发面可以发一个晚上吗
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-07
冬天发面放一晚可以吗
发表时间：2016/2/28 23:02:42
【馒头发酵一晚上】馒头可以发酵一晚上吗？用发酵粉发面，可以晚上弄好，放一个晚上，早上用吗？面粉发酵一般在四个小时以内，不能放置一晚长时间发酵。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
【常温可以发酵面团吗】面粉发酵可以常温一晚上吗？冬天问题不大夏天的话要再加面粉。用安琪发酵面粉发过头了怎么办？你的意思是说发面的时间超时，面酸了？很简单啊。用食用碱来中和就可以了。超市一般都有卖的。用少许食用碱化成水，水也是少量，只要化开就可以了。一点一点的揉进面团里，这样，酸碱中和后面就不酸了，碱面不能多放，否则蒸出的馒头一股碱味，很难吃！
做面包的面要发酵多久？一个小时还是一个晚上？可根据当时所处的外在环境，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。（切记，发好后千万不要用力揉，上次我做的时候就揉了，结果面包做好像馒头）第二次酵的时候，面团同样再次发酵到二倍大，时间同上。（同样不要揉搓）记住，面包一定要经过二次发酵，这样才会松软，好吃。
【用苏打粉做馒头发酵】做馒头，不用酵母，不用苏打粉，也不用老面什么的，直接用面粉和好后放上一个晚上，会自己发酵吗？还是用酵母比较好。。。“老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。
由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。 专家表示：通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而久之会引发癌症。面粉发酵好了的图片
【老面发酵】我是做早餐的，做包子的面全是老面，不用酵母，但是到第二天总是感觉有点硬，这是什么情况？而且面粉里放糖有什么效果？老面其实也是野生的酵母,但是含杂质多,包括一些其它的非发酵的杂生菌,不卫生.而且加了老面很容易使面团变酸。
把适量的酵母直接加在面粉里面,再把37度左右的一定量的温水加进去,把面粉揉均匀使其成为面团就可以了,然后放40-60分钟,再做成包子后稍微放置一会儿(约15分钟)就上笼蒸。老面夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦。
面粉发酵好了的图片
第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味 就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试。老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去，具体用量可以参考：发粉 1茶匙 4克 苏打粉 1茶匙 4.
7克。50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。
早餐店正是利用酵母发面快捷方便的优点，用酵母发面过夜了。如果按正常发面，就需要一定的时间在等待。凌晨两三点钟起来再揉面、制作、蒸制，又要耗时，赶不上天亮的“卖点”，很不现实。只有在前一天晚上将面和好，放到温度相对低的地方过夜。不用说，低温可以延缓面团发酵的时间，这样也就经过6小时，面团不会发酵过头，不会影响蒸制包子等。
从我个人的实践，我觉得酵母发好的面团就有一点点酸味，这也是在正常的发面状况下正常的反应。只是这个味道很轻微，也不是过于明显。只要把握尺度，顺势制胚不会有啥影响。但是，前提是要掌握好酵母的用量和发酵的时间，否则将会使面团发酵过度，又要加纯碱，这样就等于前功尽弃。
过夜的面还要注意防范三点:和面水水温不宜过高;如果发酵时间会长点，最好用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏，在揉面制胚时，提前从冰箱取出来;另外，过夜发酵面团，酵母不要用温水浸泡激活，直接将酵母加入面粉中和面即可。
不过，酵母发面也有它的特性，即一般情况下，和面水的温度在25——28℃，面粉与酵母的比例是100:1，夏季3一4个小时便可以发酵到位，就是冬季7——8小时面团也会发酵充分。
也就是说，用酵母发面"隔夜"了，但发面还要有基本的时间限制。正如，用酵母当天发面，把握好发面的时间是一样的道理。
如果是夏天的话，发面发了一个晚上，肯定是会发过头的
酵母发面可以过夜吗?
