争什么红汤绿汤，苏州宁的绿豆汤是透明的
你家的绿豆汤是红色的还是绿色的？ 最近网友们围绕着这个问题争得不可开交。
其实绿豆汤是红色还是绿色，是由绿豆中 多酚类物质 的 氧化程度 决定的，氧化程度越高，汤色越红。
而氧化程度又与 水质、和氧气的接触情况 相关。南北方水质不同造成了汤色有红有绿，另外盖上锅盖煮，减少与氧气接触，也容易煮出“绿”豆汤。
面对红绿之争，苏州人不禁缓缓打出一个问号： 什么红色绿色，绿豆汤不应该是透明的吗？
苏州人对饮食是出了名的讲究，哪怕是一碗普通的消暑饮品绿豆汤，也是自成一派，与其他地方做的不一样。
小馋第一次在苏州一个街边小店点了一份绿豆汤，我整个人都惊呆了——
苏州的绿豆汤怎么这个亚子？
其他地方喝绿豆汤，主要是 做饮料来喝 ，顺带把绿豆吃了；苏州人硬是把绿豆汤做成“八宝粥”， 当甜点来吃 。
带着一丝疑惑饮了一口后，我马上就被征服了，这是什么神仙绿豆汤？苏州人也太会过日子了吧！
这一杯自成一派的“ 神仙绿豆汤 ”，是苏州人夏天 独一份的存在 ，点点滴滴都是苏州人的 讲究与精细 。
苏州人的 挑剔 ，首先落到小小的 绿豆和糯米 上。
褐色发黄的不新鲜，不要！长白色斑点的是被虫蛀了，不要！ 表皮青绿，饱满无缺损 的绿豆才收入囊中。糯米也必须得是 颗粒饱满、有光泽 的圆糯米才行。
“好的绿豆汤，是蒸出来的！” 为了使绿豆汤更清透，苏州人 以“蒸”代替“煮” ，料和水分开制作，将绿豆和糯米用清水浸泡一晚，上屉蒸至 绿豆微微爆开 ， 糯米软糯适中 ，然后放凉待用。
苏式绿豆汤中看起来普普通通的 透明汤水 ，其实是带着 薄荷香气的冰糖水 ，堪称是整个绿豆汤的 灵魂所在 。
图省事，只需在冰糖水里加点薄荷香精，立即清香四溢。讲究一点的，需要 用清水、薄荷叶、冰糖慢慢熬煮 ，这样煮出的薄荷水薄荷味更加自然柔和。
将蒸熟的绿豆糯米装在杯碗里，倒入冰镇的薄荷糖水，其实就已经可以饮用了。可精致的苏州人不肯作罢，还要将自己喜欢的 蜜饯干果 放进去，增添香甜风味。
喜欢传统苏式甜点的，就加一点 青红丝、冬瓜糖、蜜枣 ；现在也有人注重 健康 ，就往里添加 葡萄干、芸豆、薏米 之类的。
听老人家说，这种配料丰富的“奢华版”绿豆汤，在过去只有 有钱人家才吃得起 。随着生活水平的提高，平民百姓也学起大户人家的做派，将绿豆汤升级到现在这样。
这么一杯材料扎实、工序考究的冰镇苏式绿豆汤，绝对称得上是苏州人消暑的“ 肥宅快乐水 ”，甚至用“ 夏日还魂汤 ”来形容也不为过。
坐在街边小店吹着空调，一杯绿豆汤端上来， 墨绿的豆子 、 洁白的糯米 在清透的薄荷水里浮沉，糖水浸润的 蜜饯晶莹剔透 ， 花花绿绿的青红丝 增添了一丝活力。
冰凉的薄荷糖水入口，清新冰爽的感觉直击天灵盖，一杯下肚暑气全消，热蔫儿了的人立马回过神来！喝了后也不敢哈气，因为怕嘴里太冰。
轻轻咀嚼汤里的物料， 绿豆细软绵密，糯米软糯有嚼劲 ，与珍珠奶茶里的珍珠有异曲同工之妙；薄荷水浸润过的蜜饯， 甜中带着薄荷清香 ……绿豆汤带来的快乐一点不比奶茶、可乐少！
除了冰爽清甜的口感外，让绿豆汤成为苏州 夏日消暑界第一idol 的，是它 实打实的消暑功效 。
绿豆汤中 B族维生素 含量很高，同时富含富含 钾、钠、钙等矿物质 ，简直就是 纯天然的“维生素矿物质饮料” ，可以迅速补充夏日随体液流失的矿物质，达到消暑的目的。
也许加了糯米和蜜饯的透明绿豆汤，在外地人眼里确实够奇葩，有点不伦不类，但在苏州人眼里，喝一碗苏式绿豆汤是炎炎夏日的仪式感。
但因为制作起来麻烦，如今很多人都不再亲手做绿豆汤，卖绿豆汤的店顺势而生。定慧寺巷的紫笑香、王天井巷的小爸爸……苏州人会如数家珍得说出几个绿豆汤店铺。
