剁椒鱼头用什么鱼？

正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头，别名叫胖鱼头。

取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
剁椒鱼头做法：　
原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳）
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法： 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油或者加点（蒸鱼豉油）。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱，在淋上热油即可。

希望可以帮到你！

剁椒鱼头用胖头鱼，也名鳙鱼，西南地区称花鲢。

花鲢鱼不仅头大身小、刺少肉细，而且营养丰富，民间甚至传言：“一个鱼头四两参”。并且花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。

这种鱼肥美爽滑，头部比较大，身子比较小，所以特别适合做剁椒鱼头，吃着格外的香，而别的鱼头则没有那么多的肉！

剁椒鱼头是湖南传统名菜，也被称作"鸿运当头"、“开门红”。由于菜品色泽红亮、味浓鲜香、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口而受到全国人民的喜爱，因此成为大江南北都广泛流行的必点菜肴。

剁椒鱼头通常所用到的材料包括：胖鱼头、剁椒、美人椒、大葱、生姜、大蒜、小葱、盐、油、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、柠檬汁、花雕酒。

剁椒鱼头用胖头鱼，也名鳙鱼，西南地区称花鲢。

做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼，也叫胖头鱼！这种鱼肥美爽滑，头部比较大，身子比较小，所以特别适合做剁椒鱼头，吃着格外的香，而别的鱼头则没有那么多的肉

剁椒鱼头之前极为盛行，上世纪八九十年代达到巅峰，要知道湘菜上一个巅峰时刻是在晚晴，曾国藩的湘军遍布全国，湘籍官员数量庞大，随军的厨师多为湘厨，一时间，湘菜的名号极为响亮。

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。

在购买鱼的时候一定要挑选那些比较活泼的鱼，像那些已经死亡的鱼一定不要去买。不仅不健康，吃起来也不好吃。

剁椒鱼头用鲢鱼。

主料：鲢鱼头一个、剁椒适量。

辅料：生姜葱少许、料酒十克、猪油少许、盐三克、鸡精味精各两克、白酒两克、蒜片少许。

方法步骤：

1、首先准备鱼头里外清洗干净（蒸菜对于食材卫生要求特别严格，这样可以很好的去除一部分腥味），两面改几个一字花刀（刀口稍微深一些，这样后期更容易蒸熟蒸透）。

2、接着把鱼头放入一个容器中，两面均匀抹上一些盐、鸡精、味精、生姜葱、料酒，腌制半个小时（这一步是为了让鱼头充分入味）。

3、然后准备腌制好的剁椒（腌制剁椒只需放入盐、鸡精味精和少许白酒，口味要稍微重一些就行了），用清水冲洗一下（冲洗的目的是为了去除剁椒中多余盐分）。

4、锅中放入红油，下入剁椒煸炒出香味（注意这一步火候要稍微大一些，这样才能爆发出剁椒中香味），然后放入一些鸡精味精、白醋各少许。

5、最后一步就简单了，把腌制好的鱼头放入盘中，加入一些猪油（放入猪油蒸出来更香），再把炒好的剁椒浇在鱼头上面，入蒸锅蒸十五分钟即可食用啦，要是家里富裕的话，撒上一些葱花点缀一下就完美了。

剁椒鱼头是一道蒸菜，而蒸菜对于前期操作非常讲究，也就是说这道菜非常讲究细节和细心，有一句话说得好，叫“细节决定成败”，这句话不仅用在生活中，更适合用在厨师的烹饪菜肴过程中，非常实用。

做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼，也叫胖头鱼！这种鱼肥美爽滑，头部比较大，身子比较小，所以特别适合做剁椒鱼头，吃着格外的香，而别的鱼头则没有那么多的肉！

在水产市场上，也有这种鱼出售，他们是长这样的，可以看出，除了头部比较大以外，身子特别的短，他们还有一个好听的名字“仙骨鱼”，其实他们一开始并不是长成这样的！只因人们对美食的追求，这个鱼却要被人们弄成畸形，用人为的方式破坏此鱼的脊柱，这样的话，他们就会停止生长，所以才会变成现在的这个样子。

一开始人们都是用电击和针刺的方式，破坏它的脊椎，后来又用冷冻的方式，将育苗进行低温物理处理，所以鱼苗长大以后，就变成了头大身小的样子。

看到这里，想必大家都明白了，难怪从来没有见过双色鱼头王的鱼身呢，原来这种鱼只有鱼头的大小，把尾巴一去剩下的都是鱼头！