清明粿子怎么做凉了也软糯好吃？

论美食记录片，我就服《舌尖上的中国》。我真的感觉这个记录片可以看出那个大片的感觉来同时还带有一点农家气息。很NICE

初次看见这个节目是在电视上，CCTV那个频道上，具体哪个好像是1和9都在轮播但是时间点不一样，其实我本身就是一个吃货吧，但是平时不会轻易显露出来，毕竟民以食为天嘛。当我第一眼看到这个剧目，我是被它独特的声音给吸引的，它的那种可以传递到心灵的声音真的很有凝聚力，然后渐渐的在这个纪录片上我看到了来自全国各地的特色，这个纪录片并不是如它的标题一般，只是在介绍美食。更重要是还是全国各地的风俗习惯和地域特色，我感觉是这样的，然后这只是一个大的概念啊，其中的重心还是不会脱离美食，虽然不是如豪华酒店般精致，但是来自各个村落、不同的地域的人们演绎独属他们的手艺，不管是在材料选择还是烹饪手法上来看，好像是在欣赏一场场艺术表演，当做饭成了一种艺术它看起来也不是那么的平凡，仿佛注入了灵魂。自此之后，我的一个理想诞生了：我要当一个美食家，尝遍来自全国各地的食物，节目组赞助还不用掏饭钱，岂不是美滋滋。

随着日益的长大，我对远方的向往日益的增强，但是受现实所迫，我被拘束到了现实中，时间和金钱实在是无能为力，然后这个舌尖上的中国纪录片就满足了我的遐想。真的很推荐这个节目，我一直在追更。

做法如下

材料

粽叶或香蕉叶或月桃叶40小张糯米粉800g蓬莱米粉200g煮熟的艾草200g糖100g水600～650cc红葱头四两猪绞肉半斤菜圃米（干的）四两虾皮二两香菇10朵米酒两大匙酱油四大匙糖或味霖一又二分之一大匙沙拉油两大煎匙五香粉一又二分之一小匙胡椒粉一小匙油葱酥半碗量

做法

• 1

  1、将所有馅料切丁准备，菜圃米冷水泡开（约20分），洗净切小段并将其拨松才好拌炒。2、艾草取其叶舍弃梗洗净，水煮约五分钟去青。配方中取300cc的水加糖放入果汁机打成汁备用（不用过筛喔）。

• 2

  红葱头切末开小火炒至微金黄

• 3

  加入猪绞肉（维持小火）炒至肉末焦黄（约五分钟），入米酒呛锅加入糖炒至溶化，续入香菇炒出香味，加入五香粉、胡椒粉拌炒，此时开文火依序加入虾皮、菜圃米、酱油拌炒颜色均匀，最后加入油葱酥拌匀熄火。

• 4

  粉类加入艾草汁跟剩余的水（水要慢慢加，不可一次倒入）揉成团不沾手，取其十分之一分成三份压扁，烧一锅水煮成粿粹。再将粿粹沥干加入粉团中，再次揉匀（小心烫手）。揉好的面团是有弹性的喔！盖上湿布备用，避免接触空气面团干硬。

• 5

  将面团分成70克包入馅料、整形。并在粿皮上涂上沙拉油，防止干裂、黏叶。中大火蒸五分钟掀盖让它冷却一下，此目的是避免蒸好时粿皮塌陷，此步骤共进行三次，蒸的时间约20～23分钟。蒸好出炉后可以再一次抹上油才不会黏在袋子上喔。

先把糯米粉放锅里小火炒熟，然后再用开水和面，揉成面团，里面包可以直接吃的馅料，比如蜜豆馅，韭菜鸡蛋馅料等，直接包成一个圆，可以直接吃，不用二次加工。

吃不完的每一个都用保鲜膜包好，想吃的时候剥一个，随时吃都不会不硬，一直软糯的