剁椒鱼头用什么鱼?
正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头,别名叫胖鱼头。
取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
剁椒鱼头做法:
原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳)
调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法: 1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油或者加点(蒸鱼豉油)。
7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。
8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱,在淋上热油即可。
希望可以帮到你!
剁椒鱼头用胖头鱼,也名鳙鱼,西南地区称花鲢。
花鲢鱼不仅头大身小、刺少肉细,而且营养丰富,民间甚至传言:“一个鱼头四两参”。并且花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。
这种鱼肥美爽滑,头部比较大,身子比较小,所以特别适合做剁椒鱼头,吃着格外的香,而别的鱼头则没有那么多的肉!
剁椒鱼头是湖南传统名菜,也被称作"鸿运当头"、“开门红”。由于菜品色泽红亮、味浓鲜香、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口而受到全国人民的喜爱,因此成为大江南北都广泛流行的必点菜肴。
剁椒鱼头通常所用到的材料包括:胖鱼头、剁椒、美人椒、大葱、生姜、大蒜、小葱、盐、油、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、柠檬汁、花雕酒。
剁椒鱼头用胖头鱼,也名鳙鱼,西南地区称花鲢。
做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼,也叫胖头鱼!这种鱼肥美爽滑,头部比较大,身子比较小,所以特别适合做剁椒鱼头,吃着格外的香,而别的鱼头则没有那么多的肉
剁椒鱼头之前极为盛行,上世纪八九十年代达到巅峰,要知道湘菜上一个巅峰时刻是在晚晴,曾国藩的湘军遍布全国,湘籍官员数量庞大,随军的厨师多为湘厨,一时间,湘菜的名号极为响亮。
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜,尤以湖南湘潭所作最为出名,风味独具一格。
在购买鱼的时候一定要挑选那些比较活泼的鱼,像那些已经死亡的鱼一定不要去买。不仅不健康,吃起来也不好吃。
剁椒鱼头用鲢鱼。
主料:鲢鱼头一个、剁椒适量。
辅料:生姜葱少许、料酒十克、猪油少许、盐三克、鸡精味精各两克、白酒两克、蒜片少许。
方法步骤:
1、首先准备鱼头里外清洗干净(蒸菜对于食材卫生要求特别严格,这样可以很好的去除一部分腥味),两面改几个一字花刀(刀口稍微深一些,这样后期更容易蒸熟蒸透)。
2、接着把鱼头放入一个容器中,两面均匀抹上一些盐、鸡精、味精、生姜葱、料酒,腌制半个小时(这一步是为了让鱼头充分入味)。
3、然后准备腌制好的剁椒(腌制剁椒只需放入盐、鸡精味精和少许白酒,口味要稍微重一些就行了),用清水冲洗一下(冲洗的目的是为了去除剁椒中多余盐分)。
4、锅中放入红油,下入剁椒煸炒出香味(注意这一步火候要稍微大一些,这样才能爆发出剁椒中香味),然后放入一些鸡精味精、白醋各少许。
5、最后一步就简单了,把腌制好的鱼头放入盘中,加入一些猪油(放入猪油蒸出来更香),再把炒好的剁椒浇在鱼头上面,入蒸锅蒸十五分钟即可食用啦,要是家里富裕的话,撒上一些葱花点缀一下就完美了。
剁椒鱼头是一道蒸菜,而蒸菜对于前期操作非常讲究,也就是说这道菜非常讲究细节和细心,有一句话说得好,叫“细节决定成败”,这句话不仅用在生活中,更适合用在厨师的烹饪菜肴过程中,非常实用。
做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼,也叫胖头鱼!这种鱼肥美爽滑,头部比较大,身子比较小,所以特别适合做剁椒鱼头,吃着格外的香,而别的鱼头则没有那么多的肉!
在水产市场上,也有这种鱼出售,他们是长这样的,可以看出,除了头部比较大以外,身子特别的短,他们还有一个好听的名字“仙骨鱼”,其实他们一开始并不是长成这样的!只因人们对美食的追求,这个鱼却要被人们弄成畸形,用人为的方式破坏此鱼的脊柱,这样的话,他们就会停止生长,所以才会变成现在的这个样子。
一开始人们都是用电击和针刺的方式,破坏它的脊椎,后来又用冷冻的方式,将育苗进行低温物理处理,所以鱼苗长大以后,就变成了头大身小的样子。
看到这里,想必大家都明白了,难怪从来没有见过双色鱼头王的鱼身呢,原来这种鱼只有鱼头的大小,把尾巴一去剩下的都是鱼头!
