炸油条时除了要加小苏打还需要注意什么才能好吃?
炸油条的时候很多人知道要放小苏打,但却不知单放小苏打是不行的,除了小苏打再另外多加1样东西,炸好的油条才会更加蓬松酥脆,吃着特别过瘾,完全不输外面卖的,自己亲手炸油条用料放心,还可保证制作过程干净卫生,让家人吃到放心的油条,下面我们一起学习做法。
炸油条的做法:
备用食材:
面粉500克,水280毫升,酵母粉5克,小苏打2克,食用油少许,鸡蛋1个,食盐5克;
制作过程:
第一步,面粉中磕入1个鸡蛋,将小苏打和食盐分别放在面粉的不同位置,温水中加入酵母粉将其融化好,分次少许加入面粉中;
第二步,揉成一个光滑的面团,表面涂抹一层食用油封住,盖上保鲜膜,松弛2个小时的时间,待面团醒发好后移至在案板上;
第三步,不用揉搓,直接用手将面团按压成长条,然后再将其切成粗细一致的小面条,两份面条叠放在一起,中间用筷子轻轻按压一条痕;
第四步,两手提起两头轻轻长一点,按照这个方法依次做好所有的,盖上保鲜膜二次醒发20分钟,锅中添上油,烧至7成热,下入油条开始炸;
第五步,待将其炸至浮起在锅面的时候便可翻面,继续炸,直到炸至鼓起,并且两面都变得金黄酥脆的时候,便可出锅。
烹饪小技巧:
1、炸油条的时候,只放小苏打不对,多加1样东西,便是鸡蛋,鸡蛋的加入是为了起到乳化剂的作用,这样会使得大量空气进入面团中,使其变得膨胀,体积变大,这样炸的油条便会更加蓬松酥脆;
2、炸油条每一种食材的用料都需要掌握好比例,尤其是小苏打,虽说其能起到蓬松的效果,但也不可为了蓬松而放太多的小苏打,否则会起到反作用,这点大家需要注意下;
3、发酵好的面团记得不要用擀面杖擀或者是揉搓,直接用手将其按压扁便可,否则炸的油条便不会蓬松了,炸油条的时候油温差不多7成热下锅,并且记得待其浮起的时候再翻面,保证油条的完整性。
做油条面有酵母还要加小苏打粉吗?当然要加了,酵母跟小苏打作用不同,加酵母是可以使油条膨松,加小苏打可以使油条有孔,口感酥脆,做油条要注意面团一定要发酵好,掌握好酵母、面粉、水的比例,油条胚不能太细太薄等等。
油条是一种古老的中式面食,多用来当做早点,像我们以面食为主的北方,油条更是必不可少的,早上去早餐店,几乎每家都有油条,再加上我们老家的胡辣汤,简直就是美味,不过我妈妈她们都喜欢自己在家炸油条,自己炸的好吃又放心,下面就给大家分享下做法。
一、油条加酵母、小苏打的作用
1、酵母粉不仅对人体没有坏处,而且还有一定的好处,做油条的时候加酵母粉,能使做出来的油条蓬松喧软。
2、油条中加小苏打可以产生特殊的气泡,从而使油条更加酥脆,也会让油条更蓬更大,好吃又好看。
二、做油条要注意什么
1、面团一定要发酵好,只有面团发酵好了,炸制出来的油条才会蓬松。
2、面粉和酵母的比例是50:1,面粉和水的比例是2:1,比如500面粉,酵母8~10克,水300克,不过也不是绝对的,主要还得看天气温度,一般夏天少一些,冬天多一些。
3、做油条胚时,不能太长太细,不然油条无法形成大大的孔洞,为了使油条更加蓬松,可以叠加在一起。
4、油温要控制好,要保持恒温,油温过高,容易炸糊,影响口感,油温过低,油条不膨胀,同时还会出现空心现象。
三、制作步骤
1、食材:面粉500克、酵母粉5克、小苏打3克、温水300克、盐5克、鸡蛋一个,食用油20克
2、盆里放入500克面粉,加入5克酵母粉,3克小苏打,盐5克,鸡蛋一个、油20克,用300克温水和面,边加入边搅拌。
3、搅拌成絮状,下手揉,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大的时候就醒发好了。
4、发酵好的面团放在案板上,揉一下排出多余气体,在放进盆里醒发20分钟。
