面包忘记二次发酵,蒸了一半时间想起来了,怎么补救?
已经烤完了就没办法了。只能下次记得放水之后再烤了。但你说的是烤之前是么，不用放热水吧，热水凉得快，你把烤箱提前预热，然后停掉放进去。还有一个法子。。。你家有蒸锅么，把蒸锅弄温，放进蒸锅里待一段时间，看看会不会软一些。
超软牛奶吐司（2个450克吐司模）用料
牛奶 215g
淡奶油 80g
酵母 6g
高粉 450克
低粉 82克
全蛋液 33克
白糖 75克
盐 1.2克
黄油 33克
超软牛奶吐司（2个450克吐司模）的做法
将黄油意外的所有材料都称到搅拌盆里，我是厨师机，你也可以手揉或者面包机什么的。厨师机1档1分钟转2档10分钟。
看下面团能拉出稍厚的膜，就可以放黄油了。放入黄油后，1档1分钟，因为1档比较慢，所以黄油不容易溅出来哦。然后转2档7分钟左右。就能出膜啦
把面团稍微整理下成圆形，然后盆上盖上保鲜膜开始发酵，如果室温有二十几度的话，可以直接室温发酵，如果比较冷那可以放烤箱里发酵或泡沫箱里放上热水等方法
大概50-60分钟后（具体发酵的时间也要看大家那里的温度哦。）面团发到2倍大了，手指沾上面粉，在面团里戳个洞看下，如果洞口没有马上回缩就可以了，洞口快速回缩是还没发酵好。如果一戳洞，面团马上漏气了一样扁下去说明发酵过头了哦
把面团拿出来排气后，切成6个小面团，每团面团160克左右，每个面团整成圆的，放覆盖保鲜膜，醒发15分钟，其实最后一个整完也差不多了。
每个面团用擀面杖擀成长舌状，由下往上卷起来，放到吐司盒里，直到所有面团都做完，就可以放在烤箱里发酵了，发酵温度在38度左右，记得还要在烤箱里放一杯水，二次发酵是需要湿度的。
大概一个小时左右，发酵就完成了，把吐司盒拿出来，面团上刷上全蛋液，盖上吐司盒，烤箱调整到烘烤模式。预热180度，每家烤箱脾气不一样，温度还需要自己掌握，我家卡士的，下火比较低，所以我设置的温度是上火160度，下火190度。烘烤35分钟
出炉啦，如果做一个的话，请分量减半做哦
做了两次面包，一次土司，都出现了同一个问题，二次发酵发不起来。
具体操作过程：
1、将酵母粉溶解在温水里，按配方混合面粉，糖，水，奶粉等。。。
2、放面包机揉面20分钟，起筋后加入黄油
3、继续放面包机，直到能拉膜
4、一次发酵，到两倍大。
5、醒发15分钟，整形
6、放入烤箱，加上两杯热水，二次发酵。按照常理，夏天只要45分钟就可以了，可是我发了1个半小时，还是只有原来的1.5倍大小，最多高度到土司盒的一半，更别说9分满了。我怕再等下去面包酸了，所以，我就烤了。结果烤出来的面包，高度只有土司盒的一半多一点。切片好后，长的特别像馒头。
从食材清单方面进行补救可能需要一些创造力，因为二次发酵是面包制作的一个重要步骤，能够影响面包的口感和质地。以下是一些可能的补救措施：
1. 添加更多的酵母：在面包中加入更多的酵母，可以促进面团的发酵，从而提高面包的松软度。但需要注意的是，添加过多的酵母可能会导致面包过度发酵，影响口感。
2. 添加更多的泡打粉：泡打粉是一种能够促进面团体积增大的添加剂，可以在一定程度上弥补未进行二次发酵的缺陷。但同样需要注意不要添加过多，以免影响面包的口感。
3. 加入更多的牛奶或水：牛奶或水能够增加面团的湿度和流动性，有助于提高面包的松软度。但需要注意的是，加入过多的牛奶或水可能会导致面包过软或过湿。
从制作步骤方面进行补救需要在接下来的制作过程中进行调整，以下是一些可能的措施：
1. 将面团放置在温暖的地方：在面包的第二次发酵过程中，将面团放置在温暖的地方，可以促进面团的发酵，从而提高面包的松软度。
2. 缩短面包的蒸煮时间：由于面包没有进行二次发酵，因此可能比较容易蒸煮过度。缩短面包的蒸煮时间可以避免面包过软或过湿。
3. 将面包放在烤箱中再烤一会儿：在面包出锅后，可以将其放在烤箱中再烤一段时间，以促进面团的进一步熟化，从而提高面包的松软度。
需要注意的是，以上补救措施可能会对面包的口感和质地产生一定的影响，因此在制作面包时应该注意按照正确的制作步骤进行。
