我做的包子蒸出来皮很硬，出现这种情况的原因是什么？

包子蒸后皮发硬的原因：
1、面和太干了或者没有发酵好，蒸好后皮就会发硬。
2、包子皮不能太薄了，理想的状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软，要不出来就可能是发硬的。
3、锅盖太平，锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到包子上面把面烫死。
4、锅盖封闭不好，蒸包子的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
5、蒸的时候火太大，也会让包子皮发硬。蒸包子时一些细节问题还是要做到的，首先发面一定要发好，否则会影响口感，另外像锅盖太平、锅盖封闭不好等问题要及时处理，这样包子才不会出现蒸后皮发硬的现象。

蒸包子注意事项：
发酵粉中加白糖融化发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
温水发酵融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。
面团不要过干和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
包子醒半小时后再蒸包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

在家做包子，经常遇到的问题就是 面发酵的挺好，但是做出的包子塌陷 起皮，厨师帮你分析3个该要注意的问题

我做的包子蒸出来皮很硬，出现这种情况的原因是什么？蒸包子时，是什么让包子皮变硬呢，原因也不是一个，让我们一起来看看吧。包子皮变硬。蒸包子时，太火也会使包子皮变硬。蒸包子时要注意一些细节。首先，一定要准备好面条，否则会影响味道。平铺坦帕、敞口坦帕等问题要及时处理，避免面包熟后硬皮，可能是因为馒头包的面条不对，通常我们包面包的面条都是发酵面团，这样，如果我们使用死面条，我们将无法达到预期的效果。

发酵时间很长，热的时候要用干酵母，发酵时间一般是我的时间（质量膨胀到原来体积的倍数）。它很容易导致各种细菌的入侵和发酵质量的恶化。如果填充的面包皮太硬，这意味着你的脸很硬。你的脸应该像煎饼一样柔软。此外，你应该期待水在你做袋子之前沸腾。包装时你应该快速爬升。很多瘦肉馅在烹调时会变硬。一定要多放些脂肪，或者只用纯馅。这样，我保证你的馅面包是软的、有味道的和美味的。

蒸汽将从笼子抽屉收集到中，直接流到顶层，顶层将首先相对于底层进行烹饪。这样，当底层蒸的泰迪包子达到成熟状态时，上层“伴侣”的功能与再蒸的功能相同。时间越长，热量越大，也可能是因为当我们用发面时，我们不必等到马萨完全发酵后才开始制作烤面包，所以烤面包会很硬。如果我们在面团中加入少量水，面团会变硬，馒头皮也会变硬。

该团过度苏醒，常被称为老团。这种团太软，收缩。污泥形成严重，无法抑制；没有骨筋，有的像豆腐渣一样散开；如果煮熟了，面筋骨架不能起到支持纸的作用，馒头容易收缩。锅盖没有关上。蒸熟的馒头，坦帕应该紧紧地关上，没有缝隙。如果需要，用干净的毛巾盖住松动的区域。

包 子蒸出来很硬，可能是和面方面的问题，比如水太凉了，或者是酵母的比例没有搭配好，有可能是蒸完以后没有闷一段时间或是没有二次醒发，最后导致包 子回缩皮变硬。

大概原因如下：

1、面没和好

面没和好主要包括：1.揉面时没有醒面。2.加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的现象。

面粉和酵母的按100：1的比例来加，用35度左右的热水化开后再加到面粉中去，化酵母的水千万不能太热，过热的水会让酵母失去活性。在揉面的时候可以加入少量的猪油，这样发出来的面又香又漂亮。

揉好的面团一定要先醒面至原先的两倍大，酵好的面团要多搓揉，把面团里的空气排干净，揉成紧实光滑的面团后再揉成长条，切成同等分的剂子。剂子的分量不能太小，包 子皮太薄的话也会造成回缩皮硬的现象。

做好的包 子生 坯在蒸之前一定要进行第二次醒发，时间大概在20分钟左右即可，这步也是包 子不回缩不变硬的步骤。

2、蒸包 子时的水温和火候

蒸包 子时错用水温、火候都可能导致蒸好的包 子出现塌陷回缩的现象，比如等蒸锅的水烧开后放进去蒸，高温可以导致包 子皮因快速受热把面烫死而变硬，这样再怎么蒸都蒸不起来了，因为包 子的外表已经定型了。在蒸包 子的时候火力不够，蒸出的包 子也会不松软。

所以我们在蒸包 子的时候在水没开之前，包 子生 坯就要放进蒸锅，最好是冷水蒸纸从冷水到开水还有一段时间，可以多发酵一会，也可以让包 子慢慢均匀受热。

有的人在蒸锅烧水的时候是大火，包 子上锅后改小火，这是错误的方法，蒸包 子时一定是全程大火或是大火变中火继续蒸。

3、蒸包 子的时间和开 盖的时间

包 子的蒸煮时间不够或者蒸好了开 盖过快都可能导致出现塌陷或者回缩现象出现。在蒸包 子的时候时间不到位，那包 子很可能成熟度会不够，这样的包 子看上去会塌 塌的。所以我们在蒸包 子的时候，以蒸锅上汽开始计时，一般都要15-20分钟左右，因为这要看你包 子的大小和什么馅料的包 子而定。

很多人在蒸好后第一时间就开 盖，这是很错误的做法，因为你开 盖后刚蒸好的包 子遇冷就会产生收缩变硬的现象。

正确的做法是包 子蒸好后可以关火，但不要急着打开盖 子取包 子，让包 子在蒸锅内再焖上5分钟，等包 子定型了再开 盖，这样的包 子出锅后就不会塌陷或者回缩变硬的现象了。