民间宴席“八大碗”，都是哪几道菜？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-01
一、"八大碗"是民间厨师的行话，指的是一套硬菜格式，即席面的核心大菜，通常有八道，以碗的形式呈现，故称为"八大碗"。
二、桌面菜式的内容没有固定规定，根据当时的季节食材、家庭情况和宴席性质的不同而有所变化，但总数必须是十六道菜，这是标配。上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，它标志着宴席的性质，若是喜事则为炒鸡，若是丧事则为鱼。热炒之后是馒头或点心作为主食。
三、接着就是八大碗的登场，各地根据物产和饮食习惯，硬菜的内容各异，有鸡鸭鱼肉，有炖炸烧蒸，口味有甜酸苦辣，但八大碗的格式大致相同。以下是信阳光山民间宴席的八大碗：
1. 炖菜：炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄。
2. 蒸菜：蒸米粉肉、蒸圪炸数渣鸡、蒸块鱼。
3. 汤：鸡蛋汤。
四、炖菜和蒸菜都有多种菜谱可以选择，使得每一道菜都有数十种变化。
五、在信阳各县的农村和县城，百姓家里有事都会摆设宴席，邀请亲朋好友共襄盛举。宴席主要分为红事和白事两种类型，"红事"包括结婚、生子、乔迁、庆寿、高考成功等值得庆祝的喜事；"白事"则是指家中有人去世。对于八十岁以上的老人去世，称为"老喜丧"，在白事中也有庆祝的成分。此外，老人病愈或家中其他重要成员大病初愈，也会摆设喜宴，感谢在病中探望的亲朋好友。
正宗八大碗都有什么菜
答：正宗八大碗是中国传统宴席的一种形式，因地区差异而具体内容各异，但通常都会包含几种经典的菜肴。以下是一种常见的八大碗菜单及其特点：1. 红烧肉：以其红亮的色泽、肥而不腻的口感和入口即化的特性而闻名。选用五花肉，经过煮制、油炸和糖色炒制等复杂工序制作。2. 清蒸鱼：这道菜以清淡和鲜美著称...
八大碗是什么菜
答：老北京八大碗即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。所谓“八大碗”，源于流水席，传统婚丧嫁娶，乃至社日等，都需聚众而餐。这是与村庄唱大戏同样重要的民间庆典，由于场面、桌椅等数量不够，只好采取随来随吃，吃完即走的方式。席面内容，以大鱼大...
全国各地有很多八大碗,八大碗是什么?每道菜都是怎么做的?
答：第三道菜：香酥丸子 丸子代表着团团圆圆，所以八大碗里面一般都少不了丸子。香酥丸子就是肉馅加鸡蛋搅拌好，然后挤成丸子在油锅内炸好捞出，然后加入一些配料在锅内炖半小时收汁即成。第四道菜：猪肘子 在农村的宴席上，猪肘子绝对是一道大菜，八大碗里面的秘制猪肘肥而不腻，非常好吃。把肘子收拾...
川菜中(宴席,年夜饭)中,八大碗指的是哪八大?
答：八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来...
四川八大碗是哪八道菜?
答：四川八大碗是川菜中一种独特的传统宴席形式，通常由八道具有地方特色的菜肴组成。这八道菜分别是：酥肉、扣肉、烩肉、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、膀以及粉蒸肉。这些菜肴以其独特的口味、丰富的食材和精湛的烹饪工艺而著称，是四川地区节庆、婚丧嫁娶等重要场合的常见宴席菜品。四川八大碗的每一道菜都有其...
你们家乡的美食“八大碗”都是什么?
答：文章图片3 还有一个八大碗是清真版本，虽然也是以肉为主。然而，早期的八个碗受到了材料的限制，回族同胞又很好客，为了不浪费，又有牌面。清真八大碗其实只有三道荤菜：炖牛肉、炖杂碎和丸子。清真八大碗比较灵活，以八碗为限，有时会上重复的菜，比如两碗炖牛肉来给客人吃。
正宗的八大碗,菜品分别都有哪几样?
答：后来，在乾隆时期，它被列入满汉宴席。里面摆满了八种餐具，主要是用烧烤、烹饪、酱汁、烧、吃、炸、煮、炸等烹饪技术制作的各种美味佳肴。后来，它被称为“八碗”。八个小碗是指：炸鱼片、熟虾、全家福、桂花鱼骨、水煮鱼、四川肉糜、四川肉丸、松肉等。有八个大碗：炸青虾、烧鸡片、蟹黄全蛋汤、，...
满族八大碗是怎么做的?
答：满族八大碗是满族传统的一种宴席形式，起源于清朝，流传至今已有数百年的历史。它包含了八种不同的菜品，各具特色，色香味俱佳。这八大碗分别是：炖羊肉、炖鸡肉、炖鱼肉、炖猪肉、炖鹿肉、炖兔肉、炖鸭肉和炖狗肉。这些菜品的制作方法各有特点，但都遵循一定的烹饪原则和技巧。首先，选材讲究。满族八...
八大碗都有什么菜
答：提起八大碗，如今城市里的八零后、九零后们，大多无从知晓。而对于中年乃至老年的大同人来讲，八大碗也已渐渐成为脑海中的斑驳记忆。旧时代的酒家，不像现在用圆桌，而是讲究用八仙桌，每桌坐上八个人，上八冷八荤十六道菜肴。所谓八大碗，是指一种民俗韵味浓厚的宴席，其构成诸如扒肉条、黄焖丸子、...
