炒菜不用味精怎么提鲜
每种菜都有自己特殊的香味，苦练厨艺，学会发挥食材本来的味道，这才是厨艺的真谛。当然，有一个提鲜的秘籍就是涪陵榨菜，它有“天然味精”之称。其原料青菜头本身富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵成榨菜后，味道更浓，具有一种天然鸡汤的鲜味。大家可以试一试。
俗话说：“自己动手，丰衣足食”。在烹饪美食中，自己动手，不仅能体味其中的乐趣，最主要的是健康，从食材的选择到清洗，新鲜干净。但其实，真正保证健康的还是在烹饪的过程中。
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无论荤素，对于美食来说，“鲜”是最基础的要求，特别是在炖煮的汤菜中，提鲜是最重要的一步，而大多数人用到的提鲜方式，就是添加味精或者鸡精，每次看到饭店采购的大袋味精，就不寒而栗。餐馆使用的味精都很多，这是提鲜最简单的方式，但是经常使用味精给我们的身体会带来严重影响，影响钙镁的吸收，导致缺钙现象。小朋友经常食用味精也会影响体内锌的吸收，从而影响发育。如果不用味精和鸡精提味，那怎么才能做出鲜美可口的菜肴呢？
其实，这也不是难事，在烹饪过程中，如果能注意这四个步骤，保证你的菜品鲜香美味又健康。
第一步：食材
食材是菜品最主要的因素，食材的好坏直接影响菜品的口感。所以“保鲜”最主要的也就是选择新鲜、优质的食材，这样的食材有最原始的味道，鲜味足，做出来的菜品味道才能有保证。
第二步：火候
“大火煮粥，小火煨肉”。每个菜品，每种食材，都有自己的火候，不能一视同仁。把握好火候，火候到位，食材才能达到最理想的状态，让人吃的舒心。
第三步：调味搭配使用
调味品有很多种，生抽、蚝油、豉油，都是用来提鲜的调味品。其实，最简单的提鲜方式，就是加糖，菜品盐了，或者味道太重，都可以用加糖的方式来缓解，当然，并不是越多越好，吃出来甜味就适得其反了。
第四步：高汤提鲜
高汤是烹饪最常见的辅助材料，有素高汤，也有荤高汤，最常见的就是鸡高汤、猪高汤。都是经过原食材熬制而成，用料丰富，味道鲜美，还有很多的营养。在烹饪中，用高汤代替清水，即是不放味精，也有足够的鲜味。
高汤清澈见底，不仅可以用来烹饪菜品，也可用来煮面条等等。今天就给大家介绍一下高汤的制作方法，用高汤代替味精，鲜香又健康！
炒菜可以用大虾提鲜，炒鸡蛋不用味精。
可以放点海鲜酱油或是鸡精，都可以提鲜。
我炒菜都不搁味精。提鲜要看什么菜？一般绿叶菜可以搁一点蚝油和生抽。大白菜和甘蓝，豆腐，可以搁一点豆瓣酱。西红柿炒鸡蛋、炖肉要来点白糖
炒菜不使用味精的话可以试试蚝油或者鸡精，这两种调味料也可以提鲜增香。效果不错。
有些菜不用提鲜
答：2、香菇汤(提鲜去腥)新鲜的香菇味道清爽，适合与其他蔬菜一起煎炸，而干燥的香菇香味浓郁，可以与肉一起炖，以增强新鲜度，消除鱼腥，非常美味。香菇干最好用温开水（30℃~40℃）浸泡，洗净后再浸泡。你可以把它们加到香菇炖菜里，这更好吃。3、干海苔(营养零食)它尝起来又新鲜又脆。海藻富含谷氨...
答：使用蚝油进行提鲜。与此同时餐馆里面的厨师在面对这种情况的时候，通常也会选择使用蚝油进行提鲜。因为在菜品里面加入适量的蚝油，不仅可以让炒出来的菜品拥有比较好的光泽。而且也会让菜品所拥有的口感也会进行提升，所以大部分厨师即使拥有味精的情况下，也会选择使用蚝油进行提鲜。我个人的看法。最后我个...
答：炒菜不放味精也是可以提现的，比如可以淋上一些自己家熬的鸡汤。肉汤都可以。
答：主要是看调料，可以用酱油或者耗油提鲜，但是这两者也不应该多食用，若使用者自身有疾病或是有皮肤病，尤其要注意量。
答：白糖可以提鲜——炒菜时再放盐之前加入一点白糖，能提鲜。（2）上色 一般通过用白糖来炒糖色来上色。比如我们在做红烧的菜的时候，红烧肉、糖醋排骨、红烧鸡翅等。通过冰糖上色不仅能让食物保持光泽、更加漂亮，而且味道也更加自然。（3）促进发酵 比如制作泡菜可以加入适量的白糖，白糖可以作为食物，这样...
答：炒菜可以用大虾提鲜，炒鸡蛋不用味精。
答：十三香还有什么料酒之类的东西
答：炒菜时除了味精，还可以放蚝油，或者海鲜酱油，都可以有增加鲜香味的作用。
答：炒菜不放味精如何提鲜味道 1.加入一些除了味精以外的调味品，例如酱油，生抽，蚝油这些新出现的调味品，这些调味品虽然也含有一定量的防腐剂，但是和味精相比较，对我们的身体健康没有较大影响，适量食用是完全可以的。2.香菇这样菌类食品是一样非常优秀的提鲜品，湿润的香菇闻着就有一股独特的香味。除...
答：1、用鲜汁增鲜。古人在实践中摸索出一种用鲜汁增鲜的方法。如烧笋、煮虾的汁，都可以保留下来，放在其他的菜肴中，以增加鲜味。2、用鲜物粉增鲜、古人还常将一些比较鲜美的食品原料磨成粉，撒在菜肴中以增鲜。如清顾仲所撰的《养小录》中就记有笋粉和蘑菇粉，是用干笋及干蘑菇磨成的。3、...