5、醒发好后放在案板上,擀成长条形,切成大小均匀的小条。
6、用筷子蘸一点水,将面片中间沾上一点清水,是两片叠在一起时,可以粘在一起,把两片叠放在一起,用筷子轻轻压一下。
7、、起锅烧油,油量不能太少,中火,油温五成热,放入油条,油条放入能快速上浮说明油温是最好的,彭起后翻个面。
8、中途要多翻几次面,这样油条受热均匀,颜色均匀好看,油条炸制金黄就可以控油出锅了,个个空心,外酥里软,口感柔韧,特别好吃。
总结:通过以上的分析,我们知道了做油条面有酵母也可以加小苏打的,两者的作用不一样,做油条的时候要注意面要醒发好了,酵母、面粉、水的比例要掌握好,最后就是油温要掌握好,这样炸出来的油条口感柔韧,外酥里软。
早餐吃油条是很多人的习惯,但外面买的油条哪有自己亲手做的吃着更放心?自制油条的方法其实非常简单,掌握好其中的小技巧便可轻松搞定,我炸油条的方法还是跟着一位早餐店老板娘学的,特别实用,炸油条的时候很多人知道要放小苏打,但却不知单放小苏打是不行的,除了小苏打再另外多加1样东西,炸好的油条才会更加蓬松酥脆,吃着特别过瘾,完全不输外面卖的,自己亲手炸油条用料放心,还可保证制作过程干净卫生,让家人吃到放心的油条,下面我们一起学习做法。
炸油条的做法:
备用食材:面粉500克,水280毫升,酵母粉5克,小苏打2克,食用油少许,鸡蛋1个,食盐5克;
制作过程:第一步,面粉中磕入1个鸡蛋,将小苏打和食盐分别放在面粉的不同位置,温水中加入酵母粉将其融化好,分次少许加入面粉中;
第二步,揉成一个光滑的面团,表面涂抹一层食用油封住,盖上保鲜膜,松弛2个小时的时间,待面团醒发好后移至在案板上;
第三步,不用揉搓,直接用手将面团按压成长条,然后再将其切成粗细一致的小面条,两份面条叠放在一起,中间用筷子轻轻按压一条痕;
第四步,两手提起两头轻轻长一点,按照这个方法依次做好所有的,盖上保鲜膜二次醒发20分钟,锅中添上油,烧至7成热,下入油条开始炸;
第五步,待将其炸至浮起在锅面的时候便可翻面,继续炸,直到炸至鼓起,并且两面都变得金黄酥脆的时候,便可出锅。
小编总结:俗话说得好“自己动手丰衣足食”,自己亲手烹饪不仅能根据个人的口味适当做调整,而且还可保证制作过程的放心,这样的食物让家人吃才是最佳的,尤其是油条这样的食物,总是听人说外面炸的油条含有添加剂,吃多了不健康,所以还不如自己亲手学着做,家人都比较喜欢吃油条,所以自己学会了做法,就不用担心家人总是出去买,其实大家看完食谱后便也能发现,炸油条虽说需要技巧,但却无难度,清水便可搞定一份美味更健康的油条,以后家人想吃随手便能做。
烹饪小技巧:
1、炸油条的时候,只放小苏打不对,多加1样东西,便是鸡蛋,鸡蛋的加入是为了起到乳化剂的作用,这样会使得大量空气进入面团中,使其变得膨胀,体积变大,这样炸的油条便会更加蓬松酥脆;
2、炸油条每一种食材的用料都需要掌握好比例,尤其是小苏打,虽说其能起到蓬松的效果,但也不可为了蓬松而放太多的小苏打,否则会起到反作用,这点大家需要注意下;
3、发酵好的面团记得不要用擀面杖擀或者是揉搓,直接用手将其按压扁便可,否则炸的油条便不会蓬松了,炸油条的时候油温差不多7成热下锅,并且记得待其浮起的时候再翻面,保证油条的完整性。
和面的时候,只加入小苏打是不行的,应该还要加入酵母粉,小苏打可以起到蓬松的作用,酵母粉是给到发酵的作用,这样两者结合,效果会更好,炸出来的油条香酥蓬松,口感好。
可以加一些小苏打粉,可以使油面条更蓬松,要注意,一定要把面发好,油条面也不能太细,太薄。
炸油条时除了要加小苏打,还需要注意炸油条时候的火候,一定要炸至两面金黄的时候,再捞出,这样才能好吃!
