2011年餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷A答案
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-29
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A）
单位： 姓名： 成绩：
考试时间：
一、填充题（每题5分，共25分）
1. 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2. 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
3. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
4. 雇佣患有本局尘搜法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以二千元以上二万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5. 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
二、选择题：（每题5分，共35分）
1. 国家对食品生产经桐历营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可
2. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。
A、增加检查频次 B、吊销营业执照 C、吊销许可证
3. 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。
A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门
4. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。
A、英文 B、中文 C、拼音标识
5. 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）
A、微波炉加热 B、蒸 C、油炸
6. 食品冷藏的温度是（B）。
A、11—20℃ B、0—10℃ C、-20—0℃
7. 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）。
A、奶粉中蛋白质严重不足 B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判断题（每题5分，共40分）
1. 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）
2. 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（√）
3. 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（X）
4. 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）
5. 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（X）
6. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）
7. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（X）
8. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）
2011年餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷A答案
答：3. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。4. 雇佣患有本局尘搜法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以二千元以上二万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。5. 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，...
2011餐饮服务食品安全管理人员考试题有了吗?
答：3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（B）五倍的赔偿金。4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）餐饮服务许可。5、食品生产经营人员（B）每年应当进行健康检查，取得健康证明...
...按照(餐饮服务食品安全操作规范)餐饮服务从业人员要求?
答：国家食品药品监督管理局发布的餐饮服务食品安全操作规范（国食药监食[2011]395号）规定：第十条 食品安全管理人员基本要求：（一）身体健康并持有有效健康证明。（二）具备2 年以上餐饮服务食品安全工作经历。（三）持有有效培训合格证明。第十一条 从业人员健康管理要求：（一）从业人员（包括新参加和临时...
餐饮服务食品安全管理制度
答：一、 食品从业人员的卫生管理：1、食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品的卫生基本要求。车间管理人员有义务对员工进行有关食品卫生的培训工作，技术负责人应对员工进行以《食品卫生法》及其配套规定为基础的相关业务知识培训，每次培训时间不得小于30分钟，每月累计培训时间不得少于五学时。2、食品从业人...
餐饮从业人员要求培训是什么?
答：根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条 餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。同时《...
餐饮服务从业人员食品安全知识培训考核试题 答案
答：4. 如果安排患有《中华人民共和国食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将被处以两千至两万元罚款；情节严重者，将面临停产停业，直至吊销许可证的处罚。5. 被吊销食品生产、流通或餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员在处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营...
餐饮服务食品安全责任书
答：一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、标准,配备食品安全管理人员,建立健全食品安全管理制度,严格执行餐饮服务岗位操作规范,牢固树立安全第一、诚信经营的理念。 二、严格执行从业人员健康管理制度,定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训教育,监督从业人员保持良好的个人卫生。 三、保持餐饮...
食堂从业人员食品安全知识培训内容
答：食堂从业人员食品安全知识培训内容是《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》 等。为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》， 落实各项食品安全措施， 提高学校食堂从业人员 业务素质， 有效预防食物中毒事故发生...
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷A 求答案
答：餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷A求答案 一、填空题 1. 食品安全法实施日期是___年__月__日。2. 食品从业人员应保证其提供的食品___、___。3. 食品经营许可证的有效期为___年。4. 违反食品安全法规的行为，罚款金额在___以上___以下。5. 食品经营者的经营许可证有效期届满需要延续的...
餐饮服务食品安全监督管理办法
答：第九条 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。
单位： 姓名： 成绩：
考试时间：
一、填充题（每题5分，共25分）
1. 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2. 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
3. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
4. 雇佣患有本局尘搜法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以二千元以上二万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5. 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
二、选择题：（每题5分，共35分）
1. 国家对食品生产经桐历营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可
2. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。
A、增加检查频次 B、吊销营业执照 C、吊销许可证
3. 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。
A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门
4. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。
A、英文 B、中文 C、拼音标识
5. 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）
A、微波炉加热 B、蒸 C、油炸
6. 食品冷藏的温度是（B）。
A、11—20℃ B、0—10℃ C、-20—0℃
7. 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）。
A、奶粉中蛋白质严重不足 B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判断题（每题5分，共40分）
1. 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）
2. 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（√）
3. 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（X）
4. 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）
5. 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（X）
6. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）
7. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（X）
8. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）
答：3. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。4. 雇佣患有本局尘搜法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以二千元以上二万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。5. 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，...
答：3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（B）五倍的赔偿金。4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）餐饮服务许可。5、食品生产经营人员（B）每年应当进行健康检查，取得健康证明...
答：国家食品药品监督管理局发布的餐饮服务食品安全操作规范（国食药监食[2011]395号）规定：第十条 食品安全管理人员基本要求：（一）身体健康并持有有效健康证明。（二）具备2 年以上餐饮服务食品安全工作经历。（三）持有有效培训合格证明。第十一条 从业人员健康管理要求：（一）从业人员（包括新参加和临时...
答：一、 食品从业人员的卫生管理：1、食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品的卫生基本要求。车间管理人员有义务对员工进行有关食品卫生的培训工作，技术负责人应对员工进行以《食品卫生法》及其配套规定为基础的相关业务知识培训，每次培训时间不得小于30分钟，每月累计培训时间不得少于五学时。2、食品从业人...
答：根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条 餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。同时《...
答：4. 如果安排患有《中华人民共和国食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将被处以两千至两万元罚款；情节严重者，将面临停产停业，直至吊销许可证的处罚。5. 被吊销食品生产、流通或餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员在处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营...
答：一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、标准,配备食品安全管理人员,建立健全食品安全管理制度,严格执行餐饮服务岗位操作规范,牢固树立安全第一、诚信经营的理念。 二、严格执行从业人员健康管理制度,定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训教育,监督从业人员保持良好的个人卫生。 三、保持餐饮...
答：食堂从业人员食品安全知识培训内容是《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》 等。为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》， 落实各项食品安全措施， 提高学校食堂从业人员 业务素质， 有效预防食物中毒事故发生...
答：餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷A求答案 一、填空题 1. 食品安全法实施日期是___年__月__日。2. 食品从业人员应保证其提供的食品___、___。3. 食品经营许可证的有效期为___年。4. 违反食品安全法规的行为，罚款金额在___以上___以下。5. 食品经营者的经营许可证有效期届满需要延续的...
答：第九条 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。
