面包二发过度怎么补救
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-29
放适量的面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的面包。往里面放小苏打，然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼。改为其他食物，放蔬菜进去，做成面饼之类的食物。
---请教面点师傅[ 面粉问题,过度起筋,发酵问题 ]
答：发好的面团做成型时最好少用干粉，因为这时干粉不容易被面团里的水份吃 透，烤出来的面包会有干粉的味道。感觉硬沉沉的可能是你烤的时间和温度 不够。面团没烤熟的后会有沉的感觉。面团的正常制作步骤：打面→在案板做一次发酵→分割→初步整形→二次发酵→ 成形并进模具（或烤盘）→进发酵箱发酵至...
面包二次发酵的时候忘记在烤箱里面放热水了,导致面包很硬,有办法补救吗...
答：已经烤完了就没办法了。只能下次记得放水之后再烤了。但你说的是烤之前是么，不用放热水吧，热水凉得快，你把烤箱提前预热，然后停掉放进去。还有一个法子。。。你家有蒸锅么，把蒸锅弄温，放进蒸锅里待一段时间，看看会不会软一些。
面包二次发酵能过夜吗面包二次发酵能不能过夜
答：1、面包二次发酵不能过夜，容易发酵过头。2、面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过头，如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包...
面包忘记二次发酵直接烤了10分钟可以补救吗
答：1. 如果面包还没有烤，可以将面包放在烤箱中，调低烤箱温度，再烤一段时间，直到面包达到理想的松软度。2. 如果面包已经烤好，可以尝试在面包表面划几刀，涂上一些蜂蜜或者黄油，再放入烤箱中烤5-10分钟，这样可以让面包变得更加松软。总的来说，不管哪种方法，都可以帮助你补救面包没有进行二次发酵的...
面包内部有的地方气泡很大这是什么原因造成的?需要如何改善?
答：二次发酵面包胚需要将烤箱提前预热几分钟，然后关掉，将其放在余温的烤箱里发15分钟，这样环境里的温度就很均匀。再者就是烤制的时候，如果有些地方靠近灯管太近，烤箱的温度不均衡，这个部位的面包胚也可能会产生大量气体，迅速膨胀，出现大气孔。结语：除了以上可能出现的原因以外，酵母放的太过于多，面包...
面包忘记二次发酵,蒸了一半时间想起来了,怎么补救?
答：首先你的面包是蒸的？这样不成蒸馒头了...其次一般面包烘烤超过5分钟基本就定型了，只有一些轻微的膨胀等反应，这样的话你就只能做到底了，没办法补救的，只能重新来哈。可以看一看O.m.ick，可以帮你答疑解惑哈
自制面包表面干硬如何处理?
答：一般长到两倍大，用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般面包是二次发酵，第一次发酵后整形，整形后再发至两倍大时再烘烤。如果是发酵不足，面团的...
发面失败如何快速二次补救?
答：---以上说的都比较专业和有一定基础才能做。做面包时注意:1,加水量,加水太多面团软发酵也不成功;2,使用面粉需要专用面包粉;3,酵母添加量以面粉为基数的1.5-2%,如果是做高糖面包更高一些 4,面团的搅拌温度,温度不能超过35度,否则很大程度上影响发酵和品质 5,搅拌过度---这个情况很少有,主要是说...
烤出来的面包空鼓怎么回事
答：一、烤出来的面包空鼓原因分析及解决措施：1、 烘烤温度过高。面包表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面撑起，形成面包空鼓甚至开裂。解决方法：可以调节烤炉的温度开始时使用高温烤制后再降低烤箱的温度。2、 配方中湿性材料...
面粉发酵不成功后怎么重新将面团发酵
答：做面包时注意:1,加水量,加水太多面团软发酵也不成功;2,使用面粉需要专用面包粉;3,酵母添加量以面粉为基数的1.5-2%,如果是做高糖面包更高一些4,面团的搅拌温度,温度不能超过35度,否则很大程度上影响发酵和品质5,搅拌过度---这个情况很少有,主要是说面团和好后,再继续搅拌,面筋被破坏“水化”告诉你一个技巧:你...
