水煮肉片方法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-10
水煮肉片的方法？
这几天的天气真的是越来越冷了，过冬要吃肉来补充能量，当然不能错过水煮肉片啦，水煮肉片是四川传统的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不过后来就变成用猪肉了。水煮肉片入口香辣，肉质软嫩，配菜麻辣下饭，汤色泽红亮诱人，让人吃了幸福感爆棚。
但是很多人做出来的水煮肉片肉质很柴，不好吃，今天，小编就大家分享这道菜，肉不仅不柴，口感还特别滑嫩，冬天有助于开胃解馋，还可以暖身体的水煮肉片。

【水煮肉片】
食材：猪里脊肉，千张皮，黄豆芽，食盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，鸡蛋，淀粉，蒜苗，大蒜，大葱，生姜，火锅底料，干辣椒，干花椒，豆瓣酱，辣椒面，花椒面，熟芝麻。
【做法】
第一步：切肉。
首先准备一块精瘦肉，最好是选用里脊肉，因为里脊肉吃起来会比较嫩，改好刀后切成厚一点的肉片，提前放在冰箱里冷冻一下会更加好切，切好后把肉片放在清水中，用手洗去里面的血水，这样这个里脊肉吃起来不会发腥，洗好后用手挤干水分放在碗中备用。

第二步：腌制。
在碗中倒入少许食盐，少许胡椒粉，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，然后用手把所有的调料抓拌均匀，肉片要想滑嫩必须加点水，加适量的清水继续抓拌均匀，让肉片充分吸收水分，抓拌均匀后加入一个鸡蛋清，继续抓拌，鸡蛋清包裹在肉片的表面吃起来更加嫩滑，再加少许玉米淀粉，再次抓拌均匀，淀粉可以锁住肉片里面的水分，最后加少许食用油，可以防止肉片出水，这样肉片就腌制好了，腌制好了放在一旁备用。记住这个顺序，调味-加水-鸡蛋清-淀粉-食用油。

第三步：准备底料。
准备2张千张皮卷起来切成细丝，切好后抓散在碗中，将黄豆芽洗净后跟千张细丝放在一起，准备洗干净的蒜苗切成末，大蒜几个剁成蒜蓉，大葱切成葱末，生姜切成姜片，将一小块火锅底料跟干辣椒干花椒放在碗中，这样所有的食材都准备好了。
第四步：煮底料。
锅中加入适量的开水，倒入豆皮和黄豆芽，加3勺食盐调味，煮熟后捞出沥干倒在一个大碗中。

第五步：煮肉片。
起锅烧油，倒入葱姜小火炒香，等煸炒出香味后，加入火锅底料干辣椒干花椒，把火锅底料炒化，加入2勺豆瓣酱，豆瓣酱要最后下锅，因为豆瓣酱很容易糊锅，把豆瓣酱和所有的辣椒炒出红油，然后加入适量的开水，水开后，加入1勺食盐，1勺味精，1勺鸡精，1勺生抽，半勺白糖提鲜，然后汤汁大火煮开煮3分钟，煮好后捞出残渣不要。
然后转小火，下入腌好的肉片，不要开大火，不然容易把肉片表面的浆冲掉，水烧开后用勺子轻轻推动几下，小火把肉片煮至定型后，再煮一分钟就可以了，煮熟后捞出，倒在千张皮和豆芽上，浇入适量的原汤，撒上一把辣椒面，花椒面，蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，锅中烧热油，5成油温，浇在表面，这个时候香味就会扑鼻而来，水煮肉片就做好了。

