家常炖鲫鱼的做法和步骤图
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-14
家常清炖鲫鱼的做法
鲫鱼是我们日常生活中，最常吃的一种鱼类。其含有丰富的蛋白质，质优且易于吸收，肉嫩味鲜，常食用能增强抗病的能力，具有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气的功效，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
下面，小编就给大家介绍5种做鲫鱼的方法，喜欢吃鱼的小伙伴可以试试哦。
【萝卜丝炖鲫鱼汤】
材料：白萝卜、鲫鱼、葱、姜、香菜
调料：盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉、香油
做法：
1、宰杀干净的鲫鱼，用刀打成斜刀口备用；
2、白萝卜切细丝，葱切细，姜切片，香菜切小寸段；
3、取一只干净的碗，把切好的萝卜丝放入碗中，加5克盐腌制10分钟，把水分杀出，用清水冲净备用；
4、锅烧热下油10克左右，大火烧至五六成热，下入鲫鱼两面煎熟；
5、放入葱姜，加料酒，然后放清水400克左右，加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉；
6、大火烧开，放入萝卜丝，盖盖改小火炖15分钟；
7、然后出锅，盛入碗中，撒上香菜，淋香油即可。
【麻辣豆腐鱼】
材料：净鲫鱼、豆腐、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱花
调料：盐、豆瓣酱、醪糟汁、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油
做法：
1、将洗净的豆腐切开，切小方块；
2、用油起锅，放入处理好的鲫鱼，用小火煎一会儿，翻转鱼身，再煎片刻，至断生；
3、放入干辣椒，少许花椒、姜片、蒜末，炒出香辣味；
4、倒入醪糟汁，注入清水，加入豆瓣酱、生抽、盐；
5、淋入适量花椒油拌匀，用中火略煮，放入豆腐块轻轻拌匀；
6、再淋上适量陈醋提味，盖上盖，用小火焖煮约5分钟，至鱼肉熟软，揭盖，盛出鲫鱼，装入盘中；
7、将锅中留下的汤汁烧热，淋入少许老抽，用水淀粉勾芡，制成味汁；
8、关火后盛出味汁，浇在鱼身上，点缀上少许葱花，撒上少许花椒粉即可。
【糖醋鲫鱼】
材料：鲫鱼、姜、蒜、辣椒、葱
调料：盐、糖、料酒、醋、老抽、生抽、生粉
做法：
1、鲫鱼洗净，背面切一字刀沥干水，抹上少许盐、料酒腌制片刻；
2、姜切丝，蒜瓣、辣椒切粒，香菜切碎备用；
3、腌制好的鲫鱼两面抹上少许生粉；
4、开大火锅内放入适量油，放入鲫鱼煎至两面金黄后盛出；
5、开小火放入姜丝、蒜粒、辣椒粒炒香，加入适量清水、料酒（可以多放些）、盐、糖、醋、老抽、生抽；
6、大火烧开，放入鲫鱼，用锅铲将汤翻浇在鲫鱼表面几下；
7、小火炖10分钟左右（期间鲫鱼翻面，动作轻小心弄破鱼）；
8、开大火收汁关火，即可盛出，撒上葱丝。
【酸汤鱼片】
材料：鲫鱼、酸菜、酸菜汤、红辣椒
调料：辣椒酱、干淀粉、盐、油、蒜头、胡椒粉、生抽、鸡精、香菜
做法：
1、鲫鱼处理好，洗净，切片，酸菜切碎末备用；
2、鱼骨不要扔，用少许盐腌一会， 然后冲洗干净，这样能把鱼片的黏液洗掉，减少腥味；
3、鱼片沥干水分，倒入酸菜汤、辣椒酱、干淀粉拌匀备用；
4、锅烧热，倒油，放入蒜头、红辣椒爆香，倒入适量的水及鱼骨，烧开；
5、汤锅开锅后，放入酸菜碎末，随后放入鱼片；
6、所有鱼片下入锅后，滚个几滚就可以关火了，同时放入胡椒粉、生抽、鸡精，最后撒上香菜即可。
【香煎鲫鱼】
材料：鲫鱼、葱、姜、蒜
调料：盐、胡椒粉、生抽、香醋、油
做法：
1、鲫鱼去鱼鳞去内脏洗净，两面打上花刀，均匀的抹上盐胡椒粉腌制20分钟；
2、平底锅到油，放两片姜，再把鱼放入中小火煎制；
3、煎制两面金黄，到少许生抽；
4、再烹入香醋，出锅装盘，洒上葱即可。
