果胶酶可以提高果汁的出汁率和澄清度
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-23
果胶酶使植物组织变得松散及细胞破损。果蔬汁加工中添加果胶酶 ，使其作用于果胶中D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷键 ，通过破坏果胶分子，软化果肉组织，提高了可滤性，加快了果汁的过滤速度，从而提高了出汁率，另外细胞破损，细胞内物质流出也增加了出汁率。
果汁浑浊的主要原因在于果汁中往往存在大量的果胶，果胶酶可以催化果胶水解成小分子物质半乳糖醛酸。
答：果胶酶使植物组织变得松散及细胞破损。果蔬汁加工中添加果胶酶 ，使其作用于果胶中D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷键 ，通过破坏果胶分子，软化果肉组织，提高了可滤性，加快了果汁的过滤速度，从而提高了出汁率，另外细胞破损，细胞内物质流出也增加了出汁率。果汁浑浊的主要原因在于果汁中往往存在大量的果胶...
答：举例来说，在苹果汁生产中，果胶酶的应用可以显著提高果汁的澄清度和产量。通过添加适量的果胶酶，苹果细胞壁中的果胶被有效分解，使得果汁更容易从细胞中分离出来，并且果汁的澄清度得到显著提高。这不仅使得苹果汁的外观更加吸引人，还有助于保持果汁的稳定性和延长保质期。总之，果胶酶在果汁生产中发挥着...
答：加入果胶酶可以提高出汁率和澄清度，105℃高温灭菌30秒属于高温瞬时灭菌，这样做可以杀灭有害微生物，延长保质期。
答：2、果胶酶的活性可以用滤出的果汁的体积或果汁的澄清度来表示。因为果胶酶将果胶分解为小分子物质半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可溶于水使果汁变得澄清，且可以通过滤纸从而提高出汁率，因此果汁的体积和澄清度反映了果胶酶催化分解果胶的能力。果胶酶的活性越大，滤出的果汁体积越大，果汁的澄清度越高。
答：果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶...
答：这些酶在果汁生产中发挥着重要作用，能够提高出汁率和澄清度。第一类，果胶酯酶，主要负责果胶中的酯键的水解。第二类，聚半乳糖醛酸酶，能够将果胶分解成半乳糖醛酸。第三类，果胶裂解酶，则能够裂解果胶分子。在果汁加工中，通过添加果胶酶，可以有效地使果汁变得清澈。此外，果胶酶在医疗领域也有应用，...
答：本题是研究果胶酶体积和果汁体积的关系，所以A首先可以排除。在理想的状态下，果汁体积应该随果胶酶溶液体积增加而增加。但是从结果来看，果汁体积并不随果胶酶溶液体积增加而增加，说明果胶酶的用量已经达到饱和。在这种情况下，应该增加果汁体积或者减少果胶酶体积，因此C正确。
答：由于果胶的分解能使浑浊颗粒失去胶体保护而相互絮凝，从而大大提高了澄清效果。在使用酶制剂对果汁进持处理时要注意温度、ph值等的影响，如用果胶酶澄清葡萄汁时只能在常温、常压下进行，通常24小时左右可使果汁澄清。而酶制剂使用量的确定，则应在小型实验的基础上找出最佳效果的使用量，例如应用酶活力为...
答：将果胶分解得多；二是观察果汁的澄清度．（4）从实验数据分析：在400C时果汁最多，此时酶的活性最大，催化效率最高．因为底物的量是一定的，所以底物消耗完时，生成物的量达到最大值，其后不再发生变化；增加酶的浓度可以使反应更快地达到平衡点，即更早结束反应，但生成物的总量变化发生变化．答案...
答：果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活力大小成正比。果胶酶能够将植物细胞壁中的果胶分解成葡萄糖。果胶分解程度越高，植物果汁澄清度就越高。在果胶酶的使用过程中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究。环境因素中，温度和PH均会影响酶的活性，只有在最适温度和最适PH时，酶的活性最强，果汁的澄清...
