炖羊肉有什么需要注意的？什么调料不能放？

不宜与醋同食，酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。以下是炖羊肉的做法：
主料：羊肉(前腿)1500克
调料：食盐8克、红葱3根、生姜10片、花椒粒3克、干朝天椒3个
做法步骤：
1、羊排切块洗净放入铁锅中，加凉水没过羊肉，加入事先准备好的葱段、生姜片、花椒粒、干辣椒，大火开始炖（准备主辅料就不细说了）

2、待水开后撇出表面的浮沫，盖上锅盖转为中火（刚开始不要盖锅盖）

3、三十分钟后加入食盐，改为小火慢炖

4、炖至软烂即可收汁出锅

参考资料来源：人民网—吃羊肉有五大禁忌 不宜与醋和茶同食

炖羊肉，最忌讳放这种调料，以前没注意过，难怪汤不白，味道不鲜美！

春天是新陈代谢旺盛的季节。天气冷热时，身体虚弱的朋友特别容易感冒。为了使我们的身体强壮，我们应该在春天补充充足的营养。我们应该适当吃些牛羊肉来补充我们的身体，尤其是羊肉，它富含脂肪、维生素、钙、磷、铁等。钙的含量明显高于牛肉，而猪肉中胆固醇含量较低，是春季滋补身体的最佳食物！

当我们吃羊肉时，我们通常用它炖。奶香浓郁、羊肉香的羊肉太适合春暖花开了！如果你想喝羊肉汤，就要注意了。我们这里有句名言，“猪不椒，羊不奢望”。这里的配料是“八角茴香”。八角的味道很浓。我们经常用它来烹调、煎炸、炖、炖。只要放一两粒粮食，熟菜的味道就会大变。

“猪不椒，羊始料未及”从字面意思来看，似乎做羊肉时，不能放八角。事实上，这不是真的。这里的羊肉不是指所有的羊肉做法，主要是指炖羊肉的时候不能放八角，因为我们炖羊肉汤时追求的是它的新鲜度，在炖的过程中，羊肉中的蛋白质会溶解在汤里，但是如果加八角的话，它不仅会影响羊肉的鲜味，还会使羊肉汤的颜色变黑，没有食欲！

今天，我来分享一下我的羊肉汤的做法

1为了方便食用，把羊肉和羊骨切成小块。买的时候最好让师傅直接砍。如果你在家砍，很容易溅得满地都是。然后用洗米水浸泡约半小时，使羊肉中的血液完全浸透。

炖羊肉，最忌讳放这种调料，以前没注意，难怪汤不白，味道不鲜美

“浸泡”的步骤无法保存。做羊肉汤时，很多人会把羊肉洗干净，直接扔进锅里炖或先煮再炖。事实上，这两种方法都不能充分浸泡羊肉中的血液，导致羊肉的气味被锁在肉里。羊肉汤的味道会特别重，而且羊肉会腥和柴火没有味道！

2羊肉、骨头浸透后，洗净几次，再放入锅内，加入适量冷水，再焯一下。加入两三片生姜、葱和适当的料酒，以去除腥味。大火煮沸后，撇去表面的泡沫，煮2分钟，取出羊肉洗净备用。

炖羊肉，最忌讳放这种调料，以前没注意，难怪汤不白，味道不鲜美

三。在油底壳中加入适量的油。将姜、葱炒至香时，加入蒜片炒至50%。然后将羊肉放入羊肉中，用大火将羊肉表面的水分炒熟，再加入少许白酒，去除腥味。然后将羊肉放入砂锅中，加入足够的水，用大火加热，炖大约一个小时

炖羊肉，最忌讳放这种调料，以前没注意，难怪汤不白，味道不鲜美

不要直接煮羊肉。羊肉一定要炒。这炖汤是乳白色的，浓稠的。炖菜时最好用砂锅炖。用小火煮的羊肉汤更白。羊肉在大火中煮容易影响口感。

4萝卜和羊肉是完美的搭配。在炖羊肉中加入适量的萝卜，能有效去除羊肉中的腥味，促进消化。萝卜不需要过早加入，10分钟后即可出锅。

炖羊肉，最忌讳放这种调料，以前没注意，难怪汤不白，味道不鲜美5萝卜炖十分钟就快熟了。我们撒上一把软枸杞、一些香菜和葱，加盐和胡椒调味，搅拌均匀，奶白色的羊肉汤就可以出锅了。都流口水了