养生滋补的汤类有一点是基本一样的，就是大多都不需要过多调料，那为啥做出来却千差万别呢？比如经典的鲫鱼汤，掌握不对方法，怎么炖都是清汤，今天我们就来炖一锅浓白的豆腐鲫鱼汤！
用到的食材很简单，鲫鱼一条，豆腐一块儿，几粒枸杞，少许葱花和姜片，接下来我们看一下具体做法。
1.把鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏、去除鱼鳃再把鱼身冲洗干净。
鱼腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。
然后在鱼身两面都打上一字连刀方便煮熟和入味。
把嫩豆腐切成豆腐块，大葱切成葱花，生姜切片，再把枸杞用清水泡发。
2.准备工作完成后，开始煎鱼
为防止鱼皮煎破粘锅，煎鱼时要先滑锅，然后到处热油再加凉油，同时要在锅底撒一些食盐。
鱼身上有水会炸锅，并且容易煎破皮，先把鲫鱼沥干水分，然后放入锅中开小火慢慢煎，左右晃动锅让鱼身均匀受热。
一面煎好以后来个小翻煎另一面，鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损。把鱼煎至两面金黄 倒出来备用。
3.锅中加一些猪油炒化，放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼沿锅边淋入适量的清水没过鱼身。
这里有人会用开水，但是没有开水也行，因为最关键的是大火。
鱼汤想要浓郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮，大火出浓汤小火出清汤。
盖上锅盖 开大火炖煮15分钟。
4.15分钟以后打开锅盖，这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香，我们把锅边的浮沫撇干净然后放入豆腐 盖上锅盖再炖3分钟。
这时也可以开始调味了，只用食盐和胡椒粉，别的统统不放。
最后撒入枸杞稍微烫一下美味即成。
家常炖鲫鱼的做法，是有一定技巧和讲究的，烹饪得宜，才能做出更加美味的效果，同时营养价值也更高。
炖鲫鱼的做法如下：
1.鲫鱼去鳞，去内脏和肚子里的黑膜。
2.葱切段，大蒜，姜三片，香菜适量。
3.锅预热2分钟 ，倒入油，七成热放入姜、蒜爆香，放入胡萝卜翻炒后添汤，倒入料酒、盐、白糖、酱油。
4.放入鲫鱼，大火烧开，小火收汤。
5.出锅前放香菜及葱花。
鲫鱼的营养价值与功效：
1.美容养颜抗皱纹，可以延缓衰老；
2.能够提高人体记忆力；
4.对肝脏有很大的好处；
5.降低胆固醇，能够预防高血压以及心血管疾病的产生；
6.促进儿童生长发育；
7.可以治疗慢性支气管炎。
鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，
非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
鲫鱼的营养价值
鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。
据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。
鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。
鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
鲫鱼的做法大全
鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼4条、豆腐100g、金针菇50g、胡萝卜30g
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量、葱姜适量、白酒3ml、蒜苗花适量
步骤
（1）小鲫鱼洗净去鳞和内脏。放入锅中煎至。
（2）把鲫鱼煎至两面微黄捞出备用。
（3）把煎过的鲫鱼放入砂锅，加入葱姜。
