如何做出好吃又下饭的酸菜鱼？
酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：一、处理鱼片和鱼骨。二、将鱼骨和酸菜一起炒香。三、鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。四、起锅装盘，放点葱花，花椒，辣椒，淋一勺子热油炸出香味，制作完成。具体请看下面视频讲解和步骤操作。
【酸菜鱼制作视频】：
【酸菜鱼图文步骤】：
【主配料】：草鱼一条（约3斤左右）、酸菜1包（150克）。酸菜在超市里有包装好的。
【辅料】：生抽酱油5克、食用醋20克、白胡椒粉10克，葱10克、料酒5克，鸡蛋清1个，淀粉50克，花椒5克、小米辣椒10克、生姜30克。
【步骤操作】：
【一】：鱼去鱼鳞、去内脏，去腮，洗净，然后用刀从尾部，沿着脊椎骨，把两边的肉切下来。
【二】：用刀切去鱼肉上的大刺。
【三】：用刀倾斜横着把鱼肉切片。
【四】：鱼头，鱼骨剁成块。
【五】：鱼肉片放碗里，下入：生抽酱油5克，料酒5克、鸡蛋清1个、淀粉50克，一起抓拌腌制十分钟。
【六】：锅中下入食用油，放入生姜，炒出香味。
【七】：接着把鱼骨头和切好的酸菜一起放入锅中炒香。
【八】：酸菜和鱼骨头炒香之后，加入清水，煮至沸腾。
【九】：锅中水沸腾后，下入腌制好的鱼片，小火慢煮，至鱼片熟透，然后放入醋和胡椒粉。
【十】：鱼片煮熟后，关火起锅装盘，放入葱、花椒，小米辣椒。
【十一】：在锅中下入一汤勺食用油，煮至油温五成热，然后将热油淋在碗中，把花椒和小米辣、葱，的香味激发出来，当然了淋热油这个程序，也可以不弄，自己根据个人口味来就可以。
酸菜鱼到此就制作完成了，可以开吃了。
要点提示：吃鱼小心鱼刺！另外就是，最后淋入热油之后，汤汁喝起来会有点油腻，所以要吃得清淡一点，就不要淋热油。
还有一个要点，因为酸菜是咸味很重的，所以全程不要放食盐！
制作酸菜鱼的食材有鱼、酸菜、泡椒、姜、蒜、豆瓣酱、鸡精、料酒、盐、生抽、香菜等，以下是具体的做法：
材料：
草鱼一条、酸菜一把、泡椒数颗、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、香菜适量
步骤：
1. 草鱼去鳞、去掉内脏、洗净后切片，加入盐、料酒、生抽搅拌均匀，腌制约15分钟；
2. 酸菜切碎，泡椒切成小段，姜、蒜切末备用；
3. 热锅凉油，放入姜蒜末、豆瓣酱翻炒出香味；
4. 加入泡椒、酸菜翻炒均匀，加入适量清水煮沸；
5. 将腌制好的草鱼片逐片加入热水中煮熟；
6. 煮熟后将草鱼片倒入酸菜汤中，煮开后加入鸡精、盐调味，关火之前加入香菜即可。
酸菜鱼汤汁浓郁，鱼肉入味，酸辣可口，可以搭配米饭或面条食用，十分下饭。
酸菜鱼是一道以酸菜和鱼为主要原料的川菜，它受到了国内外人们的狂热追捧。这是由于其开胃爽口、味道鲜美、营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。下面是一种制作酸菜鱼的方法：
材料:
- 鲫鱼1只（约500克）
- 酸菜100克
- 泡椒适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 葱适量
- 八角适量
- 干辣椒适量
- 鸡精适量
- 枸杞适量
- 食用油适量
- 小米辣适量
做法：
1.鲫鱼去鳞、去头，开膛去内脏，洗净后切小块备用。
2.活酸菜切碎后用清水浸泡去盐分，切碎的泡椒用清水冲洗干净，生姜切片备用。
3.平底锅热油，加入八角和干辣椒煸炒出香味，再加入姜片和葱花煸炒。
4.加入酸菜和泡椒，倒入适量的水，加入料酒和枸杞，放入鱼块，中火煮沸后改小火慢慢煮开。
5.加入盐和鸡精调味，再加入小米辣和生姜，焖煮一会儿后就可以关火。
6.可根据口味再加些香菜、蒜泥等辅助材料，点缀成一道鲜美的酸菜鱼。
注意事项：
1.酸菜的口感和咸度都不尽相同，需要根据自己的口味进行调整。
2.鱼的选用最好选择鱼肉细嫩，无烂菜、能保持形状的口感较好的品种。
3.烹饪过程中需要不断搅拌，防止粘锅或煮糊。
4.需要掌握好火候，不能煮过度，否则口感会变得很糊。
如何做出好吃又下饭的酸菜鱼？
1.准备食材：600克草鱼、150克泡酸菜、适量的姜蒜切末和青红尖椒丝。
2.草鱼去头去尾，洗净后斜着切成几块。用少许盐和生抽或料酒腌制10分钟。
3.热锅冷油，将腌制过的草鱼两面煎至金黄色。
4.倒入清水，加入姜蒜末和泡酸菜烧开，转中火煮10-15分钟。
5.加入适量盐、味精、白胡椒粉等调味品，再加入青红尖椒丝翻炒均匀即可。
注意事项：
1.草鱼要多腌制一段时间，这样口感更嫩滑。
2.泡酸菜可以提前用水泡软，较硬的部分可以剪掉。
3.如果喜欢口感更清爽，可适当加点米醋或柠檬汁调味。
首先备好以下材料：
- 鲫鱼 500g
- 酸菜 200g
- 生姜 20g
- 蒜 3瓣
- 青蒜 适量
- 辣椒适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 豆瓣酱 适量
- 油 适量
- 水 适量
步骤：
1. 鲫鱼去鳞去鳃，洗净备用。切好鱼头、鱼尾备用。
2. 生姜切成细丝，蒜切成蒜泥，青蒜切成段，辣椒切成末备用。
3. 热锅凉油，将鱼头、鱼尾煸炒出香味。加入适量的料酒，煮一下去腥。
4. 加入适量的水，放入酸菜煮沸。