1、要是不小心将面包发酵过头了，那么最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入适量的面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的面包。
2、面包发酵过度，也可以往里面放一点食用碱面也就是小苏打，然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼。
3、要是没有办法进行补救，那么可以将面包改为其他食物，放一些蔬菜进去，做成面饼之类的食物，或者也可以将其扔掉，重新再做一份。
通常情况下面包进行二次发酵，主要是为了使面包更加蓬松、柔软以及具有韧性，时间不需要太长，因为要是时间太长，那么是很容易导致面包烤出来出现塌陷的情况，其次还会使面包具有一股酸味和酒味，吃起来口感不好。
二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的，因为在第一次发酵的时候，基本上已经将面包发酵的比较好了，二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足，一般建议二次发酵15－20分钟左右即可。
答：发好的面团做成型时最好少用干粉，因为这时干粉不容易被面团里的水份吃 透，烤出来的面包会有干粉的味道。感觉硬沉沉的可能是你烤的时间和温度 不够。面团没烤熟的后会有沉的感觉。面团的正常制作步骤：打面→在案板做一次发酵→分割→初步整形→二次发酵→ 成形并进模具（或烤盘）→进发酵箱发酵至...
答：已经烤完了就没办法了。只能下次记得放水之后再烤了。但你说的是烤之前是么，不用放热水吧，热水凉得快，你把烤箱提前预热，然后停掉放进去。还有一个法子。。。你家有蒸锅么，把蒸锅弄温，放进蒸锅里待一段时间，看看会不会软一些。
答：1、面包二次发酵不能过夜，容易发酵过头。2、面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过头，如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包...
答：1. 如果面包还没有烤，可以将面包放在烤箱中，调低烤箱温度，再烤一段时间，直到面包达到理想的松软度。2. 如果面包已经烤好，可以尝试在面包表面划几刀，涂上一些蜂蜜或者黄油，再放入烤箱中烤5-10分钟，这样可以让面包变得更加松软。总的来说，不管哪种方法，都可以帮助你补救面包没有进行二次发酵的...
答：二次发酵面包胚需要将烤箱提前预热几分钟，然后关掉，将其放在余温的烤箱里发15分钟，这样环境里的温度就很均匀。再者就是烤制的时候，如果有些地方靠近灯管太近，烤箱的温度不均衡，这个部位的面包胚也可能会产生大量气体，迅速膨胀，出现大气孔。结语：除了以上可能出现的原因以外，酵母放的太过于多，面包...
答：首先你的面包是蒸的？这样不成蒸馒头了...其次一般面包烘烤超过5分钟基本就定型了，只有一些轻微的膨胀等反应，这样的话你就只能做到底了，没办法补救的，只能重新来哈。可以看一看O.m.ick，可以帮你答疑解惑哈
答：一般长到两倍大，用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般面包是二次发酵，第一次发酵后整形，整形后再发至两倍大时再烘烤。如果是发酵不足，面团的...
答：---以上说的都比较专业和有一定基础才能做。做面包时注意:1,加水量,加水太多面团软发酵也不成功;2,使用面粉需要专用面包粉;3,酵母添加量以面粉为基数的1.5-2%,如果是做高糖面包更高一些 4,面团的搅拌温度,温度不能超过35度,否则很大程度上影响发酵和品质 5,搅拌过度---这个情况很少有,主要是说...
答：一、烤出来的面包空鼓原因分析及解决措施：1、 烘烤温度过高。面包表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面撑起，形成面包空鼓甚至开裂。解决方法：可以调节烤炉的温度开始时使用高温烤制后再降低烤箱的温度。2、 配方中湿性材料...
答：做面包时注意:1,加水量,加水太多面团软发酵也不成功;2,使用面粉需要专用面包粉;3,酵母添加量以面粉为基数的1.5-2%,如果是做高糖面包更高一些4,面团的搅拌温度,温度不能超过35度,否则很大程度上影响发酵和品质5,搅拌过度---这个情况很少有,主要是说面团和好后,再继续搅拌,面筋被破坏“水化”告诉你一个技巧:你...