炖羊肉，“它”是绝对不能放，放了它羊肉汤就“废”了，难怪难吃

现在已经进入冬天了，是一天比一天冷了，早上出门都觉得有点冻的受不了，不少人都穿上了棉服，特别是那些体质比较寒的人，最害怕的就是冬天了，所以平时就得注意保暖，加强锻炼，在饮食上也得多加注意，多吃一些滋补暖身的食物。

说到滋补，那肯定是少不了肉类的，作为一个中国人，我们平时吃得最多的肉应该就是猪肉了，可是今年的猪肉价格真的是让人吃不起，既然这样，我们就吃别的肉吧！牛羊肉都是很好的温补食物，它们的营养价值一点也不会比猪肉高，而且更适合冬天吃。特别是羊肉，天冷的时候多吃点羊肉还可以增强体质，提高免疫力。在感觉特别冷的时候来一碗羊肉汤，身体立刻就暖和了。

虽说人们都知道羊肉是一种很好的暖身食材，但是很多人都表示做不好。怎么都做不出饭店里的那种香味，而且膻味很大，真的特别难喝，很多人在做过一次之后，就再也不想尝试了，也是，这样好的食材，如果做不好，真的是挺浪费的。听他们说过做法之后才知道，导致羊肉汤味道不好，大多都是一个原因，那就是大家都觉得羊肉的膻味比较重，所以在炖羊肉汤的时候就会把各种调料都放一些，用来掩盖羊肉的膻味，殊不知，就是因为这个做法，才“毁”了一锅羊肉汤。

很多人都觉得多放点香辛料可以给羊肉增添香味，所以少不了会放八角，它确实是一种比较香的调料，也是可以用来给食物去腥的，但是炖羊肉的时候，如果放了它，那羊肉汤就真的“废”了！八角有一种特殊的甜味，把它放羊肉汤里，它就会掩盖住羊肉的香味，这样炖出来的羊肉吃起来就有一股甜味，所以就会不好吃了，它虽然也可以起到去腥的作用，但是它也会掩盖住羊肉本身的味道。

我们在炖羊肉的时候，千万别在放八角了，其实我们可以适量的加一些当归，当归是一种特别滋补的中药，它还可以帮助羊肉去除腥味，也能够激发出羊肉的鲜味，营养也会更丰富，可以起到更好的滋补效果。我们在炖羊肉的时候还可以加一些生姜，它也是可以去腥去膻的，在出锅之前可以加一些黑胡椒粉，这样也可以让羊肉的汤汁更鲜美。

我们在炖羊肉汤之前，一定要先羊肉清洗干净，把羊肉放在清水中浸泡至少两上小时以上，而且中途水中有红色之后就要换水，这样也可以减少羊肉的膻味，最重要的一点就千万不可以放八角，不然羊肉汤就“废”了

有人爱吃牛肉，自然也有人爱吃羊肉，虽然二者都是滋补肉类，但羊肉确实有着牛肉都无法代替的味道。买上几斤羊肉炖汤喝是再好不过，而许多人炖羊肉汤总是不知道该放什么调料好，总是听很多人说这个不能放那个不能放，最终都不知道怎么炖才正确，那么炖羊肉到底忌讳什么调料？怎么炖才能香浓奶白？下面就为大家来一一解答。

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羊肉肉质细嫩，而且相对于其他的猪肉和牛肉脂肪和胆固醇含量比较低，适合秋冬季节吃，所以又被称为秋冬补品。但是大家都知道羊肉有一股令人讨厌的腥膻味道，如果处理不好，做出来的羊肉里面有很大的腥膻味道，令人难以下咽，那到底怎么做羊肉才不腥不膻又好吃呢。

炖羊肉一般指炖羊肉汤，炖羊肉汤忌讳放八角、花椒、人参三料。理由如下：

1、加八角羊肉汤易发黑。因为八角是茴香料，本身具有较强的吸附力，如果与羊肉一起炖汤，会把羊肉汤表面的油脂都吸附走，导致汤品色泽不白反黑，看上去无食欲；

2、加八角容易上火。因为八角本身性质温热，而羊肉也是性温，二者一起炖汤羊肉汤会热上加热，喝多了会过热，身体易上火，出现流鼻血冒痘等情况，因此炖羊肉汤不建议加八角；3、加八角羊肉汤不鲜香。因为八角会吸附走羊肉汤内的油脂，而羊肉汤的主要鲜香味 就靠油脂来提供，所以失去油脂发黑的羊肉汤味道会不鲜香，喝着无味；

