食品添加剂的种类和作用
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-01
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食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等。
1、着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。
2、酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。
3、增稠剂：可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。
4、蓬松剂：使面坯醒发，形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的一类物质。
5、甜味剂：味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类。按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂。
甜味剂：是指赋予食品甜味的食品添加剂。按营养价值分为营养性和非营养性甜味剂；按来源分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。
1．糖精(钠)：动物试验结果不一，流行病学调查资料证明安全。
2．环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）：过量对人体有害,无致癌作用，但在多个国家被禁用。
3. 阿斯帕坦（aspartame）：含有苯丙氨酸成分，不能用于苯丙酮尿症患者，在食品标签上须标明苯丙氨酸的含量。
4. 糖醇类甜味剂：甜度近似蔗糖，不会引起血糖升高，不产酸无毒，大量食用时一般具有缓泻作用，ADI值无规定
5. 甜菊糖甙：
甜度为蔗糖的300倍，无毒性，ADI值无规定
6. 甘草：甜度为蔗糖的200倍，无毒性，ADI值无规定
1、酸度调节剂：添加于食品中的酸味物质。改善食品风味，提高防腐和抗氧化能力。包括各种有机酸（柠檬酸、琥珀酸、苹果酸）及其盐类（柠檬酸钠）。大多存在于各种天然食品中，可参与体内代谢，毒性很低，可以按照生产需要适量使用。使用范围：果酱、饮料、罐头等。
2、抗氧化剂：是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。以防止或延缓油脂及富脂食品的氧化酸败.
3、漂白剂：是抑制食品色变或使色素消减的物质。
氧化型：有过氧化氢、过硫酸铵、过氧化苯酰等。主要用于面粉，用途用量均有限制。还原型：亚硫酸及其盐类，用途用量均有限制。
亚硫酸盐:
使用范围：处理蜜饯、干果，保藏水果原料及其半成品
使用量：亚硫酸盐 0～0.7mg/kg.bw
注意：严格控制其二氧化硫残留量不适用于肉、鱼等动物性食品。
4、着色剂：又称色素，是通过使食品着色后改善其感观性状，增进食欲的一类物质。分为天然色素和合成色素两大类。
天然色素：来自天然物质 (动植物或微生物代谢产物)
合成色素：从煤焦油中制取或以芳香烃化合物为原料合成.
特点：性质稳定，着色力强，成本低廉,多数有害.
5、护色剂：又称发色剂，使食品呈现良好的色泽，常用的发色剂有硝酸盐、亚硝酸盐;
作用：1 起护色作用，
2 抑制微生物作用，
3 增强风味作用。
6、酶制剂：是从动物、植物或微生物提取的具有生物催化能力的物质，加速食品加工过程、提高食品产品质量。谷氨酰胺转氨酶：改变蛋白质的功能性质，用于畜禽肉、乳品、植物蛋白制品、仿真食品。
7、增味剂:是补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质。按化学性质分为：氨基酸系列、核苷酸系列。例如：氨基酸系列，谷氨酸钠（味精）增加肉味、鲜味。核苷酸系列：增加肉味、鲜味，效果是味精的10倍，与谷氨酸类合用有明显的协同作用。
8、防腐剂: 防止食品腐败变质，延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物质。
简述食品添加剂的种类及其作用
1、酸度调节剂：添加于食品中的酸味物质。改善食品风味，提高防腐和抗氧化能力。包括各种有机酸（柠檬酸、琥珀酸、苹果酸）及其盐类（柠檬酸钠）。大多存在于各种天然食品中，可参与体内代谢，毒性很低，可以按照生产需要适量使用。使用范围：果酱、饮料、罐头等。
2、抗氧化剂：是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。以防止或延缓油脂及富脂食品的氧化酸败.
