辐照杀菌有危害？消费者大可不必谈“辐”色变

为了保障食品卫生安全，在生产食品时，杀菌这一步骤非常重要。
现如今，食品生产工艺多样化发展，杀菌技术也在不断丰富。
目前市面上常见的杀菌技术包括高温杀菌、高压杀菌、辐照杀菌、臭氧杀菌等等。
其中，辐照杀菌是比较特别的一类，其生产的食品有严格规定，生产要求也比较严格。
辐照杀菌是利用X射线、射线、加速电子束等射线的辐照来杀灭有害细菌的一项技术，从上世纪50年代开始被实际应用。
目前，辐照杀菌多被用在肉制品杀菌领域，经辐照完全杀菌法处理后的牛肉、鸡肉、火腿、猪肉、香肠、鱼虾等21℃～38℃的环境下能贮藏2年以上，可保持色香味佳。
一般消费者对于辐照杀菌有着很大的担心，担心被辐照后的食品内有辐射危害。
但其实不然，辐照杀菌不会对食品产生危害。
以目前的数据来看，辐照灭菌不存在辐照过后残余辐射的问题，杀菌后的食品安全能够保障。
并且，相比环氧乙烷灭菌、蒸汽灭菌等，辐照在灭菌的同时，还能延缓食品本身的新陈代谢，同时又没有残留，能够更好地保证食品安全。
目前在国内有采用Co60作为放射源对食品进行辐照杀菌的应用，但总体来说辐照加工在国内仍然是一个有较大上升空间的行业。
近几年，我国对于辐照杀菌的技术标准逐渐完善，GB18524-2016《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》就是重要的行业标准之一。
行业标准的完善也将进一步带动辐照杀菌技术的创新。
相对于国外来说，我国对于辐照杀菌的应用范围不算广泛。
据悉，在部分发达国家，辐照灭菌技术占食品、医疗卫生用品灭菌市场的80%以上，这是因为它具有传统灭菌技术难以比拟的优势。
辐照灭菌速度极快，且不需要拆包装就能进行灭菌，大大减少了生产中二次污染的可能性。
虽然杀菌优势大，但在辐照杀菌技术在应用时，需要非常严格的执行系统和安全保障。
据某企业的工作人员表示，企业用来进行杀菌的辐照室面积约为40平方米，墙体厚达两米，内部由升降源系统、水处理系统、传输系统、通风系统、剂量监控系统以及安全联锁系统组成，自动化程度非常高，并且在杀菌线产生故障或报警时，放射性源架会第一时间降至贮源井中，保护工作人员的人身安全。
目前我国允许应用辐照技术处理的食品种类包括：熟畜禽肉类、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果、蔬菜类、猪肉、冷冻包装畜禽肉类、豆类、谷类及其制品等。
可以看出。
很多食品都在辐照杀菌的应用范围内。
但相对于食品种类而言，我国辐照杀菌的应用率却并不高。
食品生产企业在考虑杀菌技术时，不妨采用效率高且杀菌效果好的辐照杀菌技术，但是要严格按照国家标准执行，不可懈怠。

辐照杀菌有危害?消费者大可不必谈“辐”色变
答：4. 消费者对辐照食品的担忧主要集中在辐照可能带来的辐射残留和食品安全问题上，但科学研究表明，辐照过程不会在食品中留下辐射残留，是安全的杀菌方式。5. 辐照杀菌相比其他方法如环氧乙烷或蒸汽灭菌，不仅能有效杀灭细菌，还能减缓食品的新陈代谢，且不产生有害残留。6. 在中国，辐照杀菌行业正在发展，C...

辐照杀菌有危害?消费者大可不必谈“辐”色变
答：一般消费者对于辐照杀菌有着很大的担心，担心被辐照后的食品内有辐射危害。但其实不然，辐照杀菌不会对食品产生危害。以目前的数据来看，辐照灭菌不存在辐照过后残余辐射的问题，杀菌后的食品安全能够保障。并且，相比环氧乙烷灭菌、蒸汽灭菌等，辐照在灭菌的同时，还能延缓食品本身的新陈代谢，同时又没有残留...

辐照食品会使食品中的营养物质流失吗
答：总的来看，已趋于成熟的食品辐照技术并不会对食品安全产生威胁，也不会损失食品本身的口感和营养价值，大可不必谈“辐”色变！