小贴士：
1.腌肉片的时候记得腌肉的顺序，调味-加水-加鸡蛋清-加淀粉-加食用油。
2.煮肉片的时候用小火，锅铲背面轻推1分钟。
水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”， 由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜， 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。
水煮肉片的做法
步骤step
1
将里脊肉切片，放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋液、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟
步骤step
2
将豆瓣酱、辣椒剪段备用
步骤step
3
大蒜剁碎
步骤step
4
炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香
步骤step
5
花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出剁碎末备用
步骤step
6
加入适量的豆瓣酱，炒出红油
步骤step
7
加入适量清水，放入白糖，综合味道
步骤step
8
水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中
步骤step
9
再放入白菜，煮至肉片变白
步骤step
10
将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上
步骤step
11
取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上
步骤step
12
一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮肉片的烹饪技巧
技巧tips
1、猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟；
2、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感；
3、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
4、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
水煮肉片做法配方
主料；猪里脊肉150g、
辅料；花菜50g、西芹50g，
调料；鸡蛋30g、胡椒3g、豆瓣酱10g、姜10g、大葱10g、干辣椒5g、花椒5g、酱油10g、料酒8g、味精5g、盐10g、淀粉10g、植物油50g;
1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;
2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;
3、将35g植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;
4、然后，将辣椒、花椒切成细末;
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将花菜，西芹、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀;
6、随即放入肉片，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
以上好吃的网红重庆水煮肉片家常做法介绍完毕，要做好水煮肉片还有知道这些窍门：
1、水煮肉片的肉最好是猪里脊肉，没有肥肉且较嫩，切记要薄。
2、煮肉的时间不要太长，颜色变后再煮半分钟就可以关火，切忌煮老。
3、辅助白菜可以按照各人喜好搭配，比如芹菜、豆芽等都可以。
4、必须用滚油浇淋，这是水煮肉片最后一道灵魂工序。
水煮肉片是一种非常简单的作法，这类作法是需要我们留意小肉的口味，并且水煮肉片是偏辣的，大伙儿应当要留意不可以吃辣椒，最好少吃一些，要不然会出现容易上火的状况。水煮肉片的作法是最先要辣椒干及其麻椒炸到红棕色，随后在添加郫县豆瓣酱煸炒辣椒油，最终在将小肉添加煸炒，添加淀粉水开展水淀粉勾芡。

作法
水煮肉片的作法暖心提醒：
1.辣椒干和麻椒还记得要炸至红棕色，炸以后油还能够炒蔬菜。
2.郫县豆瓣酱要还记得煸炒出辣椒油，并且最终的油要烧的非常的热，那样才可以将蒜泥的香气逼出。
作法一
主要材料： 猪里脊(150克)
辅材：大白菜(50克)
调味品： 生鸡蛋(30克)胡椒粉(3克)郫县豆瓣酱(10克) 姜(10克)小葱(10克)朝天椒(红、尖、干)(5克)麻椒(5克)生抽(10克)米酒(8克)鸡精(5克) 盐(10克)木薯淀粉(扁豆)(10克)食用油(50克)
1. 将猪里脊切成片，蛋清和木薯淀粉、盐、鸡精、米酒调均匀成糊，擦抹在小肉上;
2. 白菜叶、姜清洗切成片，葱根切条;
3. 将35克食用油下锅，烧开，倒进麻椒、辣椒干温火炸，待朝天椒呈橙黄色捞起来;
4. 随后，将朝天椒、麻椒切割成粉末;
5. 用锅中油油爆豆瓣电影辣椒酱，随后将白菜叶、葱根、姜、骨头汤、生抽、白胡椒粉、米酒、味精等调味品放进，略搅两下，使之调均匀;
6. 随后放进小肉，再炖，小肉熟后，将小肉盛起，将切碎的辣椒干、麻椒末撒上;
7. 用剩下的食用油煮沸，淋在小肉上，使滚油把辣椒干、花椒面、小肉再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。