5. 放入鱼肉，煮至熟透。
6. 锅中留少量油，加入生姜、蒜泥、辣椒末、豆瓣酱炒香。
7. 加入适量的盐、鸡精、生抽、糖调味。
8. 将炒好的调料倒入煮好的酸菜鱼中，翻炒均匀。
9. 最后加入青蒜段，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 煮酸菜鱼时，要注意火候，避免鱼肉过熟变硬。
2. 调料的分量可以根据个人口味进行调整。
3. 酸菜鱼可以加入一些豆腐、粉丝等配菜，增加口感。4. 如果酸菜比较咸，可以先用水泡一泡再煮，这样可以减少酸菜的咸味。
5. 如果喜欢口感更加鲜美，可以在煮鱼之前先用沸水将鱼肉焯水一下，这样可以去除鱼腥味。
6. 煮酸菜鱼的锅最好选择铸铁锅或不粘锅，这样不容易粘锅，而且可以保持鱼肉的鲜嫩口感。
7. 在煮酸菜鱼的过程中，可以根据需要加入适量的水，控制酸菜鱼的汤汁浓稠度。
8. 在翻炒时，一定要轻柔地翻动，避免鱼肉碎掉。同时，也要避免过度翻炒，否则鱼肉会变得干燥。
9. 最后加入青蒜段，可以增加酸菜鱼的香气和口感。
10. 如果你想要更加浓郁的酸菜味道，可以在煮鱼的时候加入一些酸菜汁。11. 如果你喜欢辣味更重一些，可以在调料中加入适量的红油豆瓣酱或者辣椒粉。
12. 如果你觉得酸菜鱼的汤汁不够鲜美，可以在煮鱼的时候加入一小块鸡汤或者鸡精，这样可以增加汤汁的鲜味。
13. 在煮鱼的时候，可以加入一些葱姜丝或者蒜末，这样可以去除鱼腥味，增加酸菜鱼的口感。
14. 酸菜鱼的汤汁可以用来拌面或者泡饭，非常美味。如果你觉得汤汁太多，可以将多余的汤汁装入保鲜袋，冷冻保存，下次可以直接拿出来加热使用。
15. 酸菜鱼最好是在煮好之后立即食用，这样口感最佳。如果需要保存，可以将剩余的酸菜鱼装入保鲜袋或者密封盒中，放入冰箱冷藏，最好在一天内食用完毕。
答：1. 草鱼去鳞、去掉内脏、洗净后切片,加入盐、料酒、生抽搅拌均匀,腌制约15分钟; 2. 酸菜切碎,泡椒切成小段,姜、蒜切末备用; 3. 热锅凉油,放入姜蒜末、豆瓣酱翻炒出香味; 4. 加入泡椒、酸菜翻炒均匀,加入适量清水煮沸; 5. 将腌制好的草鱼片逐片加入热水中煮熟; 6. 煮熟后将草鱼片倒入酸菜汤中,煮开后...
答：1 草鱼鱼肉跟鱼骨分离，鱼肉片成鱼片。步骤step 2 鱼片加姜、葱、料酒、少许盐，少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。步骤step 3 姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片，泡红椒切节备用。步骤step 4 锅内放油烧热后加准备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水。步骤step 5 烧开...
答：1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净 2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块 3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄后也切成小段 6.金针菇洗净切成两段 7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及...
答：做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入...
答：家常酸菜鱼的做法 1.备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片 请点击输入图片描述 2.炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟 请点击输入图片描述 3.烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开 请点击输入...
答：1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。3，腌渍...
答：以免把干红椒和蒜片炸焦。请点击输入图片描述 把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。请点击输入图片描述 小贴士 看着步骤挺多，其实做起来真的并不复杂，只是我比较啰嗦，怕在任何一个环节不注意影响的最终的口味，在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味！
答：捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张 步骤step 15 锅里留汤。步骤step 16 烧开之后放入鱼片 步骤step 17 。煮至鱼片卷曲、变色即可。步骤step 18 大葱和辣椒切段。步骤step 19 炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。步骤step 20 直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。酸菜鱼的...
