正宗洛阳羊肉汤配方窍门
一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片羊肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。
洛阳羊肉汤是是以羊肉为主要食材制作而成的一道菜品，是洛阳民间的著名小吃，也是最地道的豫西民俗之一。
汤主料:羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块
滋补羊肉汤调配料:料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作过程:
1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片;
2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用;
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
羊肉汤色泽光亮，呈乳白色;汤质优美，营养丰富;不膻不腥，味道鲜美。制作方法是:先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹(或冬瓜片)等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。
2.血沫去除干净后，将一头生姜拍松切块，放入锅内，放入两片白芷，大火烧滚后将火调成中小火，熬制1个半-2个小时至肉软烂。（白芷在药店都有卖的，一般2-3斤带骨羊肉放两片白芷就够了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊汤非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且与羊肉搭配有温补散寒的作用，是熬羊汤不可或缺的材料）
3.不灭火，将羊骨捞出，剔下羊骨上带着的肉，将肉撕成小块，肉剔完后重新将羊骨放入砂锅，肉就不用放进去了，开大火滚一两分钟后调成中小火再熬制1-2个小时，汤锅内自始至终不需要放盐。
4.至羊肉汤香味完全散发出来，汤汁呈现自然的白色，羊肉汤就基本好了，开始配置羊汤。香菜洗干净切碎，大葱切丝，取干净的汤碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少随意，放入食盐，孜然粉，白胡椒粉，鸡精（不喜欢可以不放），撒入一些香菜，葱丝（不喜欢可以不放），浇上两三勺滚烫的羊汤，一碗热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。调味料可以随自己喜好加，一开始不用加太多，以免汤咸，尝尝咸淡再根据自己口味调整即可
5.汤的标配就是烧饼，油酥烧饼，吊炉烧饼，麻汁烧饼之类的都行，就着羊汤喝很香，也可以撕成小块泡到羊汤里吃
材料:
新鲜羊肉500克，羊杂碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2个，桂皮1/2茶匙，老姜1小块，干馍2个，香菜1汤匙，盐1茶匙。
做法:
1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次；老姜和大蒜拍碎，香菜剁细备用。
2.大汤锅足量盛水，以淹过肉4厘米左右为宜；下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上；直至肉烂汤浓；放盐调味即成。
3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中，再煮开。
4.将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜；馍或锅魁在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内，立刻上桌。
答：带骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗净，放入砂锅内，加入足量冷水，大火烧开，撇出脏的血沫（砂锅烧开后很容易扑锅，要小心，在没有完全烧滚的时候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干净，需要重复这个步骤2-3次）2.血沫去除干净后，将一头生姜拍松切块，放入锅内，放入两片白芷，大火烧滚后将火调...
答：清洗去腥：将切好的羊肉放入冷水中浸泡一段时间，可以去除血水和腥味。换水几次直到水清为止。此外，可以用姜片、料酒和少许醋来腌制羊肉，进一步去腥增香。炖煮：将处理好的羊肉放入锅中，加入足够的清水。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。这样可以使羊肉更加鲜嫩，汤汁也更加浓郁。配料：洛阳羊肉汤...
答：4--晚上在汤锅加入3份之一的水，加入羊骨，大火烧开，撇去血沫。再放入羊油，葱姜羊肉，继续煮，直到羊肉煮熟，拿筷子扎一下，能扎透就行，不能煮太狠了，要不肉煮烂了，把肉捞出，放凉再放入冷藏几个小时，拿出来好切。5--继续大火煮半小时左右，这时候的汤又白又浓香，加入清水直到汤锅的8...
答：熬制高汤：将羊骨头洗净，放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、葱段等香料，转小火慢炖2-3小时，制成高汤。煮羊肉：将焯水后的羊肉块放入炖好的羊骨高汤中，加入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等香料，以及适量的料酒，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到羊肉熟烂入味。调...
答：加配料：在羊肉快熟时，加入切好的蒜末、香菜等配料，增加汤的香气。出锅：待羊肉炖煮至熟烂，汤汁浓郁时，即可出锅。将炖好的羊肉和汤倒入碗中，撒上葱花、香菜等点缀，一碗美味的洛阳羊肉汤就完成了。洛阳羊肉汤的特点是汤色白浓，羊肉鲜嫩，味道鲜美。在炖煮过程中，可以根据个人口味调整火候和...
答：佐料搭配：洛阳羊肉汤的独特风味离不开丰富的佐料。常用的佐料有生姜、大葱、大蒜、香菜、花椒、八角、桂皮等，这些香料可以去腥增香，提升羊肉汤的风味。此外，还可以根据个人口味添加一些辣椒、豆瓣酱等调料。火候掌握：炖煮过程中要注意火候的掌握，刚开始可以用大火将汤烧开，然后转小火慢炖。炖煮...
答：出锅：待羊肉炖煮至熟透，汤汁浓郁时，将炖好的羊肉和汤一起倒入装有面条的碗中。装饰：撒上适量的香菜末，增加色香味。享用：一碗热腾腾、鲜香四溢的洛阳羊肉汤就制作完成了，趁热食用最佳。除了上述基本做法，还有一些变体和个性化的做法，比如：有的人会在炖煮羊肉时加入一些中药材，如枸杞、当归...
答：1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片;2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用;3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。羊肉汤色泽光亮，呈乳白色;汤质优美，...
答：洛阳羊肉汤是河南省洛阳市的一道传统名菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而广受欢迎。烹饪洛阳羊肉汤的方法有很多，下面是一种比较常见的做法：准备食材：首先需要准备新鲜的羊腿肉500克，羊骨适量，葱姜蒜适量，香菜适量，白胡椒粉适量，盐适量，料酒适量。浸泡羊骨：将羊骨放入清水中浸泡2小时，以去除血水...
答：焯水：将羊肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，保证汤的清澈。焯水时可以加入一些葱段、姜片和料酒，帮助去腥。炖煮：将处理好的羊肉放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间要足够长，一般需要几个小时，使羊肉炖至酥烂。配料：洛阳羊肉汤的独特风味来自于其丰富的辅料。常用的有...