作法二
用材： 猪里脊一条、蒜黄、蔬菜、海带丝、莴笋、香莱
调味品：郫县豆瓣酱、辣椒干、麻椒、姜片、蒜头、小葱、盐、鸡精、米酒、干淀粉
作法：
1.里脊切大面积，用米酒、鸡蛋清、干淀粉、小量的盐抓匀;
2.蒜黄、莴笋、切条，海带丝切成片，蒜头生生姜切成片，小葱切末;
3.炒菜锅烧开，放进朝天椒、麻椒烤干，用擀面棍磨碎;
4.起油锅，水温升到7成热时，放入葱末、葱姜片进行爆香，放进豆瓣酱炒出香味，放水 和适当的盐烧开;
5.将青 菜、蒜黄、海带丝、莴笋放进锅中焯烫一会儿捞起来装进盘里;
6.将里 脊肉一片一片的放进锅中烫至熟，捞入盘里，锅中料汁加鸡精调料倒进盘里;
7.将花 椒朝天椒末撒在碗中;
8.浇上滚油。
作法三
辅材：莴笋、莴笋叶、(要有莴笋尖和莴笋杆(不必叶片))，能够加苋菜叶。
调味品：姜、葱、蒜、豆瓣电影辣椒酱、生抽、木薯淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒、辣椒粉(要粗一点的)、植物油
制做：
1.猪里脊切一片后用少量生抽(生抽酱油)和芡粉浆一下，天赋加点米酒和盐进味;
2.莴笋清洗切割成段， 莴笋叶清洗切割成段;
3.葱、姜切条，蒜剁泥;
4.热锅冷油放进干红辣椒、麻椒，文火腼腆至油红，放进葱、姜、蒜煸炒两下;
5.将调味品铲出去芳一边，留一些油将辅菜放进火灾炒脆，将辅菜盛到瓷碗铺平;
6.豆瓣电影辣椒酱用炒出去油炒散，与炒过的调味品一同的放进小量水，沸腾放进少量盐、生抽酱油、鸡精、糖，将浆好的肉一片一片滑进锅内，待肉熟后连汤一起装进碗内;
7.将麻椒(不害怕麻可以用花椒粉)、辣椒粉匀称洒在碗中(喜爱蒜香的能够放蒜末)，将锅清洗烧开，将油烧至高温后匀称淋在小肉就可以。

