面包发酵过头了怎么办
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-27
发酵过久的后果：
1、发酵过头会有酒味，而且会变酸。
2、面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。
3、面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。
发酵是一个复杂的过程。简单地说，酵母分解面粉中的淀粉和糖，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体包裹在面筋上，形成均匀的小气孔，使面团膨胀。
发酵需要适当的控制。没有足够的发酵，面包会变得更小、更粗，味道也会更差;面团发酵过久，会产生酸味，变得粘稠，难以处理。
扩展资料：
发酵是指微生物在好氧或厌氧条件下进行生命活动，制备微生物菌群或直接代谢物或次生代谢物的过程。有时发酵的定义取决于使用它的环境。一般所说的发酵，是指生物体对有机物较一定的一种分解过程。
发酵是人类较早接触的一种生化反应。广泛应用于食品、生物、化工等行业。它也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对其机理和过程控制的研究仍在继续。
酵母菌和乳酸菌等微生物的厌氧呼吸也称为发酵。
参考资料：百度百科－面包发酵
答：可以再加一些面粉重新搅拌一下，配料也要增加，即使这样做出来效果也不如直接发出来的好。发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。面粉的原材料是小麦，小麦中...
答：1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。2、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。
答：可以再加一些面粉重新搅拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使这样做出来效果也不如直接发出来的好。如果你经常发酵过头就是你酵母太多或者发酵时间太长，也可能温度太高，你只需要从这几个方面注意一下就行了，另外发酵的时候经常看看，多做几次有经验就好了。
答：1、要是不小心将面包发酵过头了，那么最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入适量的面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的面包。2、面包发酵过度，也可以往里面放一点食用碱面也就是小苏打，然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼。3、要是没有办法进行补救，那么可以将...
答：但如果面包发酵过头，且时间过长的话，则无法进行补救。像这种情况的话可以将发酵过头的面团按老酵面处理，将其切成小块当酵母引子，以后发面的话可以直接用酵母引子代替酵母。温度 温度会直接影响的面包的发酵速度，温度太高的话会使得酵母衰老速度变快，这样在发酵的过程中就容易产生其他的杂菌。而温度...
答：老面发过头，即面团发酵过度，会导致面团变得过于松软、湿润，影响面包的口感和形状。补救方法如下：分割面团：将发过头的面团分割成小块，每块约50克。这样可以减轻面团的重量，使其更容易控制。重新揉面：将分割好的小块面团重新揉搓，使面筋重新形成。揉面时要用力，但不要过度，以免将面团揉散。加入...
答：首先，可以尝试缩短面包机的发酵时间。一般来说，发酵时间太长会导致面团过度发酵，容易使面包变得干燥、口感变差。可以将发酵时间减少10-15分钟，看看是否能够改善问题。其次，可适量减少酵母的用量。酵母是促进面包发酵的重要因素，但用量过多会导致发酵过大。可以尝试减少酵母的用量，一般来说，减少1/4到...
答：1、如果是已经蒸好的面包没发起来，那就没有补救办法了。2、面包没发起来，很可能因为做面包时选错了面粉，做面包时一定要用高筋面粉。3、此外，盐会抑制面包的发酵，注意放盐的时候要避开酵母，以免影响面包发酵。4、增大酵母用量为常规法的一倍；增加酵母营养剂用量；提高面团温度到30至32度，促进...
答：用安琪发酵面粉发过头了只能重新做面团发酵，做法如下：准备材料：高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母2.5g、水130g 一、将要用的高筋面粉准备好。二、将面粉过筛。三、将过筛的面粉称250g，以备用。四、将白醋倒入温水中。五、把白醋与温水混合物倒入高筋面粉中。六、再称2.5g安琪酵母，将...
答：可以再加一些面粉重新搅拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使这样做出来效果也不如直接发出来的好。如果你经常发酵过头就是你酵母太多或者发酵时间太长，也可能温度太高，你只需要从这几个方面注意一下就行了，另外发酵的时候经常看看，多做几次有经验就好了。