答：但是不论发酵多快，也是需要一些发酵的时间的，不可能刚揉好的面立马就发酵，所以晚上发酵，早起蒸馒头是最快捷的。但是发酵一夜可以吗？会不会有酸味？会不会因为发酵太过，导致二发没有劲了？一，酵母发面可以过夜吗？可以的，酵母发面不像小时候用的老面肥，只要掌握好发酵的温度，发酵一夜的面团...
发面能放在冰箱一晚上第二天用吗 冬天用酵母发面可以发一晚上吗
答：我平时选择晚上揉好面团，放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母的比例为150:1，面粉与水的比例为2:1，不用加糖来帮助发酵，直接用室温水冲开酵母粉，然后加入面粉，揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。冬天用酵母发面可以发一晚上吗 ...
我想今天晚上发好面,明天起来在蒸馒头,一晚上的时间发酵,时间会不会长...
答：如果是冬天的话，冬天温度低，可以隔夜发酵，时间不会长，但是如果是夏天，夏天温度高，1-2个小时馒头就发酵好了。放到隔夜的话容易坏掉，蒸出来影响口感还会带酸味，所以夏天时不要放隔夜。蒸馒头的做法：1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入...
酵母发面可以放一晚上吗?
答：酵母发面不可以放一晚上。因为酵母发面时间相比用老面发面快很多，一夜的发酵会使面发过头，轻微的酸味可以加碱中和，如果面发得太过了，那是不能做馒头包子的。如果是夏天需要将面团放入冰箱冷藏里进行发酵，如果是冬天就放室内发酵即可。原理：酵母是一种真菌微生物，为了方便储存，制作成干粉，在有氧气...
酵母发面可以放一晚上吗酵母发面过夜行吗
答：应该放到冰箱里面，以防面团坏掉。隔夜发面的注意事项:酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面；发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了；酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢；发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸；蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。
酵母粉发面过一夜第二天再蒸可以不?
答：酵母的量要适合，酵母对面团的口感和最后做出来面食的外观的膨松程度都有很大的关系，而且酵母的量与发酵的速度有关，所以要放置一晚上的话建议还是少放些酵母。要注意控制时间，虽然发酸的面团还是可以食用的，但是为了口感一般建议还是头天晚上晚点发酵，第二天早上早点制作。酵母粉与小苏打的区别：1、...
室温在10度以下,面发一晚上可以么?
答：不可以的！因为发面是有温度要求的，由于10度属于温度太低，不要说一个晚上，时间再长点也是发不起来的。
馒头发酵一晚上可以吗
答：做馒头的面粉可以发酵一个晚上，但要注意两点就完全了。1）发酵粉要严格控制使用量。用正常发面用量的一半即可。2）要用冷水和面（正常是用温水和面，面团发酵速度较快），这样可有效地延长面团发酵的时间。3）若面团出现发酵过劲有酸味时，可加点碱水揉制面团，便可“中和”掉其酸味，从而使面团达到...
面粉发酵一晚上会坏吗
答：放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母比例为150比1，面粉与水比例为2比1。面粉发酵一晚上不会坏。酵母发面不像老面，掌握好发酵温度，发酵一夜面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何异样，发酵温度变得重要。晚上揉好面团，放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母比例为150比1，面粉与水比例为2比1。
做面包发面隔了一天一夜可以吗?