留意：
郫县豆瓣酱用郫县豆瓣酱，最好是独立炒而不与调味品同炒。
肉一熟就熄火盛起，切勿煮老。
洒上的麻椒、辣椒粉无需炒，炒已过再淋滚油就光辣不香了。
最终淋上来的滚油一定要高温，温度不足光辣不香，高温香而不容易太辣。
做法一
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
水煮肉片(3张)
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
做法二
用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
2.蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；
5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；
6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
7.将花 椒辣椒末撒在碗中；
8.淋上热油。
做法三
辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油
制作：
1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；
2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜切丝，蒜剁泥；
4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；
5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；
6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；
7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意：
豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
水煮肉的方法怎么做
答：做法二，家常水煮肉片 材料 猪瘦肉(适量)小白菜(适量)鸡蛋(适量)麻辣烫油料(适量)花椒(适量)6月香豆瓣酱(适量)食用油(适量)做法 1、把切好的瘦猪肉放进一只碗里，加淀粉、盐、鸡蛋、料酒抓匀，腌制20分钟。2、把小白菜洗净焯水，把小白菜放在一只大玻璃碗里。3、锅里放油烧热，下入腌好的肉片...
正宗四川水煮肉片是怎样的做法?怎样做才能保证肉片细嫩?
答：猪里脊肉 水煮肉片的用料：青菜，豆芽，油麦菜，白菜，粉芡，猪肉等。调料：豆瓣酱，辣椒粉，麻椒粉，胡椒，味精，鸡精，糖，色拉油水煮肉片的制作方法： 1、猪肉选里脊最好了，应为这个地方的肉筋少，做水煮肉片口感更好。把肉切成片，加点盐，味精，料酒，蛋清抓匀，加入粉芡搅拌均匀，太干了加入...
正宗川菜、水煮肉片的做法?
答：正宗川菜水煮肉片的做法：用料 主料：梅花肉300g，大白菜220g 辅料：鸡蛋清一个，食用盐一茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油一汤匙，辣椒粉两茶匙，干花椒15g，细香葱两根，蒜三瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜一块，菜籽油4汤匙，水适量。第一步：将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩...
水煮肉片的家常做法
答：水煮肉片也是一个非常美味的菜肴,我平时做的水煮肉片也很简便,大家可以按照我的方法做一下。 首先猪肉切薄片,切好肉片放入佐料等待20分钟腌制入味,在等待的时候把配菜准备好。 然后热锅烧油,放入底料炒香加入温水。先放配菜,配菜烫至断生后盛出放入碗底备用。 最后锅内放入肉片,一分钟盛出,放入芝麻和辣椒段泼上...
麻辣水煮肉片的家常72做法?
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请指点下水煮肉片怎么做?
答：用料 猪里脊 300克 任何蔬菜都可以：比如圆白菜、菠菜、白菜、油菜、生菜、豆芽等等 我选的绿甘蓝 半个 和油麦菜 2颗 蒜末 适量 葱花 适量 水煮肉片（肯定不翻车）的做法 肉尽量切成薄片，别太大，加适量盐，生抽，白胡椒粉、一个蛋清，淀粉，抓拌均匀。因为我切的肉多，＊＊＊所以...
正宗水煮肉片的做法
答：2、素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。3、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。4、豆瓣...
水煮肉片方法
答：水煮肉片怎么做才好吃？大厨教你2招，肉不仅不柴，口感特别滑嫩 这几天的天气真的是越来越冷了，过冬要吃肉来补充能量，当然不能错过水煮肉片啦，水煮肉片是四川传统的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不过后来就变成用猪肉了。水煮肉片入口香辣，肉质软嫩，配菜麻辣下饭，汤色泽红亮诱人，让人吃了...
如何做水煮肉片 简单易学的水煮肉片做法?
答：2、素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。3、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。4、豆瓣...
主 料：
猪肉 200克、黄豆芽 100克、金针菇 100克、蟹味菇 80克、姜 60克、豆瓣酱 80克、
蒜 50克、花椒 适量、干辣椒 适量、蛋清 一个、料酒 少许、味精 少许、盐 适量、油 适量。
水煮肉片的做法步骤
1、将瘦肉切成薄片。
2、加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。
3、豆芽洗净沥干水分。
4、金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。
5、干辣椒切段。
6、准备花椒。
7、把姜切成丝。
8、将蒜瓣切成末。
9、锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。
10、花椒和辣椒捞出碾碎备用。
11、沥出的花椒油晾凉备用。
12、锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。
13、加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。
14、准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。
15、锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。
16、兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。
17、大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。
18、将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。
19、放入少量蒜。
20、锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。
小贴士：
1、你可以根据自己的喜好，放大白菜或者青菜，粉丝，都是可以的。:2、因为没有提前准备，所以煮汤的用的是水，你也可以准备肉汤或者骨头汤来做，那样味道更佳浓郁美味。3、炸过的辣椒和花椒又麻又辣，如果接受不了，可以少放或者省略这一步。4、最后的油一定要烧的很热，浇在材料上有刺啦的响声，这样香味会更加浓郁。
水煮肉片的制作方法及食材
料
猪梅花肉 400克
黄豆芽 300克
干辣椒 15个
花椒 20粒
豆瓣酱 20克
干辣椒面 15克
姜 5片
蒜 2瓣
淀粉 15克
老抽 5克
料酒 5克
白胡椒粉 5克
生抽 10克
葱花 少许
盐 少许
鸡蛋清 1只
水煮肉片的做法
准备好所有材料，梅花肉解冻，黄豆芽掐去须洗干净备用，也可以用莴笋类的绿色蔬菜打底，看个人喜好
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猪梅花切成2毫米厚度的肉片，尽量薄，更易入味
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加入一只蛋清，生抽，玉米淀粉，料酒，2克盐，揉匀后备用
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起锅烧热，热锅凉油，加姜蒜片，干花椒、干辣椒炒至金黄，略微有胡辣味，注意不要炒糊了
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再加入自家豆瓣和郫县豆瓣，小火煸炒出红油
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加入1000毫升水，煮开
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下入豆芽，水开后煮熟（约3分钟左右），捞起放入碗中打底
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此时另起一锅，加入100毫升色拉油或者菜籽油，把油温烧到8成熟，我个人喜欢菜籽油，更香
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捞起豆芽后的汤底，加入少许盐、老抽、白胡椒粉调色调味
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用手抓着肉片依次放进去，大火煮开，期间不要翻动肉片
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水开1分钟后，再用勺子轻轻推动肉片，滑散，待肉片熟透后立即捞起铺在绿豆芽打底的碗中
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剩下的汤底根据情况决定是否需要勾个薄欠，然后倒入盛肉片的碗中
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肉片上一次撒上花椒粉、干辣椒粉、葱花、白芝麻
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水煮肉片最关键的一步，淋热油，刺激出佐料的香味
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鲜香麻辣的水煮肉片，口水已经开始泛滥
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裹满佐料的又嫩又滑的肉片…
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此时此刻，不来两碗米饭，觉得对不起自己的手艺
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豆芽此时也已经完全吸收了肉汤，非常入味～
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这几天的天气真的是越来越冷了，过冬要吃肉来补充能量，当然不能错过水煮肉片啦，水煮肉片是四川传统的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不过后来就变成用猪肉了。水煮肉片入口香辣，肉质软嫩，配菜麻辣下饭，汤色泽红亮诱人，让人吃了幸福感爆棚。
但是很多人做出来的水煮肉片肉质很柴，不好吃，今天，小编就大家分享这道菜，肉不仅不柴，口感还特别滑嫩，冬天有助于开胃解馋，还可以暖身体的水煮肉片。

