不用鸡精和味精，怎样才能把菜做得好吃？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-01
中国古代没有鸡精和味精，是怎么做出可口的饭菜的？
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,
使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。
但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康
炒菜的话里面放蒜，会变很好吃。
如果是炖菜的话，放一些炖肉，或者肉汤。
如果是肉菜，放一些香辛料，大料花椒桂皮等提味。
都是自然界的香味料，关键是如何搭配合理，不一定非要用味精。
你试试用高汤做菜,也就是由大骨和母鸡经长时间熬煮后的汤,有名的大饭店都是用此法做菜.
自制味精:
用冬菇干、小虾干、小鱼干、肉干等打成粉，可以代替味精使用。
用鸡粉效果更佳.鸡粉是用鸡肉加工而成的。
如果不用鸡精和味精,该如何做出可口的饭菜?对此你有哪些妙招可以分享...
答：美味招式①买新鲜，优质食材，那样的食材鲜香足，做出来的菜味就行了。②掌握熟度，熟度及时，食材才能达到最佳口感，让人吃得温暖。③其他调味料的应用要适当，可以合理放一些糖来提味，但前提是吃不出甜味。④如果情况允许，可以煮一些骨汤做饭，即使不放鸡精，也会有足够的美味。提解妙法：自制高汤...
长期吃味精和鸡精对身体有毒害。所以干脆不要吃了,什么可以代替呢...
答：鸡精味精作用主要是增鲜，所以选择可以提鲜的来代替就可以了 一、葱、姜、蒜 葱、姜、蒜都是含辛辣芳香物质的调味品，不但可去腥起香，并有开胃，促进消化的作用。 葱、蒜的香味只有在酶的作用不才能表现出来。因为酶受高温即被破坏，故急速加热，则香味不大。二、胡椒 胡椒味辛辣而芳香，可以去腥...
...不放鸡精 味精这些调料 怎样才可以做得有味道还好吃呢?
答：用瓶子装好，保存在冰箱里。用的时候，放十几粒到菜里一起煮就行了。
中国古代没有鸡精和味精,是怎么做出可口的饭菜的?
答：最不济的还有盐，弄点咸菜，自家种的，纯属有机蔬菜，吃个一辈子，也差不到哪里去。
不用鸡精和味精,怎样才能把菜做得好吃?
答：4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会...
中国古代没有鸡精和味精,那是怎么做出可口的饭菜的呢?
答：夏天每天早上上班的时候，先把这汤放在火上打开，这样就能防止休息。用高汤炒的话，调味料鸡信息会好吃很多吧？古代到底有没有鸡精和调味料，好吃的食物一定要放鸡精和调味料吗？直到20世纪60年代和70年代，甚至80年代初，国人大部分都很穷，见过鸡精和调味料，买这种奢侈品使用的人还有几何结构吗？特别...
怎样做家常菜
答：1、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出...
我们平时菜少了味精和鸡精我们用哪些来调味呢?
答：1 食盐、白糖、味精、醋 2 葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、...
不用味精,怎样烧菜才能好吃呢?
答：不放味精。。鸡精。。。怎样烧菜好吃呢：蔬菜类火头一定要猛，放少量红酒，不放水，菜不要炒得太熟，保住色泽，肉类火头要小，放些适量水，红酒，稍微加点辣的，味道更好，香而辣。汤类要用文火烧，放些红酒，放点鸡汤味道更佳。
不用放味精也可以做出美味可口的菜吗?
答：食材的使用要适当，可以适当放一些糖，以提高新鲜度，但要以不吃甜食为前提。新鲜优质的原料是一个很好的购买方式。这样的配料很好吃，你做的菜会很好吃。只有温度控制得当，才能获得最佳的食物味道。如果条件允许，你可以煮一些汤来做菜，这样即使你不放味精，你也会有足够的味道。从自制汤中选择鸡肉、...
古代即使没有味精，但通过其他各种调味品，植物香料、糖、醋等这些调味品，也能做出各种口味、令人唾液横流的美食来。而即便是在穷苦人家，也可以就地取材，弄些蒜头、辣椒、花椒、野山椒、香菜等作为调味，不然现在爱煞众多女孩的重庆火锅哪来的。最不济的还有盐，弄点咸菜，自家种的，纯属有机蔬菜，吃个一辈子，也差不到哪里去。
每种菜都有自己特殊的香味，苦练厨艺，学会发挥食材本来的味道，这才是厨艺的真谛。当然，有一个提鲜的秘籍就是涪陵榨菜，它有“天然味精”之称。其原料青菜头本身富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵成榨菜后，味道更浓，具有一种天然鸡汤的鲜味。大家可以试一试。
味精鸡精要合理使用味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,
使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。
但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康
炒菜的话里面放蒜，会变很好吃。
如果是炖菜的话，放一些炖肉，或者肉汤。
如果是肉菜，放一些香辛料，大料花椒桂皮等提味。
都是自然界的香味料，关键是如何搭配合理，不一定非要用味精。
你试试用高汤做菜,也就是由大骨和母鸡经长时间熬煮后的汤,有名的大饭店都是用此法做菜.
自制味精:
用冬菇干、小虾干、小鱼干、肉干等打成粉，可以代替味精使用。
用鸡粉效果更佳.鸡粉是用鸡肉加工而成的。
答：美味招式①买新鲜，优质食材，那样的食材鲜香足，做出来的菜味就行了。②掌握熟度，熟度及时，食材才能达到最佳口感，让人吃得温暖。③其他调味料的应用要适当，可以合理放一些糖来提味，但前提是吃不出甜味。④如果情况允许，可以煮一些骨汤做饭，即使不放鸡精，也会有足够的美味。提解妙法：自制高汤...
答：鸡精味精作用主要是增鲜，所以选择可以提鲜的来代替就可以了 一、葱、姜、蒜 葱、姜、蒜都是含辛辣芳香物质的调味品，不但可去腥起香，并有开胃，促进消化的作用。 葱、蒜的香味只有在酶的作用不才能表现出来。因为酶受高温即被破坏，故急速加热，则香味不大。二、胡椒 胡椒味辛辣而芳香，可以去腥...
答：用瓶子装好，保存在冰箱里。用的时候，放十几粒到菜里一起煮就行了。
答：最不济的还有盐，弄点咸菜，自家种的，纯属有机蔬菜，吃个一辈子，也差不到哪里去。
答：4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会...
答：夏天每天早上上班的时候，先把这汤放在火上打开，这样就能防止休息。用高汤炒的话，调味料鸡信息会好吃很多吧？古代到底有没有鸡精和调味料，好吃的食物一定要放鸡精和调味料吗？直到20世纪60年代和70年代，甚至80年代初，国人大部分都很穷，见过鸡精和调味料，买这种奢侈品使用的人还有几何结构吗？特别...
答：1、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出...
答：1 食盐、白糖、味精、醋 2 葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、...
答：不放味精。。鸡精。。。怎样烧菜好吃呢：蔬菜类火头一定要猛，放少量红酒，不放水，菜不要炒得太熟，保住色泽，肉类火头要小，放些适量水，红酒，稍微加点辣的，味道更好，香而辣。汤类要用文火烧，放些红酒，放点鸡汤味道更佳。
答：食材的使用要适当，可以适当放一些糖，以提高新鲜度，但要以不吃甜食为前提。新鲜优质的原料是一个很好的购买方式。这样的配料很好吃，你做的菜会很好吃。只有温度控制得当，才能获得最佳的食物味道。如果条件允许，你可以煮一些汤来做菜，这样即使你不放味精，你也会有足够的味道。从自制汤中选择鸡肉、...
