古代烧菜没有味精是怎么提鲜的
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-27
1、用鲜汁增鲜。古人在实践中摸索出一种用鲜汁增鲜的方法。如烧笋、煮虾的汁，都可以保留下来，放在其他的菜肴中，以增加鲜味。
2、用鲜物粉增鲜、古人还常将一些比较鲜美的食品原料磨成粉，撒在菜肴中以增鲜。如清顾仲所撰的《养小录》中就记有笋粉和蘑菇粉，是用干笋及干蘑菇磨成的。
3、利用蟹油、虾籽增鲜螃蟹的肉、油、黄都是极其鲜美的，古人常将蟹肉、蟹油、蟹黄用猪油“炼”后收贮起来，俗称“蟹油”，是供制作肴馔时用。这种方法，江苏、浙江民间至今仍颇盛行。
4、用“老卤”增鲜传说符离集烧鸡所以味不雷同，鲜美可口，是由于煮鸡时用了保存上百年的“老卤”。和陈年佳酿一样，这“老卤”的年代愈久，煮出的食品风味愈是佳美。
5、制汤增鲜法俗话说，“艺人的腔，厨子的汤”，制作出优质的清汤或奶汤，是使菜肴增鲜的最佳手段。制汤俗称“吊汤”，技术要求高，一般家庭不易掌握。
古代没有味精!厨师用什么东东提鲜味啊?勾芡呢?
答：古代没有味精，古人最常用的是食材混搭煮制高汤提鲜，俗话说，“艺人的腔，厨子的汤”，制作出优质的清汤或奶汤，是使菜肴增鲜的最佳手段。在发明味精前，高汤几乎是全世界每一个专业后厨的必备品。用高汤代替水是让菜品变得更加鲜美的利器。古人还常将一些比较鲜美的食品原料磨成粉，制作成原始的“味...
古代烧菜没有味精是怎么提鲜的
答：1、用鲜汁增鲜。古人在实践中摸索出一种用鲜汁增鲜的方法。如烧笋、煮虾的汁，都可以保留下来，放在其他的菜肴中，以增加鲜味。2、用鲜物粉增鲜、古人还常将一些比较鲜美的食品原料磨成粉，撒在菜肴中以增鲜。如清顾仲所撰的《养小录》中就记有笋粉和蘑菇粉，是用干笋及干蘑菇磨成的。3、利...
古代没有味精!厨师用什么东东提鲜味啊?勾芡呢?
答：古代的时候厨师提鲜是根据地区不同，大体有这么几个方法。一，在内地的厨师会用各种山野蘑菇晒干后磨成粉，炒菜的时候当味精使用。二，靠海的厨师会用各种海鲜干磨粉当味精使用（如 鱼干 .虾干 .扇贝干等）。三，用高汤提鲜。
古代的厨师不用鸡精味精如何给菜品提鲜?小厨学浅望指教。
答：五、酱制调味品。有：酱油、豉油、
中国古代没有鸡精和味精,是怎么做出可口的饭菜的?
答：古代即使没有味精，但通过其他各种调味品，植物香料、糖、醋等这些调味品，也能做出各种口味、令人唾液横流的美食来。而即便是在穷苦人家，也可以就地取材，弄些蒜头、辣椒、花椒、野山椒、香菜等作为调味，不然现在爱煞众多女孩的重庆火锅哪来的。最不济的还有盐，弄点咸菜，自家种的，纯属有机蔬菜，吃...
古代没有鸡精、鸡粉、十三香,他们怎么做炒菜的呢?
答：古代没有味精，也没有鸡精，但是可以通过其他的调味品，比如植物香料，糖，醋，盐这些调味品，也可以做出各种各样的美食来。古代的时候没有现在的鸡精十三香等各种的调味品，而且也没有那么多品种的蔬菜可以让他们自由发挥，以前都没有铁锅，都是用陶器来煮东西吃，后来有了治铁技术。才开始炒菜，在锅...
古代人没有盐和味精,他们是如何烹饪菜肴的?
答：或是将几种食物进行合理搭配，让它们混合产生出更高层次的一种味道。由此可见，在只有食盐的前提下，古人仍可以利用食物原有的味道烹饪出美味佳肴的。不论是用来提鲜的味精、还是用来除腥味的料酒等调味品、佐料，并不一定非用不可，这在于厨师个人烹饪技巧和习惯。
在完全不放鸡精的情况下,烧出来的菜会是怎样的味道?
答：就是刚解放的时候，鸡精味精也很少有，老厨师都是用花椒水，骨头汤等提鲜，提味！以前油水少，吃点荤就感觉老香了！哪像现在一天都不到吃啥好了一个个的！感觉古代菜不会比现在好吃，古代铁器缺乏，饭菜大都是煮，不像现在那么多调味品，古代做饭全凭”好厨师一把盐”，我家是农村的，记得小...
古代人没有味精,炒菜是不是特别难吃
答：当然不是，因为古人懂得用其它调味的食物或香料，比如大家熟知的大蒜，生姜，辣椒、八角等等很多呢
炒菜时加糖会有提鲜的作用,这是为什么呢?
