腌制咸鱼一般腌多久才能晒

咸鱼需要腌制三四天的时间才能拿来晾晒。
鲜鱼洗净后切成两半，洗去血水，水分沥干后，将盐、辣椒、高粱酒涂抹均匀，腌制三四天后，挂在外面晾晒，冬天一般晾晒一个月，夏天两三天即可，晾鱼时不能过于潮湿，会导致鱼肉腐烂。
冬天的新鲜鱼比较便宜，经常买鲜鱼回来制作成咸鱼，鲜鱼洗干净，从肚皮破开，切成两半后洗去血水，水分沥干后，将转备好的盐、辣椒、高粱酒用手涂抹均匀后，腌制三四天。
三四天后拿出，挂好绳子，自然风干即可，这样咸鱼就制作好了。一定要选择好天气进行晾晒，减少晾晒时间，晴天有风的天气是最好的，冬天一般晾晒一个月就好了。

腌咸鱼的制作方法及用料
食材：鱼、食盐、花椒、白酒、香叶、八角、桂皮。
做法：
1、先将鱼肉准备好，切开去除内脏，如果有血水的话，可以用厨房纸巾擦拭一下。
2、然后将食盐倒进炒锅中，再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒，开小火不断翻炒到香味出来，将食盐和香料盛出，放凉后再用。
3、之后用高度白酒涂抹鱼身，每一个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦，白酒有杀菌消毒的作用。
4、随后将食盐抹在鱼身上，像涂抹白酒一样那么仔细，之后再把香料倒进装鱼的盆内。
5、弄好后将盆上盖上袋子，再压上重物，腌制五天，定期将鱼翻动，防止变臭。
6、腌制3-5天之后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，把鱼悬挂起来晾干即可。

一般3-5天左右。
腌制咸鱼的时候，开始一般需要往里面加一定的食盐腌制几天，这样才能使盐味刚好的侵入咸鱼，之后还需要将其拿出，然后进行风干，一般咸鱼腌制的时间不能过长，因为盐具有的高渗透作用，时间太长会将里面的水分全部析出，导致肉类鲜味降低，还会出现咸味过重的情况。
一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分，之后放到通风的地方风干，天气好的话可以稍微晒干，但要注意温度，不可超过10度，以1-10度最佳，晒到咸鱼完全干为止。

晒好的鱼干保存技巧：
1、在储存鱼干的时候一定要记住的一点就是要通风，而且不可以直接放在太阳底下进行暴晒，切记不可以存放在湿热的地方，如果放在这些地方的话小鱼干就非常容易变得腐烂。
2、如果你想要用塑料袋装着小鱼干的话，一定要选择密封性比较强的袋子，要避免小鱼干和空气直接的进行接触。
3、在储存小鱼干的时候一定不要用潮湿的双手去进行触碰，这样的话手上的水分沾到小鱼干也是非常容易腐烂的。
4、如果家里面有冰箱的话，也可以把小鱼干放进冰箱里面进行保存。
5、如果你家是南方地区，空气湿度比较大的话，可以在小鱼干的外面抹上适量的食用盐或者是比较健康的防腐剂。在进行食用的时候可以加入温开水进行泡发。
6、最后一种就是可以用真空进行保存，这个方法的保质期是最长的，而且也比较方便。

冬天鲜鱼较便宜，也是制作咸鱼的好时候，鲜鱼洗净，破两半空水，不要鱼头(作新鲜鱼头汤)，锅内炒盐和花椒粒，盐黄花椒香时趁热抹在鱼两面，放在盆内腌制5—7天，每天要翻动，上下倒位，然后晾晒至半干，吃时蒸熟切块。

如果再用热油在锅内稍炸片刻后吃更香。我的经验不要太干，否则硬了口感不好不过，最好一个星期之后。有媒体曾经测试过，用试纸检测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值，从1到7逐渐到达顶峰。然后又会递减下来。

扩展资料：

腌鱼的做法如下：

将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净；

把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒;用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐;再根据自己的口味加上干的花椒。最好先把盐放在锅里炒热腌制鱼，再往上面压重物，不要也行。

冷却后用手抹在鱼的表面，辣椒什么的，然后码放在盆子或者什么容器里，就可以挂出去了，最上面一层用食用塑料网袋(超市里的那种)隔着。差不多就行了。翻面再放几天。鱼头要可以，按照10斤鱼3到4两盐吧，不用那么准确，肉厚的地方多抹点，放几天。