中国古代没有鸡精和味精，是怎么做出可口的饭菜的？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-29
古代没有鸡精、鸡粉、十三香，他们怎么做炒菜的呢？
可以通过其他各种调味品，植物香料、糖、醋等这些调味品，也能做出各种口味、令人唾液横流的美食来。而即便是在穷苦人家，也可以就地取材，弄些蒜头、辣椒、花椒、野山椒、香菜等作为调味，不然现在爱煞众多女孩的重庆火锅哪来的。最不济的还有盐，弄点咸菜，自家种的，纯属有机蔬菜，吃个一辈子。
古代鲜味技术和现在一样发达，只是他们总结了技术流程，不知道原理。米曲霉、毛霉、根霉发酵，产蛋白酶，水解大豆蛋白质为肽和氨基酸。豆瓣酱、豆豉、酱油、面酱、豆腐乳、臭豆腐、酒糟腌渍、深度发酵的腊肉火腿、咸鱼、鱼露、蚝油、虾酱。然后，鲜味氨基酸与糖一起加热，生成香味物质。
买新鲜、优质的食材，这样的食材鲜味足，做出来的菜品味道就好。把握好火候，火候到位，食材才能达到最佳口感，让人吃得舒心。其他调昧料的运用要恰当， 可以适当地放些糖来提鲜，但要以吃不出甜味为前提。如果条件允许，可以熬一 些肉汤来做菜，这样即便不放味精也有足够的鲜味。
豆腐乳汁有几十种氨基酸，味精只含其中一种谷氨酸，是很浅薄的。鸡精就是味精加了一点鸡肉被米曲霉蛋白酶水解的氨基酸。现在的肉香精，就是把古法纯粹化便捷化低成本化了。
味精是如何诞生的?
答：“莲花味精的出口量占中国味精总出口量的90%（也有说95%的）以上”。但是，莲花在取得国际市场“抗日”胜利的同时，却丢掉了大量的国内市场。这和包 括网络在内的各种媒体铺天盖地关于“味精有害健康”的文章是有很大关系的。因为，菱花、梅花、红梅、菊花等品牌都受到了和鸡精市场竞争激烈、利润降低的...
如果不用鸡精和味精,该如何做出可口的饭菜?对此你有哪些妙招可以分享...
答：在家做饭也注重身心健康，可以不放味精和鸡精，尽量不放。众所周知，虽然味精和鸡精的效果不能说是根本性的，但也尤为重要。如果他们不需要新鲜，他们如何做出美味爽口的菜肴？美味招式①买新鲜，优质食材，那样的食材鲜香足，做出来的菜味就行了。②掌握熟度，熟度及时，食材才能达到最佳口感，让人吃...
做菜如果不用味精、鸡精等添加剂该如何提鲜?
答：如果不需要味精和鸡精来提味，怎么能做出美味可口的菜肴？用其他调味品代替，生抽、蚝油等都有一定的鲜味，所以作为味精的替代品很合适。用真菌代替，香菇、红菇等。鲜香菇本身具有独特的香味，干香菇味道浓郁，在炒菜时放上几朵鲜香菇或泡干香菇，菜品中就会混入香菇的香味，从而提高鲜味；用葱、姜、蒜...
不用味精鸡精如何提鲜
答：如果不用味精和鸡精提味，那怎么才能做出鲜美可口的菜肴呢？其实，这也不是难事，在烹饪过程中，如果能注意这四个步骤，保证你的菜品鲜香美味又健康。第一步：食材 食材是菜品最主要的因素，食材的好坏直接影响菜品的口感。所以“保鲜”最主要的也就是选择新鲜、优质的食材，这样的食材有最原始的味道，...
味精在中国是怎么发展起来的?
答：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁...
鸡精是如何提炼出来的?
答：主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡精是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以...
鸡精和味精是那个国家发明的?
答：鸡精并不清楚。味精是日本发明的，当时这位科学家的妻子用海带为他做了汤，他喝下去的时候感觉异常鲜美，后来发现许多食物有类似的鲜味，后来他不断研究才慢慢提炼出味精。我们现在的味精则不是靠这种方式制作，是依靠粮食采取发酵的方式来获取谷氨酸钠。由于味精生产环节中会环境污染比较严重，而且过量使用...
不用鸡精和味精,怎样才能把菜做得好吃?
答：味精鸡精要合理使用 味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对...
什么东西可以代替味精鸡精之类的东西
答：蘑菇精，高汤精，干贝粉，这些都是比较常用的，还有就是蚝油，调味酱油，XO酱，海鲜酱，虾油之类的。不过要想吃的健康，还是少用一些这类的调味品比较好。最好还是自己熬制高汤，然后放冰箱里冻起来用比较健康。不过麻烦了一点。
鸡精的生产工艺流程是什么?
答：鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰，鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。我国的标准规定，每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用...