【水煮肉片】
食材：猪里脊肉，千张皮，黄豆芽，食盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，鸡蛋，淀粉，蒜苗，大蒜，大葱，生姜，火锅底料，干辣椒，干花椒，豆瓣酱，辣椒面，花椒面，熟芝麻。
【做法】
第一步：切肉。
首先准备一块精瘦肉，最好是选用里脊肉，因为里脊肉吃起来会比较嫩，改好刀后切成厚一点的肉片，提前放在冰箱里冷冻一下会更加好切，切好后把肉片放在清水中，用手洗去里面的血水，这样这个里脊肉吃起来不会发腥，洗好后用手挤干水分放在碗中备用。

第二步：腌制。
在碗中倒入少许食盐，少许胡椒粉，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，然后用手把所有的调料抓拌均匀，肉片要想滑嫩必须加点水，加适量的清水继续抓拌均匀，让肉片充分吸收水分，抓拌均匀后加入一个鸡蛋清，继续抓拌，鸡蛋清包裹在肉片的表面吃起来更加嫩滑，再加少许玉米淀粉，再次抓拌均匀，淀粉可以锁住肉片里面的水分，最后加少许食用油，可以防止肉片出水，这样肉片就腌制好了，腌制好了放在一旁备用。记住这个顺序，调味-加水-鸡蛋清-淀粉-食用油。

第三步：准备底料。
准备2张千张皮卷起来切成细丝，切好后抓散在碗中，将黄豆芽洗净后跟千张细丝放在一起，准备洗干净的蒜苗切成末，大蒜几个剁成蒜蓉，大葱切成葱末，生姜切成姜片，将一小块火锅底料跟干辣椒干花椒放在碗中，这样所有的食材都准备好了。
第四步：煮底料。
锅中加入适量的开水，倒入豆皮和黄豆芽，加3勺食盐调味，煮熟后捞出沥干倒在一个大碗中。

