沾满鱼片。
用切碎的葱装饰这道菜，然后趁热和米饭一起上桌。
享受你自制的醋菜鱼吧！

正宗四川酸菜鱼应该怎么做
答：正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1010. 鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1111. 鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然...

酸菜鱼的做法大全家常菜
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醋菜鱼的家常做法
答：2.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。3.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。葱姜蒜切小粒。锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。4.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇...

酸菜鱼怎么做菜好吃?
答：大家好!今天跟着飞哥一起来看看酸菜鱼怎么做才好吃,这道菜酸辣爽口又开胃,超级好吃又下饭。 准备主要食材: 草鱼一条,鸡蛋一个,酸菜一斤。葱二根,姜一块,蒜六瓣,胡椒粉二勺,料酒二勺,盐二勺,鸡精二勺,食用油五十克,白醋一勺,干辣椒段一勺,蒜末一勺,花椒一勺,白芝麻一勺,葱花10克。 酸菜鱼制作方法: 1....

酸菜鱼的家常做法
答：食材：草鱼1000克 酸菜100克 葱10克 姜10克 蒜10克 朝天椒5粒 泡椒50克 鸡蛋1个 白醋10克 白糖10克 味精3克 鸡粉5克 方法：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。4、片鱼片，刀...

酸菜鱼的做法?
答：1 处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。步骤step 2 倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。步骤step 3 酸菜洗一下。步骤step 4 切成段。步骤step 5 千张切丝。步骤step 6 炒锅里倒入适量的食用...

家常酸菜鱼怎么做好吃
答：醋 适量 做法步骤 1、准备材料洗干净 葱段姜片和蒜片 半条鱼的鱼肉 不建议有大骨头 影响口感 2、把葱姜蒜放入酸菜碗中 3、鱼肉片成鱼片 我们这是简易酸菜鱼 这一步可以交给摊主 鱼肉中放入三分之二小勺盐 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均匀 4、放入淀粉 由于腌制过程加蛋清会使鱼肉有一股鸡蛋的...

正宗酸菜鱼的做法和步骤
答：正宗酸菜鱼的做法如下：主料：草鱼1条、酸菜1大把、黄豆芽1把、鸡蛋1个。辅料：干辣椒1把、大葱1根、姜1块、大蒜3瓣、香葱2颗、泡椒1小把、淀粉适量、白醋少许、盐适量、鸡精少许、白芝麻适量、花椒颗粒1小把、胡椒粉适量、食用油适量。1、鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。然后...