八大碗的做法
答：如果系寿席，酒席处还特地在席面上，用豌豆面制成寿桃，点上红色素，并衬以滤液，以烘托喜庆气氛。天津的素八大碗，以东门外宫南大街“石门坎”素菜馆所制最为著名(该馆因门框用石条砌成而得名)。素八大碗分别是炸元宵、烩素面筋、素杂烩(腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等)、烩鹅脖(用腐皮卷粉皮等...
二、桌面菜式的内容没有固定规定，根据当时的季节食材、家庭情况和宴席性质的不同而有所变化，但总数必须是十六道菜，这是标配。上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，它标志着宴席的性质，若是喜事则为炒鸡，若是丧事则为鱼。热炒之后是馒头或点心作为主食。
三、接着就是八大碗的登场，各地根据物产和饮食习惯，硬菜的内容各异，有鸡鸭鱼肉，有炖炸烧蒸，口味有甜酸苦辣，但八大碗的格式大致相同。以下是信阳光山民间宴席的八大碗：
1. 炖菜：炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄。
2. 蒸菜：蒸米粉肉、蒸圪炸数渣鸡、蒸块鱼。
3. 汤：鸡蛋汤。
四、炖菜和蒸菜都有多种菜谱可以选择，使得每一道菜都有数十种变化。
五、在信阳各县的农村和县城，百姓家里有事都会摆设宴席，邀请亲朋好友共襄盛举。宴席主要分为红事和白事两种类型，"红事"包括结婚、生子、乔迁、庆寿、高考成功等值得庆祝的喜事；"白事"则是指家中有人去世。对于八十岁以上的老人去世，称为"老喜丧"，在白事中也有庆祝的成分。此外，老人病愈或家中其他重要成员大病初愈，也会摆设喜宴，感谢在病中探望的亲朋好友。
答：正宗八大碗是中国传统宴席的一种形式，因地区差异而具体内容各异，但通常都会包含几种经典的菜肴。以下是一种常见的八大碗菜单及其特点：1. 红烧肉：以其红亮的色泽、肥而不腻的口感和入口即化的特性而闻名。选用五花肉，经过煮制、油炸和糖色炒制等复杂工序制作。2. 清蒸鱼：这道菜以清淡和鲜美著称...
答：老北京八大碗即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。所谓“八大碗”，源于流水席，传统婚丧嫁娶，乃至社日等，都需聚众而餐。这是与村庄唱大戏同样重要的民间庆典，由于场面、桌椅等数量不够，只好采取随来随吃，吃完即走的方式。席面内容，以大鱼大...
答：第三道菜：香酥丸子 丸子代表着团团圆圆，所以八大碗里面一般都少不了丸子。香酥丸子就是肉馅加鸡蛋搅拌好，然后挤成丸子在油锅内炸好捞出，然后加入一些配料在锅内炖半小时收汁即成。第四道菜：猪肘子 在农村的宴席上，猪肘子绝对是一道大菜，八大碗里面的秘制猪肘肥而不腻，非常好吃。把肘子收拾...
答：八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来...
答：四川八大碗是川菜中一种独特的传统宴席形式，通常由八道具有地方特色的菜肴组成。这八道菜分别是：酥肉、扣肉、烩肉、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、膀以及粉蒸肉。这些菜肴以其独特的口味、丰富的食材和精湛的烹饪工艺而著称，是四川地区节庆、婚丧嫁娶等重要场合的常见宴席菜品。四川八大碗的每一道菜都有其...
答：文章图片3 还有一个八大碗是清真版本，虽然也是以肉为主。然而，早期的八个碗受到了材料的限制，回族同胞又很好客，为了不浪费，又有牌面。清真八大碗其实只有三道荤菜：炖牛肉、炖杂碎和丸子。清真八大碗比较灵活，以八碗为限，有时会上重复的菜，比如两碗炖牛肉来给客人吃。
答：后来，在乾隆时期，它被列入满汉宴席。里面摆满了八种餐具，主要是用烧烤、烹饪、酱汁、烧、吃、炸、煮、炸等烹饪技术制作的各种美味佳肴。后来，它被称为“八碗”。八个小碗是指：炸鱼片、熟虾、全家福、桂花鱼骨、水煮鱼、四川肉糜、四川肉丸、松肉等。有八个大碗：炸青虾、烧鸡片、蟹黄全蛋汤、，...
答：满族八大碗是满族传统的一种宴席形式，起源于清朝，流传至今已有数百年的历史。它包含了八种不同的菜品，各具特色，色香味俱佳。这八大碗分别是：炖羊肉、炖鸡肉、炖鱼肉、炖猪肉、炖鹿肉、炖兔肉、炖鸭肉和炖狗肉。这些菜品的制作方法各有特点，但都遵循一定的烹饪原则和技巧。首先，选材讲究。满族八...
答：提起八大碗，如今城市里的八零后、九零后们，大多无从知晓。而对于中年乃至老年的大同人来讲，八大碗也已渐渐成为脑海中的斑驳记忆。旧时代的酒家，不像现在用圆桌，而是讲究用八仙桌，每桌坐上八个人，上八冷八荤十六道菜肴。所谓八大碗，是指一种民俗韵味浓厚的宴席，其构成诸如扒肉条、黄焖丸子、...
答：如果系寿席，酒席处还特地在席面上，用豌豆面制成寿桃，点上红色素，并衬以滤液，以烘托喜庆气氛。天津的素八大碗，以东门外宫南大街“石门坎”素菜馆所制最为著名(该馆因门框用石条砌成而得名)。素八大碗分别是炸元宵、烩素面筋、素杂烩(腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等)、烩鹅脖(用腐皮卷粉皮等...
