面包发酵要多高温度
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
面包发酵需要多少温度？
面团第一次发酵温度一般是26-28℃，
整形后第二次发酵一般是35-38℃，
相对湿度大约是70-80%。面包塌陷有多种原因，
比如发酵过度，没有烤熟，烘烤过程中打开烤箱，
面包发酵好后放入烤箱时振动过大都有可能。
具体原因只有知道你的配方和整个操作过程才能说清楚。
四十度左右
六。
？
面包发酵的温度跟湿度是多少?
答：制作面包需要经过两次发酵，第一次发酵要求温度为28-32℃，湿度没有要求，第二次发酵要求温度在35℃以上，湿度80%以上。而且第一次发酵，是面包制作过程中最重要的，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到百面包品质的75%，其他则占5%。 对面包的保鲜，...
怎么用烤箱发酵? 关于面团更好发酵的小技巧
答：发酵技巧一：在确定酵母有活性并正确使用，糖、盐和黄油适量的情况下，要尽量保证适合面团发酵的环境。(以下数据适合大部分软式面包，而传统欧式面包、起酥面包不需要这样高的温度与湿度)【基础发酵】适宜温度：27度，相对湿度：75 【二次发酵/最后发酵】适宜温度：35-38度，相对湿度：80-85 发酵技巧 温...
面包中适合酵母活动的温度是是什么温度?
答：酵母活动的温度范围是4-40度，最适宜的温度是25-35度。如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。酵母的使用量？酵母的使用量根据面包的种类而...
做面包面团一般需要醒发多久,对温度环境有没有特别的要求
答：一般第一次发酵室温25度左右差不多发1.5小时，如果环境温度较低要适当延长时间，直至肉眼可见醒发到2~2.5倍大。醒发结束用手指在面团中央戳个洞，不回弹不塌陷就说明已经发酵到位。排气松弛整形后再二次发酵1小时左右就可以放入烤箱烤了。
做面包和馒头,酵母要在多少温度下才能发酵?需要多少时间?
答：酵母的发酵原理的生物发酵，所以合适的温度才能够保证酵母菌活化，酵母最佳的发酵温度应保持在28－35度为好，高于或者低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡。所以在家中和面的时候要根据室温来采取相应的措施，比如冬季要用温水（水温30度左右）和面，发酵的时候要保温，升温发酵，可以在锅中烧水至冒...
做面包怎么醒面?
答：● 为了避免发酵时酵母不足,面团温度是很重要的。揉捏后的面团以温度计测量,28～30℃最恰当(依据面包种类不同,也可稍微降低温度)。如果温度比这更低,则需要更长时间发酵;反之温度较高,则请缩短发酵时间。升降1℃代表10～15分钟时间的差异,请自行斟酌。 ● 依据面包种类不同,在第一次发酵时必须将面团折三折,...
面包发酵箱温度大概多少才合适?
答：温度一般在25度~35度，湿度是温度的70%为宜。丹麦起酥面包的发酵温度不要超过38度，温度过高会使所裹入的油脂融化导致出油。
面包发酵温度多少最好
答：为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。拓展：面包发酵时间一般多少发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面包面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可...
面包雾化发酵箱,雾化,温度最大值是90,温度和湿度应该怎么调?
答：面包制作需要考虑到许多因素，包括食材的新鲜度、配比、揉捏、发酵、烤制等环节。在面包雾化发酵箱中，温度和湿度对于面团的发酵过程有很大的影响。然而，具体的温度和湿度设定取决于多个因素，包括你所使用的面包配方、酵母类型、环境温度和湿度等。以下是一般的建议：1. 温度：大多数情况下，理想的发酵温...
醒发面包发酵箱的温度和湿度是多少?
答：3、所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。4、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。5、...
一般都是在35°-40°之间因为在这个温度下酵母的发酵速度最快。
看你是什么面包啦
普通甜面包温度是35-38
相对湿度是80-85
随发酵箱温差而定
每次调节不超过2%
因为发酵箱是有温差的
丹麦面包温度控制在30度,湿度控制在80
要比甜面低些因为有甜奶油吗
温度高了油会化掉
基础醒发的理想温度为27℃，时间最少30分钟以上。中间醒发的温度为27~29℃，时间在15~20分钟。最后醒发的温度为35~38℃。
如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味。
温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，面包的烘烤体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。
扩展资料：
面包的起源
公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。连忙把面饼塞回炉子里去，想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。
饼烤好了又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。
参考资料来源：百度百科-面包
面团第一次发酵温度一般是26-28℃，
整形后第二次发酵一般是35-38℃，
相对湿度大约是70-80%。面包塌陷有多种原因，
比如发酵过度，没有烤熟，烘烤过程中打开烤箱，
面包发酵好后放入烤箱时振动过大都有可能。
具体原因只有知道你的配方和整个操作过程才能说清楚。
四十度左右
六。
？
答：制作面包需要经过两次发酵，第一次发酵要求温度为28-32℃，湿度没有要求，第二次发酵要求温度在35℃以上，湿度80%以上。而且第一次发酵，是面包制作过程中最重要的，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到百面包品质的75%，其他则占5%。 对面包的保鲜，...
答：发酵技巧一：在确定酵母有活性并正确使用，糖、盐和黄油适量的情况下，要尽量保证适合面团发酵的环境。(以下数据适合大部分软式面包，而传统欧式面包、起酥面包不需要这样高的温度与湿度)【基础发酵】适宜温度：27度，相对湿度：75 【二次发酵/最后发酵】适宜温度：35-38度，相对湿度：80-85 发酵技巧 温...
答：酵母活动的温度范围是4-40度，最适宜的温度是25-35度。如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。酵母的使用量？酵母的使用量根据面包的种类而...
答：一般第一次发酵室温25度左右差不多发1.5小时，如果环境温度较低要适当延长时间，直至肉眼可见醒发到2~2.5倍大。醒发结束用手指在面团中央戳个洞，不回弹不塌陷就说明已经发酵到位。排气松弛整形后再二次发酵1小时左右就可以放入烤箱烤了。
答：酵母的发酵原理的生物发酵，所以合适的温度才能够保证酵母菌活化，酵母最佳的发酵温度应保持在28－35度为好，高于或者低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡。所以在家中和面的时候要根据室温来采取相应的措施，比如冬季要用温水（水温30度左右）和面，发酵的时候要保温，升温发酵，可以在锅中烧水至冒...
答：● 为了避免发酵时酵母不足,面团温度是很重要的。揉捏后的面团以温度计测量,28～30℃最恰当(依据面包种类不同,也可稍微降低温度)。如果温度比这更低,则需要更长时间发酵;反之温度较高,则请缩短发酵时间。升降1℃代表10～15分钟时间的差异,请自行斟酌。 ● 依据面包种类不同,在第一次发酵时必须将面团折三折,...
答：温度一般在25度~35度，湿度是温度的70%为宜。丹麦起酥面包的发酵温度不要超过38度，温度过高会使所裹入的油脂融化导致出油。
答：为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。拓展：面包发酵时间一般多少发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面包面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可...
答：面包制作需要考虑到许多因素，包括食材的新鲜度、配比、揉捏、发酵、烤制等环节。在面包雾化发酵箱中，温度和湿度对于面团的发酵过程有很大的影响。然而，具体的温度和湿度设定取决于多个因素，包括你所使用的面包配方、酵母类型、环境温度和湿度等。以下是一般的建议：1. 温度：大多数情况下，理想的发酵温...
答：3、所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。4、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。5、...