3、漂白剂：是抑制食品色变或使色素消减的物质。
氧化型：有过氧化氢、过硫酸铵、过氧化苯酰等。
主要用于面粉，用途用量均有限制。
还原型：亚硫酸及其盐类，用途用量均有限制。
亚硫酸盐:
使用范围：处理蜜饯、干果，保藏水果原料及其半成品
使用量：亚硫酸盐 0～0.7mg/kg.bw
注意：严格控制其二氧化硫残留量不适用于肉、鱼等动物性食品。
4、着色剂：又称色素，是通过使食品着色后改善其感观性状，增进食欲的一类物质。分为天然色素和合成色素两大类。
天然色素：来自天然物质 (动植物或微生物代谢产物)
合成色素：从煤焦油中制取或以芳香烃化合物为原料合成.
特点：性质稳定，着色力强，成本低廉,多数有害.
5、护色剂：又称发色剂，使食品呈现良好的色泽，常用的发色剂有硝酸盐、亚硝酸盐;
作用：1 起护色作用，
2 抑制微生物作用，
3 增强风味作用。
食品添加剂有哪些种类 每一种一大股其用途并对每一种举出两个例子?
答：19、增稠剂:可以提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。（瓜尔胶等）20、食品用香料:能够用于调配食品香精,并使食品增香的物质。21、食品工业用加工助剂:有助于食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤...
按用途分类,食品添加剂可以分为那些种类?是列出八种。
答：食品添加剂根据其用途，可以细分为以下八类：1. 抗氧化剂：用于减缓或防止食品氧化，延长食品的保质期。2. 漂白剂：用于漂白食品，改善食品的外观。3. 着色剂：用于给食品添加颜色，增强食品的吸引力。4. 护色剂：用于保护食品的颜色，防止其因加工或储存而褪色。5. 酶制剂：用于加速食品中的化学反应...
食品添加剂的种类和作用
答：食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等。1、着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。2、酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。3、增稠剂：可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。4、蓬松...
食品添加剂常用的都有什么啊?具体的用途和作用是什么?
答：7.抗氧化剂：抗氧化剂是一种通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。8.增稠剂：是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品粘度，故亦称凝胶剂...
常见的食品添加剂有哪些,它们又有什么作用呢?
答：甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多，像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。香料：糖果与巧克力中一般有香...
食品添加剂的类别和种类有
答：1、防腐剂——在食品加工中广泛应用，常见种类包括苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫和乳酸等。它们主要应用于果酱、蜜饯等食品中，以延长其保质期。2、抗氧化剂——这类添加剂的主要作用是防止食品氧化，从而延长其保质期。常见的抗氧化剂有维生素C和异维生素C等。3、着色剂——用于给食品添加颜色的添加剂...
食品添加剂的种类有哪些.
答：1. 着色剂：用于给食品添加颜色的物质。2. 抗氧剂：用于防止或延缓食品氧化变质的物质。3. 防腐剂：用于延长食品保质期，抑制微生物生长的物质。4. 调味剂：用于增加或改变食品风味的物质。5. 调香剂：用于给食品添加香气的物质。6. 成形剂：用于改善食品形状和结构的物质。7. 膨胀剂：用于使食品...
食品添加剂的种类及作用
答：2. 食品添加剂的作用 食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味，防止食品腐败变质，便于食品加工，增加食品营养价值等。例如，色素可以增加食品的色泽，防腐剂可以防止食品变质，营养强化剂可以增加食品的营养价值。3. 食品添加剂的安全性 食品添加剂的安全性主要取决于其种类、用量和使用时间。目前国际、...
食品添加剂有哪些种类 每一种一大股其用途并对每一种举出两个例子?
答：食品添加剂的种类繁多，每一种都有其特定的用途。以下是部分食品添加剂的介绍，包括两个例子：1. 酸度调节剂：这类添加剂可以维持或改变食品的酸碱度。例如，乳酸常用于调味品中，而富马酸则用于饮料制造业。2. 抗结剂：防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动。例如，二氧化硅广泛用于调味品...
