刚蒸出来的包子为什么底部面是最烫的？
锅内放凉水，放屉及屉布，放好包子（发酵粉的话要事先醒一会儿），小火直到出汽，改大火12~13分钟，马上揭锅盖拣出包子，试一下，应该不会再出您所述的现象。
1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度.发面增加二次发酵。
2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。
3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成底部蒸死。解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。
发面包子面的和法
1、面粉里加适量白糖拌匀
2、酵母粉在温水里融化放置几分钟
3、酵母水揉到面粉里成为光滑面团,盖上盖子发酵2个小时左右
4、面团发到原来的2倍大，用手在中间戳一个洞，不会回缩就说明发好了
5、面团分割成20克左右的一个小剂子，把剂子按到中间厚，周围薄，然后包上馅料
6、包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟，这就是包子做出来喧软的关键
因为水蒸气的温度要比水高，由于空气循环的原因，所以热气往上跑，所以底部最烫。
水开之后，变为水蒸气。水蒸气的传递过程，就象我们所见到的水开后的翻滚一样，高温水蒸汽首先上升到顶部。在上升的过程中，受温度较低的空气，及后来的低温水蒸气吸收热量的影响，其温度在上升的过程中是依次递减的。
1、开始时，下部馒头的温度上升比较快。受高温的作用，馒头表层的蛋白质迅速凝结，阻碍了向内部传递热量，致使内部温度上升，反而变得缓慢起来。
2、上层的馒头，由于开始时水蒸气的温度相对较低，表层蛋白质凝固相对缓慢，有利于向内部传热，与下层相比，内部反而热得快。
这种现象在层数越多越明显，就是因为，上层的馒头表层凝固的慢的现象更为明显的原因所造成的。蒸包子的底部都有一锅水，当水加热至沸腾时，就会有水蒸气汽化出来，吸收了水的热量。底部的水蒸气会受热而膨胀，体积变大，密度变小，所以会向上运动。
到达笼屉上部时，由于离热源较远，所以热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴，这一过程放出热量，放出的热量包括水和周围空气的热量，大于底层包子所吸收的水的热量，所以上面的包子先熟，包子底部受热。
水加热汽化水蒸气并带走热量，密度较空气小上升，当上升到上面遇锅盖阻挡时，水蒸气积在上部遇到温度较低后释放热量（镘头吸收热量）降温后液化下沉，再升温，周而复始，通过水蒸气对流不断循环吸收，释放热量，镘头不断吸热量直至被蒸熟！
物体热传导特性决定得到时间热的量。其实近下面的温是高于上面的。近下面得到平均时间内热的量多，面包成份物快速变化凝固，时间内密度大，传热就慢；近上面得到热的量平均时间内少，面包成份物慢速变化凝固，时间内密度小，传热就快。所以，蒸包子时是最上面的最先熟。下面的最烫。
当然这其中还有个原理，水汽化后的温度相比开水温度高很多，这就是我们被热烫伤比开水烫更严重的道理！这也是包子底面最烫的原因。
因为水蒸气蒸发到里面了，所以才会底部是最烫的。
因为他们底部面对的是蒸笼的表面，所以是最烫的。
刚蒸出来的包子因为底部是最接近热气得地方所以最烫。
因为包子的底部是最靠近火的，所以说那里最烫。
答：包子面醒发好后一定要多揉一会，揉匀揉透，蒸包子一定要进行二次醒发，并且还要醒发好，这样蒸出来的包子表面才不会出现像被烫了一样的情况。还有就是锅的问题，锅密封不好，水蒸气就会滴在包子皮上面，就会出现包子表皮像烫了一样。蒸包子的注意事项 1、酵母粉是做发面食物最常用的发酵食材，面团...
答：是因为包子熟了。开锅开的太急，包子蒸熟后应该等5分钟，再打开锅盖。包子就不会像烫面似的。
答：打开网易新闻 查看更多图片 很多人不知道真正的原因，有时偶尔出现问题，也解释不清楚，要说原因，会把全部可能的原因都一一罗列出来，让人不知道从哪里着手去解决。蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因？一、包子皮 1、中间厚边缘薄 我们在做包子时，包子皮要求边缘薄，中间厚，包馅的时候，边缘的皮...
答：你买的面粉蒸包子发面很好，蒸出来的面像死面汤一样，说明你在蒸的过程中面没有揉好面揉成包子的形状以后，要放在锅中二次醒发醒发后以后再来蒸，这样就不会出现像死面汤一样的了。
答：对的，因为酵母的问题，可能是因为你根本就没有放酵母，也可能你用开水烫死了酵母，也可能是因为没有发酵好你就去蒸了
答：包子似乎是每个人都喜爱的特色美食，为了能吃起美味可口、干净又安心，人们会找到自己在家里做包子。自身蒸包子，可能大家经历过这样的状况，本来面糊发的很好，蒸出来的包子表层却像被开水烫了一样，有的还会变硬、收缩，皱巴巴的，特别丑。通过漫长的揉面、醒面、和面、包和蒸，如果你满怀期待，以为...
答：原因是包子蒸僵了。一般有三个因素，一是包子馅太湿，使包子皮不容易醒发，二是包子包好后要醒发30分钟再蒸，蒸僵这应该是醒发时间不够，第三点是，包子蒸15分钟后，大火转微火1分钟，关火后等3分钟揭盖，一般就不会出现这样的情况了。
答：我曾经也蒸过这样的，打听别人好像说是锅盖不严密，水蒸汽滴在了包子上烫的，希望对你有帮助，给个采纳好吗？谢谢
答：包好后 必须的放在一边醒一会儿 等发好后 再蒸 不要用急火 再蒸时锅的内侧边缘用布围一圈（作用是让锅内的水蒸气大量 是包子死面 蒸鸡蛋糕是用着方法更好 蒸出来的 类似于高级饭店蒸出来的一模一样）
答：面没有发起来，虽然蒸出的馒头里面发粘，可以在发面的时候加些白糖，这样能加快发面的速度。准备食材：面粉、酵母、白糖、温水适量 操作步骤：1、将面粉放在容器中。2、加入适量白糖和酵母（500克的面粉，放2克酵母即可）。3、加入35度左右的温水，将面粉和成面团。4、盖上保鲜膜，放在温暖的地方，...
