咸鱼的腌制的做法步骤图,咸鱼的腌制怎么做
咸鱼的制作方法:
1 选个大的胖头鱼,杀后,洗净。剁下鱼头,(鱼头可做汤,或剁椒鱼头,看个人喜好。)。将鱼身用腌制盐涂满。一般比例15:1。放入盆中。放阴凉处,约一个星期。(每天将鱼翻个身),取出,用绳穿上,凉在阴凉处。风干即可。
2 制作时间,一般选在天最冷的时候。
咸鱼干
原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥),从中间劈成两半,一次最好腌制五六瓣
配料:盐、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
制作方法:
1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中,用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
2.压实,鱼段上面可压些重物,腌制四五天。
3.取出挂在阳台上,最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味),晒的时间越长,味越好。
咸鱼腌制多长时间能晒
三至四天就可以。
农家制作腊鱼都是在冬天进行,由于冬天气温低腌制过程中不会腐败,所以夏天农家一般不制作腊鱼。
用料
螺蛳混子或草鱼 一尾
盐 适量
花椒、麻椒 适量
咸鱼的腌制的做法
把鱼从背部剖开杀洗完毕,用绳从鱼头鳃部穿入挂上两三个小时,让鱼滴去水,晾干一下。杀鱼这步没有拍照,因为鱼太大,我让卖鱼的帮我杀好了。
把盐和花椒混合用中小火炒至盐微微发黄,趁热用檊面杖把花椒檊碎成大颗粒。我今天的鱼大,用了一斤左右的盐。
先把鱼的外侧涂抹上盐,揉搓一会。
再涂抹鱼的内侧,揉搓一会,让花椒香更入味。鱼的内侧盐要比外侧多些。大约腌制4天后,洗去鱼身上的盐,就可以挂至通风有太阳的地方晒了。晒干后食用时切下一小块,用清水浸软,退去点盐味再炒或蒸都非常美味,过几天会出咸鱼的炒制菜谱。
小贴士
盐量概根据自己鱼的大小放,我今天的鱼约16斤,盐量约1斤左右。
晒鱼时,用一根小棍在鱼内侧撑开晾晒。
咸鱼的腌制的做法
把鱼从背部剖开杀洗完毕,用绳从鱼头鳃部穿入挂上两三个小时,让鱼滴去水,晾干一下。杀鱼这步没有拍照,因为鱼太大,我让卖鱼的帮我杀好了。
把盐和花椒混合用中小火炒至盐微微发黄,趁热用檊面杖把花椒檊碎成大颗粒。我今天的鱼大,用了一斤左右的盐。
先把鱼的外侧涂抹上盐,揉搓一会。
再涂抹鱼的内侧,揉搓一会,让花椒香更入味。鱼的内侧盐要比外侧多些。大约腌制4天后,洗去鱼身上的盐,就可以挂至通风有太阳的地方晒了。晒干后食用时切下一小块,用清水浸软,退去点盐味再炒或蒸都非常美味,过几天会出咸鱼的炒制菜谱。
小贴士
盐量概根据自己鱼的大小放,我今天的鱼约16斤,盐量约1斤左右。
晒鱼时,用一根小棍在鱼内侧撑开晾晒。
答:1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干 步骤 2 space 在鱼尾处戳两个洞,用棉线串过去,方便晾晒 步骤 3 space 2.将泡菜盐和花椒炒黄 步骤 4 space 2、盐温热时用手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的海盐和花椒(每斤...
答:1、草鱼2000g、盐100g、花椒2g、白酒30g。2、买鱼的时候请鱼摊主把鱼去掉内脏,横剖成两半。3、盐和花椒倒入锅中炒成微微发黄花椒味散发出来,盛出晾至用手摸不烫手。4、用湿毛巾把鱼内外的血迹擦干净,用勺子挂掉鱼肚子里的残留物和黑膜。5、倒白酒涂抹遍鱼身,倒花椒盐用同样的方法抹到每一个...
答:1、两条大鱼和食盐,鱼30斤,盐300克。2、刮去鱼鳞洗净,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。3、扒开鱼肚子,将鱼的内脏都掏出来,将鱼头切掉洗净。4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天时间就可以晒了。5、用铁丝或布条穿在鱼身上方,用筷子或竹签...
答:1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼,而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分,这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚,口感诱人。在取消大青鱼的中断以后,从中间把它劈开,再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。2、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面,然后把它放在干净的容器中,再放入料酒和姜末,以及大料...
答:步骤:1、备齐原料:两条大草鱼和食盐。2、开始处理大鱼,去掉鱼头,刮去鱼鳞、除去鱼鳃和内脏,两条鱼都处理干净后,洗净控水。3、用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上一层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天左右时间,将血水倒掉就可以晒了。5、用铁丝或...
答:腌制咸鱼 1.将咸鱼放入盆中,用清水浸泡30分钟,让咸味逐渐散去。2.取出咸鱼,用厨房纸巾擦干表面水分。3.在咸鱼的两面均匀地撒上盐,注意不要撒太多。4.将咸鱼放入一个密封的容器中,放入冰箱中腌制1-2周,时间越长味道越好。煮咸鱼 1.将腌制好的咸鱼取出,用清水冲洗干净。2.将咸鱼放入锅中,...
答:1、刮去鱼鳞然后把鱼洗干净,再用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。2、剖开鱼肚,将鱼的内脏去除洗净,将鱼头切掉洗净。3、把鱼身的里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制大约四天时间,然后准备晒干。4、用铁丝或布条穿在鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂在室外阳光下...
答:1、食材:草鱼、青鱼、鳊鱼可混合可单独10千克、细盐500克、高度白酒100克 花椒随手放。2、找一个腌制的容器。一定要把水分弄干净。这样腌制不会坏出异味。卫生第一,一点水都没有最好。3、鱼没杀之前进行水分沥干,用吸潮的纸张,布,或者挂在风口吹到鱼基本外面没有水,没有水分很重要,直接影响...
答:腌咸鱼有三种方法:1、干腌法:干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐,先在食品表面擦透,即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透),而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层间还应均匀地撒上食盐,各层依次压实,在外加压或不加条件下,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加...
答:1、准备好食盐和鱼,先处理鱼,去掉鱼头,刮去鱼鳞,用刀从鱼肚处划开,除去内脏,用水反复的清洗干净,注意别切到手。2、洗净后沥干水分,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。3、用食盐将鱼的表面和内侧全部抹上一层盐,注意食盐和鱼肉的比例要1:15,放在阴凉通风的地方腌制,每天都需要翻下鱼身...