做油条面有酵母还要加小苏打粉吗?要注意什么?
早餐吃油条是很多人的习惯,但外面买的油条哪有自己亲手做的吃着更放心?自制油条的方法其实非常简单,掌握好其中的小技巧便可轻松搞定,我炸油条的方法还是跟着一位早餐店老板娘学的,特别实用,炸油条的时候很多人知道要放小苏打,但却不知单放小苏打是不行的,除了小苏打再另外多加1样东西,炸好的油条才会更加蓬松酥脆,吃着特别过瘾,完全不输外面卖的,自己亲手炸油条用料放心,还可保证制作过程干净卫生,让家人吃到放心的油条,下面我们一起学习做法。
炸油条的做法:
备用食材:面粉500克,水280毫升,酵母粉5克,小苏打2克,食用油少许,鸡蛋1个,食盐5克;
制作过程:第一步,面粉中磕入1个鸡蛋,将小苏打和食盐分别放在面粉的不同位置,温水中加入酵母粉将其融化好,分次少许加入面粉中;
第二步,揉成一个光滑的面团,表面涂抹一层食用油封住,盖上保鲜膜,松弛2个小时的时间,待面团醒发好后移至在案板上;
第三步,不用揉搓,直接用手将面团按压成长条,然后再将其切成粗细一致的小面条,两份面条叠放在一起,中间用筷子轻轻按压一条痕;
第四步,两手提起两头轻轻长一点,按照这个方法依次做好所有的,盖上保鲜膜二次醒发20分钟,锅中添上油,烧至7成热,下入油条开始炸;
第五步,待将其炸至浮起在锅面的时候便可翻面,继续炸,直到炸至鼓起,并且两面都变得金黄酥脆的时候,便可出锅。
小编总结:俗话说得好“自己动手丰衣足食”,自己亲手烹饪不仅能根据个人的口味适当做调整,而且还可保证制作过程的放心,这样的食物让家人吃才是最佳的,尤其是油条这样的食物,总是听人说外面炸的油条含有添加剂,吃多了不健康,所以还不如自己亲手学着做,家人都比较喜欢吃油条,所以自己学会了做法,就不用担心家人总是出去买,其实大家看完食谱后便也能发现,炸油条虽说需要技巧,但却无难度,清水便可搞定一份美味更健康的油条,以后家人想吃随手便能做。
烹饪小技巧:
1、炸油条的时候,只放小苏打不对,多加1样东西,便是鸡蛋,鸡蛋的加入是为了起到乳化剂的作用,这样会使得大量空气进入面团中,使其变得膨胀,体积变大,这样炸的油条便会更加蓬松酥脆;
2、炸油条每一种食材的用料都需要掌握好比例,尤其是小苏打,虽说其能起到蓬松的效果,但也不可为了蓬松而放太多的小苏打,否则会起到反作用,这点大家需要注意下;
3、发酵好的面团记得不要用擀面杖擀或者是揉搓,直接用手将其按压扁便可,否则炸的油条便不会蓬松了,炸油条的时候油温差不多7成热下锅,并且记得待其浮起的时候再翻面,保证油条的完整性。
可以的,可以的,只要放了酵母的话,小苏打就不用放了
做油条面有酵母还要加小苏打粉吗?当然要加了,酵母跟小苏打作用不同,加酵母是可以使油条膨松,加小苏打可以使油条有孔,口感酥脆,做油条要注意面团一定要发酵好,掌握好酵母、面粉、水的比例,油条胚不能太细太薄等等。
油条是一种古老的中式面食,多用来当做早点,像我们以面食为主的北方,油条更是必不可少的,早上去早餐店,几乎每家都有油条,再加上我们老家的胡辣汤,简直就是美味,不过我妈妈她们都喜欢自己在家炸油条,自己炸的好吃又放心,下面就给大家分享下做法。
一、油条加酵母、小苏打的作用
1、酵母粉不仅对人体没有坏处,而且还有一定的好处,做油条的时候加酵母粉,能使做出来的油条蓬松喧软。
2、油条中加小苏打可以产生特殊的气泡,从而使油条更加酥脆,也会让油条更蓬更大,好吃又好看。
二、做油条要注意什么
1、面团一定要发酵好,只有面团发酵好了,炸制出来的油条才会蓬松。
2、面粉和酵母的比例是50:1,面粉和水的比例是2:1,比如500面粉,酵母8~10克,水300克,不过也不是绝对的,主要还得看天气温度,一般夏天少一些,冬天多一些。
3、做油条胚时,不能太长太细,不然油条无法形成大大的孔洞,为了使油条更加蓬松,可以叠加在一起。
4、油温要控制好,要保持恒温,油温过高,容易炸糊,影响口感,油温过低,油条不膨胀,同时还会出现空心现象。
三、制作步骤
1、食材:面粉500克、酵母粉5克、小苏打3克、温水300克、盐5克、鸡蛋一个,食用油20克
2、盆里放入500克面粉,加入5克酵母粉,3克小苏打,盐5克,鸡蛋一个、油20克,用300克温水和面,边加入边搅拌。
3、搅拌成絮状,下手揉,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大的时候就醒发好了。
4、发酵好的面团放在案板上,揉一下排出多余气体,在放进盆里醒发20分钟。
5、醒发好后放在案板上,擀成长条形,切成大小均匀的小条。
