餐饮服务食品安全知识培训试题
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-29
餐饮服务食品安全知识培训试题
成绩： 单位： ____姓名： 年龄
考试时间：__ 月 日
一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）
1. 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A. 一年
B. 二年
C. 三年
D. 四年
2. 对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
3. 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A. 道德谴责
B. 民事责任
C. 刑事责任
4. 没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。
A. 可以
B. 不可以
5. 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。
A. 名称、规格、净含量、生产日期
B. 成分或者配料表
C. 生产者的名称、地址、联系方式
D. 保质期；产品标准代号
6. 食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
A. 可以
B. 不可以
C. 有权
7. 食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。
A. 行政机构
B. 监督机构
C. 政府机构
D. 检验机构
8. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。
A. 生产许可
B. 食品流通许可
C. 餐饮服务许可
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎
B. 活动性肺结核、化脓性皮肤病
C. 渗出性皮肤病
10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；
A. 安全
B. 有毒
C. 无害
D. 有害
二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）
1. 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）
2. 食品检验实行食品监督机构与检验人御基誉负责制。（ ）
3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）
4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产镇段。（ ）
5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）
7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）
8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）
9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
10. 食品生产经营锋芹应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
2、生产经营场所的“四防”措施是什么?
3、食品存放应做到哪“四隔离”?
4、食品的卫生要求包括哪三项 ?
试题答案
一、选择题
1. B
2. A
3. C
4. A
5. ABCD
6. B
7. D
8. A
9. ABC
10. AC
二、判断题
1. √
2. ×
3. ×
4. √
5. √
6. ×
7. √
8. ×
9. √
10. √
三、问答题
1. 个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。
2. “四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3. 食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
4. 食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
满意请采纳。
餐饮服务食品安全知识培训试题
答：1. 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）2. 食品检验实行食品监督机构与检验人御基誉负责制。（ ）3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过...
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷A 求答案
答：1. 食品安全法实施日期是___年__月__日。2. 食品从业人员应保证其提供的食品___、___。3. 食品经营许可证的有效期为___年。4. 违反食品安全法规的行为，罚款金额在___以上___以下。5. 食品经营者的经营许可证有效期届满需要延续的，应在有效期届满前___个月提出申请。二、单项选择题 1...
餐饮服务从业人员食品安全知识培训考核试题 答案
答：5. 被吊销食品生产、流通或餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员在处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。另外，违反法律规定，受到刑事处罚或开除处分的食品检验机构人员，在刑罚执行完毕或处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。6. 食品生产经营人员每年应进行健康检查，并...
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案
答：13、餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由卫生行政部门评定的。14、加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。15、餐饮服务提供者的法定代表人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。1. 错误。《中华人民共和国食品安全法》实施后，...
餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)
答：B. 错误 正确答案：A 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.2.2，生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。85. 食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）A. 正确 B. 错误 正确答案：B 答案解析：根据《...
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷A 求答案
答：餐饮服务从业人员食品安全知识培训试题 (A)答案 一、 填空题 1、（6）月（1）日； 2、身体健康、生命安全； 3、 （三）年； 4、二千元以上二万元以下； 5、（五）年。 二、单项选择题 1、C ； 2、A ； 3、C； 4、B； 5、C； 6、B； 7、A。 三、判断...
餐饮服务人员食品安全卫生知识培训考试卷
答：餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩：单位： ___姓名： 年龄 考试时间：__ 月 日 一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年 2．对生产经营者的同一违法行为，不...
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案
答：15、客房送餐员的夜班服务员到楼层收取订单,通常在夜间( )点和凌晨( )点。 本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | 评论 9 4 632597060 采纳率:22% 擅长: 儿科 中考 基金 股票 餐厅/酒店 为您推荐: 食品安全法 食品安全知识 食品安全等级怎么办理 餐饮服务 食品安全 餐饮服务许可证 食品安全管理制度 ...
餐饮业食品安全知识培训考核试题(A卷)
答：9.怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10.怎样对待顾客的不正当要求?培训要求:同第四部分。六、卫生防疫、消防安全知识 1.学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2.学会掌握食品卫生要求及制度;3.学会餐具卫生保养知识和方法;4.学会就餐环境的清理保养知识;5.学会安全用电知识及故障处理方法;6....
