正宗水煮肉片的做法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-28
水煮肉片的做法最正宗的做法视频怎么做？
烹饪步骤：
1、首先将猪里脊肉切成猪肉片放在碗里，加入盐1茶匙，白胡椒粉少许，玉米淀粉1汤匙，玉米油1汤匙，黄酒1汤匙抓匀后再加入一个蛋清，抓匀腌制30分钟以上
2、烧干锅加入适量底油，下入葱姜蒜末，花椒，干辣椒，红油豆瓣1汤匙，辣豆豉1汤匙，翻炒均匀后，加入适量纯净水（稍微多加点）下入1茶匙盐，糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙烧开锅
3、煮至汤汁浓稠后用筷子将肉片一片一片夹到锅里煮至，煮至肉片变色关火
4、准备一个盘子，底部放入一层生菜，将煮好的水煮肉片盛到盘子里，再加入黑胡椒1/2茶匙、辣椒粉1汤匙、香葱适量、最后加热少许食用油浇在调料上边即可，吃的时候搅拌均匀。
垫底的菜可以不用生菜或者白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以，根据自己喜欢选择。
最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
小技巧：
1、制作香辣水煮肉片的时候， 肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。
2、素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。
3、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。
4、豆瓣一定要炒香炒出红油来。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，最后浇的热油一定要烧得很热，浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。
5、调料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。
6、传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，而我用清水来汆烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。
水煮肉片
【所需食材】
猪里脊肉一块、料酒适量、生抽适量、食盐适量、鸡蛋清一个、淀粉两勺、食用油适量、干辣椒适量、青花椒一把、莴苣一截、青菜几颗、黄豆芽适量、豆瓣酱一勺、姜蒜末适量、大葱段少许、白糖适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、首先准备猪里脊肉一块，切成大一点的片，不要切得太薄，装入碗中。然后加入适量料酒、生抽、食盐、1个鸡蛋清，沿着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉片顺滑。再加两勺淀粉，抓匀锁住水分，最后加入适量食用油，抓匀，以防下锅粘连。
2、热锅不用放油，倒入适量干辣椒、一把青花椒，小火翻炒，炒出辣椒和花椒的香味，炒至辣椒微糊，起锅，用绞肉机搅碎备用。
3、根据自己的喜好，准备些配菜，莴苣、青菜、黄豆芽等，下锅炒至断生，垫在碗底备用。
4、重新热锅放油，加一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再加姜蒜末、大葱段，炒香，倒入适量的清水，煮开后加生抽、盐、白糖调味。然后捞起大葱段，转成最小火，一片一片下入肉片。
5、火候的把握是肉片滑嫩的关键，用勺子轻轻推动，全程用最小火煮2分钟左右。然后捞起放入碗中，倒入锅里的汤汁，再加上做好的刀口辣椒。刀口辣椒是这道菜的灵魂，再加上蒜末，浇上热油，这个味道特别的香，最后撒上葱花。
四川名菜水煮肉片是怎么做的?
答：水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。水煮肉片的做法准备：猪里脊半斤、油麦菜、豆芽、生菜等自己喜欢的蔬菜适量 调料：豆瓣酱8克、大蒜半头、姜1小块、1个鸡蛋清、泡椒10克、盐适量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、淀粉、干辣椒和花椒...
水煮肉片的正宗做法
答：水煮肉片的正宗做法 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。下面大家就随我一起去看看相关的做法吧！做法一 材料：猪里脊肉、花椒、干辣椒、鸡蛋蛋清、豆瓣辣酱、白菜、淀粉 做法：1、将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。2、把...
水煮肉片需要学什么调料?
答：水煮肉片的做法 步骤1 准备食材:1、半棵圆白菜,洗净,切成小块。 2、400g里脊肉切薄片,放入碗中,分三次放入少量水抓匀,让水分充分吸收,这样做可以使肉质松软。加一点点生抽、盐、味精、白糖、五香粉、料酒、淀粉抓匀。最后加一点点食用油,抓匀,锁住水分。 腌制十五分钟。 步骤2 锅底热油,小火,炒香葱姜蒜...
水煮肉片的家常做法是什么?
答：水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。为四川家常美食之一，家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很...
简易水煮肉片的做法
答：水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。下面大家就随我一起去看看相关的做法吧！做法一 主料： 猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)...
水煮肉片的做法
答：水煮肉片的做法1 天冷了呢，桌上也就简单起来了，有时候就是一锅焖，倒不是变懒了，而是天冷就想吃点热乎的。所以，今天要教大家的`是一个和火锅相媲美的正宗版水煮肉片，一起来学学看吧！制作时间：15分钟 难易程度：一般 口味：微辣 分类：煮菜 主食材：猪里脊肉250克、豆芽50克、白菜50克...
简单零失败的水煮肉片
答：水煮肉片 食材: 猪里脊、干辣椒、花椒、火锅底料、娃娃菜、绿豆芽、蒜末、葱花 做法: 1猪里脊切薄片,加两勺生抽、一勺料酒、一勺食用油、一勺盐、一勺淀粉,抓匀腌制15分钟左右 2油热下葱姜、干辣椒和花椒倒入锅里炒香备用 3锅里热油,放一勺郫县豆瓣酱、一小块火锅底料炒香,倒入适量的开水,煮开后放入...