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4、花椒和八角影响相同。因为花椒和八角一样性质温热，所以加入羊肉汤也会导致羊肉汤过热上火，并且花椒的气味刺激，口味麻辣，加入汤品会严重影响羊肉汤本身的香味和鲜味，因此炖羊肉汤不能加八角和花椒二料；

5、加人参会上火。因为人参本身为大补之物，并且性温，所以人参与羊肉这种同样大补且性温的肉类一起炖煮很容易导致上火，几乎不用喝多少就容易引起流鼻血，牙龈痛等问题，所以炖羊肉汤人参也不能加。

1、选购新鲜的羊肉，这样的羊肉吃起来口感更好，将羊肉清洗干净，剁成块，放入清水中浸泡2个小时，将里面的血水和杂质浸泡出来，泡好之后将羊肉多清洗几遍，清洗干净备用；

2、下面处理一下配菜，姜切片，葱切段，将萝卜清洗干净削皮，切片备用，香菜切段

3、羊肉凉水放入锅中，加入姜片，料酒，大火烧开，然后撇去表面的浮沫，捞出冲洗干净备用

4、锅中加入清水，放羊肉，花椒，葱，姜，大火烧开，转中小火炖煮1个小时

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5、羊肉炖好之后放入萝卜，加入2勺盐，白胡椒粉，炖15分钟即可，出锅前放入切好的香菜

炖羊肉有讲究，调料不要随便加，尤是“它”，不然羊汤很难喝到了秋冬季节，天天渐渐变冷，很多身体不好或者体质弱的人，早早就穿上厚厚的衣服御寒，即使这样也抵挡不了侵入体内的寒气，总觉得手脚冰凉，半天暖和不过来。其实，除了身体上的保暖，我们也应该通过食物来滋补身体，让食物来增加我们的能量，帮助我们抵御寒气。

比如，我们买回的肉先不要着急炖，先在凉水里浸泡一段时间，让里面的膻味跑出来一些，这样做出的羊汤就没有那么大的膻味了。还有，在做羊汤时，不是所有作料都一股脑加进去就好吃的，也不是什么都能加的，加不好的反而起了相反的作用，让羊肉汤的味道大打折扣。

最不应该加的就是八角，这种调料味道有一些甜，而且味道还浓，加进去就羊肉本身的鲜味遮住了，起到相反的作用，这种调料适合炖别的肉去腥的。还有就是最适合加的就是当归，这种不仅是调料还是药材，和羊肉一起炖更能提高羊肉的鲜味，还能滋补身体。

另外羊肉还可以和胡萝卜、萝卜等这些性温的食物一起炖，味道会更鲜，起到一个互补的作用，羊肉吸收萝卜的鲜味，萝卜也吸收了羊肉的味道，而且这些食物维生素含量也多，吃了对身体好处非常多。 炖羊肉有讲究，调料不要随便加，尤其是“它”，不然羊汤很难喝。怎么样，炖羊肉的方法记住了吗？以后要炖羊肉记得不要乱放作料了。

羊肉煮熟捞肉要在滚头上捞，捞岀后，可用干净空碗切点香菜，蒜苗，洋葱然后把汤浇入碗中，尝锅中肉汤，若汤谈，可在盛入香菜，蒜苗，洋葱的碗中适当再放点盐，而后把碗中的这些佐料一齐浇在羊肉上即可。

清炖羊肉

用料  

羊肉    500克    

姜    3片    

花椒    10粒    

胡萝卜    1根小    

青萝卜    半根    

大葱    两段    

盐    少许    

香菜    一根    

清炖羊肉（新疆特色）的做法  

• 羊肉先用清水洗两遍，把血水洗干净，将羊排骨放入瓷锅内，放入适量的清水，先用大火烧开，把水倒掉，羊肉用清水清洗干净。

• 再将羊肉放入瓷锅内，加入清水，放入切好的姜，葱段，和花椒。大火煮开！然后关小火慢炖！根据自己的口味，喜欢吃煮的比较烂的肉，就煮3小时，如果喜欢吃比较劲道点的羊肉就把时间缩短1-半个小时

• 将胡萝卜和青萝卜切成厚片状，或者是，切成滚刀都可以。（如果切成片状，就晚点下锅，如果是滚刀状，就早点下锅煮，这样可以入味儿，煮透）待羊肉煮够一个半小时或两个小时再将萝卜下锅

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• 萝卜下锅后，煮一段时间，放入适量盐，将香菜切好备用！（待肉出锅后，将香菜撒在碗里即可）

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小贴士

1.因为新疆人吃羊肉吃的就是羊肉本身的味道，所以    不建议放料酒！
2.盐一定要最后放，要不然，会越煮越咸！