6、用筷子蘸一点水,将面片中间沾上一点清水,是两片叠在一起时,可以粘在一起,把两片叠放在一起,用筷子轻轻压一下。
7、、起锅烧油,油量不能太少,中火,油温五成热,放入油条,油条放入能快速上浮说明油温是最好的,彭起后翻个面。
8、中途要多翻几次面,这样油条受热均匀,颜色均匀好看,油条炸制金黄就可以控油出锅了,个个空心,外酥里软,口感柔韧,特别好吃。
总结:通过以上的分析,我们知道了做油条面有酵母也可以加小苏打的,两者的作用不一样,做油条的时候要注意面要醒发好了,酵母、面粉、水的比例要掌握好,最后就是油温要掌握好,这样炸出来的油条口感柔韧,外酥里软。
要加的,两个都要加。酵母粉和小苏打的作用不一样。如果不加这两样东西,可以加无铝泡打粉。注意和面时要和得湿软一点;再入油锅炸制时,要快速翻动。
做油条的时候,面粉中加了酵母,我就不需要再加小苏打粉了。酵母和苏打粉的作用是一样的。做油条的时候注意油温不要过高。
其实是需要加小苏打粉的,这样的话才会变得外酥里嫩 ,然后非常的蓬松可口松软美味,这样的话也是可以增加它的口感
答:因此,一般情况下,制作油条时会同时放酵母和小苏打,以获得更好的发酵效果和口感。这样可以确保油条变得松软、蓬松,口感更好。
答:做油条面有酵母还要加小苏打粉吗?当然要加了,酵母跟小苏打作用不同,加酵母是可以使油条膨松,加小苏打可以使油条有孔,口感酥脆,做油条要注意面团一定要发酵好,掌握好酵母、面粉、水的比例,油条胚不能太细太薄等等。油条是一种古老的中式面食,多用来当做早点,像我们以面食为主的北方,油条更...
答:炸油条可以只放酵母粉,不过效果没有外面卖得效果好。加小苏打会发生化学反应,产生许多二氧化碳。然后二氧化碳会在面里产生许多小气泡,从而使面变松软,也就是我们所说发面。油条的做法:1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团。2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团...
答:做油条是需要放一下小苏打,但是不是只能放小苏打,还可以放以下材料:酵母粉 酵母粉主要是由酵母制成的,可以帮助增加食物的发酵速度,主要被广泛应用于制作包子、馒头等面食上,而油条也是面食中的一种,所以在没有小苏打的时候,可以使用酵母粉来代替。泡打粉 泡打粉是我们生活中常见的一种复合膨松剂...
答:我们在做油条的时候,首先就是要发面,准备面粉,酵母粉以及小苏打,发油条面团,放了酵母粉还需加小苏打粉,然后再加入一个鸡蛋,最后加入常温的水搅拌一下,搅拌成团,那么这样很好的面团就是比较柔软的,面团揉软之后需要醒一晚上是最好的,然后第二天用刀把面团切成两半,然后再来一半一半的切,切成...
答:不要一看见是发面食物就想着放酵母,酵母是很晚才传到我国的,以前的中餐面食都不放酵母,只放食用碱和明矾。后来才有的小苏打,泡打粉和酵母这些东西。===油条家常版=== 【制作配方】:普通面粉3000克,泡打粉100克,盐45克,鸡蛋6个,色拉油300克。【制作方法】:1.面粉和泡打粉,盐放在一起拌...
答:发酵粉可以保存一段时间,所以不需要匆忙烘烤,但应立即制作小苏打。有些人担心发酵粉中含有铝。我们可以买不含铝的发酵粉,但不能用太多,否则会产生酸味和怪味。它还会导致成品因过度膨胀而松散、易碎,甚至可能导致蛋糕在成型前因过度膨胀而崩塌。发酵粉主要适用于蛋糕、饼干、油条等。由发酵粉和小苏打...
答:用干酵母发面需要加小苏打。用酵母发面时,面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖,释放出水份,热量,及少量气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形成多孔洞。但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在,故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性,...
答:不是一定要加。有的人做油条用酵母发酵,不给小苏打也不加泡打粉,也能做成功。你可以看下相关的菜谱试试。
答:做法如下:1、首先我们准备500克的面粉,加入5克酵母,小苏打5克,5克盐,里边打入2颗鸡蛋,一颗鸡蛋约50克,然后先把鸡蛋给它搅散,在少量多次的往里边加入清水,如果喜欢吃奶香的油条也可以放纯牛奶,这个根据自己的喜好来定就可以了。一边倒水一边搅动,然面粉形成大面絮,接下一步特别的重要就是...