第五步：煮肉片。
起锅烧油，倒入葱姜小火炒香，等煸炒出香味后，加入火锅底料干辣椒干花椒，把火锅底料炒化，加入2勺豆瓣酱，豆瓣酱要最后下锅，因为豆瓣酱很容易糊锅，把豆瓣酱和所有的辣椒炒出红油，然后加入适量的开水，水开后，加入1勺食盐，1勺味精，1勺鸡精，1勺生抽，半勺白糖提鲜，然后汤汁大火煮开煮3分钟，煮好后捞出残渣不要。
然后转小火，下入腌好的肉片，不要开大火，不然容易把肉片表面的浆冲掉，水烧开后用勺子轻轻推动几下，小火把肉片煮至定型后，再煮一分钟就可以了，煮熟后捞出，倒在千张皮和豆芽上，浇入适量的原汤，撒上一把辣椒面，花椒面，蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，锅中烧热油，5成油温，浇在表面，这个时候香味就会扑鼻而来，水煮肉片就做好了。

小贴士：
1.腌肉片的时候记得腌肉的顺序，调味-加水-加鸡蛋清-加淀粉-加食用油。
2.煮肉片的时候用小火，锅铲背面轻推1分钟。
水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”， 由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜， 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。
水煮肉片的做法
步骤step
1
将里脊肉切片，放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋液、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟
步骤step
2
将豆瓣酱、辣椒剪段备用
步骤step
3
大蒜剁碎
步骤step
4
炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香
步骤step
5
花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出剁碎末备用
步骤step
6
加入适量的豆瓣酱，炒出红油
步骤step
7
加入适量清水，放入白糖，综合味道
步骤step
8
水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中
步骤step
9
再放入白菜，煮至肉片变白
步骤step
10
将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上
步骤step
11
取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上
步骤step
12
一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮肉片的烹饪技巧
技巧tips
1、猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟；
2、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感；
3、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
4、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
水煮肉片做法配方
主料；猪里脊肉150g、
辅料；花菜50g、西芹50g，
调料；鸡蛋30g、胡椒3g、豆瓣酱10g、姜10g、大葱10g、干辣椒5g、花椒5g、酱油10g、料酒8g、味精5g、盐10g、淀粉10g、植物油50g;
1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;
2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;
3、将35g植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;
4、然后，将辣椒、花椒切成细末;
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将花菜，西芹、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀;
6、随即放入肉片，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
以上好吃的网红重庆水煮肉片家常做法介绍完毕，要做好水煮肉片还有知道这些窍门：
1、水煮肉片的肉最好是猪里脊肉，没有肥肉且较嫩，切记要薄。
2、煮肉的时间不要太长，颜色变后再煮半分钟就可以关火，切忌煮老。
3、辅助白菜可以按照各人喜好搭配，比如芹菜、豆芽等都可以。
4、必须用滚油浇淋，这是水煮肉片最后一道灵魂工序。
水煮肉片是一种非常简单的作法，这类作法是需要我们留意小肉的口味，并且水煮肉片是偏辣的，大伙儿应当要留意不可以吃辣椒，最好少吃一些，要不然会出现容易上火的状况。水煮肉片的作法是最先要辣椒干及其麻椒炸到红棕色，随后在添加郫县豆瓣酱煸炒辣椒油，最终在将小肉添加煸炒，添加淀粉水开展水淀粉勾芡。

作法
水煮肉片的作法暖心提醒：
1.辣椒干和麻椒还记得要炸至红棕色，炸以后油还能够炒蔬菜。
2.郫县豆瓣酱要还记得煸炒出辣椒油，并且最终的油要烧的非常的热，那样才可以将蒜泥的香气逼出。
作法一
主要材料： 猪里脊(150克)
辅材：大白菜(50克)
调味品： 生鸡蛋(30克)胡椒粉(3克)郫县豆瓣酱(10克) 姜(10克)小葱(10克)朝天椒(红、尖、干)(5克)麻椒(5克)生抽(10克)米酒(8克)鸡精(5克) 盐(10克)木薯淀粉(扁豆)(10克)食用油(50克)
1. 将猪里脊切成片，蛋清和木薯淀粉、盐、鸡精、米酒调均匀成糊，擦抹在小肉上;
2. 白菜叶、姜清洗切成片，葱根切条;
3. 将35克食用油下锅，烧开，倒进麻椒、辣椒干温火炸，待朝天椒呈橙黄色捞起来;
4. 随后，将朝天椒、麻椒切割成粉末;
5. 用锅中油油爆豆瓣电影辣椒酱，随后将白菜叶、葱根、姜、骨头汤、生抽、白胡椒粉、米酒、味精等调味品放进，略搅两下，使之调均匀;
6. 随后放进小肉，再炖，小肉熟后，将小肉盛起，将切碎的辣椒干、麻椒末撒上;
7. 用剩下的食用油煮沸，淋在小肉上，使滚油把辣椒干、花椒面、小肉再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。