答:其次是醒面时长,放进冷藏室醒面不的小于6钟头,取出使用时还需再度静放醒面10分钟后,逐渐擀饺子皮切条。最后是温度不可以过低,应维持在温度180度上下,留意油条入锅不必立刻滚动,温度合适油条会当然漂起,谨记滚动时不能硬夹油条,非常容易炸成死扣,危害膨松美最好头一天揉面放冰箱第二天早上炸,...
答:⑦当油条炸至表面金黄,看起来鼓鼓的就可以了。沥干油后分捞出来。炸油条油温很重要,六七成热的时候下锅,就是插筷子下去已经鼓大泡了,把油条放进锅里炸,油温过低会影响膨胀度,炸出来不空心;炸油条,不用泡打粉,不用小苏打,只需要酵母粉,就可以炸出好吃的油条。趁热开吃,又香又酥脆。有...
答:炸油条的做法:准备需要的食材,分别有普通面粉、鸡蛋、酵母粉、小苏打、无铝泡打粉、油、盐、水。这些都是和面时需要用到的,面粉用普通面粉,也就是中筋面粉,鸡蛋一个就够了。如果面粉有150克的话,酵母粉、小苏打和泡打粉各1.5克,油10克,盐3克,水90克,按照这个配方去做准没错,如果想...
答:油条只放泡打粉可以吗 炸油条需要准备什么 1、可以。炸油条只放泡打粉是可以的。不过如果泡打粉放多了就会有碱味,此时建议加入一点白醋中和碱味。2、炸油条需要准备什么。炸油条的时候除了必须准备的原材料之外,发酵产品可以选择泡打粉、干酵母以及小苏打,这样炸出的油条口感酥脆爽口。油条只能放泡打粉。
答:油温控制不好导致油条软。油炸油条时,油温要保持在180-200摄氏度之间。那么如何判断油温是否合适呢?其实数据标准没那么多,有时候更需要经验主义。除了用手感受锅上面的热度,用眼睛看锅里有没有小气泡之外,最直接的方法就是在感觉油温够热的时候,先放一根油条试试。如果2-3秒就飘了,就没事了。...
答:炸油条是一种非常受欢迎的中国传统早餐食品,它外酥里嫩,口感松脆,香气扑鼻。要做出味道好的油条,需要注意以下几个方面:材料选择:优质的中筋面粉是制作油条的基础,因为它既能保证油条的松软度,又能使其有足够的韧性。此外,还需要准备适量的食用油、酵母、小苏打(或泡打粉)、盐和温水。面团制备...
答:【和面的配方】除了中筋面粉,还会用到泡打粉,鸡蛋,小苏打,盐,油和适量水。【和面的手法】油条面和面的时候用的是揣面和叠面的手法,而不是像和面包面团一样的揉面手法,揣面就是双手握拳,借助自身的重量往下压面团,再把边上的面往内叠起来继续揣。【炸制的温度】油要烧到180度到200度之间...
答:油温要注意在180度左右,放进锅里以后用筷子不停翻转,让油条受热均匀,体积很膨大且表面金黄就可以捞出。油条配豆浆——是大部分人都喜欢吃的早餐,喜欢吃油条却怕买的不干净?自己炸起来太费油,炸坏了还难吃?其实只要和面时耍个小聪明,炸油条比炒菜还省油!自己做的大油条,比买的还好吃,关键...
答:一、油条加酵母、小苏打的作用 1、酵母粉不仅对人体没有坏处,而且还有一定的好处,做油条的时候加酵母粉,能使做出来的油条蓬松喧软。2、油条中加小苏打可以产生特殊的气泡,从而使油条更加酥脆,也会让油条更蓬更大,好吃又好看。二、做油条要注意什么 1、面团一定要发酵好,只有面团发酵好了,炸...
答:再用刀切开,然后将两个长条叠在一起,用筷子按压中间一下之后再把面条给拉长,然后我们就可以起锅热油了,等油温烧热之后我们就可以把拉好的油条放入锅中进行炸制,在油条炸至金黄之后,就可以捞出了小苏打4克、盐8克、水290克,鸡蛋50克,色拉油50克,再将各原料倒入盆调制成光滑面团,一定要揣...