果汁生产厂家利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁（内含果胶）来提高出汁率．为探究温度对果胶酶活性的影响，

果汁生产厂家常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁（内含果胶）来提高出汁率．为探究温度对果胶酶活性的影

（1）酶是生物催化剂，具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点；果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用，体现了酶的专一性．（2）分析表中数据可以发现：当温度在40℃左右时，果胶酶的活性较高．（3）进行实验①的目的是保证实验温度的准确性，因为如果果胶酶与苹果泥温度不同，二者混合后温度会发生变化，从而导致实验结果不准确．故答案为：（1）专一性 （2）40℃（3）使果胶酶和苹果泥达到相同的温度，避免因二者温度不同导致混合后温度发生变化

（1）完成传粉和受精后，除雌蕊的子房发育成果实外，花的其他部分都凋落了；植物细胞中含有液泡，液泡里的液体是细胞液，厂家生产的果汁的主要成分就是细胞液．（2）酶是生物催化剂，具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点；果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用，体现了酶的专一性．（3）分析表中数据可以发现：当温度在40℃左右时，果胶酶的活性较高．（4）进行实验①的目的是保证实验温度的准确性，因为如果果胶酶与苹果泥温度不同，二者混合后温度会发生变化，从而导致实验结果不准确．故答案为：（1）子房；液泡（2）专一性 （3）40℃（4）使果胶酶和苹果泥达到相同的温度，避免因二者温度不同导致混合后温度发生变化

（1）完成传粉和受精后，除雌蕊的子房发育成果实外，花的其他部分都凋落了．
（2）植物细胞中含有液泡，液泡里的液体是细胞液，厂家生产的果汁的主要成分就是细胞液．
（3）分析表中数据可以发现：当温度在40℃左右时，果胶酶的活性较高．
（4）进行实验①的目的是保证实验温度的准确性，因为如果果胶酶与苹果泥温度不同，二者混合后温度会发生变化，从而导致实验结果不准确．
（5）果汁量随温度变化的曲线图，如下图：
故答案为：（1）子房　
（2）液泡　
（3）40℃
（4）结果更准确（误差更小）　
（5）

果胶酶可以提高果汁的出汁率和澄清度
答：，使其作用于果胶中D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷键 ，通过破坏果胶分子，软化果肉组织，提高了可滤性，加快了果汁的过滤速度，从而提高了出汁率，另外细胞破损，细胞内物质流出也增加了出汁率。果汁浑浊的主要原因在于果汁中往往存在大量的果胶，果胶酶可以催化果胶水解成小分子物质半乳糖醛酸。

苹果除鲜食外,还可深加工为果酒、果醋、果汁、果酱等,使产品附加值成倍...
答：（1）制备苹果醋时，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶，以破除果肉细胞壁（促进细胞壁中纤维素和果胶的水解），提高苹果的出汁率．（2）甲罐进行的是酒精发酵，酒精发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，若发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有气泡冒出，则说明发酵基本完毕．（3）乙...

果胶酶能分解果肉细胞壁中的纤维素吗
答：不能，酶具有专一性。如果要分解细胞壁，要用果胶酶和纤维素酶，因为植物细胞壁由果胶和纤维素构成。

果胶酶促进细胞壁中果胶水解,产物是什么
答：果胶酶促进细胞壁中果胶水解，产物是半乳糖醛酸。果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶，果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量，从而测定果胶酶活力。半乳糖醛酸多数为甲酯，是果胶酸的组成单位，也是果胶的主要成分，存在于植物的粘液、树胶和细菌多糖中。

果胶酶作用是什么?
答：果胶酶通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。果胶酶工业应用 果胶酶除了可以应用在果蔬汁的生产、果酒的澄清方面，还可以提取天然产物，利用果胶酶生产的提取物有银杏叶提取物、大蒜油浓缩液、人参浆等。除此之外，...

果胶酶在果汁生产中有什么作用?
答：1、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；果胶分解成水溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。2、果胶酶的活性可以用滤出的果汁的体积或果汁的澄清度来表示。因为果胶酶将果胶分解为小分子物质半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可溶于水使果汁变得澄清，且可以通过滤纸从而...

果胶酶通过什么作用促进果胶水解
答：应用 果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶...

果胶酶包括哪三个
答：果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶...

果胶酶包括哪三个
答：果胶酶的应用 果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出...

酶在生活中的应用
答：1.洗涤剂工业：加酶洗衣粉——碱性蛋白酶类 易于洗去衣物上的血渍、奶渍等污渍。2.乳制品工业：凝乳酶——奶酪生产的凝结剂，并可用于分解蛋白质。乳糖酶——降解乳糖为葡萄糖和半乳糖，获得没有乳糖的牛乳制品，有利于乳品的消化吸收。3.纺织工业：淀粉酶——广泛地应用于纺织品的褪浆，其中细菌...