（4）加入适量的开水。
（5）再加入白酒。
（6）加盖大火熬制。
（7）豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。
（8）鱼汤熬至奶白，把鲫鱼和葱姜捞出。
（9）加入豆腐。
（10）再加入金针菇和胡萝卜。
（11）加适量的盐继续煮至10分钟。
（12）加胡椒粉调味。
（13）最后撒上一些蒜苗花淋少许香油关火。
小鲫鱼要用油煎至两面微黄，在熬汤，这样鱼汤不会有腥味。
熬制鱼汤要用开水大火熬制，这样鱼汤才会奶白鲜美。
如果是孩子食用，可先熬制鱼汤再把小鲫鱼捞出，再放入其他食材煮至片刻，这样孩子食用起来既能增加营养也能放心。
鲫鱼是我们日常生活中，最常吃的一种鱼类。其含有丰富的蛋白质，质优且易于吸收，肉嫩味鲜，常食用能增强抗病的能力，具有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气的功效，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
下面，小编就给大家介绍5种做鲫鱼的方法，喜欢吃鱼的小伙伴可以试试哦。
【萝卜丝炖鲫鱼汤】
材料：白萝卜、鲫鱼、葱、姜、香菜
调料：盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉、香油
做法：
1、宰杀干净的鲫鱼，用刀打成斜刀口备用；
2、白萝卜切细丝，葱切细，姜切片，香菜切小寸段；
3、取一只干净的碗，把切好的萝卜丝放入碗中，加5克盐腌制10分钟，把水分杀出，用清水冲净备用；
4、锅烧热下油10克左右，大火烧至五六成热，下入鲫鱼两面煎熟；
5、放入葱姜，加料酒，然后放清水400克左右，加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉；
6、大火烧开，放入萝卜丝，盖盖改小火炖15分钟；
7、然后出锅，盛入碗中，撒上香菜，淋香油即可。
【麻辣豆腐鱼】
材料：净鲫鱼、豆腐、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱花
调料：盐、豆瓣酱、醪糟汁、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油
做法：
1、将洗净的豆腐切开，切小方块；
2、用油起锅，放入处理好的鲫鱼，用小火煎一会儿，翻转鱼身，再煎片刻，至断生；
3、放入干辣椒，少许花椒、姜片、蒜末，炒出香辣味；
4、倒入醪糟汁，注入清水，加入豆瓣酱、生抽、盐；
5、淋入适量花椒油拌匀，用中火略煮，放入豆腐块轻轻拌匀；
6、再淋上适量陈醋提味，盖上盖，用小火焖煮约5分钟，至鱼肉熟软，揭盖，盛出鲫鱼，装入盘中；
7、将锅中留下的汤汁烧热，淋入少许老抽，用水淀粉勾芡，制成味汁；
8、关火后盛出味汁，浇在鱼身上，点缀上少许葱花，撒上少许花椒粉即可。
【糖醋鲫鱼】
材料：鲫鱼、姜、蒜、辣椒、葱
调料：盐、糖、料酒、醋、老抽、生抽、生粉
做法：
1、鲫鱼洗净，背面切一字刀沥干水，抹上少许盐、料酒腌制片刻；
2、姜切丝，蒜瓣、辣椒切粒，香菜切碎备用；
3、腌制好的鲫鱼两面抹上少许生粉；
4、开大火锅内放入适量油，放入鲫鱼煎至两面金黄后盛出；
5、开小火放入姜丝、蒜粒、辣椒粒炒香，加入适量清水、料酒（可以多放些）、盐、糖、醋、老抽、生抽；
6、大火烧开，放入鲫鱼，用锅铲将汤翻浇在鲫鱼表面几下；
7、小火炖10分钟左右（期间鲫鱼翻面，动作轻小心弄破鱼）；
8、开大火收汁关火，即可盛出，撒上葱丝。
家常炖鲫鱼的做法详细步骤
答：家常炖鲫鱼 1 鲫鱼去鳞去内脏，洗净 请点击输入图片描述 2 葱、姜、蒜、花椒、大料 请点击输入图片描述 3 山西陈醋兑水 请点击输入图片描述 4 鲫鱼沾面粉 请点击输入图片描述 5 油烧热鲫鱼煎成黄色 请点击输入图片描述 6 倒入兑好的陈醋，盖盖焖一会儿 请点击输入图片描述 7 加入步骤2准备好的调...