店铺里售卖的绿豆汤，虽缺少了点人情味，但用料和做法依旧讲究，因为糊弄不了嘴刁的苏州人，就连外卖包装也非同一般：
苏式绿豆汤往往是 分两杯打包 的，一杯装各种料，一杯装薄荷水，这种看起来多此一举的打包方法，其实是为了避免绿豆糯米因浸泡过长而影响口感。
一杯配料充足、处处讲究的苏式绿豆汤，就像苏州人的生活一样，带着自成一派的精致，富足而安逸，别的地方是学不来的。
答：但你应该知道绿豆汤，无论是红汤还是绿汤，在正常情况下都是有营养的，所以你可以放心喝。但相比之下，绿豆汤比红豆汤更健康。绿豆汤为什么会变成红色 绿豆汤是红汤，这与以下原因有关：1、烹饪时间过长 由于绿豆皮和绿豆汤中含有多酚，烹饪时长时间暴露在空气中，很容易被氧化成醌，随着烹饪时间的...
答：3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。5、水太多绿豆太少，也很容易变红。6、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。7、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。绿豆粥的做法 绿豆粥的做法很...
答：绿豆汤配料有绿豆、冰糖、水。1、准备200克绿豆，精心挑选一下，避免有生虫的豆子，先用凉水浸泡2个小时，这样的绿豆，在熬煮的过程中，可以节省一定时间，开花效果也好。2、绿豆与水的比例为1：6，全部倒入砂锅中，大火煮开，小火继续炖20分钟，等时间到了，放入几块老冰糖，继续炖煮一会儿，看到...
答：而在日常熬煮绿豆汤的过程中，大家会发现熬煮出来后绿汤变成了红汤，原因很简单，在你熬煮时绿豆与空气长久接触发生氧化变色引起，知道了原因，见招拆招，问题自然就迎刃而解，今天就为大家推荐夏季解暑清热绿豆汤的做法，方法简单，很实用，下次记得喝有温度的绿豆汤哦！绿豆汤 食材： 绿豆200克、纯净...
答：绿豆汤看似很简单，却难倒了不少人，有人煮出来的不是绿豆汤而是“红”豆汤，这是怎么回事？绿豆汤为什么会变成红色？绿豆皮中含有酚类物质，在煮制时遇到氧气会发生氧化反应变成粉红色。存放时间越久，绿豆汤的颜色就越容易变红，这也意味着营养流失得越多。另外，一些地方的自来水中含有较多的矿物质...
答：绿豆汤中的多酚类物质不稳定，在空气中容易氧化发生氧化聚合反应，使绿豆汤变红，这样的绿豆汤的解暑功效就会减弱。
答：颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展，而尚未氧化的绿豆汤，它的清热解毒作用是最强的，想清火的话，就得趁绿豆汤还是绿的...
答：4. 而绿豆汤的颜色的营养价值也是不同的，相比红汤，绿汤的营养价值更高，因为里面的营养成分没有流失。所以我们最好把绿豆汤煮成绿色，如果煮成了红色话，那么就达不到我们预想的效果了。绿豆的功效 我们都知道绿豆具有清热解毒和消暑止渴的作用，是夏季必不可少的食物。可是绿豆性寒，宫寒的女性要少...
答：主料：绿豆 辅料：红糖，百合，红枣 水 先用凉开水将绿豆浸泡2到3个小时，然后同百合，红枣一同放入高压锅时间为间断的四十分钟
答：不同颜色的绿豆汤营养变化如何?绿汤和红汤在保健效果上有什么区别?通过抗氧化性能的测定,发现绿豆汤的自由基清除能力与色泽密切相关。绿色的绿豆汤好很多,变色的绿豆汤明显差一些。数据分析表明,豆汤颜色与抗氧化活性之间存在显著相关性。加入少许盐和少许柠檬酸可以提高抗氧化效果,而用碱煮则会大大降低抗氧化效果。
