黑豆的营养价值

　　 食材简介：

　　黑豆，又名马料豆、黑大豆、零乌豆等，属一年生草本植物，茎直立或上部蔓性，密生黄色长硬毛，高约40~80公分，根部含根瘤菌较多，黑豆所含营养十分丰富，被誉为“豆中之王”。

　　 营养功效：

　　黑豆中含有丰富的维生素B和维生素E，对于改善皮肤状况及滋养肌肤有很好的效果，黑豆还含有强氧化性的花青素，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，能够保护肠胃、养颜美容等作用。此外，黑豆富含花色苷，这种物质可以消灭癌性物质的活性，达到防癌抗癌的作用。不仅如此，黑豆还含有大量食物纤维，经常食用能够增强肠道蠕动，使体内毒素顺利排出，预防便秘的发生。黑豆中所含的脂肪大部分为不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂、预防心血管疾病。

　　 常见做法：

　　在生活中，黑豆还有哪些常见的做法呢?

　　黑豆乌鸡汤、猪蹄煲黑豆、黑豆炖猪手、醋泡黑豆、黑豆牛肉汤、黑豆焖牛腩等等;

　　百变搭配，尽在身边，怎么样，心动不如行动，赶快动手学起来吧!

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

一、黑豆的营养价值

1.黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高。

2.黑豆中含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮等成分。

3.黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

二、吃黑豆的好处

1.预防动脉血管硬化

黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。

2.抗老防衰

黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。

3.预防骨质疏松

黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

4.预防便秘

黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。

5.防止大脑老化

黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

6.美容护发

黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

7.维持血压平稳

黑豆所含有的皂甬玳，以及黑豆特有的黑色素，能够预防氧化脂肪的发生，这些作用能够强化血管，并增强血管的弹性。

8.降低胆固醇

黑豆含有丰富的亚油酸、卵磷脂、食物纤维等，能有效地抑制血液中的胆固醇，从而预防肥胖与一些慢性病。

以上内容由【天然谷物食品-谷田梦】提供，希望对大家有所帮助。