怎样炖鲫鱼汤好喝又有营养
答：1、切4片姜，葱取少量切成末、其余挽成节。2、鲫鱼清洗干净（去不去鳞根据自己习惯）腹部内侧的黑膜仔细撕干净，用吸油纸吸干水分。3、不粘锅放入适量猪油化开。4、放入鱼中火煎。5、翻面、直到两面都煎好。6、另置干净汤锅，放入煎好的鱼、姜片和葱结加入适量清水。7、大火烧开撇去浮沫，关于...
怎么炖鲫鱼
答：家常炖鲫鱼的做法 准备好材料 葱切段，姜切片，算切块 香菜切段 调碗汁，葱姜蒜，大料，桂皮，香叶放到碗中，加两勺生抽，两勺酱油，四勺醋，1.5勺糖，1/2勺香油，两勺料酒，两勺白酒 鱼收拾干净，两面沾面粉 热锅凉油，鱼两面煎一下 烹入碗汁，加水没过鱼，大火烧开，炖10-15分钟，可以...
小鲫鱼怎么炖着吃好吃
答：东北炖小鲫鱼的做法 先将鱼处理干净 请点击输入图片描述 准备好小料，根据鱼的多少进行备料 请点击输入图片描述 热油，化开后放入适量酱，花椒一勺，相继放入步骤2的其他全部调料，然后放酱油 请点击输入图片描述 放入少量白糖，一小勺;请点击输入图片描述 加水，放入醋，料酒，八角(大料)，盐(3勺)带...
炖鲫鱼的家常做法 炖鲫鱼的步骤
答：1、准备处理好的鲫鱼、葱、姜、蒜、一根胡萝卜、豆芽、酸菜；切去鲫鱼鳍和尾部；背两侧划一些口子；胡萝卜、葱、姜切丝，蒜头、小葱切末，八角洗净；往鱼肚子塞胡萝卜丝、姜丝、葱末等。2、鱼两侧撒盐，抹酱油、醋等；放置腌制二十分钟；将腌制好的鲫鱼放入热油中炸，稍微炸过的鲫鱼盛出，放入炖锅...
12种好喝又美味的鲫鱼汤做法推荐
答：鲫鱼汤的做法1 材料 鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量 做法 1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。4、等...
家常炖鲫鱼的做法和步骤图
答：鲫鱼背上两边有两条白筋，这个就是“鱼腥线”了。（在离鱼头下一点的地方切一刀，会看到一根白色的很细的线，这就是腥线,再在鱼尾巴的稍微往前一点的地方在切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后用手或镊子就可以轻松的把它抽出来了。请点击输入图片描述 煎好两个鸡蛋备用 请点击输入图片描述 萝卜...
