酸菜鱼怎么做好吃又正宗？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-04
【酸菜鱼】香气四溢青花椒酸菜鱼
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。普通的酸菜鱼也不稀奇，六月下旬正是青花椒上市季节，参谋君教大家制作一道青花椒酸菜鱼，保证调动你的味蕾。
原辅用料
主料：草鱼1000克，酸菜100克，泡椒碎50克。
辅料：盐8克，蚝油5克，干辣椒15克，干花椒10克，大葱60克，老姜70克，大蒜20克，胡椒粉6克，料酒5克，KA66(酵母鲜回味粉)5克，鸡蛋一个(打成蛋液，只用蛋清最好，但有些浪费蛋黄)色拉油200克，青花椒10克，猪肥膘50克
制作过程
1、草鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中。
2、加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒、酵母抽提物、鸡蛋液抓匀码味。
3、取100克色拉油和猪肥膘炼成混合油，煸炒花椒、辣椒、大葱、生姜、大蒜和酸菜。
4、加1000克清水继续烧开
5、加入鱼骨架炖十五分钟。
6.放入腌好的鱼片炖五分钟左右，加入料酒和蚝油出锅，鱼片上码上青花椒和葱花。
7、另起一锅，放色拉油烧开至200度以上，快速浇在青花椒上，香气四溢即可上桌食用。
注意事项
1、青花椒和干花椒是完全不同的独特的口感体验，非常香，眼下正是青花椒集中上市的季节，建议大家试一试，可以多买点青花椒放入冰箱保藏一个月没问题，再过一段时间青花椒就老了。
2、酵母鲜回味粉用于鱼片的去腥简直没的说，强烈推荐。
3、如果喜欢更酸爽，可以把泡菜水加入鱼汤中。
首先我们准备一条草鱼或者鲤鱼都可以，但是必须要新鲜活着的鱼，买回来之后进行宰杀，去掉鱼的鳞和鱼鳃，开膛取出内脏用清水反复清洗干净备用。
第二步骤：把鱼头剁去，由中间劈开用刀剔去鱼骨和鱼刺，把鱼也从中间劈开，鱼骨鱼刺剁成段放入盆中加入盐，葱姜料酒入味，鱼肉片成大片，清水洗净，加入盐味精料酒，鸡精同样入味，然后放入蛋清一个搅匀加入淀粉适量，让他均匀的裹在鱼片上面，倒入少许清油备用。
第三步：把酸菜切成丝，下入锅中焯水处理，然后到出锅留底油加入辣椒段，蒜片葱花进行炒制，加入高汤盐味精，鸡精，胡椒粉，白糖进行调味，放入鱼骨中火炖至五分钟。然后把酸菜和鱼骨捞出倒在酸菜鱼的大碗中。
第四步：我们把浆好的鱼片一片一片的下入锅中用小火把鱼片煮熟，捞出，放入酸菜和鱼骨的上面。然后锅中加入适量的白醋，把汤汁倒入碗中，上面撒上蒜末用高油温淋在蒜末上面，最后撒上香菜，一盆丰盛的酸菜鱼就制作完成了。
草鱼做的酸菜鱼，口感最好把草鱼洗干净，去鳞两面改成花刀，将鱼片切成手掌大小的蝴蝶片，切，小段的葱姜蒜，桂皮，八角干辣椒以及少量的酸菜切成段热锅凉油起锅，把肉片炸至定型，然后倒入少量的水，放入酸菜配料小火慢炖半个小时左右即可
首先将鱼处理干净，将鱼骨和鱼肉分离，然后将鱼肉放入淀粉、加蛋液、十三香、盐腌制一段时间，锅中油热后将鱼骨煎至金黄捞出，在下入姜片、干辣椒、酸菜炒香，然后加入适量的水和鱼骨，将汤炖至浓白，然后将其捞出，下入鱼片煮熟倒在盆里，然后撒上花椒、香菜，淋上热油，酸菜鱼就做好了。
答：1、一般传统的酸菜鱼都是用草鱼或者花鲢(大头鱼),现在很多用鱼刺比较少的鱼来做,可以说用什么鱼来做酸菜鱼是没有限制的。今天我们要用到的鱼是草鱼,首先我们要把鱼清洗干净,把鱼肚子里没处理干净的内脏、血水、黑膜、鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿这些腥味的部位一定要处理干净,这样做出来的鱼才不会有腥味。 2、把鱼身上...
答：一、主料:蛋清1个、草鱼片500克 二、辅料:淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克 三、酸菜鱼的做法和步骤 1、准备一个蛋清,鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制,时间30分钟左右。 2、起锅烧油,放入姜丝、蒜、酸菜500g,大火翻炒...
答：酸菜鱼也被称为酸汤鱼,是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜,因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃,总是感觉这道菜很难做,其实掌握住做法中的关键几步,我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。酸菜鱼的正宗做法,掌握关键步骤,你也可以做出美味的家常酸菜鱼。 ——酸菜鱼的家庭制作—— ...
答：草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。请点击输入图片描述 备料~拍照时候忘记拍芝麻了。请点击输入图片描述 酸菜用水浸泡冲洗多遍 请点击输入图片描述 把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。请点击...
答：正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解33. 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解44. 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解55. 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖...
答：18 锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥 步骤step 19 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可 酸菜鱼的成品图 酸菜鱼的烹饪技巧 技巧tips 鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。
答：步骤step 1 准备好食材 步骤step 2 酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右 步骤step 3 将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段 步骤step 4 再削好鱼片放入盆中 步骤step 5 倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀 步骤step 6 然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右 步骤step 7 锅热后倒入...