答：那么是很容易导致面包烤出来出现塌陷的情况，其次还会使面包具有一股酸味和酒味，吃起来口感不好。二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的，因为在第一次发酵的时候，基本上已经将面包发酵的比较好了，二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足，一般建议二次发酵15－20分钟左右即可。
答：3、二次发酵的时间需把握，时间过长的话，面团失去的活性成分较多，会出现干瘪、发硬的情况，一般建议蒸15-20分钟即可。2 二次发酵没变大怎么办 1、升高温度 若是一次发酵成功了，二次发酵没有变大，说明酵母本身是没有问题的，多半与二次发酵的温度有所关系，建议将面团再放在26-28度左...
答： 面包二次发酵能过夜吗 做面包二次发酵不建议过夜。 面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好。面包二发...
答：蒸馒头二次醒发要多久解说如下二次醒发时间非常快，夏天大概是8分钟，冬天大概10到15分钟就可以了。如果同时蒸几笼，最下面离热水近的发酵会更快，需要在醒发三四分钟后把蒸笼上下交替，换位置醒发。9、蒸锅里放入凉水，把全部做好的馒头放到蒸架上，盖上锅盖进行第二次醒发，醒发15分钟左右。10、开火...
答：二次醒发时间会缩短；如果环境温度过低，二次醒发时间会延长。因此，需要根据具体情况来控制好醒发环境。3、不要一味追求松软口感 虽然松软口感是面包的一个重要特点，但是过度追求松软口感会导致面团过度发酵，口感变得不好。因此，在制作面包的过程中，需要掌握好松软口感和面团质量之间的平衡。
答：5、闻味道：酵母菌在发酵完成后会产生酒香味，如果没有酒香味，说明面团发酵有问题。面包二次发酵可以冷藏发酵吗 不可以。冷藏发酵是一种发酵方式，只适用基础发酵时可以使用，松弛和最终发酵都不适用，而二次发酵则属于最终发酵，如最终发酵时采用冷藏发酵会对面包的组织、口感都有影响，建议没有时间的...
答：水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。2、延长发酵时间面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，发现没发酵成功不要急，再等一些时间。3、再揉一遍面包二发失败，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。
答：同时要注意二次发酵过程中需保持85％以上的湿度，一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水，将面团在烤盘上摆好，然后关上烤箱门进行密闭发酵。发酵注意事项：1、发酵时间控制在合理的范围内，发酵不足，会导致面包不蓬发，口感粗糙，发酵过度，会导致面包发酸面团也会很粘手。2、室温下一发，一般需要...
答：面团最后醒发90分钟左右。（1）醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同，会有一点误差，要以面包体积为准，大约是原来的2倍。醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味稍发酸，存放时间缩短，醒发不足，面包体积小，顶部形成一层壳，表皮呈红褐色，边皮有如燃焦的现象。（2）醒发的温度是...
答：面包制作完成后，可以选择进行二次发酵。这个过程可以将面团放入冰箱冷藏，让它发酵一个晚上。第二天再将面团取出烤制。需要注意的是，二次发酵的时间不易控制，可能会导致面包发酵过度。制作面包所需的食材包括：1. 高筋面粉：作为面包的主体材料，富含蛋白质和碳水化合物，为面包提供主要的营养。2. ...