清炖鲫鱼的家常做法
答：用料：鲫鱼四条、香葱1颗、香菜1颗、料酒1勺、盐适量。步骤：1、新鲜鲫鱼处理干净。2、加葱姜料酒腌制半小时。3、锅中下宽油，把鲫鱼煎至两面金黄。4、加入两大碗开水，中小火煮30分钟。5、加入适量盐调味。6、成品。
清炖鱼
材料
鲫鱼1条、橘皮10克、姜、胡椒、吴茱萸、黄酒、盐、葱段各适量
做法
1、将鲫鱼去鳞及内脏洗净；生姜洗净切片；将姜片、橘皮、胡椒、吴茱萸一起用纱布包好，填入鱼腹内。
2、在鱼身上放几片生姜，加入黄酒、盐、葱段、适量水，隔水清蒸30分钟，取出纱布包即可。
材料
小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精
做法
1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。
这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的
用料
鲫鱼 2条
荷包蛋 2个
白萝卜 半个
枸杞 十几粒
生姜片 5片
葱 2根
料酒 一勺
白醋 几滴
胡椒粉 少许
这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的的做法
鲫鱼杀好，去掉内脏，抽掉鱼腥线，一定要把鱼腹内的黑膜去除干净，要不然会腥。清洗干净用厨房纸擦干水分备用
鲫鱼背上两边有两条白筋，这个就是“鱼腥线”了。（在离鱼头下一点的地方切一刀，会看到一根白色的很细的线，这就是腥线,再在鱼尾巴的稍微往前一点的地方在切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后用手或镊子就可以轻松的把它抽出来了。
请点击输入图片描述
煎好两个鸡蛋备用
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萝卜切丝备用
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热锅放油，鲫鱼煎至两面金黄（煎鱼的时候不要急着翻动，轻轻晃动下锅，鱼可以随之滑动就可以翻面了）烹入料酒
放入生姜片、葱结
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荷包蛋
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萝卜丝
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加入开水、末过食材（水要一次性加足）
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大火煮沸、放入几滴白醋，持续大火炖几分钟
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放入枸杞再炖一下
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放入盐，胡椒粉调味。调好味了关火撒上葱花即可
白的跟牛奶一样，味道鲜美！
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鲫鱼是我们日常生活中，最常吃的一种鱼类。其含有丰富的蛋白质，质优且易于吸收，肉嫩味鲜，常食用能增强抗病的能力，具有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气的功效，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
下面，小编就给大家介绍5种做鲫鱼的方法，喜欢吃鱼的小伙伴可以试试哦。
【萝卜丝炖鲫鱼汤】
材料：白萝卜、鲫鱼、葱、姜、香菜
调料：盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉、香油
做法：
1、宰杀干净的鲫鱼，用刀打成斜刀口备用；
2、白萝卜切细丝，葱切细，姜切片，香菜切小寸段；
3、取一只干净的碗，把切好的萝卜丝放入碗中，加5克盐腌制10分钟，把水分杀出，用清水冲净备用；
4、锅烧热下油10克左右，大火烧至五六成热，下入鲫鱼两面煎熟；