答：可以啊！只要碱对好就行，烤出的面包与发面馒头无差别。正常的手撕千层纸的面包，在拉筋顺面层黄油的叠加打卷后，一般在烤箱温20度，底层一碗水。(温度20，湿度75)发面至吐司三分之二，才盖板，面包档，辙出水碗，启动烤面包。
面粉发酵一般在四个小时以内，不宜放置一晚长时间发酵。面粉的发酵方法如下：
1、把适量的面放到盆里。
2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。
3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。
4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
5、用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
6、把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。面粉中间形成蜂窝状就代表面发酵好了。
扩展资料：
发面的注意事项：
1、发酵面团的温度
酵母菌在30℃时最为活跃，15℃以下时酵母菌繁殖减缓，10℃时酵母菌处于僵死状态，60℃以上酵母菌则被杀死。所以面团发酵温度应控制在30℃左右。
2、发酵面团注意事项
发酵面团的加水量一般在60%左右。若水加得少，面团较硬，不易膨胀，其发酵时间长；若水加得多，面团较软，容易膨胀，其发酵时间短。水温应根据季节而变化。一般是夏天多用冷水，春秋冬天用热水。
3、鉴别面团发酵窍门
若面团的发酵程度不够，蒸出的馒头就会变成开花馒头，蒸出的包子也会显得又小又死；而如果面团发酵过度，则成品表面又会起层或出现皱皮。鉴别面团是否发酵好用手指轻轻插入面团顶部，将手指抽出后，四周不向凹处塌陷且凹处也没有快速恢复原状，这就表明面团发好了。
发表时间：2016/2/28 23:02:42
【馒头发酵一晚上】馒头可以发酵一晚上吗？用发酵粉发面，可以晚上弄好，放一个晚上，早上用吗？面粉发酵一般在四个小时以内，不能放置一晚长时间发酵。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
【常温可以发酵面团吗】面粉发酵可以常温一晚上吗？冬天问题不大夏天的话要再加面粉。用安琪发酵面粉发过头了怎么办？你的意思是说发面的时间超时，面酸了？很简单啊。用食用碱来中和就可以了。超市一般都有卖的。用少许食用碱化成水，水也是少量，只要化开就可以了。一点一点的揉进面团里，这样，酸碱中和后面就不酸了，碱面不能多放，否则蒸出的馒头一股碱味，很难吃！
做面包的面要发酵多久？一个小时还是一个晚上？可根据当时所处的外在环境，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。（切记，发好后千万不要用力揉，上次我做的时候就揉了，结果面包做好像馒头）第二次酵的时候，面团同样再次发酵到二倍大，时间同上。（同样不要揉搓）记住，面包一定要经过二次发酵，这样才会松软，好吃。
【用苏打粉做馒头发酵】做馒头，不用酵母，不用苏打粉，也不用老面什么的，直接用面粉和好后放上一个晚上，会自己发酵吗？还是用酵母比较好。。。“老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。
由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。 专家表示：通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而久之会引发癌症。面粉发酵好了的图片
【老面发酵】我是做早餐的，做包子的面全是老面，不用酵母，但是到第二天总是感觉有点硬，这是什么情况？而且面粉里放糖有什么效果？老面其实也是野生的酵母,但是含杂质多,包括一些其它的非发酵的杂生菌,不卫生.而且加了老面很容易使面团变酸。
把适量的酵母直接加在面粉里面,再把37度左右的一定量的温水加进去,把面粉揉均匀使其成为面团就可以了,然后放40-60分钟,再做成包子后稍微放置一会儿(约15分钟)就上笼蒸。老面夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦。
面粉发酵好了的图片
第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味 就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试。老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去，具体用量可以参考：发粉 1茶匙 4克 苏打粉 1茶匙 4.
