面包机做出来像发糕
让发糕不再来，面包机也能创造奇迹---面包机做拉丝吐司详细攻略
@ 主配方：鸡蛋 1个，糖3大勺，盐1/4小勺，水或牛奶130ml-140ml，奶粉1大勺，高筋面粉2杯（250g-300g）， 高耐糖干酵母2g
@ 二次发酵用配方： 油(种类不限)2勺，黄油适量，高耐糖干酵母1.5g
在放料之前需要对操作说明一下，这对后续的面包好坏会有直接的影响。
1）面粉需要是高筋面粉，酵母要是高耐糖干酵母，品牌都无所谓。
2）盐不要和酵母放在一起，因为盐有杀菌作用，会抑制酵母发酵。
3）水或牛奶温度不宜较高，因为酵母在40度左右就开始发酵。
如果水温较高，再加上在和面时温度也会升高，容易出现酵母提前发酵的现象。这样等发酵的时候酵母就会失效。
4）油和黄油第一次发酵后第二次发酵前放会好些，这样面会更细腻些。
★具体操作★
1 将主配方放入面包机内。加入顺序大致这样先打个鸡蛋，加入糖，盐，奶粉，水或牛奶。 再加入高筋面粉，将其覆盖在液体上面。然后将酵母洒在面粉层上。
2 开始快速和面，先将面包机调到 快速和面或和面 并设定20分钟。刚开始和面的时候需要在旁边观察。看水是多还是少。如果水多就需要加点面粉，如果水少就需要加点水。建议最好是刚开始水可以稍微少点，然后再根据情况加入适量水。最后成型的面团标准是抱成团，停止搅拌后面团不下塌。面包机的桶内较干净。手按上去不粘手即可。
3 面和好后开始发酵1小时或发酵至2倍大
4 取出发好的面团，撕成小块。然后用擀面杖像压烧饼一样将中间的气泡压出。这个可以自己掌握。气泡多少的判断方法，我是用刀把面从中间切开，看里面的气泡情况。如果较多则继续擀。此后放入面包桶中后加入 @二次发酵配方 ，即油，软化的黄油（可选），耐糖干酵母。开始快速和面20分钟
5 面和好后，应该面团还是抱团，不粘手，只是感觉有点油而已。取出面团开始造型。将面团用刀分成3份。分别将3面团均摊平并卷起放入桶内。可以撒上芝麻或其他。开始二次发酵1小时或发至2倍大
6 发酵结束后开始烘烤。烘烤大约20分钟后将面包取出底朝上放入桶中继续烘烤10分钟，此后再将面包取出重新翻过来再烘烤10分钟
7 烘烤结束，由于面包机是周围发热，不比烘箱，所以一般面包周围会比较硬。因此不要急着开盖。先关电源再闷20分钟后再取出面包
至此一个面包做好啦。但千万记住不要吃刚做好的热面包，虽然松软，口感好。但刚出炉的面包会很伤胃，一定要冷却后再食
那是没有发好，给你我的经验：用面包机和面（料：油铺底层，2个蛋，2大勺牛奶，一般面粉2-2.5杯，糖‘，盐巴，按照说明的就可以），面活好了，放置1小时，然后把面掏个小洞，放酵母一勺（面包机提供的），为了湿润快点，放一小勺子牛奶，开始发酵，直到发酵的比原来大2倍，就可以了，然后按烘烤45分钟。就闻到香味了。不要用全自动的功能，做不好面包的。我现在一直用分部操作的方法，都做了有30多个了，还加了葡萄干，红枣等，做出来的虽然没有商店买的好吃，但也不错，毕竟没有放各种添加剂，吃起来放心的很。多做几次就有经验了。面要活的适当，不要太稀，也不要太干。我相信你一定能做好的。
温度！特别是面团搅拌时和结束时的温度不能太高，一旦手感有温热现象，面包肯定失败。醒发不要过度（当面团搅拌时和结束时的温度太高时醒发时间不变的话，一定会发过头）。
另外，加水的时机和次数，水温高低和加水多少需要仔细调节。
答：面包象发糕主要原因是 1 水加入的多了，一般情况下130毫升左右即可 ，观察水是否合适，主要看面团是否成团，不能成为稀状 2 面包机在和面结束后，应观察面团是否合格，合格标准是用收拉扯面团应能成为薄膜，如果没有，应继续和面，直到出膜为止 ，有部分面包机自动和面结束后面团根本没有达到要求 3 注...
答：用面包机有“发糕”质感的原因：1.未出手膜。我在看了很多做面包的方子以后发现他们虽然有面包机，但是很少有用面包机的完整程序做面包的，多是只用其中的几个步骤。这次我也是。2.酵母被杀死了。酵母很”娇贵“的，和盐不能在一起，只能在40毒左右发酵。所以我采取的方法是用温水将酵母冲开，以确...
答：照说明书做出的都像发糕，像发糕的原因主要是面没揉好太湿了，可以先把料按说明书的顺序放入盐要少放点，最后最好在高精粉上挖个洞放入酵母，按揉面程程序在揉面过程中观察面的干湿程度，揉面最好用牛奶代替水，面太干了加点奶太湿了加点粉，最后揉出的面要不粘手就行了。揉面程序结束后再重...
答：水放的多了，所以蜂窝大，试试750克的面包放250克的高筋面粉110ML左右的水，搅拌的时候发现周围起筋，而且是面团不是摊成平面的面糊就合适了
答：那是没有发好，给你我的经验：用面包机和面（料：油铺底层，2个蛋，2大勺牛奶，一般面粉2-2.5杯，糖‘，盐巴，按照说明的就可以），面活好了，放置1小时，然后把面掏个小洞，放酵母一勺（面包机提供的），为了湿润快点，放一小勺子牛奶，开始发酵，直到发酵的比原来大2倍，就可以了，然后按...
答：估计是太稀了 不要按照配方做 要和成面团 类似饺子的那种 做出来的就比较成功了 当然 因为没有添加剂 口感和卖相是绝对没有店里的好 但是健康哦
答：做面包的入料程序是先稀后干 1 预留少许蛋清液，最后涂抹面包顶部用，把奶和蛋液先放入桶内（可以先把蛋打匀，然后倒入量杯，再加入奶，共160ml），撒入奶粉，然后糖和盐分置于两对角 2 放入面粉 覆盖奶液面 3 撒酵母 在面粉中间划出小坑 不要露出奶 置入部分酵母 盖上面 其余撒在其他位置...
答：做法：所有材料混合，和成均匀面团，发酵至两倍大。面团发酵好后取出切割成12等份，并揉成小圆面团，放置一旁发酵10分钟备用。等小面团发酵至两倍大时，涮上蛋液，送进预热至180度的烤箱，烤15分钟至表面上色即可。面包机常见的问题就是发酵过度，如果有烤箱的话，面团发好拿出来烤就好。想用面包机也没...
答：你采用的配方出现了问题吧。可能出现的问题在于三个方面：1、用的酵母有问题，可能放的酵母过多。2、没有放盐，或盐的数量低于制作配方的二分之一。3、主要配料未达到配方要求，特别是糖和面粉，面粉需要高筋粉，普通麦粉，不能是低筋粉或淀粉。
答：3个问题看你造成这种情况：1、使用的是发酵粉而非酵母。2、酵母失效。3、使用的面粉是所谓的自发粉，而非普通面粉。