5、放入葱姜，加料酒，然后放清水400克左右，加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉；
6、大火烧开，放入萝卜丝，盖盖改小火炖15分钟；
7、然后出锅，盛入碗中，撒上香菜，淋香油即可。
【麻辣豆腐鱼】
材料：净鲫鱼、豆腐、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱花
调料：盐、豆瓣酱、醪糟汁、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油
做法：
1、将洗净的豆腐切开，切小方块；
2、用油起锅，放入处理好的鲫鱼，用小火煎一会儿，翻转鱼身，再煎片刻，至断生；
3、放入干辣椒，少许花椒、姜片、蒜末，炒出香辣味；
4、倒入醪糟汁，注入清水，加入豆瓣酱、生抽、盐；
5、淋入适量花椒油拌匀，用中火略煮，放入豆腐块轻轻拌匀；
6、再淋上适量陈醋提味，盖上盖，用小火焖煮约5分钟，至鱼肉熟软，揭盖，盛出鲫鱼，装入盘中；
7、将锅中留下的汤汁烧热，淋入少许老抽，用水淀粉勾芡，制成味汁；
8、关火后盛出味汁，浇在鱼身上，点缀上少许葱花，撒上少许花椒粉即可。
【糖醋鲫鱼】
材料：鲫鱼、姜、蒜、辣椒、葱
调料：盐、糖、料酒、醋、老抽、生抽、生粉
做法：
1、鲫鱼洗净，背面切一字刀沥干水，抹上少许盐、料酒腌制片刻；
2、姜切丝，蒜瓣、辣椒切粒，香菜切碎备用；
3、腌制好的鲫鱼两面抹上少许生粉；
4、开大火锅内放入适量油，放入鲫鱼煎至两面金黄后盛出；
5、开小火放入姜丝、蒜粒、辣椒粒炒香，加入适量清水、料酒（可以多放些）、盐、糖、醋、老抽、生抽；
6、大火烧开，放入鲫鱼，用锅铲将汤翻浇在鲫鱼表面几下；
7、小火炖10分钟左右（期间鲫鱼翻面，动作轻小心弄破鱼）；
8、开大火收汁关火，即可盛出，撒上葱丝。
【酸汤鱼片】
材料：鲫鱼、酸菜、酸菜汤、红辣椒
调料：辣椒酱、干淀粉、盐、油、蒜头、胡椒粉、生抽、鸡精、香菜
做法：
1、鲫鱼处理好，洗净，切片，酸菜切碎末备用；
2、鱼骨不要扔，用少许盐腌一会， 然后冲洗干净，这样能把鱼片的黏液洗掉，减少腥味；
3、鱼片沥干水分，倒入酸菜汤、辣椒酱、干淀粉拌匀备用；
4、锅烧热，倒油，放入蒜头、红辣椒爆香，倒入适量的水及鱼骨，烧开；
5、汤锅开锅后，放入酸菜碎末，随后放入鱼片；
6、所有鱼片下入锅后，滚个几滚就可以关火了，同时放入胡椒粉、生抽、鸡精，最后撒上香菜即可。
【香煎鲫鱼】
材料：鲫鱼、葱、姜、蒜
调料：盐、胡椒粉、生抽、香醋、油
做法：
1、鲫鱼去鱼鳞去内脏洗净，两面打上花刀，均匀的抹上盐胡椒粉腌制20分钟；
2、平底锅到油，放两片姜，再把鱼放入中小火煎制；
3、煎制两面金黄，到少许生抽；
4、再烹入香醋，出锅装盘，洒上葱即可。
养生滋补的汤类有一点是基本一样的，就是大多都不需要过多调料，那为啥做出来却千差万别呢？比如经典的鲫鱼汤，掌握不对方法，怎么炖都是清汤，今天我们就来炖一锅浓白的豆腐鲫鱼汤！
用到的食材很简单，鲫鱼一条，豆腐一块儿，几粒枸杞，少许葱花和姜片，接下来我们看一下具体做法。
1.把鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏、去除鱼鳃再把鱼身冲洗干净。
鱼腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。
然后在鱼身两面都打上一字连刀方便煮熟和入味。
把嫩豆腐切成豆腐块，大葱切成葱花，生姜切片，再把枸杞用清水泡发。
2.准备工作完成后，开始煎鱼
为防止鱼皮煎破粘锅，煎鱼时要先滑锅，然后到处热油再加凉油，同时要在锅底撒一些食盐。
鱼身上有水会炸锅，并且容易煎破皮，先把鲫鱼沥干水分，然后放入锅中开小火慢慢煎，左右晃动锅让鱼身均匀受热。
一面煎好以后来个小翻煎另一面，鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损。把鱼煎至两面金黄 倒出来备用。
3.锅中加一些猪油炒化，放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼沿锅边淋入适量的清水没过鱼身。
这里有人会用开水，但是没有开水也行，因为最关键的是大火。
鱼汤想要浓郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮，大火出浓汤小火出清汤。