水煮肉片的出处
答：特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。做法 原料：...
这才是水煮肉片最正宗的做法，做法简单讲解详细，一大锅不够吃的
烹饪步骤：
1、首先将猪里脊肉切成猪肉片放在碗里，加入盐1茶匙，白胡椒粉少许，玉米淀粉1汤匙，玉米油1汤匙，黄酒1汤匙抓匀后再加入一个蛋清，抓匀腌制30分钟以上
2、烧干锅加入适量底油，下入葱姜蒜末，花椒，干辣椒，红油豆瓣1汤匙，辣豆豉1汤匙，翻炒均匀后，加入适量纯净水（稍微多加点）下入1茶匙盐，糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙烧开锅
3、煮至汤汁浓稠后用筷子将肉片一片一片夹到锅里煮至，煮至肉片变色关火
4、准备一个盘子，底部放入一层生菜，将煮好的水煮肉片盛到盘子里，再加入黑胡椒1/2茶匙、辣椒粉1汤匙、香葱适量、最后加热少许食用油浇在调料上边即可，吃的时候搅拌均匀。
垫底的菜可以不用生菜或者白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以，根据自己喜欢选择。
最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
小技巧：
1、制作香辣水煮肉片的时候， 肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。
2、素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。
3、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。
4、豆瓣一定要炒香炒出红油来。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，最后浇的热油一定要烧得很热，浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。
5、调料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。
6、传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，而我用清水来汆烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。
水煮肉片
【所需食材】
猪里脊肉一块、料酒适量、生抽适量、食盐适量、鸡蛋清一个、淀粉两勺、食用油适量、干辣椒适量、青花椒一把、莴苣一截、青菜几颗、黄豆芽适量、豆瓣酱一勺、姜蒜末适量、大葱段少许、白糖适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、首先准备猪里脊肉一块，切成大一点的片，不要切得太薄，装入碗中。然后加入适量料酒、生抽、食盐、1个鸡蛋清，沿着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉片顺滑。再加两勺淀粉，抓匀锁住水分，最后加入适量食用油，抓匀，以防下锅粘连。
2、热锅不用放油，倒入适量干辣椒、一把青花椒，小火翻炒，炒出辣椒和花椒的香味，炒至辣椒微糊，起锅，用绞肉机搅碎备用。
3、根据自己的喜好，准备些配菜，莴苣、青菜、黄豆芽等，下锅炒至断生，垫在碗底备用。
4、重新热锅放油，加一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再加姜蒜末、大葱段，炒香，倒入适量的清水，煮开后加生抽、盐、白糖调味。然后捞起大葱段，转成最小火，一片一片下入肉片。
5、火候的把握是肉片滑嫩的关键，用勺子轻轻推动，全程用最小火煮2分钟左右。然后捞起放入碗中，倒入锅里的汤汁，再加上做好的刀口辣椒。刀口辣椒是这道菜的灵魂，再加上蒜末，浇上热油，这个味道特别的香，最后撒上葱花。
答：水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。水煮肉片的做法准备：猪里脊半斤、油麦菜、豆芽、生菜等自己喜欢的蔬菜适量 调料：豆瓣酱8克、大蒜半头、姜1小块、1个鸡蛋清、泡椒10克、盐适量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、淀粉、干辣椒和花椒...
答：水煮肉片的正宗做法 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。下面大家就随我一起去看看相关的做法吧！做法一 材料：猪里脊肉、花椒、干辣椒、鸡蛋蛋清、豆瓣辣酱、白菜、淀粉 做法：1、将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。2、把...
答：水煮肉片的做法 步骤1 准备食材:1、半棵圆白菜,洗净,切成小块。 2、400g里脊肉切薄片,放入碗中,分三次放入少量水抓匀,让水分充分吸收,这样做可以使肉质松软。加一点点生抽、盐、味精、白糖、五香粉、料酒、淀粉抓匀。最后加一点点食用油,抓匀,锁住水分。 腌制十五分钟。 步骤2 锅底热油,小火,炒香葱姜蒜...
答：水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。为四川家常美食之一，家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很...
答：水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。下面大家就随我一起去看看相关的做法吧！做法一 主料： 猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)...
答：水煮肉片的做法1 天冷了呢，桌上也就简单起来了，有时候就是一锅焖，倒不是变懒了，而是天冷就想吃点热乎的。所以，今天要教大家的`是一个和火锅相媲美的正宗版水煮肉片，一起来学学看吧！制作时间：15分钟 难易程度：一般 口味：微辣 分类：煮菜 主食材：猪里脊肉250克、豆芽50克、白菜50克...
答：水煮肉片 食材: 猪里脊、干辣椒、花椒、火锅底料、娃娃菜、绿豆芽、蒜末、葱花 做法: 1猪里脊切薄片,加两勺生抽、一勺料酒、一勺食用油、一勺盐、一勺淀粉,抓匀腌制15分钟左右 2油热下葱姜、干辣椒和花椒倒入锅里炒香备用 3锅里热油,放一勺郫县豆瓣酱、一小块火锅底料炒香,倒入适量的开水,煮开后放入...
答：特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。做法 原料：...