食品添加剂种类及用途
答：食品添加剂种类和用途具体如下：1、防腐剂。防腐剂是指天然的或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物的生长或化学变化引起的腐败。其主要作用是抑制微生物的繁殖和生长，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的一类物质。2、抗氧化剂。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，...
1、着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。
2、酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。
3、增稠剂：可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。
4、蓬松剂：使面坯醒发，形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的一类物质。
5、甜味剂：味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类。按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂。
甜味剂：是指赋予食品甜味的食品添加剂。按营养价值分为营养性和非营养性甜味剂；按来源分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。
1．糖精(钠)：动物试验结果不一，流行病学调查资料证明安全。
2．环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）：过量对人体有害,无致癌作用，但在多个国家被禁用。
3. 阿斯帕坦（aspartame）：含有苯丙氨酸成分，不能用于苯丙酮尿症患者，在食品标签上须标明苯丙氨酸的含量。
4. 糖醇类甜味剂：甜度近似蔗糖，不会引起血糖升高，不产酸无毒，大量食用时一般具有缓泻作用，ADI值无规定
5. 甜菊糖甙：
甜度为蔗糖的300倍，无毒性，ADI值无规定
6. 甘草：甜度为蔗糖的200倍，无毒性，ADI值无规定
1、酸度调节剂：添加于食品中的酸味物质。改善食品风味，提高防腐和抗氧化能力。包括各种有机酸（柠檬酸、琥珀酸、苹果酸）及其盐类（柠檬酸钠）。大多存在于各种天然食品中，可参与体内代谢，毒性很低，可以按照生产需要适量使用。使用范围：果酱、饮料、罐头等。
2、抗氧化剂：是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。以防止或延缓油脂及富脂食品的氧化酸败.
3、漂白剂：是抑制食品色变或使色素消减的物质。
氧化型：有过氧化氢、过硫酸铵、过氧化苯酰等。主要用于面粉，用途用量均有限制。还原型：亚硫酸及其盐类，用途用量均有限制。
亚硫酸盐:
使用范围：处理蜜饯、干果，保藏水果原料及其半成品
使用量：亚硫酸盐 0～0.7mg/kg.bw
注意：严格控制其二氧化硫残留量不适用于肉、鱼等动物性食品。
4、着色剂：又称色素，是通过使食品着色后改善其感观性状，增进食欲的一类物质。分为天然色素和合成色素两大类。
天然色素：来自天然物质 (动植物或微生物代谢产物)
合成色素：从煤焦油中制取或以芳香烃化合物为原料合成.
特点：性质稳定，着色力强，成本低廉,多数有害.
5、护色剂：又称发色剂，使食品呈现良好的色泽，常用的发色剂有硝酸盐、亚硝酸盐;
作用：1 起护色作用，
2 抑制微生物作用，
3 增强风味作用。
6、酶制剂：是从动物、植物或微生物提取的具有生物催化能力的物质，加速食品加工过程、提高食品产品质量。谷氨酰胺转氨酶：改变蛋白质的功能性质，用于畜禽肉、乳品、植物蛋白制品、仿真食品。
7、增味剂:是补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质。按化学性质分为：氨基酸系列、核苷酸系列。例如：氨基酸系列，谷氨酸钠（味精）增加肉味、鲜味。核苷酸系列：增加肉味、鲜味，效果是味精的10倍，与谷氨酸类合用有明显的协同作用。
8、防腐剂: 防止食品腐败变质，延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物质。
简述食品添加剂的种类及其作用
1、酸度调节剂：添加于食品中的酸味物质。改善食品风味，提高防腐和抗氧化能力。包括各种有机酸（柠檬酸、琥珀酸、苹果酸）及其盐类（柠檬酸钠）。大多存在于各种天然食品中，可参与体内代谢，毒性很低，可以按照生产需要适量使用。使用范围：果酱、饮料、罐头等。
2、抗氧化剂：是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。以防止或延缓油脂及富脂食品的氧化酸败.