答：提鲜味是肯定可以的，这也是劳动人民的智慧，因为在科技不发达的年代或者说古代，是没有味精，鸡精这些调味品的，之前菜品提鲜味主要靠的就是一锅高汤和白糖。简单的调味反而会让菜本身的鲜味更容易发挥出来。但有些菜是需要放糖进去的，比如像牛腩，牛筋这类比较难以煮烂的食材就要加入些许冰糖，这样子...
2、用鲜物粉增鲜、古人还常将一些比较鲜美的食品原料磨成粉，撒在菜肴中以增鲜。如清顾仲所撰的《养小录》中就记有笋粉和蘑菇粉，是用干笋及干蘑菇磨成的。
3、利用蟹油、虾籽增鲜螃蟹的肉、油、黄都是极其鲜美的，古人常将蟹肉、蟹油、蟹黄用猪油“炼”后收贮起来，俗称“蟹油”，是供制作肴馔时用。这种方法，江苏、浙江民间至今仍颇盛行。
4、用“老卤”增鲜传说符离集烧鸡所以味不雷同，鲜美可口，是由于煮鸡时用了保存上百年的“老卤”。和陈年佳酿一样，这“老卤”的年代愈久，煮出的食品风味愈是佳美。
5、制汤增鲜法俗话说，“艺人的腔，厨子的汤”，制作出优质的清汤或奶汤，是使菜肴增鲜的最佳手段。制汤俗称“吊汤”，技术要求高，一般家庭不易掌握。
答：古代没有味精，古人最常用的是食材混搭煮制高汤提鲜，俗话说，“艺人的腔，厨子的汤”，制作出优质的清汤或奶汤，是使菜肴增鲜的最佳手段。在发明味精前，高汤几乎是全世界每一个专业后厨的必备品。用高汤代替水是让菜品变得更加鲜美的利器。古人还常将一些比较鲜美的食品原料磨成粉，制作成原始的“味...
答：1、用鲜汁增鲜。古人在实践中摸索出一种用鲜汁增鲜的方法。如烧笋、煮虾的汁，都可以保留下来，放在其他的菜肴中，以增加鲜味。2、用鲜物粉增鲜、古人还常将一些比较鲜美的食品原料磨成粉，撒在菜肴中以增鲜。如清顾仲所撰的《养小录》中就记有笋粉和蘑菇粉，是用干笋及干蘑菇磨成的。3、利...
答：古代的时候厨师提鲜是根据地区不同，大体有这么几个方法。一，在内地的厨师会用各种山野蘑菇晒干后磨成粉，炒菜的时候当味精使用。二，靠海的厨师会用各种海鲜干磨粉当味精使用（如 鱼干 .虾干 .扇贝干等）。三，用高汤提鲜。
答：五、酱制调味品。有：酱油、豉油、
答：古代即使没有味精，但通过其他各种调味品，植物香料、糖、醋等这些调味品，也能做出各种口味、令人唾液横流的美食来。而即便是在穷苦人家，也可以就地取材，弄些蒜头、辣椒、花椒、野山椒、香菜等作为调味，不然现在爱煞众多女孩的重庆火锅哪来的。最不济的还有盐，弄点咸菜，自家种的，纯属有机蔬菜，吃...
答：古代没有味精，也没有鸡精，但是可以通过其他的调味品，比如植物香料，糖，醋，盐这些调味品，也可以做出各种各样的美食来。古代的时候没有现在的鸡精十三香等各种的调味品，而且也没有那么多品种的蔬菜可以让他们自由发挥，以前都没有铁锅，都是用陶器来煮东西吃，后来有了治铁技术。才开始炒菜，在锅...
答：或是将几种食物进行合理搭配，让它们混合产生出更高层次的一种味道。由此可见，在只有食盐的前提下，古人仍可以利用食物原有的味道烹饪出美味佳肴的。不论是用来提鲜的味精、还是用来除腥味的料酒等调味品、佐料，并不一定非用不可，这在于厨师个人烹饪技巧和习惯。
答：就是刚解放的时候，鸡精味精也很少有，老厨师都是用花椒水，骨头汤等提鲜，提味！以前油水少，吃点荤就感觉老香了！哪像现在一天都不到吃啥好了一个个的！感觉古代菜不会比现在好吃，古代铁器缺乏，饭菜大都是煮，不像现在那么多调味品，古代做饭全凭”好厨师一把盐”，我家是农村的，记得小...
答：当然不是，因为古人懂得用其它调味的食物或香料，比如大家熟知的大蒜，生姜，辣椒、八角等等很多呢
答：提鲜味是肯定可以的，这也是劳动人民的智慧，因为在科技不发达的年代或者说古代，是没有味精，鸡精这些调味品的，之前菜品提鲜味主要靠的就是一锅高汤和白糖。简单的调味反而会让菜本身的鲜味更容易发挥出来。但有些菜是需要放糖进去的，比如像牛腩，牛筋这类比较难以煮烂的食材就要加入些许冰糖，这样子...
