以下那种美食制作技艺是国家级非遗项目

德州扒鸡是美食制作技艺国家级非遗项目。

德州扒鸡是我国首批中华老字号，使用经年老汤辅以十六味天然香辛料，以文武之火扒制而成，回味悠长。经过三百多年的传承与创新，德州扒鸡制作技艺入选了国家级非物质文化遗产。

德州扒鸡选用的是当地特有的黄色土鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感丰富。选好的鸡经过宰杀、去毛、开膛等一系列处理后，将鸡的一只鸡翅从嘴巴穿出来，另一只鸡翅绕脖子缠起来，鸡爪塞到身体里，固定住鸡身。

就可以进入下一步的腌制过程。腌制是德州扒鸡制作的重要环节。将鸡身擦洗干净，用秘制的香料涂抹在鸡身内外，腌制一段时间。这个过程可以使鸡肉充分吸收香料的味道，同时也可以让鸡肉更加入味。

鲁菜经典名菜：

1、九转大肠

九转大肠，是中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。

2、爆炒腰花

爆炒腰花，它是鲁菜中最为人们所熟知的一道菜之一。腰花细嫩，味道鲜美，是一道深受人们喜爱的佳肴。

3、博山豆腐箱

豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市的传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。