3、漂白剂：是抑制食品色变或使色素消减的物质。
氧化型：有过氧化氢、过硫酸铵、过氧化苯酰等。
主要用于面粉，用途用量均有限制。
还原型：亚硫酸及其盐类，用途用量均有限制。
亚硫酸盐:
使用范围：处理蜜饯、干果，保藏水果原料及其半成品
使用量：亚硫酸盐 0～0.7mg/kg.bw
注意：严格控制其二氧化硫残留量不适用于肉、鱼等动物性食品。
4、着色剂：又称色素，是通过使食品着色后改善其感观性状，增进食欲的一类物质。分为天然色素和合成色素两大类。
天然色素：来自天然物质 (动植物或微生物代谢产物)
合成色素：从煤焦油中制取或以芳香烃化合物为原料合成.
特点：性质稳定，着色力强，成本低廉,多数有害.
5、护色剂：又称发色剂，使食品呈现良好的色泽，常用的发色剂有硝酸盐、亚硝酸盐;
作用：1 起护色作用，
2 抑制微生物作用，
3 增强风味作用。
答：19、增稠剂:可以提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。（瓜尔胶等）20、食品用香料:能够用于调配食品香精,并使食品增香的物质。21、食品工业用加工助剂:有助于食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤...
答：食品添加剂根据其用途，可以细分为以下八类：1. 抗氧化剂：用于减缓或防止食品氧化，延长食品的保质期。2. 漂白剂：用于漂白食品，改善食品的外观。3. 着色剂：用于给食品添加颜色，增强食品的吸引力。4. 护色剂：用于保护食品的颜色，防止其因加工或储存而褪色。5. 酶制剂：用于加速食品中的化学反应...
答：食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等。1、着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。2、酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。3、增稠剂：可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。4、蓬松...
答：7.抗氧化剂：抗氧化剂是一种通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。8.增稠剂：是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品粘度，故亦称凝胶剂...
答：甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多，像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。香料：糖果与巧克力中一般有香...
答：1、防腐剂——在食品加工中广泛应用，常见种类包括苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫和乳酸等。它们主要应用于果酱、蜜饯等食品中，以延长其保质期。2、抗氧化剂——这类添加剂的主要作用是防止食品氧化，从而延长其保质期。常见的抗氧化剂有维生素C和异维生素C等。3、着色剂——用于给食品添加颜色的添加剂...
答：1. 着色剂：用于给食品添加颜色的物质。2. 抗氧剂：用于防止或延缓食品氧化变质的物质。3. 防腐剂：用于延长食品保质期，抑制微生物生长的物质。4. 调味剂：用于增加或改变食品风味的物质。5. 调香剂：用于给食品添加香气的物质。6. 成形剂：用于改善食品形状和结构的物质。7. 膨胀剂：用于使食品...
答：2. 食品添加剂的作用 食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味，防止食品腐败变质，便于食品加工，增加食品营养价值等。例如，色素可以增加食品的色泽，防腐剂可以防止食品变质，营养强化剂可以增加食品的营养价值。3. 食品添加剂的安全性 食品添加剂的安全性主要取决于其种类、用量和使用时间。目前国际、...
答：食品添加剂的种类繁多，每一种都有其特定的用途。以下是部分食品添加剂的介绍，包括两个例子：1. 酸度调节剂：这类添加剂可以维持或改变食品的酸碱度。例如，乳酸常用于调味品中，而富马酸则用于饮料制造业。2. 抗结剂：防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动。例如，二氧化硅广泛用于调味品...
答：食品添加剂种类和用途具体如下：1、防腐剂。防腐剂是指天然的或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物的生长或化学变化引起的腐败。其主要作用是抑制微生物的繁殖和生长，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的一类物质。2、抗氧化剂。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，...
