腌制鱼一斤鱼放多少盐?

750克盐即可。

材料：鱼，盐，一块可以包裹整条鱼的毛巾。

制法如下：将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用；在毛巾上撒一层盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚上；将鱼合上后用毛巾包裹整条鱼，之后用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干即可；在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待无盐水滴下来时，咸鱼即可烹饪。

腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。

制作腌鱼有一定的工序。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收时节，放干稻田，捕来放养半年的鲜活鲤鱼，每年约有半斤左右，将鱼从背部剖开，除去内脏，加食盐、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。

然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。若是用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。