答:剁椒鱼头用的是什么鱼的头 1. 剁椒鱼头用的是鳙鱼的头。2. 鳙鱼头大肉嫩。它是用剁碎的辣椒、酱油、姜、葱、蒜和其他辅料蒸熟的。菜肴鲜红鲜嫩。肥而不腻,味软糯,味美。鳙鱼是鲤科和鲢鱼的一种。它生活在主流、缓弯、湖泊和水库的中上层。
答:剁椒鱼头是一款色香味俱全的好菜,剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系,这一道菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头一般使用的鱼头是鳙鱼鱼头,鳙鱼俗称熊鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢、松鱼、胖头鱼、鰫鱼、大头鱼。 鳙鱼鱼头肉多肥嫩,剁椒鱼头的佐料有适量的剁椒、...
答:2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。做法一 胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒...
答:剁椒鱼头用胖头鱼,也名鳙鱼,西南地区称花鲢。花鲢鱼不仅头大身小、刺少肉细,而且营养丰富,民间甚至传言:“一个鱼头四两参”。并且花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、...
答:做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼,也叫胖头鱼!这种鱼肥美爽滑,头部比较大,身子比较小,所以特别适合做剁椒鱼头,吃着格外的香,而别的鱼头则没有那么多的肉 剁椒鱼头之前极为盛行,上世纪八九十年代达到巅峰,要知道湘菜上一个巅峰时刻是在晚晴,曾国藩的湘军遍布全国,湘籍官员数量庞大,随军的厨师多为湘...
答:剁椒鱼头是饭店内我们经常点的一道美食,属于湖南菜系。因鱼肉的鲜嫩加上可口鲜辣的剁椒让这道菜成为了湘菜系中知名的菜品之一。这道菜用的主食材就是鳙鱼的鱼头,俗称“胖头鱼”,因为这种鱼的头部肉质非常鲜嫩,头大而圆畔(比草鱼头大两倍),但在家里制作可以不局限这一点,也可以用别的...
答:剁椒鱼头,最好就是用花鲢的鱼头,因为花鲢的鱼头相对其他的鱼,他比较大些,他的头部肉质,也是比较嫩些。我们吃的就是鱼头所以淡水鱼,我是比较推荐花鲢的鱼头,太小的鱼头也吃不到什么肉。剁椒鱼头选用鲢鱼鱼头最佳。下面分享一个剁椒鱼的方法:食材:3斤左右的鲢鱼头一个、葱、姜、蒜米、料酒、...
答:你现在的这个题目,就好像问我回锅肉用什么肉炒才好吃一样,到底是用二刀肉、坐墩肉、还是五花肉炒才好吃?这个问题,我觉得只要味道正宗,大厨的手艺过硬,用猪肉的这几个部位的肉炒出来的都好吃。剁椒鱼头用什么鱼肉更好吃呢?当然选择大头鱼了,学名鳙鱼,也叫胖头鱼、花鲢等,这种鱼在河流、湖泊、...
答:很高兴的回答剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃? 我是特别爱吃鱼的一个人!说到鱼,鱼头是精华,而鱼头最好的做法就是剁椒鱼头!所以这个问题我的答案是: 花鲢鱼头。 花鲢鱼头做起来口感好,肉质嫩,真的很奈斯! 必须是大头鱼(胖头鱼)的鱼头,其他的鱼头没有这个味。不要听别人这鱼头那鱼头,了解下饭店卖的价格就知道。 鲢...
答:胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大,肉质雪白细嫩,鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头。剁椒鱼头,最好就是用花鲢的鱼头,因为花鲢的鱼头相对其他的鱼,他比较大些,他的头部肉质,也是比较嫩些。我们吃的就是鱼头所以淡水鱼,我是比较推荐花鲢的鱼头,太小的鱼头也吃不到什么肉。鱼头清洗...