为什么面粉发酵很好但是蒸出来的包子有点硬
因为只有经过发酵，通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，面食才会变得松软好吃。
制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，但是两者的原理是不同的。前一种方法中，是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
扩展资料：
酵母食用作用
不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。
酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。
从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。
参考资料来源：百度百科—酵母
1、包子面皮发黄
这个情况可能是三个原因造成的：
第一种是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象；
第二种可能是你蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。
第三个原因可能是面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看。
2、蒸出来的包子发酸
第一，可能是醒面或发面的时间过长，导致酵母菌产生次生代谢物，让面产生酸味，所以减少发面时间即可解决；另外一旦发面时间长了，放入适量碱性食物（小苏打）也可缓解；
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解决方法请适当减少酵母。和面的时候加入少量的盐，可以预防面团发酸！
包子发黄、发酸、变形、皮硬大都是这几个原因造成的！
3、包子蒸熟后收缩变形
出现收缩变形这种情况，可能是你醒发面团的时间不够。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的面团要醒30分钟以上，等发大了再把面团揉紧，出剂，做成包子，在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了，这样蒸出来的包子不会变形。
4、包子比较干，没有汤汁
遇到这种情况，你可以在调馅料的时候多加点水，馅料和好了冷藏一会再拿出来包，即容易包，也不会干。
5、包子开裂
这种情况的原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水，为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿布就可以解决。
包子发黄、发酸、变形、皮硬大都是这几个原因造成的！
6、面发不起来，做出来包子比较硬
出现这种情况，通常是面团发酵的时间不够长，此外可能是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；建议购买高质量的酵母粉或者增加酵母用量，这样能够让面团更容易发酵；
还有一种情况，可能是面团发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在温暖的地方。
7、蒸好的包子一开锅就回缩，面皮坑坑洼洼的
这是因为一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。所以建议你在熄火后不要急着打开盖子，要再捂上3-5分钟才开盖，等锅里面的空气冷却一会就不会出现这种情况了。
8、蒸出来的包子粘在蒸格上
要解决这个问题，你可以在蒸格上抹点油再放包子，这样蒸出来的包子就不会粘蒸格了。
2、蒸包子的面不要和的太软，面粉和水的比例以2：1为佳，即每500克面粉用水250克。
3、包子生坯做好之后要二次醒发15-30分钟，看到体积明显变胖就是醒发好了。
4、醒发好的包子要冷水或是温水入锅，可以给包子一个逐渐适应的过程。
5、蒸包子不要用小火，先大火烧开上汽后转中火。
6、蒸制包子的过程中不要开盖，蒸好关火后焖3-5分钟再开盖。
发酵很好然后当时蒸出来的包子有点硬，这是充分的说明了你的包面皮中水分缺少了一点
为什么面粉发酵，很好，当真了，那个包子有点硬，那就是把包子包好以后得放案板上醒半个小时，等，嗯，面粉再次发酵起来以后再放锅里蒸，这样装的，包子，比较，癣特别好使，那你要是包着蒸，来点硬的话，那就是没到时候呗，把包子包完就放锅里蒸蒸，那样式，抱着抱着就特别硬，无耻。
如果你和的面有点硬的情况下。即便发酵再好，蒸出来的包子都会有点硬。如果你想蒸出来的包子比较软，你就要把面和的软一点，加水稍微多一点就行了。
可能是因为你自己觉得发的好，要不然就是包好的时候没有再醒一下。
答：发酵是包子蓬松的关键。无论是老面还是酵母发酵，给面团充足的发酵时间，才能使酵母充分产生二氧化碳气体，撑起包子皮的筋骨。若发酵不足，包子皮内产生的气体不够，蒸制时便无法膨胀，蒸好的包子自然会显得「死气沉沉」。所以，发酵时切莫心急，让面团在温暖湿润的环境中安然入睡，静待其发酵至两倍大。包...
答：⑥开锅盖的时间不对蒸包子的过程中如果频繁开盖，或是关火后就立马开盖，会使冷空汽进入造成包子回缩，蒸出来的包子就会发死。发好的面蒸出来很硬怎么办 1、和面的时候，注意面粉和酵母的比例，化酵母的水温以不烫手为宜，如果温度太高会把酵母失去活性，面就发不起来。面和好后放在温暖处，发酵至...
答：蒸肉包发面蒸出来像死面主要因为火太大引起的。蒸肉包发面蒸出来像死面的解决办法：一、是要用温开水和面(40℃)；二、是要使用鲜酵母；三、是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
答：面团发酵好后包成包子没有再醒5分钟就直接蒸，就会导致包子蒸出来像死面，正确做法如下：准备材料：面粉、猪肉馅、酵母粉适量、油适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量。一、将面粉、酵母粉和温水放在一起，用筷子搅拌。二、用手揉成面团，放在旁边，醒两小时。三、利用这段时间，将准备好的猪肉馅做成盐...
答：你买的面粉蒸包子发面很好，蒸出来的面像死面汤一样，说明你在蒸的过程中面没有揉好面揉成包子的形状以后，要放在锅中二次醒发醒发后以后再来蒸，这样就不会出现像死面汤一样的了。
答：出现这种情况其实就是由于我们在包完包子以后，没有经过二次醒发，这个过程是非常关键的，这样做以后再上锅蒸就可以了。
答：发酵问题：发酵是影响包子成形的关键步骤。发酵时间过短，面团中的酵母菌没有充分发酵，产生的气体不足以支撑包子的体积；发酵时间过长，面团中的酵母菌消耗完面粉中的糖分，也会导致包子塌陷。因此，要根据温度和湿度掌握好发酵时间。蒸制问题：蒸制过程中，火候和时间都要掌握得当。火候过大，蒸汽过于...
答：面醒发的很好但蒸出来是死面包子的原因是：使用了高筋粉做包子。发面时会有二次发酵的现象，二次发酵关系着面团醒发的最终效果，高筋粉一般不容易二次发酵完全，所以用高筋粉做出的包子是死面包子。
答：主要可能是因为碱加少了。【蒸包子方法】材料：主料：五花肉400克，面粉500克，红萝卜四根，小葱一把。辅料：酵母粉6克，温水适量，生抽1勺，老姜一小坨，老抽一小勺，豆瓣酱一勺。步骤：1、平均500克面粉需要6克酵母粉，酵母粉加温水里搅拌均匀放至三到五分钟，倒入面粉，冬天可以用温水和面，不要...
答：1、和面的时候，注意面粉和酵母的比例，化酵母的水温以不烫手为宜，如果温度太高会把酵母失去活性，面就发不起来。面和好后放在温暖处，发酵至原来的2倍大。2、蒸包子的面不要和的太软，面粉和水的比例以2：1为佳，即每500克面粉用水250克。3、包子生坯做好之后要二次醒发15-30分钟，看到体积...