7克。50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。
早餐店正是利用酵母发面快捷方便的优点，用酵母发面过夜了。如果按正常发面，就需要一定的时间在等待。凌晨两三点钟起来再揉面、制作、蒸制，又要耗时，赶不上天亮的“卖点”，很不现实。只有在前一天晚上将面和好，放到温度相对低的地方过夜。不用说，低温可以延缓面团发酵的时间，这样也就经过6小时，面团不会发酵过头，不会影响蒸制包子等。
从我个人的实践，我觉得酵母发好的面团就有一点点酸味，这也是在正常的发面状况下正常的反应。只是这个味道很轻微，也不是过于明显。只要把握尺度，顺势制胚不会有啥影响。但是，前提是要掌握好酵母的用量和发酵的时间，否则将会使面团发酵过度，又要加纯碱，这样就等于前功尽弃。
过夜的面还要注意防范三点:和面水水温不宜过高;如果发酵时间会长点，最好用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏，在揉面制胚时，提前从冰箱取出来;另外，过夜发酵面团，酵母不要用温水浸泡激活，直接将酵母加入面粉中和面即可。
不过，酵母发面也有它的特性，即一般情况下，和面水的温度在25——28℃，面粉与酵母的比例是100:1，夏季3一4个小时便可以发酵到位，就是冬季7——8小时面团也会发酵充分。
也就是说，用酵母发面"隔夜"了，但发面还要有基本的时间限制。正如，用酵母当天发面，把握好发面的时间是一样的道理。
如果是夏天的话，发面发了一个晚上，肯定是会发过头的
答：但是不论发酵多快，也是需要一些发酵的时间的，不可能刚揉好的面立马就发酵，所以晚上发酵，早起蒸馒头是最快捷的。但是发酵一夜可以吗？会不会有酸味？会不会因为发酵太过，导致二发没有劲了？一，酵母发面可以过夜吗？可以的，酵母发面不像小时候用的老面肥，只要掌握好发酵的温度，发酵一夜的面团...
答：我平时选择晚上揉好面团，放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母的比例为150:1，面粉与水的比例为2:1，不用加糖来帮助发酵，直接用室温水冲开酵母粉，然后加入面粉，揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。冬天用酵母发面可以发一晚上吗 ...
答：如果是冬天的话，冬天温度低，可以隔夜发酵，时间不会长，但是如果是夏天，夏天温度高，1-2个小时馒头就发酵好了。放到隔夜的话容易坏掉，蒸出来影响口感还会带酸味，所以夏天时不要放隔夜。蒸馒头的做法：1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入...
答：酵母发面不可以放一晚上。因为酵母发面时间相比用老面发面快很多，一夜的发酵会使面发过头，轻微的酸味可以加碱中和，如果面发得太过了，那是不能做馒头包子的。如果是夏天需要将面团放入冰箱冷藏里进行发酵，如果是冬天就放室内发酵即可。原理：酵母是一种真菌微生物，为了方便储存，制作成干粉，在有氧气...
答：应该放到冰箱里面，以防面团坏掉。隔夜发面的注意事项:酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面；发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了；酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢；发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸；蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。
答：酵母的量要适合，酵母对面团的口感和最后做出来面食的外观的膨松程度都有很大的关系，而且酵母的量与发酵的速度有关，所以要放置一晚上的话建议还是少放些酵母。要注意控制时间，虽然发酸的面团还是可以食用的，但是为了口感一般建议还是头天晚上晚点发酵，第二天早上早点制作。酵母粉与小苏打的区别：1、...
答：不可以的！因为发面是有温度要求的，由于10度属于温度太低，不要说一个晚上，时间再长点也是发不起来的。
答：做馒头的面粉可以发酵一个晚上，但要注意两点就完全了。1）发酵粉要严格控制使用量。用正常发面用量的一半即可。2）要用冷水和面（正常是用温水和面，面团发酵速度较快），这样可有效地延长面团发酵的时间。3）若面团出现发酵过劲有酸味时，可加点碱水揉制面团，便可“中和”掉其酸味，从而使面团达到...
答：放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母比例为150比1，面粉与水比例为2比1。面粉发酵一晚上不会坏。酵母发面不像老面，掌握好发酵温度，发酵一夜面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何异样，发酵温度变得重要。晚上揉好面团，放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母比例为150比1，面粉与水比例为2比1。
答：可以啊！只要碱对好就行，烤出的面包与发面馒头无差别。正常的手撕千层纸的面包，在拉筋顺面层黄油的叠加打卷后，一般在烤箱温20度，底层一碗水。(温度20，湿度75)发面至吐司三分之二，才盖板，面包档，辙出水碗，启动烤面包。
