羊肉汤怎么做又白又香，本人想开羊肉汤馆，恳请赐教？

我是洛阳的，洛阳最有名的是牡丹花。但是很多人不知道，洛阳是全国最爱喝汤和汤馆最多的城市。牛肉汤，羊肉汤，豆腐汤，丸子汤，鸡汤，驴肉汤,牛肉杂干汤，羊杂汤，不翻汤，等等。

要想把羊肉汤做的又白又香，其实也不复杂。我简单给你说一下。要想好，真材实料少不了。根据自己开店情况，需要买一个烧天然气的大汤锅，一般直径在1米5到2米左右。基本操作

1～羊腿骨和脊骨50斤左右，羊肉50斤左右，头天夜里要用清水泡去血水。

2-～20斤左右羊油切碎，备用。

3---大葱，姜各10斤左右，葱姜拍碎。

4--晚上在汤锅加入3份之一的水，加入羊骨，大火烧开，撇去血沫。再放入羊油，葱姜羊肉，继续煮，直到羊肉煮熟，拿筷子扎一下，能扎透就行，不能煮太狠了，要不肉煮烂了，把肉捞出，放凉再放入冷藏几个小时，拿出来好切。

5--继续大火煮半小时左右，这时候的汤又白又浓香，加入清水直到汤锅的8层左右，小火继续煮，保持汤滚动状态。

6--这个时候汤里的骨髓和营养物质基本就都出来了，汤浓白的，羊油也基本煮化飘在汤的表面，舀汤时带点羊油放入葱花香菜，大料粉，盐等调料。

一碗又白又香的羊肉汤就好了，再配上秘制的辣椒油，泡上一个油馍，特别是冬天的早上喝上一碗，浑身热乎乎的，那叫一个带劲。