古代没有味精，也没有鸡精，但是可以通过其他的调味品，比如植物香料，糖，醋，盐这些调味品，也可以做出各种各样的美食来。
古代的时候没有现在的鸡精十三香等各种的调味品，而且也没有那么多品种的蔬菜可以让他们自由发挥，以前都没有铁锅，都是用陶器来煮东西吃，后来有了治铁技术。才开始炒菜，在锅里放入少量的油，把锅底加热之后放上切碎的肉块蔬菜，然后陆续的加入各种调料，再不断的翻炒至熟。在古代只有地位是仅次于基本燃料的柴和基本食物的米，先秦时候的人们主要是吃的动物的脂肪，但这也只是上层贵族们才能享用的奢侈品。
在古代的时候，贫穷的老百姓是不去追求可口饭菜的，只要能吃饱肚子就好。但是一些达官显贵们吃的饭肯定是很好的。古代没有那些鸡精，味精调料什么的。也就是一些油盐酱醋，他们为了味道能够好一些，有的会借助荷叶的清香味儿，还有各种干果也可以调味儿，他们还会做干菜，就是我们现在的咸菜，灰条菜，豇豆，扁豆，茄子干儿，都能做成干菜。
到了唐宋以后，炒菜的手法才渐渐的多了，一开始是用牛，羊。兔。熊。鹿肉片清炒至熟，然后再切成丝，加上佐料拌着吃，到了北宋时期，就出现了很多炒的菜，比如炒兔，炒蟹，炒哈喇。炒菜可荤可素，也可荤素合炒，一点点肉，然后再多配一些蔬菜，就可以变成一个菜。
味精的成份主要是谷氨酸钠和氯化钠 大自然中有很多东西都含有这种东西 比如蘑菇啊 或者蜂蜜糖某种条件下也会产生 楼上说什么老汤的 不能什么都放老汤吧 炒菜就不行 古人用酒 或者 发酵的黄豆 都能产生味精的效果
古代即使没有味精，但通过其他各种调味品，植物香料、糖、醋等这些调味品，也能做出各种口味、令人唾液横流的美食来。而即便是在穷苦人家，也可以就地取材，弄些蒜头、辣椒、花椒、野山椒、香菜等作为调味，不然现在爱煞众多女孩的重庆火锅哪来的。最不济的还有盐，弄点咸菜，自家种的，纯属有机蔬菜，吃个一辈子，也差不到哪里去。可以通过其他各种调味品，植物香料、糖、醋等这些调味品，也能做出各种口味、令人唾液横流的美食来。而即便是在穷苦人家，也可以就地取材，弄些蒜头、辣椒、花椒、野山椒、香菜等作为调味，不然现在爱煞众多女孩的重庆火锅哪来的。最不济的还有盐，弄点咸菜，自家种的，纯属有机蔬菜，吃个一辈子。
古代鲜味技术和现在一样发达，只是他们总结了技术流程，不知道原理。米曲霉、毛霉、根霉发酵，产蛋白酶，水解大豆蛋白质为肽和氨基酸。豆瓣酱、豆豉、酱油、面酱、豆腐乳、臭豆腐、酒糟腌渍、深度发酵的腊肉火腿、咸鱼、鱼露、蚝油、虾酱。然后，鲜味氨基酸与糖一起加热，生成香味物质。
买新鲜、优质的食材，这样的食材鲜味足，做出来的菜品味道就好。把握好火候，火候到位，食材才能达到最佳口感，让人吃得舒心。其他调昧料的运用要恰当， 可以适当地放些糖来提鲜，但要以吃不出甜味为前提。如果条件允许，可以熬一 些肉汤来做菜，这样即便不放味精也有足够的鲜味。
豆腐乳汁有几十种氨基酸，味精只含其中一种谷氨酸，是很浅薄的。鸡精就是味精加了一点鸡肉被米曲霉蛋白酶水解的氨基酸。现在的肉香精，就是把古法纯粹化便捷化低成本化了。
答：“莲花味精的出口量占中国味精总出口量的90%（也有说95%的）以上”。但是，莲花在取得国际市场“抗日”胜利的同时，却丢掉了大量的国内市场。这和包 括网络在内的各种媒体铺天盖地关于“味精有害健康”的文章是有很大关系的。因为，菱花、梅花、红梅、菊花等品牌都受到了和鸡精市场竞争激烈、利润降低的...
答：在家做饭也注重身心健康，可以不放味精和鸡精，尽量不放。众所周知，虽然味精和鸡精的效果不能说是根本性的，但也尤为重要。如果他们不需要新鲜，他们如何做出美味爽口的菜肴？美味招式①买新鲜，优质食材，那样的食材鲜香足，做出来的菜味就行了。②掌握熟度，熟度及时，食材才能达到最佳口感，让人吃...
答：如果不需要味精和鸡精来提味，怎么能做出美味可口的菜肴？用其他调味品代替，生抽、蚝油等都有一定的鲜味，所以作为味精的替代品很合适。用真菌代替，香菇、红菇等。鲜香菇本身具有独特的香味，干香菇味道浓郁，在炒菜时放上几朵鲜香菇或泡干香菇，菜品中就会混入香菇的香味，从而提高鲜味；用葱、姜、蒜...
答：如果不用味精和鸡精提味，那怎么才能做出鲜美可口的菜肴呢？其实，这也不是难事，在烹饪过程中，如果能注意这四个步骤，保证你的菜品鲜香美味又健康。第一步：食材 食材是菜品最主要的因素，食材的好坏直接影响菜品的口感。所以“保鲜”最主要的也就是选择新鲜、优质的食材，这样的食材有最原始的味道，...
答：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁...
答：主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡精是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以...
答：鸡精并不清楚。味精是日本发明的，当时这位科学家的妻子用海带为他做了汤，他喝下去的时候感觉异常鲜美，后来发现许多食物有类似的鲜味，后来他不断研究才慢慢提炼出味精。我们现在的味精则不是靠这种方式制作，是依靠粮食采取发酵的方式来获取谷氨酸钠。由于味精生产环节中会环境污染比较严重，而且过量使用...
答：味精鸡精要合理使用 味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对...
答：蘑菇精，高汤精，干贝粉，这些都是比较常用的，还有就是蚝油，调味酱油，XO酱，海鲜酱，虾油之类的。不过要想吃的健康，还是少用一些这类的调味品比较好。最好还是自己熬制高汤，然后放冰箱里冻起来用比较健康。不过麻烦了一点。
答：鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰，鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。我国的标准规定，每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用...