盖上锅盖 开大火炖煮15分钟。
4.15分钟以后打开锅盖，这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香，我们把锅边的浮沫撇干净然后放入豆腐 盖上锅盖再炖3分钟。
这时也可以开始调味了，只用食盐和胡椒粉，别的统统不放。
最后撒入枸杞稍微烫一下美味即成。
家常炖鲫鱼的做法，是有一定技巧和讲究的，烹饪得宜，才能做出更加美味的效果，同时营养价值也更高。
炖鲫鱼的做法如下：
1.鲫鱼去鳞，去内脏和肚子里的黑膜。
2.葱切段，大蒜，姜三片，香菜适量。
3.锅预热2分钟 ，倒入油，七成热放入姜、蒜爆香，放入胡萝卜翻炒后添汤，倒入料酒、盐、白糖、酱油。
4.放入鲫鱼，大火烧开，小火收汤。
5.出锅前放香菜及葱花。
鲫鱼的营养价值与功效：
1.美容养颜抗皱纹，可以延缓衰老；
2.能够提高人体记忆力；
4.对肝脏有很大的好处；
5.降低胆固醇，能够预防高血压以及心血管疾病的产生；
6.促进儿童生长发育；
7.可以治疗慢性支气管炎。
鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，
非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
鲫鱼的营养价值
鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。
据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。
鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。
鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
鲫鱼的做法大全
鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼4条、豆腐100g、金针菇50g、胡萝卜30g
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量、葱姜适量、白酒3ml、蒜苗花适量
步骤
（1）小鲫鱼洗净去鳞和内脏。放入锅中煎至。
（2）把鲫鱼煎至两面微黄捞出备用。
（3）把煎过的鲫鱼放入砂锅，加入葱姜。
（4）加入适量的开水。
（5）再加入白酒。
（6）加盖大火熬制。
（7）豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。
（8）鱼汤熬至奶白，把鲫鱼和葱姜捞出。
（9）加入豆腐。
（10）再加入金针菇和胡萝卜。
（11）加适量的盐继续煮至10分钟。
（12）加胡椒粉调味。
（13）最后撒上一些蒜苗花淋少许香油关火。
小鲫鱼要用油煎至两面微黄，在熬汤，这样鱼汤不会有腥味。
熬制鱼汤要用开水大火熬制，这样鱼汤才会奶白鲜美。
如果是孩子食用，可先熬制鱼汤再把小鲫鱼捞出，再放入其他食材煮至片刻，这样孩子食用起来既能增加营养也能放心。
鲫鱼是我们日常生活中，最常吃的一种鱼类。其含有丰富的蛋白质，质优且易于吸收，肉嫩味鲜，常食用能增强抗病的能力，具有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气的功效，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
下面，小编就给大家介绍5种做鲫鱼的方法，喜欢吃鱼的小伙伴可以试试哦。
【萝卜丝炖鲫鱼汤】
材料：白萝卜、鲫鱼、葱、姜、香菜
调料：盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉、香油
做法：
1、宰杀干净的鲫鱼，用刀打成斜刀口备用；
2、白萝卜切细丝，葱切细，姜切片，香菜切小寸段；
3、取一只干净的碗，把切好的萝卜丝放入碗中，加5克盐腌制10分钟，把水分杀出，用清水冲净备用；
4、锅烧热下油10克左右，大火烧至五六成热，下入鲫鱼两面煎熟；
5、放入葱姜，加料酒，然后放清水400克左右，加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉；
6、大火烧开，放入萝卜丝，盖盖改小火炖15分钟；
7、然后出锅，盛入碗中，撒上香菜，淋香油即可。