2011年餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷A答案
答：餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A）单位： 姓名： 成绩：考试时间：一、填充题（每题5分，共25分）1. 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。2. 制定《中华...
成绩： 单位： ____姓名： 年龄
考试时间：__ 月 日
一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）
1. 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A. 一年
B. 二年
C. 三年
D. 四年
2. 对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
3. 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A. 道德谴责
B. 民事责任
C. 刑事责任
4. 没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。
A. 可以
B. 不可以
5. 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。
A. 名称、规格、净含量、生产日期
B. 成分或者配料表
C. 生产者的名称、地址、联系方式
D. 保质期；产品标准代号
6. 食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
A. 可以
B. 不可以
C. 有权
7. 食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。
A. 行政机构
B. 监督机构
C. 政府机构
D. 检验机构
8. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。
A. 生产许可
B. 食品流通许可
C. 餐饮服务许可
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎
B. 活动性肺结核、化脓性皮肤病
C. 渗出性皮肤病
10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；
A. 安全
B. 有毒
C. 无害
D. 有害
二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）
1. 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）
2. 食品检验实行食品监督机构与检验人御基誉负责制。（ ）
3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）
4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产镇段。（ ）
5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）
7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）
8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）
9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
10. 食品生产经营锋芹应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
2、生产经营场所的“四防”措施是什么?
3、食品存放应做到哪“四隔离”?
4、食品的卫生要求包括哪三项 ?
试题答案
一、选择题
1. B
2. A
3. C
4. A
5. ABCD
6. B
7. D
8. A
9. ABC
10. AC
二、判断题
1. √
2. ×
3. ×
4. √
5. √
6. ×
7. √
8. ×
9. √
10. √
三、问答题
1. 个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。
2. “四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3. 食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
4. 食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
满意请采纳。
答：1. 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）2. 食品检验实行食品监督机构与检验人御基誉负责制。（ ）3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过...
答：1. 食品安全法实施日期是___年__月__日。2. 食品从业人员应保证其提供的食品___、___。3. 食品经营许可证的有效期为___年。4. 违反食品安全法规的行为，罚款金额在___以上___以下。5. 食品经营者的经营许可证有效期届满需要延续的，应在有效期届满前___个月提出申请。二、单项选择题 1...
答：5. 被吊销食品生产、流通或餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员在处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。另外，违反法律规定，受到刑事处罚或开除处分的食品检验机构人员，在刑罚执行完毕或处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。6. 食品生产经营人员每年应进行健康检查，并...
答：13、餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由卫生行政部门评定的。14、加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。15、餐饮服务提供者的法定代表人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。1. 错误。《中华人民共和国食品安全法》实施后，...
答：B. 错误 正确答案：A 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.2.2，生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。85. 食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）A. 正确 B. 错误 正确答案：B 答案解析：根据《...
答：餐饮服务从业人员食品安全知识培训试题 (A)答案 一、 填空题 1、（6）月（1）日； 2、身体健康、生命安全； 3、 （三）年； 4、二千元以上二万元以下； 5、（五）年。 二、单项选择题 1、C ； 2、A ； 3、C； 4、B； 5、C； 6、B； 7、A。 三、判断...
答：餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩：单位： ___姓名： 年龄 考试时间：__ 月 日 一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年 2．对生产经营者的同一违法行为，不...
答：15、客房送餐员的夜班服务员到楼层收取订单,通常在夜间( )点和凌晨( )点。 本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | 评论 9 4 632597060 采纳率:22% 擅长: 儿科 中考 基金 股票 餐厅/酒店 为您推荐: 食品安全法 食品安全知识 食品安全等级怎么办理 餐饮服务 食品安全 餐饮服务许可证 食品安全管理制度 ...
答：9.怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10.怎样对待顾客的不正当要求?培训要求:同第四部分。六、卫生防疫、消防安全知识 1.学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2.学会掌握食品卫生要求及制度;3.学会餐具卫生保养知识和方法;4.学会就餐环境的清理保养知识;5.学会安全用电知识及故障处理方法;6....
答：餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A）单位： 姓名： 成绩：考试时间：一、填充题（每题5分，共25分）1. 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。2. 制定《中华...