作法二
用材： 猪里脊一条、蒜黄、蔬菜、海带丝、莴笋、香莱
调味品：郫县豆瓣酱、辣椒干、麻椒、姜片、蒜头、小葱、盐、鸡精、米酒、干淀粉
作法：
1.里脊切大面积，用米酒、鸡蛋清、干淀粉、小量的盐抓匀;
2.蒜黄、莴笋、切条，海带丝切成片，蒜头生生姜切成片，小葱切末;
3.炒菜锅烧开，放进朝天椒、麻椒烤干，用擀面棍磨碎;
4.起油锅，水温升到7成热时，放入葱末、葱姜片进行爆香，放进豆瓣酱炒出香味，放水 和适当的盐烧开;
5.将青 菜、蒜黄、海带丝、莴笋放进锅中焯烫一会儿捞起来装进盘里;
6.将里 脊肉一片一片的放进锅中烫至熟，捞入盘里，锅中料汁加鸡精调料倒进盘里;
7.将花 椒朝天椒末撒在碗中;
8.浇上滚油。
作法三
辅材：莴笋、莴笋叶、(要有莴笋尖和莴笋杆(不必叶片))，能够加苋菜叶。
调味品：姜、葱、蒜、豆瓣电影辣椒酱、生抽、木薯淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒、辣椒粉(要粗一点的)、植物油
制做：
1.猪里脊切一片后用少量生抽(生抽酱油)和芡粉浆一下，天赋加点米酒和盐进味;
2.莴笋清洗切割成段， 莴笋叶清洗切割成段;
3.葱、姜切条，蒜剁泥;
4.热锅冷油放进干红辣椒、麻椒，文火腼腆至油红，放进葱、姜、蒜煸炒两下;
5.将调味品铲出去芳一边，留一些油将辅菜放进火灾炒脆，将辅菜盛到瓷碗铺平;
6.豆瓣电影辣椒酱用炒出去油炒散，与炒过的调味品一同的放进小量水，沸腾放进少量盐、生抽酱油、鸡精、糖，将浆好的肉一片一片滑进锅内，待肉熟后连汤一起装进碗内;
7.将麻椒(不害怕麻可以用花椒粉)、辣椒粉匀称洒在碗中(喜爱蒜香的能够放蒜末)，将锅清洗烧开，将油烧至高温后匀称淋在小肉就可以。

留意：
郫县豆瓣酱用郫县豆瓣酱，最好是独立炒而不与调味品同炒。
肉一熟就熄火盛起，切勿煮老。
洒上的麻椒、辣椒粉无需炒，炒已过再淋滚油就光辣不香了。
最终淋上来的滚油一定要高温，温度不足光辣不香，高温香而不容易太辣。
做法一
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
水煮肉片(3张)
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
做法二
用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
2.蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；
5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；
6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
7.将花 椒辣椒末撒在碗中；
8.淋上热油。
做法三
辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油
制作：
1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；
2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜切丝，蒜剁泥；
4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；
5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；
6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；
7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意：
豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
答：做法二，家常水煮肉片 材料 猪瘦肉(适量)小白菜(适量)鸡蛋(适量)麻辣烫油料(适量)花椒(适量)6月香豆瓣酱(适量)食用油(适量)做法 1、把切好的瘦猪肉放进一只碗里，加淀粉、盐、鸡蛋、料酒抓匀，腌制20分钟。2、把小白菜洗净焯水，把小白菜放在一只大玻璃碗里。3、锅里放油烧热，下入腌好的肉片...
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