【麻辣豆腐鱼】
材料：净鲫鱼、豆腐、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱花
调料：盐、豆瓣酱、醪糟汁、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油
做法：
1、将洗净的豆腐切开，切小方块；
2、用油起锅，放入处理好的鲫鱼，用小火煎一会儿，翻转鱼身，再煎片刻，至断生；
3、放入干辣椒，少许花椒、姜片、蒜末，炒出香辣味；
4、倒入醪糟汁，注入清水，加入豆瓣酱、生抽、盐；
5、淋入适量花椒油拌匀，用中火略煮，放入豆腐块轻轻拌匀；
6、再淋上适量陈醋提味，盖上盖，用小火焖煮约5分钟，至鱼肉熟软，揭盖，盛出鲫鱼，装入盘中；
7、将锅中留下的汤汁烧热，淋入少许老抽，用水淀粉勾芡，制成味汁；
8、关火后盛出味汁，浇在鱼身上，点缀上少许葱花，撒上少许花椒粉即可。
【糖醋鲫鱼】
材料：鲫鱼、姜、蒜、辣椒、葱
调料：盐、糖、料酒、醋、老抽、生抽、生粉
做法：
1、鲫鱼洗净，背面切一字刀沥干水，抹上少许盐、料酒腌制片刻；
2、姜切丝，蒜瓣、辣椒切粒，香菜切碎备用；
3、腌制好的鲫鱼两面抹上少许生粉；
4、开大火锅内放入适量油，放入鲫鱼煎至两面金黄后盛出；
5、开小火放入姜丝、蒜粒、辣椒粒炒香，加入适量清水、料酒（可以多放些）、盐、糖、醋、老抽、生抽；
6、大火烧开，放入鲫鱼，用锅铲将汤翻浇在鲫鱼表面几下；
7、小火炖10分钟左右（期间鲫鱼翻面，动作轻小心弄破鱼）；
8、开大火收汁关火，即可盛出，撒上葱丝。
答：家常炖鲫鱼 1 鲫鱼去鳞去内脏，洗净 请点击输入图片描述 2 葱、姜、蒜、花椒、大料 请点击输入图片描述 3 山西陈醋兑水 请点击输入图片描述 4 鲫鱼沾面粉 请点击输入图片描述 5 油烧热鲫鱼煎成黄色 请点击输入图片描述 6 倒入兑好的陈醋，盖盖焖一会儿 请点击输入图片描述 7 加入步骤2准备好的调...
答：1、切4片姜，葱取少量切成末、其余挽成节。2、鲫鱼清洗干净（去不去鳞根据自己习惯）腹部内侧的黑膜仔细撕干净，用吸油纸吸干水分。3、不粘锅放入适量猪油化开。4、放入鱼中火煎。5、翻面、直到两面都煎好。6、另置干净汤锅，放入煎好的鱼、姜片和葱结加入适量清水。7、大火烧开撇去浮沫，关于...
答：家常炖鲫鱼的做法 准备好材料 葱切段，姜切片，算切块 香菜切段 调碗汁，葱姜蒜，大料，桂皮，香叶放到碗中，加两勺生抽，两勺酱油，四勺醋，1.5勺糖，1/2勺香油，两勺料酒，两勺白酒 鱼收拾干净，两面沾面粉 热锅凉油，鱼两面煎一下 烹入碗汁，加水没过鱼，大火烧开，炖10-15分钟，可以...
答：东北炖小鲫鱼的做法 先将鱼处理干净 请点击输入图片描述 准备好小料，根据鱼的多少进行备料 请点击输入图片描述 热油，化开后放入适量酱，花椒一勺，相继放入步骤2的其他全部调料，然后放酱油 请点击输入图片描述 放入少量白糖，一小勺;请点击输入图片描述 加水，放入醋，料酒，八角(大料)，盐(3勺)带...
答：1、准备处理好的鲫鱼、葱、姜、蒜、一根胡萝卜、豆芽、酸菜；切去鲫鱼鳍和尾部；背两侧划一些口子；胡萝卜、葱、姜切丝，蒜头、小葱切末，八角洗净；往鱼肚子塞胡萝卜丝、姜丝、葱末等。2、鱼两侧撒盐，抹酱油、醋等；放置腌制二十分钟；将腌制好的鲫鱼放入热油中炸，稍微炸过的鲫鱼盛出，放入炖锅...
答：鲫鱼汤的做法1 材料 鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量 做法 1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。4、等...
答：鲫鱼背上两边有两条白筋，这个就是“鱼腥线”了。（在离鱼头下一点的地方切一刀，会看到一根白色的很细的线，这就是腥线,再在鱼尾巴的稍微往前一点的地方在切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后用手或镊子就可以轻松的把它抽出来了。请点击输入图片描述 煎好两个鸡蛋备用 请点击输入图片描述 萝卜...
答：用料：鲫鱼四条、香葱1颗、香菜1颗、料酒1勺、盐适量。步骤：1、新鲜鲫鱼处理干净。2、加葱姜料酒腌制半小时。3、锅中下宽油，把鲫鱼煎至两面金黄。4、加入两大碗开水，中小火煮30分钟。5、加入适量盐调味。6、成品。
